Ich meine, wer liebt nicht eine gute Gurke? Knusprig, würzig, salzig… lecker! Egal, ob Sie Ihre eigenen anbauen oder einfach nur Lust auf ein lustiges Sommerprojekt haben, die Zubereitung frischer hausgemachter Dillgurken ist eine großartige Möglichkeit, Gurken zu konservieren – und gleichzeitig einen köstlichen und gesunden Snack zu kreieren! Noch besser, dieses Rezept für Kühlschrankgurken ist außergewöhnlich schnell und einfach zuzubereiten. Ohne viel Aufhebens um das Einmachen bleiben Kühlschrankgurken auch knuspriger als Dosengurken, da sie keiner hohen Hitze ausgesetzt sind.
Willst du ein Geheimnis wissen? Mit demselben Rezept können Sie eine Vielzahl von Gemüse wie grüne Bohnen, Karotten, Cucamelons, Radieschen und mehr schnell einlegen! Der Prozess ist nur ein bisschen anders als Pickle Peppers, also schau dir das Rezept hier an. Verpassen Sie nicht das druckbare Rezept am Ende!
Welche Gurken eignen sich am besten für Kühlschrankgurken?
Petite „Beizgurken“ -Sorten machen die besten, knusprigsten hausgemachten Gurken. (Weißt du … die kleinen holprigen.) Dies gilt insbesondere für Dosengurken. Ich finde jedoch, dass Kühlschrankgurken die Textur verzeihen, daher verwenden wir oft auch Gurken schneiden. Sie bleiben viel knackig für uns! Ich habe auch gehört, dass armenische Gurken für extra knusprige Kühlschrankgurken sorgen.
Egal welchen Typ Sie verwenden, wählen Sie die frischesten und festesten Gurken, die Sie finden können. Bauernmarktgurken werden immer frischer sein als die, die Sie im Supermarkt kaufen können! Wenn Sie Ihre eigenen anbauen, machen Sie Gurken innerhalb weniger Tage nach der Ernte – und bewahren Sie sie in der Zwischenzeit im Kühlschrank auf. Verwenden Sie niemals Gurken, die Schimmel haben, und vermeiden Sie solche mit großen Dellen, Prellungen oder weichen Stellen für hausgemachte Gurken.
Wie man hausgemachte Gurken knusprig und knusprig macht
Eine der häufigsten Fragen (und Bedenken) bei der Herstellung von Gurken ist, wie man verhindert, dass sie weich werden. Befolgen Sie diese Tipps, um knusprige hausgemachte Gurken zuzubereiten:
- Verwenden Sie immer die frischesten Gurken möglich. Just-picked sind am besten!
- Schneiden Sie das Blütenende der Gurke ab und entsorgen Sie es, um eine weiche Gurke zu vermeiden.
- Wählen Sie kleinere Gurken gegenüber extra großen. Zierliche haben ein höheres Verhältnis von Haut zu Fleisch und auch weniger Samen – der Teil, der am weichsten wird. Kleine Jungs (oder Mädels) passen besser in Gläser mit weniger Abfall.
- Gurken niemals schälen, bevor Sie hausgemachte Gurken herstellen.
- Tannine hinzufügen. Fügen Sie ein paar Weinblätter, Meerrettichblätter, Eichenblätter oder schwarze Teeblätter in jedes Glas ein. Die natürlichen Tannine in diesen Blättern helfen hausgemachten Gurken, knusprig zu bleiben. Kein Zugang zu frischen Blättern für Tannine? Versuchen Sie stattdessen, ein „Pickle Crisp“ -Produkt zu verwenden.
- Halten Sie die Gurken kalt, bevor Sie Gurken herstellen, indem Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Für maximalen Crunch tränken Sie Ihre geschnittenen Gurken mehrere Stunden oder über Nacht in einer großen Schüssel Eiswasser, bevor Sie sie in das Glas geben.
- Für kleinere Chargen und wo Kühlraum ist kein Problem, verwenden Sie einen Kühlschrank Pickles Rezept (wie dieses!) anstelle von Hochhitzekonserven.
Welchen Essig sollte ich verwenden, um hausgemachte Gurken herzustellen?
Destillierter weißer Essig ist die häufigste Essigsorte, die in hausgemachten Essiggurkenrezepten verwendet wird, gefolgt von Apfelessig – auch bekannt als ACV. Wir verwenden gerne eine Kombination aus beidem, da jeder Typ etwas Einzigartiges auf den Tisch bringt ….oder in diesem Fall das Glas!
Weißer Essig hat einen scharfen sauren Biss, und da er farblos ist, führt er zu einer klaren Beizsole. Apfelessig hat einen fruchtigeren, süßeren und milderen Geschmack. Es ist hell gebranntes Orange oder Bräune in der Farbe, und es ist auch leicht bewölkt. Daher ist die resultierende hausgemachte Essiggurkensole weniger klar als die Verwendung von weißem Essig. Wir lieben auch, dass roher, nicht pasteurisierter Apfelessig voller gesunder Probiotika ist!
Obwohl dies ein Rezept für Kühlschrankgurken ist, sollte ich beachten, dass es wichtig ist, pasteurisierten Essig mit mindestens 5% Essigsäure beim Einmachen zu verwenden. Verwenden Sie in diesem Fall keine schwächeren Essige wie Salat- oder Weinessig oder hausgemachten Essig, da der Essigsäuregehalt unbekannt ist (obwohl wir es lieben, unseren eigenen ACV herzustellen!). Die Flasche Essig sollte die prozentuale Säure auflisten. Besuchen Sie das National Center for Home Food Preservation für weitere Informationen über Sicherheit und Konserven.
Wie man Kühlschrank Dill Pickles
Das Rezept unten ist pro Liter Glas. Skalieren Sie nach Bedarf nach oben oder unten.
- Ungefähr 4 bis 6 kleine Beizgurken oder 2 bis 3 kleine bis mittlere Gurken
- 3/4 Tasse Wasser
- 3/4 Tasse destillierter weißer Essig
- 1/2 Tasse Apfelessig
- 2 TL Meersalz, koscheres Salz oder Beizsalz (kein Speisesalz)
- 1.5 EL Rohrzucker
- ungefähr 6 Zweige frischer Dill (eine kleine Handvoll) ODER 2-3 Dillblütenköpfe
- 3 große Knoblauchzehen, geschält
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- eine Prise rote Chiliflocken, mehr oder weniger nach persönlicher Vorliebe (ich mag etwa einen halben Teelöffel)
- Optional (obwohl sehr empfehlenswert für knusprige hausgemachte Gurken): 1 oder 2 Weinblätter oder Eiche, Meerrettich oder schwarze Teeblätter. Eine andere Alternative ist die Verwendung einer Gurke in Granulat.
- Fakultativ: Ein paar Scheiben Zwiebel und / oder frische scharfe Chilischoten (z. B. Jalapeño-Pfeffer). Ich habe einige homegrown süße Walla Walla Zwiebel zu dieser Charge!
Anleitung
Vorbereitung
- In kaltem Wasser den frischen Dill und die Gurken gründlich waschen. Vermeiden Sie auch hier die Verwendung von Gurken, die gequetscht, weich oder anderweitig beschädigt sind.
- Schneiden Sie die Enden der Gurken ab und schneiden Sie sie dann in die gewünschte Form, z. B. runde Scheiben, Hälften oder meinen persönlichen Favoriten, dicke Speere. Achten Sie auf die Höhe Ihres Glases im Vergleich zur Länge Ihrer Gurkenstücke (damit sie nicht zu groß sind, um hineinzupassen). Sie können auch kleine Beizgurken ganz lassen.
- Wenn es die Zeit erlaubt, können Sie die geschnittenen Gurken einige Stunden in Eiswasser einweichen, bevor Sie mit dem Verpacken der Gläser fortfahren. Wenn ich sie nicht einweichen werde, starte ich normalerweise zuerst die Salzlake auf dem Herd (als nächstes beschrieben), damit sie leicht abkühlen kann, während ich die Cukes vorbereite.
Sole und Packung
- Stellen Sie die Beizsole her, indem Sie das benötigte Wasser, den Essig, den Zucker und das Salz in einem Topf auf dem Herd kombinieren. Leicht erhitzen und umrühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben, und dann den Topf vom Herd nehmen. (Die restlichen Gewürze gehen direkt in das Glas.)
- Fügen Sie den gewaschenen Dill auf den Boden eines sauberen Glases. Dann die geschälten Knoblauchzehen und die restlichen Gewürze in das Glas geben. Werfen Sie jetzt auch optionale Leckereien wie Zwiebeln oder scharfe Chilischoten hinein.
- Wenn Sie Weinblätter (oder andere Blätter) für Tannine verwenden, können Sie diese entweder jetzt auf den Boden des Glases geben oder ganz am Ende darauf legen und in die Salzlake drücken. Alternativ fügen Sie ein Pickle Crisping Agent gemäß den Produktanweisungen hinzu.
- Zum Schluss das Glas mit Gurken füllen. Packen Sie sie fest ein, um Platzverschwendung zu vermeiden.
- Sobald die Salzlake auf lauwarm abgekühlt ist, gießen Sie sie über die Gurken, bis sie vollständig eingetaucht sind und das Glas voll ist. Mit einer heißen Salzlake werden die Gurken leicht gekocht und dadurch weniger knusprig. Möglicherweise haben Sie ein wenig Salzlake übrig. Schon gut! Besser extra haben als nicht genug. (Wenn Sie mehr brauchen, um das Glas vollständig zu füllen, spritzen Sie einfach etwas mehr Essig hinein).
Ausruhen und genießen!
- Fügen Sie dem Glas einen Deckel hinzu und stellen Sie es in den Kühlschrank. Sie können einen Standardglasdeckel verwenden, obwohl wir diese BPA-freien Einmachglasdeckel aus Kunststoff für Kühlschrankgurken bevorzugen, da der hohe Essig- / Säuregehalt dazu führen kann, dass normale Einmachglasringe aus Metall korrodieren und rosten.
- Lassen Sie Ihre Gurken im Kühlschrank etwa 5 Tage vor dem Verzehr im Kühlschrank ruhen und marinieren, um ein Maximum an köstlichem Dilly-Essiggurkengeschmack zu entwickeln. (Ich schleiche immer ein paar vorher!)
Schütteln Sie das Glas in den ersten Tagen im Kühlschrank ab und zu vorsichtig, um die Zutaten zu mischen und zu benetzen, die möglicherweise freigelegt sind oder ganz oben auf dem Glas schwimmen. Das ist nicht entscheidend; Ich mache es nur, wenn ich sie sehe und mich erinnere.
Jetzt genießen Sie Ihre köstlichen knusprigen hausgemachten gekühlten Gurken! Für die beste Qualität und Textur innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbrauchen. Kontinuierliche Kühlung ist erforderlich. Wenn Sie am Ende die Gurken ziemlich schnell (innerhalb eines Monats) essen, können Sie mehr frische Gurken oder anderes Gemüse hineinwerfen, um die Salzlake wiederzuverwenden und mehr Gurken zu kreieren!
Ich sagte doch, es ging schnell und einfach.
Sehnen Sie sich jetzt offiziell nach Gurken? Bin ich sicher. Ich hoffe, Sie lieben diese knusprigen Kühlschrankgurken genauso wie wir! Bitte lassen Sie mich wissen, wenn Sie Fragen in den Kommentaren unten haben, und achten Sie darauf, wieder vorbei zu stoppen, um eine Bewertung zu hinterlassen, nachdem Sie sie versuchen! Bitte zögern Sie nicht, die Dillgurkenliebe zu verbreiten, indem Sie diesen Beitrag anheften oder teilen. Wie immer freuen wir uns, dass Sie sich einschalten. Glückliches Beizen!
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Crunchy Refrigerator Pickles: Schnell & Einfaches hausgemachtes Dillgurkenrezept
Zutaten
- 2-6 Frische Gurken (je nach Art und Größe)
- 3/4 Tasse Wasser
- 3/4 Tasse Destillierter weißer Essig
- 1/2 Tasse Apfelessig
- 2 TL Meersalz, koscher oder Beizsalz
- 1.5 EL Zucker
- 6 Zweige Frischer Dill (eine kleine Handvoll) ODER 2-3 Dillblütenköpfe
- 3 Nelken Frische Knoblauchzehen, geschält
- 1 TL Pfefferkörner, nach Geschmack (etwa ein Dutzend pro Glas)
- 1 TL Senfkörner
- 1 Prise Rote Chiliflocken (wenig 1/2 TL) oder 1 frische scharfe Chilischote (optional)
- 2 ganze Weinblätter – Ersatz durch Meerrettich-, Eichen- oder Schwarzteeblätter (optional, für maximale Knusprigkeit)
- Optional: zwiebelscheiben
Anleitung
-
Waschen Sie den frischen Dill und die Gurken (vermeiden Sie gequetschte oder beschädigte).
-
Schneiden Sie die Enden der Gurken ab und schneiden Sie sie dann in die gewünschte Form und Größe (Scheiben, Stangen, Hälften usw.).
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Bereiten Sie die Beizsole vor, indem Sie Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem Topf auf dem Herd mischen. Erhitzen Sie leicht, bis sich Zucker und Salz auflösen, aber lassen Sie die Salzlake dann auf lauwarme Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in das Glas geben.
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Fügen Sie den frischen Dill, die Knoblauchzehen und die restlichen Gewürze auf den Boden eines sauberen Quartglases.
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Fügen Sie jetzt empfohlene Weinblätter (oder Eichen-, Meerrettich- oder Schwarzteeblätter) auf den Boden des Glases oder auf die Gurken.
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Fügen Sie die Gurken bis zur Fülle in das Glas und verpacken Sie sie sorgfältig, um Platzverschwendung zu vermeiden.
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Gießen Sie die Salzlake über die Gurken, bis sie vollständig eingetaucht sind. Wenn Sie auslaufen, füllen Sie bei Bedarf mit einfachem weißem Essig ab.
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Legen Sie einen luftdichten Deckel auf das Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank.
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Für einen optimalen Geschmack lassen Sie die Gurken vor dem Verzehr mindestens 5 Tage im Kühlschrank marinieren.
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Genießen Sie Ihre hausgemachten Gurken innerhalb von 2 bis 3 Monaten für beste Qualität und Geschmack. Halten gekühlt zu allen zeiten.
