Hartgekochte Eier sind perfekte Ostereier. Aber viele Leute ziehen es vor, die Schalen roher Eier mit einer Nadel zu stechen und auszublasen, was sich darin befindet, damit die sauberen, ausgefallenen gefärbten Schalen etwas länger als festliche Dekoration verwendet werden können. Aber was machst du mit all den rohen Eiern, wenn sie aus der Schale sind? Vielleicht ist ein 12-Ei-Omelett nicht in den Karten?

Vielleicht bist du wegen einer nicht-osterbedingten Eierüberladung hierher gekommen. Vielleicht haben Sie gerade mehr Eier zur Hand, als Sie kochen können. Während ich das Kochbuch von Chefkoch Ashley Christensen und Kaitlyn Goalen durchkämmte, ist es immer Gefriersaison: Wie man wie ein Koch mit 100 Make-Ahead-Rezepten einfriert, bin ich auf zwei brillante Methoden gestoßen, um Eier zu konservieren, bis Sie bereit sind, sie zu essen. Das erste: Kochen Sie ein Gericht auf Eibasis, um es später einzufrieren. Die zweite: Frieren Sie sie einfach roh ein. Ja, roh.

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Ich dachte sofort, warte, kannst du tatsächlich rohe Eier einfrieren? Würden sie danach noch gut schmecken? Ich wusste, dass ich meine Fragen an die Experten selbst richten musste, um die Details zu erfahren. Christensen und Goalen informierten mich, dass, während die kurze Antwort ja ist, Sie rohe Eier einfrieren können, es ein paar Dinge gibt, die zuerst zu beachten sind. „Sie sollten darüber nachdenken, was Ihr ultimatives Ziel ist“, sagt Goalen. „Das Wichtigste, was zu beachten ist, ist die Textur, da sich die Textur normalerweise beim Einfrieren am meisten ändert.“

Eine andere Textur bedeutet jedoch nicht unbedingt eine schlechte Textur, erklärten Christensen und Goalen. Sie können erwarten, dass die Eier ein wenig an Glätte verlieren, und Sie werden feststellen, dass das Eigelb nicht die gleiche dicke, flüssige Konsistenz hat. Solange Sie jedoch die richtigen Methoden zum Einfrieren, Auftauen und Kochen anwenden, haben Sie viele Möglichkeiten, Ihren Eiervorrat sinnvoll zu nutzen.

Wann man sie einfriert

Während das Kochen mit frischen Eiern normalerweise ideal ist, sagt Christensen, ist es sinnvoll, rohe Eier einzufrieren, wenn Sie mehr haben, als Sie möglicherweise verwenden könnten. Christensen sagt, dass sie manchmal mit Körben mit frischen Eiern auf der Veranda aufwacht, und das ist überhaupt keine schlechte Sache. „Manchmal bringen dir deine Freunde, die Hühner haben, Eier“, sagt sie, und mit nur zwei Personen in ihrem Haushalt muss sie darüber nachdenken, wie sie die Zutat am besten verwenden kann, besonders wenn sie die Stadt verlassen.

Sie können auch selbst einen Eierüberschuss erstellen, wenn Sie nur einen Teil des Eies für ein Rezept verwenden müssen. „Wenn Sie ein Baiser oder Soufflé machen und all diese schönen Eigelb übrig haben — oder wenn Sie eine Sauce machen und all diese schönen Eiweiße übrig haben“, sagt Christensen. „Du willst sie nicht verschwenden – friere sie für später ein.“

Wie man sie einfriert

Regel Nummer eins: Friere die Eier nicht in ihren Schalen ein. Durch das Einfrieren roher Eier dehnt sich der Wassergehalt im Inneren aus, wodurch die Schalen wahrscheinlich zerbrechen. Knacken Sie stattdessen die Eier in eine Schüssel, verquirlen Sie sie und gießen Sie sie in eine Eiswürfelschale oder Muffinform. Beim Verquirlen wird das fettige Eigelb in das Weiß eingearbeitet, wodurch die Textur im Gefrierschrank erhalten bleibt.

Wenn Sie sich etwas Geschirr sparen möchten, können Sie Ihre Eier direkt in eine große Eiswürfelschale oder Muffinform geben und sie dann einzeln mit einer Gabel verquirlen (obwohl der Platzmangel in der Schale oder Dose es etwas schwieriger macht, das Eigelb und das Weiß vollständig einzuarbeiten).

In On Food and Cooking empfiehlt Harold McGee, Salz, Zucker oder Säure hinzuzufügen, um die beste Textur der Eier beim Einfrieren zu erhalten. Pro Pint benötigen Eigelb einen Teelöffel Salz (oder einen Esslöffel Zucker oder vier Esslöffel Zitronensaft) — für ganze Eier schneiden Sie diese Zusätze in zwei Hälften. Achten Sie darauf, zu verfolgen, wie viel Salz oder Zucker oder Zitrone Sie hinzufügen, und passen Sie Ihr endgültiges Rezept entsprechend an.

Es ist erwähnenswert, dass Eier anfällig dafür sind, die Aromen und Aromen anderer Lebensmittel aufzunehmen, die sich in Ihrem Gefrierschrank befinden.Wenn Sie also rohe Eier in Eiswürfelschalen oder Muffinformen einfrieren, ist es am besten, sie nach etwa 24 Stunden in einen wiederverschließbaren Beutel oder Behälter zu geben. „Sie behalten an dieser Stelle ihre Form und sind dann vor anderen Aromen und Düften geschützt“, sagt Goalen.

Wie man sie auftaut

„Wie bei fast jeder Zutat ist das Auftauen von Eiern genauso wichtig wie das Einfrieren“, sagt Goalen. „Bei etwas so Empfindlichem wie Eiern ist es wichtig, sie langsam und sanft aufzutauen.“ Wenn Sie die gefrorenen Eier direkt in eine heiße Pfanne werfen, warnt Goalen, „bekommen Sie etwas, das wirklich eng und gummiartig ist.“

Um gefrorene Eier langsam aufzutauen, ziehen Sie sie aus dem Gefrierschrank und stellen Sie sie am Abend vor dem Kochen in den Kühlschrank. „Mit einem empfindlichen Protein wie Eiern möchte man sie so langsam wie möglich auf Temperatur bringen, aber auch unter 40 Grad halten“, sagt Goalen.

Wie man sie kocht

„Du wirst kein perfektes Sunny Side up Ei machen, nachdem es eingefroren wurde“, erklärt Christensen. Stellen Sie sich stattdessen Ihre aufgetauten Eier als Zutat vor, die mit anderen Zutaten spricht.

Das Hinzufügen von Milchprodukten, Mehl oder einer anderen Form von Stärke kann dazu beitragen, Ihren Eiern etwas von ihrer reichen Textur zurückzugeben. Die besten Rezepte für die Verwendung von gefrorenen Eiern sind also solche, die diese Zutaten bereits enthalten, wie Quiche oder Makkaroni und Käse auf Puddingbasis.

Christensen sagt, sie würde sich von Rezepten für Backwaren fernhalten, bei denen Sie auf eine leichte, luftige Struktur hoffen; In The Science of Good Cooking stimmen die Redakteure von America’s Test Kitchen darin überein, dass die Verwendung von zuvor gefrorenem Eiweiß zu einem entleerten Angel Food-Kuchen führen kann.

Dennoch können gefrorene Eier praktisch sein, um Eier auf einer Kuchenkruste zu waschen — und Christensen bietet einen Trick, um die Textur von gefrorenen Eiern für ein einfaches, aber luxuriöses Gerangel wiederzubeleben: fügen Sie einfach Hüttenkäse hinzu. „Sobald die Eier aufgetaut sind, schlagen Sie etwas Milch hinein“, sagt Christensen. Ihr empfohlenes Verhältnis: ½ Tasse Hüttenkäse pro acht Eier.

Wenn Sie Ihr Weiß und Ihr Eigelb getrennt eingefroren haben, empfiehlt Christensen dringend, das Eigelb zur Anreicherung samtiger Saucen wie Béarnaise zu verwenden. Und Sie können das Weiß sicherlich als Bindemittel für hausgemachtes Müsli oder für die Zubereitung eines schaumigen Cocktails verwenden. Sagen wir einfach, ich bin kein Skeptiker mehr für gefrorene Eier — während ich das schreibe, gibt es eine Muffinform voller Eier im Gefrierschrank, die meinen Namen ruft.