Im Moment genieße ich alle Anzeichen des Frühlings, die ich essen kann. Spargel und Rampen sind endlich auf den lokalen Bauernmärkten, Rhabarber ist unterwegs, und ich bin gestern gerade über grüne Mandeln gestolpert, Ein Anblick, der mich mehr aufmunterte als jede Menge Koffein.

Ja, grüne Mandeln. Wenn Sie sie noch nie hatten, sind sie verschwommene hellgrüne Kugeln, die mit weichen, geleeartigen, hautlosen Mandeln gefüllt sind – weich und zart nussig mit einer ganz anderen Textur als voll ausgereifte Mandeln. Wenn sie frisch sind, können sie ganz gegessen werden. Sie sind knusprig, herb und erinnern an unreife Pfirsiche (auf eine gute Weise!). Wenn die äußere Schicht entfernt wird, sind die jungen Mandeln zart, milchig und subtil blumig und grasig.

Lassen Sie eine grüne Mandel auf dem Baum und sie verliert ihren Flaum, härtet aus und wird braun. Knacken Sie die harte Außenhülle und Sie werden eine herkömmliche, knusprige Mandel finden, mit der Sie wahrscheinlich sehr vertraut sind. (Fun Fact: Botanisch gesehen sind Mandeln keine Nüsse. Sie sind eigentlich Steinfrüchte, und die Mandeln, an denen wir alle naschen, sind die Samen in den Steinen der verschwommenen grünen Frucht.)

Grüne Mandeln tauchen im Frühjahr auf einigen Bauernmärkten und in Fachgeschäften auf und bleiben nur ein paar Wochen dort, also sind sie ein besonderer Leckerbissen, wenn Sie sie finden können. (Gerade jetzt in New York weiß ich, dass sie bei Eataly, Kalustyan, Dean und Deluca und Sahadi in Brooklyn erhältlich sind.)

Grüne Mandeln bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie sicher, schmecken sie im Laufe der Zeit — je länger sie sitzen, desto wahrscheinlicher ist es, dass die äußere Schale verhärtet und bitter schmeckt, in diesem Fall müssen Sie sie wegwerfen und nur die zarten Mandeln essen.

Grüne Mandeln sind super vielseitig. Ich liebe es, sie ganz zu essen, gepresst in flockiges Meersalz. Ich liebe sie auch mit Käse und Wurstwaren, oder Sie können sie zerhacken und in Salate werfen. Oder machen Sie eine klobige Pesto-Sauce, indem Sie sie mit Kräutern, Knoblauch Schnittlauch oder grünem Knoblauch und Olivenöl mischen (Löffel dies über Spargel, Eier oder Fisch). Pickle sie sogar!

Sie sind auch gut für süße Dinge. Ein einfaches Dessert könnten Datteln, grüne Mandeln und flockiges Meersalz sein. Torten und Eiscreme könnten von gehackten grünen Mandeln profitieren, die darüber gestreut werden.

Ich bin neu besessen davon, sie mit Ricotta und Honig zu kombinieren, ein Tipp, den ich aus dem Ducksoup-Kochbuch (eine weitere aktuelle Obsession von mir). Und eine meiner Lieblingsarten, sie zu essen, ist in Olivenöl pochiert und mit frischem Dill geduscht. Ich habe sie zuerst in einem Restaurant in Istanbul probiert und sofort nach dem Rezept gefragt. Ich benutze es seitdem.