Zuletzt aktualisiert am 25. September 2021

Nichts geht über einen leckeren Barbecue-Joint an einem sonnigen Tag oder vielleicht ein Stück heißgeräuchertes Fleisch oder ein Pastrami-Sandwich im Winter. Fleisch ist eines jener Lebensmittel, die Schwangerschaft sicher sein können oder nicht, je nachdem, wie es gekocht wird. In diesem Artikel werde ich geräuchertes Fleisch in all seinen Formen angehen – einschließlich BBQ.

Können schwangere Frauen geräuchertes, gegrilltes & Grillfleisch essen? Geräuchertes Fleisch wie Pastrami, Montreal geräuchertes Fleisch oder BBQ geräuchertes Fleisch sind sicher für schwangere Frauen, wenn sie gründlich gekocht werden. Gegrilltes Fleisch kann jedoch Chemikalien enthalten, die in der Schwangerschaft unsicher sind.

Um die Entscheidung zu erleichtern, welches geräucherte Fleisch in der Schwangerschaft gegessen werden soll und wie viel davon, habe ich mich ausführlich mit jeder Art von geräuchertem Fleisch befasst.

Wird geräuchertes Fleisch gekocht?

Das erste Problem in der Schwangerschaft beim Verzehr von geräuchertem Fleisch ist, ob es heiß oder kalt geräuchert ist.

Heiß Geräuchertes Fleisch wird gleichzeitig mit dem Rauchen gekocht (z. B. Bruststück oder Rippen). Das meiste Fleisch, das „Barbecue“ genannt wird, wird heiß geräuchert.

Da heißgeräuchertes Fleisch während des Heißrauchens vollständig gegart wird, muss es nur bis heiß erhitzt werden, um es wie bei Feinkostfleisch schwangerschaftssicher zu machen und das Risiko von Listerien auszuschließen. Viele heiß geräucherte Fleischsorten sind auch Wurstwaren wie Schinken oder Speck.

Die sichere temperatur für aufwärmen heißer geräuchertem fleisch ist 165F, oder 75c. Die nur zuverlässige weg zu messen diese ist mit einem lebensmittel thermometer. Das beste, was ich getestet habe, ist hier .

Sie können auch diesen Artikel über das sichere Aufwärmen von Wurstwaren lesen – die gleichen Richtlinien gelten auch für heiß geräuchertes Fleisch.

Kaltgeräuchertes Fleisch wird bei einer niedrigeren Temperatur geräuchert, um einen rauchigen Geschmack zu erhalten, mit der Absicht, es später mehr zu kochen (z. B. einige Schinken).

Kalt Geräuchertes Fleisch (oder Fisch) muss immer gründlich gekocht und nicht nur erhitzt werden. Geräucherter Fisch wie kaltgeräucherter Lachs ist ein gutes Beispiel, weil es unsicher ist, „wie es ist“ in der Schwangerschaft zu essen, und muss durch gekocht werden. Mehr über Räucherlachs erfahren Sie hier.

Kalt Geräucherter Fisch ist häufiger als kalt geräuchertes Fleisch, aber es existiert.

Es ist jedoch sehr unwahrscheinlich, dass Huhn, Rind, Schwein oder Pute kalt geräuchert werden, da es nach dem Prozess immer noch verderbt und immer noch ‚roh‘ ist. Dieses Fleisch wird häufiger heiß geräuchert, daher sollten die oben genannten Heizrichtlinien befolgt werden.

Wenn Sie sich nicht sicher sind oder das geräucherte Fleisch lokal produziert wird, fragen Sie, welche Räuchertemperatur verwendet wurde. Im Allgemeinen findet das Heißrauchen bei etwa 125 – 175F (52 – 80C) und das Kaltrauchen bei etwa 68 – 85F (20 – 30C) statt.

Können schwangere Frauen geräuchertes Bruststück (z. B. geräuchertes Fleisch) essen?)

Ob bei Schwartz’s, the Main oder einem anderen geräucherten Fleischlokal, Schwangere fragen oft, ob diese geräucherten Fleischsandwiches sicher zu essen sind. Das gleiche gilt für jedes andere geräucherte Bruststück (das ist der Schnitt, der für Montreal geräuchertes Fleisch verwendet wird).

Die gute Nachricht ist, dass Sie geräuchertes Bruststück wie Montreal-geräuchertes Fleisch in der Schwangerschaft essen können, solange es heiß serviert wird. Viele Delis halten das Fleisch auf einer heißen, dampfenden Temperatur, um es feucht zu halten – das macht es auch schwangerschaftssicher.

Wenn Sie das geräucherte Fleisch mit nach Hause nehmen oder es nicht sofort essen, müssen Sie es wie bei Feinkostfleisch auf eine sichere Temperatur erwärmen. Eine Anleitung zum sicheren Aufwärmen von Wurstwaren in der Schwangerschaft finden Sie hier.

Heiß geräuchertes Fleisch wie Brisket ist eine Variante von Salt Beef oder Corned Beef. Es gibt hier einen Artikel über Corned Beef, wenn Sie das auch in der Schwangerschaft essen möchten.

Heiß geräuchertes Fleisch, das in der Schwangerschaft sicher ist, wenn es bis dampfend heiß erhitzt wird, umfasst:

• Geräuchertes Huhn (normalerweise Hähnchenbrust, aber jeder Schnitt ist in Ordnung)
• Geräucherte Ente
• Geräucherter Schinken – aber überprüfen Sie, ob er gekocht und nicht nur geheilt wurde. Hier finden Sie eine vollständige Anleitung zum Schinken in der Schwangerschaft.
• Geräucherter Truthahn
• Geräuchertes Schweinefleisch, einschließlich Pulled Pork

Können schwangere Frauen Pastrami essen?

Pastrami ist ein gehärtetes, gekochtes geräuchertes Fleisch, das normalerweise aus Rinderbrust hergestellt wird. Sie können auch Truthahn- oder Hühnerversionen bekommen, aber sie sollten alle in der Schwangerschaft gleich behandelt werden. Pastrami ist in der Schwangerschaft sicher, wenn es dampfend heiß serviert wird und gründlich gekocht wird.

Ist Pastrami ein Feinkostgeschäft?

Pastrami wird als Delikatessenfleisch eingestuft und sollte daher genauso behandelt werden wie anderes geräuchertes Fleisch (wie geräuchertes Fleisch und Corned Beef). Das bedeutet:

• Pastrami sollte wegen des Risikos einer Listerienkontamination nicht kalt gegessen werden. Erhitzen Sie Pastrami auf eine sichere Temperatur, bevor Sie es essen. Dies ist „dampfend heiß“ – oder 165F / 75C, wenn Sie es mit einem Lebensmittelthermometer messen können.
• Heiße Pastrami-Sandwiches sind in der Schwangerschaft in Ordnung, wenn das Fleisch vor dem Servieren dampfend heiß ist. Einige Sandwichplätze erwärmen das Fleisch möglicherweise nur, aber es muss heiß sein. Sie können die Heiztipps in meinem Deli-Fleisch-Artikel als Leitfaden verwenden.
• Wenn Sie versehentlich kalte Pastrami gegessen haben, geraten Sie nicht in Panik und gehen Sie vorsichtig vor. Es ist wahrscheinlich, dass es Ihnen gut geht, aber Sie sollten wachsam sein und auf Symptome achten. Lesen Sie hier mehr darüber, was zu tun ist, wenn Sie in der Schwangerschaft kaltes Feinkostfleisch gegessen haben.

Der wichtige Unterschied zwischen BBQ und gegrilltem Fleisch

Es gab viel Verwirrung darüber, ob gegrilltes Fleisch in der Schwangerschaft sicher ist.

Ein Teil des Problems liegt darin, dass der Begriff ‚Barbecue‘ in den USA etwas anderes bedeutet als in vielen anderen Ländern.

• “ Barbecue“, wie es in den USA wirklich definiert ist, ist Fleisch, das „niedrig und langsam“ gekocht und bei mäßiger Temperatur lange Zeit heiß geräuchert wird. Denken Sie an Brisket, Ribs oder Pulled Pork.

• “ Gegrilltes Fleisch“ ist Fleisch, das schnell über Kohlen, Holzkohle oder Holz bei hoher Temperatur gekocht wird. Es ist der Typ, der char oder Schwärzung erzeugt. Denken Sie an Steaks, Hähnchenschenkel, Burger, Würstchen … Sommertreffen am Grill.

Das Problem ist, dass in vielen Ländern (wie Großbritannien und den meisten Teilen Europas) die Leute es „Barbecue“ oder „BBQ“ nennen, wenn sie wirklich Grillen meinen. Es ist das gleiche in Australien, wo es zu „Barbie“ verkürzt wird.

Sogar in den USA sagen manche Leute, dass sie „zum Grillen gehen“, wenn die Aktivität tatsächlich grillt.

Nun, da Sie die Kochmethode definieren können, die Sie verwenden, beachten Sie, dass es gegrilltes Fleisch ist, auf das Sie in der Schwangerschaft achten müssen. NICHT grillen.

Ein Teil des Problems ist, dass eine oft zitierte polnische Studie gegrilltes Fleisch aufgrund des gleichen Sprachunterschieds fälschlicherweise als ‚Barbecue‘ bezeichnete.

Können schwangere Frauen Grillfleisch essen?

Gegrilltes Fleisch ist für schwangere Frauen unbedenklich, wenn es nach der traditionellen Methode „niedrig und langsam“ gekocht wird.

Dies ist nur dann der Fall, wenn es wirklich als BBQ und NICHT ALS gegrilltes Fleisch definiert werden kann (lesen Sie oben für den Unterschied – es ist wichtig).

Beispiele für wahre Barbecue:

• Geräuchertes Pulled Pork
• Brisket
• Racks of Ribs
• Ganze Schinken oder Knöchel
• Große Gelenke wie Schultern oder Beine

Alle oben genannten Lebensmittel sind die gleichen wie „heiß geräucherte“ Lebensmittel oder „geräucherte BBQ“, wie sie oft haben einen rauchigen Geschmack. Sie werden über Kohle, Holz oder anderen Brennstoffen gekocht, aber der gemeinsame Faktor ist, dass es bei einer niedrigen, langsamen Temperatur ohne Flammen ist.

Heiß geräuchertes Barbecue oder langsam gekochtes Barbecue-Fleisch kann in der Schwangerschaft sicher gegessen werden, wenn es vollständig gekocht wurde und entweder sofort nach dem Kochen gegessen oder wieder erhitzt wird, bis es dampfend heiß ist.

Können schwangere Frauen gegrilltes Fleisch essen?

Gegrilltes Fleisch wird oft fälschlicherweise als BBQ oder Barbecue bezeichnet. Hier werden Fleisch oder andere Lebensmittel schnell und heiß über Kohlen, Holz oder anderem Brennstoff gekocht.

Beispiele für gegrilltes Fleisch:

• Steaks (beliebiges Fleisch oder dick geschnittener Fisch)
• Würstchen
• Kebabs oder Spieße
• Burger
• Koteletts
• Kleine Gelenke (z. B. Hähnchenkeulen)
• Alles verkohlte oder geschwärzt

Möglicherweise möchten Sie in der Schwangerschaft nur kleine Mengen gegrilltes Fleisch essen oder es ganz vermeiden, insbesondere im dritten Trimester.

Dies ist auf die chemischen Reaktionen zurückzuführen, die während des Flammengrillens stattfinden, wenn Fett und Tropfen auf die Wärmequelle treffen und ‚Aufflackern‘ verursachen. Diese Reaktion erzeugt polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) (Quelle: PubMed).

PAK wurden umfassend untersucht und sind wahrscheinlich krebserregend, abhängig von der aufgenommenen Menge (Quelle: ATSDR).

Eine bedeutende Studie wurde 2012 in der Zeitschrift ‚Nutrition‘ veröffentlicht. Wissenschaftler in Polen fanden einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von gegrilltem Fleisch im dritten Trimester und einem niedrigen Geburtsgewicht, kürzeren Babys und einem kleineren Kopfumfang von Neugeborenen (Quelle: PMC)

In der Studie beziehen sich die Forscher auf „gegrilltes“ Essen, aber die Kochmethode, die sie beschreiben, kann als gegrilltes Essen definiert werden.

Sie beschrieben das Grillen als „Fleisch oder seine Produkte werden bei trockener Hitze am offenen Feuer gekocht“ und beziehen sich dann auf die nachfolgende Reaktion „Wenn Lebensmittel in direktem Kontakt mit Flammen stehen, erzeugen die Pyrolyse von Fetten im Fleisch und der Rauch heißer Holzkohle große Mengen an PAK, die sich meist in der Außenfläche des gegrillten Fleisches ansammeln.“

Die beiden zitierten Referenzen beziehen sich beide auf Flammengrillen und Grillen, nicht Grillen. Geräucherte Lebensmittel wurden zur gleichen Zeit bewertet und hatten nicht die gleiche Wirkung.

Leider hat dieser sprachliche Unterschied dazu geführt, dass einigen schwangeren Frauen geraten wurde, das Grillen zu vermeiden, wenn sie wirklich in Betracht ziehen sollten, die Aufnahme von Grillgerichten zu vermeiden oder zu reduzieren.

Bedenken Sie jedoch, dass dies nur eine Studie ist und die Frauen darin ihre eigene Nahrungsaufnahme dokumentieren, was nicht immer zuverlässig ist.

Ich habe gegrilltes Fleisch gegessen – sollte ich mir Sorgen machen?

Wenn Sie gegrilltes Fleisch gegessen haben, brauchen Sie nicht in Panik zu geraten. Es ist wahrscheinlich, dass es Ihnen und Ihrem Baby gut gehen wird.

Die Vorsicht in der Schwangerschaft bezieht sich auf eine Anhäufung von PAK durch häufigeres Essen von Grillgerichten. Es ist sehr unwahrscheinlich, dass ein einmaliger Burger Schaden anrichtet. Gegrilltes Essen in Maßen ist wahrscheinlich in Ordnung. Schließlich gibt es in einigen Kulturen, in denen Grillen üblich ist (wie in Australien), keinen spezifischen Rat für schwangere Frauen – abgesehen von der Vermeidung von ungekochtem Essen.

Nun, da Sie wissen, was Sie vermeiden sollten, können Sie andere Entscheidungen treffen, als während Ihrer Schwangerschaft viel gegrilltes zu essen.

Wenn Sie auf einer Party oder Versammlung sind und es gegrilltes Essen gibt, oder wenn Sie es selbst machen, können Sie Schritte unternehmen, um das Potenzial für PAH zu reduzieren, indem Sie:

• Das Essen in kleine Mengen schneiden, um die Garzeit zu verkürzen
• Länger kochen, bei einer niedrigeren Temperatur
• Mit Folie oder einem Schild, um Schübe zu vermeiden
• Fleisch oft wenden, um Verbrennungen oder Verkohlungen zu vermeiden
• Backen oder Braten im Ofen und kurz auf dem Grill beenden, um den gleichen rauchigen Geschmack zu erhalten

Der mit Abstand riskanteste Aspekt von Grillgerichten ist nicht das Vorhandensein von PAK, sondern dass Grillgerichte von Hausköchen sehr oft falsch oder nicht genug gekocht werden.

Dieses „done on the outside, raw in the middle“ -Problem ist ziemlich häufig und sollte in der Schwangerschaft beachtet werden, da es häufig zu lebensmittelbedingten Erkrankungen führt.

Wenn Sie selbst kochen – einschließlich geräuchertem, gegrilltem oder gegrilltem Fleisch, würde ich immer empfehlen, ein professionelles Lebensmittelthermometer zu verwenden, um zu überprüfen, ob die Innentemperatur ein sicheres Niveau erreicht hat. Sie können meine empfohlenen hier anzeigen.

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