Wie man Lendensteak auf dem Herd oder auf dem Grill kocht.

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Dieses Rezept ist für dünn geschnittenes Lendensteak. Das eigentliche Kochen ist sowohl in Bezug auf Zeit als auch Komplexität minimal, aber ein Zartmachen und eine geschmackvolle Marinade sind unerlässlich. Das in Streifen geschnittene Steak eignet sich perfekt für Sandwiches, Fajitas, Salate, Reis- oder Nudelschalen.

Rinderfilet – Top vs Tip

Es gibt ein gewisses Maß an Verwirrung in Bezug auf die Verwendung des Begriffs Rinderfilet, wenn es um Rindersteak geht.

Trotz der Tatsache, dass sie einen Namen teilen, sind Top Sirloin Steak und Sirloin Tip Steak zwei sehr unterschiedliche Schnitte. Der Grund dafür ist, dass sie aus zwei anatomisch unterschiedlichen Teilen des Tieres stammen – einem, der weniger Arbeit leistet, und einem, der stark zur Unterstützung und Bewegung genutzt wird.

• Oberes Lendensteak – aus dem Lendenstück geschnitten; zart und mager; relativ teuer; auch bekannt als Cap off oder einfach Sirloin Steak
• Sirloin Tip Steak – aus dem runden Urschnitt, zäh und mager; sehr preiswert; auch bekannt als Round Tip Steak, Tip Steak oder Knuckle Steak;

Lendensteak Garmethoden

Lendensteak muss entweder lang und langsam gekocht werden (idealerweise geschmort) oder kurz bei hoher Temperatur, was nur funktioniert, wenn es dünn geschnitten wurde.

Die erste Methode zielt darauf ab, das reichlich vorhandene Bindegewebe, das für die Zähigkeit des Schnitts verantwortlich ist, langsam aufzulösen, bis das Fleisch zart ist.

Die zweite Methode zielt darauf ab, die Oberfläche schnell zu anbraten und das Fleisch auf Temperatur zu bringen, ohne es auszutrocknen. Deshalb für Herd Kochen oder Grillen versuchen, dünne Schnittspitze Steak zu kaufen, die Klinge zart gemacht wurde. Wenn dies nicht der Fall ist, verwenden Sie einen Fleischklopfer, um ihn dünn zu zerstoßen und auf diese Weise einen Teil des Bindegewebes aufzubrechen.

TIPP: Blade tenderized bedeutet, dass das Steak mechanisch behandelt wurde, indem es durch eine Maschine mit scharfen Klingen oder Nadeln geführt wurde. Diese durchbohren die Oberfläche und brechen den Muskel und das Bindegewebe ab, wodurch das Fleisch etwas zarter wird.

Wie man Lendensteak auf dem Herd oder Grill kocht

Vorbereiten & marinieren. Verwenden Sie unbedingt einen Fleischklopfer, wenn das Steak noch nicht zart ist. Mischen Sie eine Marinade und beschichten Sie die Lendenstück gut. Marinieren abgedeckt und gekühlt für mindestens 6 Stunden und bis zu 24. Dieses Stück Rindfleisch profitiert wirklich von einer längeren Marinierung.

Schnelles Anbraten. Bringen Sie das Steak auf Raumtemperatur, bevor Sie es kochen. Die Marinade wegwerfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder eine Gusseisenpfanne 2-3 Minuten lang auf mittlerer Höhe und braten Sie die Lendenstück-Spitze nach dem Erhitzen etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite an. Alternativ können Sie Ihren Außengrill auf mittelglühend erhitzen und 1 bis 2 Minuten pro Seite kochen lassen.

Rest & Scheibe. Ein paar Minuten Ruhe reichen aus, da dies ein dünner Schnitt ist. Schneiden Sie gegen den Strich, um einen zarteren und leichter zu kauenden Biss des Steaks zu erzielen.

Servierideen

Salate. Dies ist unsere bevorzugte Art, die gekochten Lendenstreifen zu genießen – von Caeser-Salaten bis hin zu asiatisch inspirierten Kreationen.

Mit Beilage Gemüse. Für ein leichtes Mittagessen schnell eine Avocado in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Sandwiches, Wraps, Tacos. In Übereinstimmung mit dem asiatischen Geschmacksprofil der Steakmarinade verwenden Sie knuspriges Gemüse wie julienned Karotten oder Radieschen, Gurken, Kohl, leicht mit Reisessig und Sesamöl gekleidet.

Reis- oder Nudelschalen. Fügen Sie die Lendenstück zu gedünstetem Reis oder gekochten Reisnudeln hinzu, fügen Sie frisches oder gekochtes Gemüse hinzu (wie diese Schneeerbsen oder diese Broccolini) und beträufeln Sie es mit Hoisin-Sauce.

TIPP: Sobald die Lendenstück-Spitze gegen das Korn geschnitten wurde, kann sie immer noch von einer leichten Marinade profitieren, um den Geschmack zu verbessern. Dies ist praktisch, wenn Sie es zu kalten Gerichten wie Salaten, Wraps, kalten Fadennudeln usw. hinzufügen möchten. Wir mischen oft ein bisschen mehr von der Marinade in der Rezeptkarte, legen sie beiseite, bis sie gebraucht wird (gekühlt) und werfen dann die ausgeruhten Steakstücke hinein.

Saucen, die gut zu dünn geschnittenem Rinderfilet oder Steak passen

Sollten Sie eine andere Marinade für Steak verwenden (z. B. diese mit Bier), verleihen die unten vorgeschlagenen Saucen dem gekochten Lendenstück noch mehr Fülle, ohne dass Geschmacksprofile kollidieren.

Knoblauchbuttersauce – Genießen Sie mit einer Seite Kartoffelpüree für ein gemütliches Komfortgericht.
Bourbon-Sauce – perfekt zum Eintauchen jedes Bisses.
Beersamic – eine Reduktion von dunklem Bier und Balsamico-Essig, sehr gut geeignet, wenn Sie die Sriloin-Spitze mit sautierten Pilzen kombinieren.
Porter Onion Gravy – ein weiterer großartiger Kandidat für Lendensteak mit Kartoffelpüree.

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