før du steger hjemmelavede pommes frites, skal du skære kartoflerne. Og før du skærer dem, skal du købe kartoflerne. Her er alt hvad du behøver at vide.

Shopping

for de skarpeste, fluffiest pommes frites skal du vælge store russet kartofler, der føles Faste at røre ved uden misfarvning af overfladen. Opbevar kartoflerne i et køligt, mørkt, godt ventileret rum.

hvis du er den type, der foretrækker cremet fries, Yukon guld er din bedste satsning. Forvent ikke, at de også sprøde op.

skæring af Fries

der er et par måder at skære kartofler til pommes frites på. Det første skridt er at skrælle kartoflerne. Brug hvad peeler du kan lide, men vi er store troende på Y-peelers med kulstofstålblade—når du først er vant til deres handling, vil du aldrig bruge en anden type igen. De er skarpe, nemme at kontrollere og hurtige.

hold de skrællede kartofler nedsænket i koldt vand for at forhindre dem i at iltne og blive brune, mens du skræller resten.

Metode 1: Brug af en kniv (hårdest)

hvis alt hvad du har er en kniv, kan du skære kartofler i franske yngelformede pinde, men det er sværere at få hver yngel til en jævn form og tykkelse. Hvis dine knivfærdigheder mangler noget, får du sandsynligvis ujævne snit, og skøre pommes frites vil være resultatet. Med praksis kan du dog få næsten perfekte resultater.

for at gøre det skal du starte med at skære en skive af kartoffelsiden for at skabe en flad, stabil base. Vend kartoflen på denne base, så den ikke ruller rundt, mens du gør resten af din skæring.

skær derefter kartoflen i længderetningen i jævne plader. Hvor tyk du laver disse plader bestemmer tykkelsen på dine pommes frites; en kvart tomme er en af de mest populære størrelser, men du kan blive tykkere eller tyndere afhængigt af dine præferencer. Ligegyldigt hvad, du vil være konsekvent—ujævne skiver vil føre til ujævne fries.

stak nu disse plader, og sørg for, at deres flade kanter er justeret. Kryds dem i længderetningen i pinde, og sørg for at opretholde den samme tykkelse som før. Hvis du skærer hver plade en kvart tomme tyk, skal dette snit også være en kvart tomme tyk for at give yngelen lige dimensioner.

opbevar igen dine skårne pommes frites i koldt vand, indtil du er klar til at tilberede dem, for at undgå iltning og bruning.

Metode 2: Brug af en grundlæggende Mandolin-stil skiver (lettere)

hvis du har en grundlæggende mandolin-type skiver, kan du bruge den til at lave din første serie af udskæringer og skabe kartoffelplader af en jævn tykkelse. Når du har skåret pladerne, skal du blot stable dem som før og bruge en kniv til at krydse dem i pinde.

brug af skiver hjælper betydeligt med at reducere ujævne snit, så selvom du bruger en kniv til at lave tværsnittene, har du i det mindste garanteret ensartethed på en dimension af ynglen, hvilket er bedre end ingenting.

metode 3: Brug af en mandolin med tværgående tænder (nemmeste)

hvis du har en mandolin, der er fuldt udstyret med tværgående tænder, er den nemmeste mulighed at bruge disse tænder. Vælg blot den skivebredde og tandafstand, du gerne vil have, og skub de skrællede kartofler igennem. I videoen og billederne her har jeg skivebredden sat til en kvart tomme, og jeg bruger tværgående tænder, der også er en kvart tomme fra hinanden.

resultaterne bliver endda pommes frites, hver gang.