In ähnlicher Weise ist die Leber eine wertvolle Quelle für Vitamin D, ein Nährstoff, der typischerweise durch die Einwirkung von Sonnenlicht auf die Haut gebildet wird. Es ist schwierig, ausreichende Mengen dieses Vitamins aus unserer Ernährung zu erhalten, da es nur sehr wenige Nahrungsquellen gibt, und bei begrenztem Sonnenlicht oder begrenzter Exposition im Freien ist es üblich, dass die Spiegel niedrig sind. Die von der Leber gelieferte Form ist Vitamin D3, die aktivere Form, die wiederum in viel geringeren Mengen im Muskelfleisch vorkommt.

Leber ist eine beeindruckende Quelle für bioverfügbare B-Vitamine, einschließlich Folsäure, Cholin und Vitamin B12. Diese Nährstoffe werden für eine Reihe von Funktionen im Körper und insbesondere für den Stoffwechsel benötigt. Leber ist auch reich an Eisen und liefert die Häm-Form, die zur Unterstützung ausreichender Eisenspeicher hilfreich ist. Die Aufrechterhaltung dieser Vorräte ist besonders relevant für menstruierende Frauen und Mädchen, die häufig wenig von diesem wichtigen Mineral haben.

Gemeinsame Bedenken

Leber liefert wie anderes Organfleisch Fett, gesättigtes Fett und Cholesterin. Trotz Bedenken hinsichtlich dieser Nährstoffe, die in Maßen und als Teil einer ausgewogenen Ernährung verzehrt werden, unterstützen sie eine Reihe von Funktionen und unterstützen die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A und D. Da die Leber jedoch eine so reiche Quelle für Vitamin A in Form von Retinol ist, sollten Sie darauf achten, nicht zu oft zu viel davon zu essen. Dies liegt daran, dass sich im Laufe der Zeit Vitamin A im Körper ansammelt, was gesundheitsschädlich sein kann.

Andere Bedenken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Leber beruhen auf der Tatsache, dass eine ihrer Schlüsselrollen im Körper die Verarbeitung von Toxinen ist. Die Rolle der Leber ist es, Giftstoffe zu filtern, sie zu parzellieren, um aus dem Körper ausgeschieden zu werden, sie speichert sie nicht, wie manche Leute fälschlicherweise glauben. Dennoch ist es ratsam, Organfleisch wie Leber von Tieren auszuwählen, die höheren Tierschutzstandards unterliegen und, wenn Ihr Budget dies zulässt, aus Freilandhaltung oder ökologischer / biologischer Haltung stammen.

Wer sollte keine Leber essen?

Die Nährstoffdichte der Leber bedeutet, dass es einige Personen gibt, die minimieren sollten, wie viel und wie oft sie Leber und Lebensmittel, die sie enthalten, essen. Einer der Gründe ist sein hoher Vitamin-A-Gehalt. Schwangere Frauen sollten Leber und Leberprodukte während der Schwangerschaft meiden, da zu viel Vitamin A Geburtsfehler verursachen kann, insbesondere im ersten Trimester.

Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass es einen Zusammenhang zwischen einer hohen Vitamin-A-Zufuhr über mehrere Jahre und einem Frakturrisiko bei Frauen und älteren Männern nach der Menopause geben kann. Dies bedeutet, dass diese ältere Altersgruppe Leber und Leberprodukte auf nicht mehr als einmal pro Woche beschränken oder kleinere Portionen haben sollte.

Leber enthält wie anderes Organfleisch einen hohen Gehalt an natürlich vorkommenden Verbindungen, den sogenannten Purinen. Menschen, die an Gicht leiden, haben Probleme, diese Verbindungen zu verstoffwechseln, und es wird empfohlen, die Aufnahme von Innereien zu minimieren.

So nehmen Sie Leber in Ihre Ernährung auf

Wenn Sie Leber in Ihre Ernährung oder die Ihrer Familie aufnehmen möchten, gibt es einige einfache Möglichkeiten, diese Nährstoffquelle in Ihre Mahlzeiten zu integrieren. Manche Menschen mögen den erdigen Geschmack von Leber nicht, aber es kann eine erfolgreiche und schmackhafte Strategie sein, sie in einen Eintopf oder Auflauf mit einem ergänzenden und unverwechselbaren Geschmack wie Orange aufzunehmen. Ein zusätzliches Plus ist, dass vitamin C-reiche Lebensmittel wie Zitrusfrüchte die Fähigkeit unseres Körpers unterstützen, wertvolle Nährstoffe wie Eisen aufzunehmen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, Leber mit Rindfleisch zu hacken und daraus Rindfleischburger oder Chili con Carne herzustellen – streben Sie etwa ein Fünftel der Lebermenge an Rindfleisch an. Es ist erwähnenswert, dass einige Nährstoffe, wie Vitamin A, durch Überkochen zerstört werden können und am besten mit etwas Fett gegessen werden, um die Absorption zu unterstützen. Aus diesem Grund Lebergerichte leicht, aber gründlich kochen und mit ergänzenden Zutaten kombinieren.

Wenn Sie oder ein Familienmitglied in eine der Kategorien fallen, die den Verzehr von Organfleisch minimieren sollten, wenden Sie sich an Ihren Hausarzt oder Ihr medizinisches Fachpersonal, bevor Sie wesentliche Ernährungsumstellungen vornehmen. In Maßen und im Rahmen einer abwechslungsreichen, ausgewogenen Ernährung kann Leber einen wertvollen Ernährungsbeitrag leisten.

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Dieser Artikel wurde am 17.Juni 2020 veröffentlicht.

Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT ist ein registrierter Ernährungsberater mit einem Postgraduierten-Diplom in personalisierter Ernährung & Ernährungstherapie. Sie ist Mitglied der British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) und Mitglied der Guild of Food Writers. In den letzten 15 Jahren war sie Autorin einer Reihe von Ernährungs- und Kochpublikationen, darunter BBC Good Food.

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