Hvem vidste, at dette hærdede kød havde en festlig dag for sig selv og for enhver kødelsker er du enig i, at Salami er helt noget værd at fejre! Der er ikke noget som en moreish mundfuld ost og en sprød krakker fyldt smagfuld salami, og globalt i September 7 verden fejrede dette moreish kød, da det var International Salami Day! Salami er en slags pølse, der er blevet helbredt, gæret og derefter lufttørret, og det er denne proces, der gør disse pølser super pakket med lag af lækre smag. Tilbage på dagen var Salami en hæfteklammer blandt sydeuropæiske bønder på grund af det faktum, at det kunne opbevares ved stuetemperatur (husk, der er vi ingen køleskabe dengang) og ville vare mellem 30-40 dage efter, at det var blevet skåret! Salami indeholder også en hel del fedt, hvilket er en anden grund til, at disse pølser er i stand til at forblive konserverede i en betydelig mængde tid (og også hvorfor de smager så darn lækre).

ægte Salami er lufttørret og ikke røget som sine søskende choriso og pepperoni, hvilket betyder, at dens unikke smag for det meste stammer fra de faktiske ingredienser inden for snarere end fra den proces, hvor den er lavet. Ingredienser inkluderer ofte svinekød og undertiden oksekød, hvid peber, salt, hvidløg, eddike, vin og et strejf chili for lidt spark og sættes derefter i et tyndt hus (ofte lavet af rensede dyretarme) og lades lufttørre i uger, måneder eller endda år!Der er mange forskellige variationer af Salami, og hver har unikke kulturelle smagsprofiler afhængigt af oprindelsen, de kommer fra. Her er et par af vores favoritter, som du kan prøve på din næste vinaften med venner.

Soppressata
oftest lavet med svinekød, denne type salami er højere i fedt end andre og har et ret rustikt udseende, når det er i fuld pølseform og indeholder ingredienser som krydret sort peber og chili peber. En del af skabelsesprocessen inkluderer, at pølserne presses med tunge vægte, hvilket i det væsentlige betyder, at det mister omkring 30% af sin vægt, hvilket igen intensiverer smagen. Smart!

Cacciatore
dette er en typisk italiensk salami, som var en fælles lomme-størrelse snack taget ud, når jagt og indsamling. Med sit høje fedtindhold og snack-to-go-størrelse lavede denne lille lommeraket en hurtig bid at spise på flugt. På grund af sin pint størrelse natur tager hærdningsprocessen kun omkring to uger, før den er klar til at spise.

Ciauscolo
lavet af svinekød inklusive fedt fra skulderen eller maven, denne salami er krydret med sort peber og krydret med hvidløg. Dens særskilte smag kommer fra italiensk gløgg, der ofte tilføjes, såvel som det faktum, at det er koldt røget over enebærgrene i to dage, før det hænges op for at helbrede. Casciola er en utrolig blød salami, der faktisk kan spredes og har en lignende konsistens som pate. Spred nogle på et crusty stykke brød for en virkelig himmelsk smagsoplevelse!

Napolitano
ikke at forveksle med sin tætte og lignende udseende relative Amerikanske Pepperoni, Napolitano salami er kompakt, lille i diameter og dens krydret med et rødt udseende.. og selvom den er lavet med noget fedt, er denne pølse på den slankere side, når det kommer til salami, da den er lavet af magert svinekød. Disse pølser foldes, bindes og knyttes sammen og tørres derefter ud i maksimalt 6 måneder.

fortsæt fejringen af dette lækre hærdede kød og gå over til Stretch Italian med en flok venner og smag nogle af deres lækre salami-valg på deres græsningstavler!