følgende er et uddrag fra den komplette guide Sådan åbnes en Restaurant. Læs den fulde vejledning her.

din forretningsplan vil være den køreplan, hvorfra din nye restaurant udvikler sig. Uanset hvor meget troede du har lagt i dit koncept eller hvor mange betroede kolleger har forsikret dig om sin storhed, du absolut skal skrive en forretningsplan. Det vil bevise levedygtigheden af dit koncept til potentielle investorer og give dem et klart og engagerende svar på spørgsmålet: “Hvorfor har verden brug for denne restaurant?”

” pointen med en forretningsplan er at vise, at du har lavet dit hjemmearbejde, ” siger Charles Bililies, ejer af Souvla, en fin afslappet Græsk restaurant i San Francisco, der har modtaget national anerkendelse siden åbningen i foråret 2014.

“du skal vise enhver potentiel investor, at du har en egentlig plan, du ved hvad du taler om, det ser professionelt ud, og du skruer ikke bare rundt.”

hvad din forretningsplan skal dække

de stærkeste forretningsplaner inkluderer altid alle eller de fleste af de komponenter, der er beskrevet nedenfor. Charles anbefaler, at førstegangs restauratører læser en masse forskellige forretningsplaner for andre restauranter og teknologi-og detailvirksomheder for at få en bedre fornemmelse af layoutmuligheder, skrivestile og klarhed i konceptet. Sæt de sektioner, som du føler ville være mest overbevisende for en person, der aldrig har mødt dig først: afsnittet “Management Team”, hvis du kommer fra højt profilerede virksomheder, for eksempel. Målet er, at læseren fortsætter med at vende siden.

1. Branded cover

Inkluder dit logo (selvom det ikke er afsluttet), datoen og dit navn.

2. Koncept

beskriv dit restaurantkoncept og få læseren begejstret for din ide. Gå i detaljer om den mad, du serverer, inspiration bag dit koncept og et overblik over servicestil. Definer klart, hvad der vil være unikt ved din restaurant.

3. Eksempelmenu

menuen er det vigtigste berøringspunkt for enhver restaurants brand, så dette skal være mere end bare en simpel liste over varer. Indarbejde dit logo og mock op en formateret menu design (tryk på en designer for at få hjælp, hvis det er nødvendigt).

din prøvemenu skal også indeholde priser, der er baseret på en detaljeret omkostningsanalyse. Dette vil give investorerne en klar forståelse af dit målrettede prispunkt, give den første byggesten til at finde ud af gennemsnitlige kontroloverslag, der er nødvendige for at oprette økonomiske fremskrivninger, og vise investorer, at du har gjort det hjemmearbejde, der er nødvendigt for at være sikker på, at du vil være i stand til at sælge disse varer til disse priser og operere inden for dit budget.

4. Service

dette afsnit er mest relevant for fine spisekoncepter, koncepter, der har en unik servicestil, eller hvis du har særlig stærke følelser for, hvilken rolle service vil spille i din restaurant. Det kan være en stærk måde at formidle din tilgang til gæstfrihed til investorer ved at forklare detaljerne i gæstens serviceoplevelse.

vil din restaurant have modservice designet til at få gæsterne på vej så hurtigt som muligt, eller vil det se mere ud som teater, med kaptajner, der lægger tallerkener foran gæsterne samtidigt? Hvis et omfattende vinprogram er en integreret del af det, du laver, vil du have en sommelier? Hvis du ikke føler, at service er en bemærkelsesværdig komponent i din operation, skal du adressere den kort i konceptafsnittet.

5. Ledelsesteam

Skriv en kort oversigt over dig selv og det team, du har etableret indtil videre. Du vil demonstrere, at den erhvervserfaring, du har erhvervet i løbet af din karriere, har givet dig de nødvendige færdigheder til at drive en vellykket restaurant. Ideelt set, når du har beskrevet den stærke kulør for hvert medlem af dit team, præsenterer du et fuldt dæk. De fleste uafhængige restaurantinvestorer er i dette for mere end bare penge, så det kan også være nyttigt at give en indikation af, hvad du værdsætter, og hvem du er uden for arbejdet.

6. Design

indarbejde nogle visuals. Opret et humørbræt, der viser billeder relateret til design og følelse af din restaurant. Planlægger du at lave mad i en brændeovn? Inkluder det. Billeder af materialer og uddrag af andre restauranter, som du elsker, der ligner det mærke, du bygger, er også nyttige.

7. Målgruppe

Hvem skal spise på din restaurant? Hvad gør de for at leve, hvor gamle er de, og hvad er deres gennemsnitlige indkomst? Når du har beskrevet dem i detaljer, skal du gentage, hvorfor dit specifikke koncept vil appellere til dem.

8. Placering

der skal være en naturlig og meget klar forbindelse mellem de oplysninger, du præsenterer i afsnittet “målmarked” og denne. Du vil sandsynligvis ikke have et specifikt sted identificeret på dette tidspunkt i processen, men du skal tale om levedygtige kvarterer. Antag ikke, at potentielle investorer vil være bekendt med de områder, du diskuterer, og hvem der arbejder eller bor der—gør forbindelserne klare. Du vil have læsere til at være sikre på, at din restaurants “ideelle” spisestue skærer med det kvarter(r), du foreslår så ofte som muligt.

hvis du ikke har et sted, er dette et godt sted at diskutere, hvad du leder efter med hensyn til firkantede optagelser, fodtrafik, parkering, motorvejstilgængelighed og andre vigtige detaljer.

9. Markedsoversigt

adresser mikro-og makromarkedsforholdene i dit område og virkningerne af lokale begrænsninger på grund af COVID. På makroniveau, hvad er de lokale og regionale økonomiske forhold? Hvis restauranter klarer sig dårligt, skal du forklare, hvorfor din ikke gør det; hvis restauranter klarer sig godt, skal du forklare, hvordan du kan konkurrere i et allerede blomstrende restaurantklima. På mikroniveau skal du diskutere, hvem dine direkte konkurrenter er. Tal om, hvilke restauranter der deler dit målmarked, og hvordan du vil differentiere dig selv.

10. Marketing og reklame

restaurantlandskabet bliver kun mere konkurrencedygtigt. Diskuter din marketingplan før og efter åbning for at vise investorer, hvordan du planlægger at få trækkraft op til åbningsdagen, samt hvordan du holder fremdriften i gang. Hvis du vil beholde et PR/marketingfirma, skal du introducere dem og forklare, hvorfor du har valgt dem frem for andre virksomheder (herunder nogle af deres mest kendte klienter hjælper). Hvis ikke, formidle, at du har en solid plan på plads for at skabe opmærksomhed på egen hånd gennem sociale medier, din hjemmeside og medieforbindelser.

11. Specialister og konsulenter

Angiv eventuelle eksterne entreprenører, du planlægger at beholde, såsom:

• revisor
• advokat
• arkitekt
• Designer
• Hovedentreprenør
• PR og marketing

forklar kort de tjenester, de leverer til dig, hvorfor du valgte dem og eventuelle bemærkelsesværdige resultater.

12. Forretningsstruktur

dette afsnit skal være kort og sødt. Hvilken type virksomhedsstruktur har du oprettet, og hvorfor tog du den specifikke beslutning? Du bliver nødt til at arbejde med en advokat for at hjælpe dig med at bestemme, hvilken forretningsstruktur der er bedst for dig (flere tip i den fulde vejledning).

“trin et: Skriv en forretningsplan. Trin to: ansæt en god advokat. Ud over at hjælpe mig med at opbygge en smart, bæredygtig forretningsstruktur, min advokat var også en stor ressource til at gennemgå min forretningsplan, fordi hun har læst tusinder af dem. Hun var en meget hjælpsom, erfarne uden perspektiv for mere end blot juridiske spørgsmål.”- Charles Bililies

13. Financials

lad din revisor guide dig gennem denne del af din forretningsplan. Det er afgørende, at den, du beholder for at hjælpe dig med din økonomi, har et væld af restaurantoplevelse (ikke kun et eller to steder), da de skal være fortrolige med restaurantens Økonomi og vide, hvilke spørgsmål de skal stille dig.

før du opretter realistiske økonomiske fremskrivninger, vil din revisor gerne vide, hvor mange pladser du planlægger at have, hvad din gennemsnitlige check vil være, og ca.hvor mange dækker om dagen du planlægger at gøre. At være konservativ i disse estimater er nøglen, da disse tre datapunkter vil blive brugt som grundlag for at finde ud af, om dit koncept er økonomisk muligt.

Lou Guerrero, rektor hos Kross, Baumgarten, Kniss & Guerrero, understreger: “du får mange revisorer, der fortæller dig, at de har lavet et par restauranter, men du skal vælge en person, der har en dyb ekspertise i, hvad du laver. Der er intet at vinde ved at gå med nogen, der ikke har en meget restaurantcentreret praksis.”

en velundersøgt revisor med restaurantoplevelse vil vide præcis, hvad du skal have forberedt på at vise investorer. De vigtigste fremskrivninger, du kan forvente at arbejde på, er:

• proforma resultatopgørelse for de første tre til fem års drift
• Break even Analyse
• kapitalkrav budget

Tag testen