Das Rauchen oder Grillen von Brisket ist eine Herausforderung, aber das bedeutet nicht, dass es nicht möglich ist. Brisket ist einer der härtesten Teile der Kuh, also beweist es, dass Sie ein Meister des Grillens sind. Ein perfekt geräuchertes Bruststück, außen knusprig und rauchig und in der Mitte zart und saftig, ist wirklich ein Kunstwerk.
Also, wie wird man ein Meister im Rauchen von Brisket? Übung und Geduld sind die Schlüssel. Während es viele komplizierte Faktoren zu berücksichtigen gibt, ist das Streben nach einem Brisket Internal Temp 210 F ein großartiger Ausgangspunkt. In diesem Artikel erfahren Sie, was dies zu einer guten Temperatur macht, wie Sie dorthin gelangen und wie Sie die Innentemperatur des Bruststücks messen.
Brisket Internal Temp 210
Während die Innentemperatur nicht der einzige Faktor ist, um zu bestimmen, wann ein Brisket fertig ist, ist 210 F eine gute Zieltemperatur. Wenn es auf 210 F gekocht wird, sollte Ihr Bruststück vollkommen zart sein, aber noch nicht auseinanderfallen.
Kochen eines Vollpackers
Der beste Weg zum Räuchern von Bruststück ist, mit einem Vollpacker zu beginnen. Dieses große Stück Fleisch umfasst sowohl die flachen als auch die Spitzenmuskeln. Beginnen Sie mit dem Ablassen der Flüssigkeiten, trocknen Sie das Fleisch mit Handtüchern und kühlen Sie es im Kühlschrank. Einmal gekühlt, schneiden Sie die Fettkappe auf ¼ Zoll und entfernen Sie die Silberhaut, eine Membran auf der anderen Seite des Fleisches.
Als nächstes eine Prise Salz und gemahlenen Pfeffer mit ¾ bis 1 Tasse reiben. Es ist am besten, das Reiben einfach zu halten, damit Sie den Geschmack des Rauchs und des Fleisches nicht überwältigen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie es mehrere Stunden oder über Nacht marinieren lassen, wenn Sie dies wünschen.
Nehmen Sie es vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Während dieser Zeit können Sie Ihr Feuer anzünden und Ihr Räucherholz hinzufügen. Wir empfehlen eine weiche, gereifte Eiche. Stellen Sie eine Pfanne Wasser unter den Rost, um Feuchtigkeit und Feuchtigkeit im Raucher zu halten.
Der nächste Schritt ist das Einsetzen der Sonden. Ihr Raucher könnte mit mehreren Temperaturfühlern zum Kochen und für Luft kommen. Wenn ja, legen Sie die Luftsonde auf den Rost zwischen der Grillkante und dem Fleisch. Führen Sie die Kochsonde in den dicksten Teil der Wohnung ein.
Wenn es Luftsondenalarme gibt, stellen Sie diese auf 225 F (niedrig) und 275 F (hoch) ein. Dies warnt Sie, wenn die Temperatur in der Grube während des Räucherns zu hoch oder zu niedrig wird. Durch Einstellen der Lüftungsschlitze kann die Grubentemperatur gesteuert werden.
Der Rauch, der aus der Entlüftung kommt, sollte dünn und blau sein. Dicker, weißer Rauch ist ein Zeichen dafür, dass Ihr Holz feucht ist und einen bitteren Geschmack verursachen kann. Versuchen Sie, mehr Luft einzulassen, um das Holz schneller zu verbrennen, wenn dies passieren sollte.
Stellen Sie den Kochsondenalarm auf 150 F (hoch) ein, wenn Sie ihn zu diesem Zeitpunkt entfernen und einwickeln möchten. Andernfalls, set es zu 203 F oder über 5-10 grad weniger als ihre ziel temperatur.
Legen Sie das Bruststück auf den Rost Fettseite nach oben, wenn die Wärmequelle von oben kommt, oder Fettseite nach unten, wenn es von unten kommt. Mit den Sonden können Sie die Innentemperatur verfolgen, ohne den Deckel zu öffnen und Wärme und Rauch abzulassen.
Wenn Sie es bei 150 F abnehmen, wickeln Sie es fest in Metzgerpapier oder Folie, setzen Sie die Sonde auf 203 zurück und setzen Sie sie wieder ein. Legen Sie das eingewickelte Bruststück wieder in den Raucher und kochen Sie weiter, bis die Innentemperatur 203 F erreicht. Die Temperatur steigt weiter auf etwa 210 F, nachdem Sie es vom Grill gezogen haben.
Warum 210 für die Innentemperatur?
Es gibt verschiedene Meinungen über die ideale Innentemperatur für Bruststück. Tatsächlich bestehen viele Meister darauf, dass es keine einzige richtige Antwort auf diese Frage gibt, da dies von dem spezifischen Fleischstück und der Art und Weise abhängt, wie es gekocht wird. Stattdessen empfehlen sie andere Methoden, um den Gargrad zu überprüfen, z. B. den Poke- oder Sondentest.
Die sonde test beinhaltet stossen die brisket alle über mit einer sonde, ein messer, oder ein zahnstocher. Wenn es keinen Widerstand gibt und das Objekt wie weiche Butter in das Fleisch hinein- und herausgleitet, ist das Bruststück fertig. Ein Problem bei dieser Methode ist, dass zu viele Sonden den Geschmack des Fleisches durch Hitze verdünnen.
Die Feel-Methode ist ähnlich. Sie stecken einfach eine Gabel hinein und drehen sie herum. Wenn es sich leicht verdreht, ist das Bruststück fertig. Eine weitere Methode ist der Tug-Test. Für diese Technik müssen Sie eine dünne Scheibe abschneiden, mit einer Hand an jedem Ende vertikal halten und ziehen. Wenn es leicht reißt, ist es fertig.
Der beste und zuverlässigste Weg, um zu wissen, ob Bruststück gemacht wird, insbesondere für Anfänger, ist die Messung der Innentemperatur. Während der Bereich der möglichen Innentemperaturziele breit ist, sollte die Innentemperatur für die meisten Schnitte irgendwo zwischen 195 und 215 F liegen.
Wenn Sie ein paar Experten fragen, erhalten Sie wahrscheinlich unterschiedliche Antworten auf die beste Innentemperatur für Bruststück. Die genaue Antwort hängt von der Größe und Dicke des Bruststücks und der Kochwärme ab. Wenn Sie niedrig und langsam kochen, streben Sie eine Innentemperatur am unteren Ende dieses Bereichs an.
Einige sagen, Brisket ist fertig, wenn es eine Innentemperatur von 180 F erreicht, und alles über 210 F wird verkocht. Andere schlagen vor, dass die Umwandlung von Kollagen in Gelatine am effizientesten in der Nähe von 212 F geschieht. Wir empfehlen 210 F für Anfänger als einen guten Mittelweg.
Denken Sie daran, dass das Bruststück eine Weile ruhen sollte, nachdem Sie es vom Herd genommen haben. Es sollte während dieser Zeit in Folie oder Papier eingewickelt oder in einen Kühler gestellt werden. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die Temperatur ausgleicht, indem er die Außenseite abkühlt und die Innenseite erwärmt.
Um die Innentemperatur genau ablesen zu können, legen Sie das Thermometer flach in das Bruststück und setzen Sie es von der Seite und nicht von oben ein. Legen Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches, nicht in das Fett.
Die flache und die Spitze kochen aufgrund des Fett- und Bindegewebes der Spitze unterschiedlich schnell. Einige Raucher verfügen über zwei Kochsonden, eine für die Wohnung und eine für den Punkt, sodass Sie beide gleichzeitig verfolgen können.
Zusätzliche Tipps
Die Überwachung der Innentemperatur ist ein wichtiger erster Schritt beim Rauchen eines Bruststücks, aber nicht das einzige, was Sie tun müssen. Hier sind ein paar zusätzliche Tipps, um Ihnen den Weg zu einem perfekt geräucherten Bruststück zu erleichtern.
Geräuchertes Bruststück ist immer am besten, wenn es niedrig und langsam gekocht wird. Die Kochtemperatur sollte von 225 F bis 270 F reichen. Es kann überall von 12 bis 18 Stunden dauern, um einen vollen Packer auf 210 F zu kochen. Die Faustregel ist 1,5 Stunden pro Pfund. Wenn Sie es während des Kochens heften, wird es nicht austrocknen.
Das Kochen von Brisket erfordert Übung, daher kann es eine Weile dauern, bis Sie es genau richtig machen. Experimentieren Sie mit Schnitten unterschiedlicher Größe, Kochtemperaturen, Garzeiten, Holzaromen, Reibungen und Innentemperaturen. Sobald Sie die gewünschten Ergebnisse erzielt haben, können Sie all diese Faktoren replizieren und jedes Mal ein perfektes Bruststück erhalten.
Abschließende Gedanken
Das erste Mal ein Bruststück zu rauchen muss keine stressige Erfahrung sein. Betrachten Sie es eher als ein lustiges und herausforderndes wissenschaftliches Experiment. Vielleicht wirst du es beim ersten Versuch richtig machen, aber wenn du es nicht tust, erinnere dich, dass du nicht allein bist. Mit genügend Übung und wenn Sie die oben genannten Tipps verwenden, haben Sie einen guten Start.