pocherede pærer er så lette at lave, og de er gode til dessert, men også til tilsætning til salater og appetitvækkere eller ostekurser til smarte måltider. Du kan pochere dem i vin eller en simpel sirup.
Poaching refererer til langsom madlavning i et stort volumen simmerende væske. Det er det samme princip som krybskytteri æg, hvor æg er faldet i en stor mængde næsten kogende vand til at koge dem. Poaching er en blid måde at lave mad
hvilke pærer er bedst til poaching?
til krybskytteri vil du vælge en fast pære af en sort, der holder sin form godt under madlavning og bagning. Du kan bruge Bosc-pærer eller Bartlett til krybskytteri. Flamske Skønhedspærer er også gode til krybskytteri. Disse pærer holder deres form, når de opvarmes, hvilket gør dem perfekte til krybskytteri i en let sirup eller en vinsirup.
kog ikke pærer, der er alt for modne eller for bløde, fordi de ikke holder op med at lave mad og kan nedbryde for meget.
Hvad går der ind i krybskyttevæsken?
jeg elsker at pochere pærer i en blanding af vin, sukker, vand og krydderier. Denne søde vinsirup tilføjer et ton smag til pærer, og hvis du bruger rødvin, er den lilla farve smuk.
du kan pochere pærer i enhver smagfuld væske:
- basisvæsken: du kan fortynde vin, frugtsaft eller bare gå med vand
- sødestoffet: ethvert sukker fungerer her, brug bare en, du faktisk kan lide smagen af, hvad enten det er honning, agave, ahornsirup eller bare almindeligt granuleret sukker
- smagsagenterne: til krydderier kan du bruge kanelstænger, stjerneanis, nelliker osv. Bliv kreativ og brug det, du kan lide! Du kan også bruge vanille bønne eller vanille bønne pasta, citronskal af en citron eller en appelsin.
sådan pocheres pærer
for at lave pocherede pærer skal du først forberede en tynd sirup eller simpel sirup af sukker og vand. Du kan tilføje vin og krydderier for at gøre krybskyttevæsken mere smagfuld. Vaniljebønne er også rart til denne type opskrift.
når krybskyttevæsken er klar, skal du bare skrælle og kerne et par pærer, nedsænke dem i krybskyttesirupen og lade dem simre i cirka 20 minutter, eller indtil de er gaffelmøre, men ikke falder fra hinanden.
hvad skal man gøre med pocherede pærer
du kan Sile pærerne, når de koges igennem, og derefter koge krybskyttevæsken ned for at lave en sirup til servering med de pocherede pærer. Det er det samme princip for pocheret kvede, men kvede tager længere tid at lave mad igennem.
Server pocherede pærer med blå ost og nødder til et ostekursus, eller server oven på en seng med greener til en sjov salat.
du kan også servere pocherede pærer med vaniljebønneis eller omdanne dem til en pærekage.
let pocherede pærer
ingredienser
- 750 mL (3 kopper) væske kan være vin, vand eller frugtsaft
- 200 gram (1 kop) granuleret sukker mere eller mindre afhængigt af hvor sød du vil have dem
- 1 kanelstang
- 1 vanilla bean split
- 1 skive citronskal ingen pith
- 1,8 kg (4 lb) pærer skrællet, kernet og skåret i halve-jeg anbefaler flamsk skønhed eller fast Bosc/Bartlett pærer
instruktioner
-
i en stor sauterpande kombineres væsken med sukker og krydderier, vaniljebønner og citronskal. Bring blandingen i kog.
-
tilsæt pærehalvdelene og kog igen. Dæk med en runde pergament og vej alt ned med et låg eller en plade, så pærerne nedsænkes. Reducer varmen, så krybskyttevæsken bare simmer. Kog pærerne i 10 til 15 minutter. Pærerne skal være ømme, men ikke grødet, når de er færdige. Hele pærer kan tage så meget som 45 minutter.
-
Sil pærerne i en stor beholder, og lad derefter krybskyttevæsken afkøle helt. Overfør væsken til beholderen med pærerne, dæk, og lad pærerne suge for at absorbere mere smag. Alternativt kan du Sile pærerne ud og koge sirupen ned for at servere med pærerne.
noter
- brug rødvin til en mere robust vinsmag, en let ros eller hvid til en mildere smag
- brug ahornsirup eller honning i stedet for granuleret sukker; brug gerne mindre sukker i opskriften, hvis du vil have det mindre sødt.
- Brug alle søde, varme krydderier, du kan lide, kanel, nelliker, muskatnød, ingefær, stjerneanis, kardemomme osv.