folk har respektløst gæs i årtier med navne som “himmelrotter” eller værre, overbevist om, at denne art er uegnet til konsum. Da jeg begyndte at jage, hørte jeg folk sige, at gæs var uspiselige og ikke skulle jages. Da jeg ikke vidste bedre, lyttede jeg og kom aldrig rigtig ind i gåsjagt. Ved et par lejligheder, jeg var i stand til at prøve en gåsefad, som en anden forberedte, og det bekræftede alle de negative ting, jeg havde hørt. Kødet var hård, trævlet, og smagte som dag-gamle lever.

så skete der noget. Jeg begyndte at lave mad og prøve nye ting. Jeg begyndte at bryde mange af mine gamle vaner og udforske forskellige madlavningsmetoder. Jeg fandt hurtigt ud af, at gås faktisk er en lækker fugl, der kan tilberedes på så mange forskellige måder, der ikke kun er gode, men ligefrem fantastiske.

det var da jeg opdagede goose pastrami. En saltet og røget gåsebryst tyndt skåret og stablet højt på en bolle med løgmarmelade og krydret brun sennep er lækker og kan endda blive til den største gåsekritiker til en fan. Jeg mødte engang en fyr, der hadede gås så slemt, at da hans børn skød nogle, han gav kødet til sine grise. Efter at have prøvet min pastrami sagde han, at han sandsynligvis ville begynde at jage gæs.

den første ting du bør vide om gås er, at du kan bruge næsten alle dele af fuglen. Derfor skal du altid plukke dine gæs. Det kan virke som en masse arbejde, men det er værd at bruge tid og kræfter, især hvis du planlægger at tilberede en fugl hele som midtpunktet for et feriemåltid.

når du har plukket og renset en gås, kan du lade den være hel og stege hele fuglen, eller du kan nedbryde den og bruge hvert stykke til noget andet. Hvert bryst vejer omkring et halvt pund og er mere end nok til 3 eller 4 personer. Du kan derefter bruge ben-og lårdelene til gryderetter, supper eller confit. En anden god måde at bruge gåseben på er at braise dem. Jeg tager to gåseben og koger dem med en blanding af gåsebestand og æblecider i 4 timer. Kødet falder af benet og smager som en fin Grydesteg.

vi har alle hørt ordsproget “simpelt er bedst”, og når det kommer til et gåsebryst, kunne jeg ikke være mere enig. Score huden med en meget skarp kniv, og gnid derefter salt og peber ind i rillerne. Placer gåsebrystene med huden nedad i en tungbundet, ovnsikker gryde. Sæt gryden over medium-lav varme, så fedtet under huden langsomt gør. Dette kan tage 8 til 10 minutter, og det hjælper med at skarpe huden. Du vil gøre dette langsomt, eller du risikerer at brænde det. Når huden er pæn og brun, skal du vende brystet og lægge hele gryden i en 350 graders ovn i 10 til 15 minutter, eller indtil kødets indre temperatur er 150 grader.

du kan endda stege slagtekroppen for at gøre alt fedtet ud af kroppen og derefter lave lager. Det afsmeltede fedt er fantastisk til confit eller til at stege grøntsager. Faktisk er kartofler stegt i gåsfedt en af mine yndlings godbidder. Glem ikke organerne. Du kan bruge leveren i fyld eller til at lave en lækker pate.

jeg elsker at spise gåsehjerter så meget, at det normalt er den første ting, jeg forbereder efter at have fået en gås. Nogle gange får jeg heldig nok til at få et par gæs alle på en gang, og har flere hjerter til at lave mad på samme tid. Jeg marinade min og smider dem på grillen i et par minutter. De er ømme og lækre.

sammen med hjertet er en gås kråse en anden favorit af mig. En gås kråse er på størrelse med en tennisbold, og hvis du har et par af dem, kan du indarbejde dem i forskellige retter. Du kan erstatte kråse med confit-opskriften nedenfor, eller hvis du føler dig lidt mere eventyrlysten, kan du prøve at Corne dem. En corned goose kråse er en ting af skønhed og tilføjer et fantastisk element til din favorit hash opskrift.

i dag får udsigten til at skyde en gås mig næsten lige så begejstret som at skyde en hjorte. En god størrelse Canada goose kan veje 10 til 12 pund og lave 3 eller 4 måltider til min familie og mig. At forstå, hvordan man tilbereder de forskellige dele af en gås, og hvilke metoder der fungerer bedst, var den største hindring for mig at komme over, og hvis du følger disse instruktioner, kan du gøre det samme.

Gåseleverpate

ingredienser

• 12 ounces gåselever
• 1 tsk Insta Kur #1
• 2 kopper gin
• 3 laurbærblade

retninger

1. bland gin, salt og laurbærblade sammen og marinade lever i 24 timer. Fjern derefter leverene fra marinaden og tør dem helt.

2. steg leverene i to spiseskefulde afsmeltet gåsfedt i et par minutter på hver side. Derefter placere lever og gåsefedt i en foodprocessor og tilføje:

• halvt lille hvidt løg
• 8 ounces flødeskumost
• 1 hakket hvidløgfedd
• liter teske tør timian
• liter teske hvid peber
• et strejf muskatnød

1. bland ingredienserne, indtil det hele er glat og cremet. Smag blandingen og tilsæt salt om nødvendigt, for når det afkøles, bliver saltet blødt.

2. overfør blandingen til en finmasket sigte og tryk gennem masken for at få en meget glat og cremet pate. Chill før servering.

læs næste: de bedste ænder at spise, og hvordan man laver dem, du tror, du ikke kan

Goose Confit

som så mange andre vildtfugle kan ben-og lårdelene være svære at spise og tilberedes bedst med en lav-og-langsom tilberedningsmetode. Det sagt, en af de bedste ting, jeg nogensinde har spist, er confit. Confit er en metode til madlavning, hvor benene saltes i 24 timer og derefter koges nedsænket i fedt, indtil kødet bogstaveligt talt falder af benet. Sådan gør du det.

ingredienser:

• 2 unskinned gåseben og lår
• liter cup kosher salt
• 1 tsk tørret timian
• 4 fed hakket hvidløg
• 3 laurbærblade
• nok ænder eller gåsefedt til at dække benene

retninger

1. bland salt og krydderier sammen og gnid gåsebenene med blandingen.

2. køl benene og lårene i køleskab i 24 timer.

3. skyl al saltblandingen af benene og tør dem helt.

4. Placer benene i en tung, ovnsikker gryde og dæk med ænder eller gåsfedt.

5. anbring skålen i ovnen ved 200 grader i 5 til 6 timer. Du ved, hvornår benene er færdige, når kødet og huden er trukket væk fra knoglen på benbenet.

6. hvis du skal opbevare din confit, kan du placere den i en Lynlåsfrysepose med noget af det afsmeltede fedt og lægge det i fryseren. Eller du kan pakke det i en beholder og dække det med resterende gengivet fedt.

7. når du er klar til at bruge benene, skal du forvarme ovnen til 425 og stege benene i 10 til 15 minutter, indtil huden er sprød.

en af de største fejl, folk laver, er over cooking goose. Et færdigt stykke kød skal være pænt og lyserødt hele vejen igennem. Skær gåsen i små stykker og server med en dejlig chutney. Kødet vil være så mørt som en fin ribeye-bøf, og det sprøde lille stykke salt hud springer i munden. Når det gøres korrekt, finder du goose et af de bedste vilde Kød, du nogensinde har prøvet.