BOSTON – Nennen wir es Kryonik für Krebstiere. Ein Unternehmen aus Connecticut sagt, dass seine gefrorenen Hummer manchmal wieder zum Leben erweckt werden, wenn sie aufgetaut sind.
Trufresh begann nach einem spontanen Vorschlag einiger Arbeiter, Hummer mit einer Technik einzufrieren, die es jahrelang bei Lachsen verwendete. Es stellte sich heraus, dass einige Hummer nach ihren Aufenthalten unter Null wiederbelebt wurden.
Jetzt sucht Trufresh nach Partnern, um die Hummer kommerziell zu verkaufen. Das Unternehmen sollte an der International Boston Seafood Show teilnehmen, die am Sonntag begann, bewaffnet mit einem Video, das zwei untote Hummer zeigt, die sich winden, nachdem sie einige Minuten lang in einer Minus-40-Grad-Salzlake steif gefroren waren.
Der Vorsitzende des Unternehmens, Barnet L. Liberman, räumte ein, dass die Hummertests begrenzt sind und nur etwa 12 von etwa 200 gesunden Hartschalenhummern das Einfrieren überlebt haben. Darüber hinaus hat das Unternehmen nicht untersucht, wie lange ein gefrorener Hummer überleben kann – dies ist der bisher längste Zeitraum.
Liberman betonte, das Ziel des Unternehmens sei es nicht, Kunden Hummer zu liefern, die immer wieder zum Leben erweckt werden. Er will nur leckere Hummer liefern.
Aber gefrorener Hummer kann nicht viel frischer sein als „still alive“ und Trufresh hat nicht gezögert, die restaurativen Eigenschaften ihrer Hummer anzupreisen. So plant das Unternehmen, die Hummer als Verbraucherschutzmaßnahme mit Gummibändern an den Krallen zu versenden.
„Ich würde die Gummibänder nicht entfernen“, sagte Liberman. „Es ist das Risiko nicht wert.“
Bonnie Spinazzola von der Offshore Lobstermen’s Association in Candia, NH, hatte ihre Zweifel daran, dass Lazarus-ähnliche Hummer in den bestehenden gefrorenen Hummermarkt eintreten.
„Ich habe noch nie davon gehört und ich weiß nicht, ob ich es glaube“, sagte sie. „Es könnte ein Robo-Lobster sein.“
Trufresh hat seinen Sitz in Suffield, Connecticut., hat aber Lachsbetriebe in Lubec, Maine, einer Gemeinde an der Bay of Fundy, der östlichsten Stadt der Vereinigten Staaten. Vor einigen Jahren schlugen einige Arbeiter mit Hummererfahrung vor, Hummer auf die gleiche Weise einzufrieren, wie sie ihren Lachs eingefroren hatten, der viel zu tot (und filetiert) ist, um jemals wiederbelebt zu werden.
Zuerst wird der Stoffwechsel des Hummers im Meerwasser unter dem Gefrierpunkt verlangsamt und dann in die Minus-40-Grad-Sole getaucht. Liberman sagte, der Hummer gefriert so schnell, dass Schäden an Muskelgewebezellen durch die Bildung von Eiskristallen minimiert werden.
Die Hummer werden dann in 28-Grad-Meerwasser aufgetaut. Ein Marketingvideo des Unternehmens zeigt, wie sich die Hummer nach etwa zweieinhalb Stunden frei bewegen.
Das erste Mal, als sie es versuchten, fror Trufresh etwa 30 Hummer ein und zwei wurden wieder lebendig, sagte Liberman. Aber das Unternehmen war nicht im Hummergeschäft tätig und verfolgte es nie.
Jetzt versucht Trufresh, seine Produktlinie zu erweitern, indem es ein Einzelhandelsgeschäft im Internet startet. Wenn es Partner finden kann, um den Hummer zu fangen und zu verarbeiten, sagte Liberman, dass Trufresh sie innerhalb von Monaten verkaufen kann.
Robert Bayer vom Lobster Institute der University of Maine sagte, er sei fasziniert vom Trufresh-Prozess, aber zweifelhaft. Meeresfrüchte-Gefriermethoden ähnlich wie bei Trufresh gibt es seit Jahren, aber es gab keine Berichte über untote Hummer, sagte er.
„Ich denke, ich bin skeptisch, dass ein Hummer wieder zum Leben erweckt wird“, sagte Bayer. „Aber ich bin bereit, gezeigt zu werden.“