En Español Rezept ↆ
Kochbananen sind ein Grundnahrungsmittel in jeder karibischen Küche, und Mofongo (Kochbananen mit Knoblauchgeschmack und Schweineknistern) ist eines unserer Star-Kochbananen-Rezepte.
Warum wir ❤️ es
Mofongo ist ein Gericht mit einem besonderen Platz in unseren Herzen und Mägen. Tante Clara räumt jedoch ein, dass die Version, die wir am besten kennen, tatsächlich von der Nachbarinsel Puerto Rico stammt. Während es auch einen dominikanischen Mofongo gibt, wurde er traditionell mit Kochbananen hergestellt, die auf Kohle (Quellen) geröstet wurden, im Gegensatz zu gebratenen Kochbananen. Das war, deshalb, anders als der puertoricanische Mofongo, den wir jetzt lieben gelernt haben.
Mofongo ist das Flaggschiff in vielen typisch dominikanischen Restaurants wie Adrian Tropical, das eine Reihe von Variationen des Themas bietet.
Was ist Mofongo?
Mofongo ist ein Gericht aus gebratenen grünen Kochbananen, die mit Knoblauch püriert und mit Schweinegrillen gemischt, dann zu einer Kugel geformt und in einem Pilón (dem Mörserstückchen aus Stößel und Mörser) serviert werden.
Mofongo – niemals mit Mondongo verwechselt werden! – wird mit Chicharrón (gebratene Schweineschale) hergestellt, es gibt jedoch auch andere Variationen (siehe Rezept unten). Sie werden alle mit einer Knoblauchbrühe serviert, um die Wegerich zu befeuchten und den Geschmack hervorzuheben.
Es ist eines unserer beliebtesten Wegerichgerichte und kann zum Mittag- oder Abendessen, als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch oder Garnelen gegessen werden. Mofongo ist auch ein beliebter Snack für Nachtschwärmer.
Mofongo in Puerto Rico und in der Dominikanischen Rep.
Ich hatte das Vergnügen, Puerto Rico letzten Monat zu besuchen. Gehen Sie nach Puerto Rico und Sie werden das Gleiche finden: Mofongo ist – natürlich – auch dort überall, und kann in fast jedem puertoricanischen Restaurant bestellt werden.
So viel von der puertoricanischen Küche ähnelt der dominikanischen, dass es schwierig ist zu sagen, wer was erfunden hat. Es gibt einige Unterschiede, wie in der Schreibweise. Was wir in der DR als Guandules (Taubenerbsen) kennen, wird in PR als Gandules geschrieben. Ähnliche oder identische Gerichte haben manchmal unterschiedliche Namen. Und einige puertoricanische Gerichte teilen einen Namen, aber nichts anderes mit einigen dominikanischen Gerichten.
Es ist also nicht verwunderlich, dass es in beiden Ländern zwei ähnliche Gerichte gibt. Der puertoricanische Mofongo ist jedoch zur dominierenden Sorte in unserem Land geworden.
Also Dominikaner oder Puertorikaner?
Die kurze Antwort: Es ist beides. Es kann Unterschiede geben, wie sie traditionell in jedem Land hergestellt wurden, aber die Ähnlichkeiten sind zahlreicher als die Unterschiede.
Wie ist das für einen Kompromiss? Die puertoricanische und dominikanische Küche haben genau die gleichen Wurzeln: Taíno, Afrika und Spanien. Beide Länder haben nahöstliche und chinesische Einwanderer, sowie europäische Einflüsse abgesehen von den Spaniern. Der einzige auffällige Unterschied ist der korsische Zustrom nach Puerto Rico. Spätere Einflüsse können unterschiedlich sein – aus offensichtlichen Gründen. Puerto Rico hat einen viel stärkeren Einfluss der USA als beispielsweise die Dominikanische Republik, während die DR engeren Kontakt zu ihren haitianischen Nachbarn hat.
Mofongo kommt jedoch von der afrikanischen Seite der Familie, so dass wir sagen werden, dass seine Ursprünge wirklich liegen. Dominikaner und Puertoricaner sind die dankbaren Erben.
Ich habe es versucht!
* Notizen und Recherchen von Tante Clara
Rezept
Mofongo (gebratene Kochbananen mit Knoblauchgeschmack)
Zutaten
Für die Sauce
- 2 esslöffel olivenöl
- 1 Pfund Rinderknochen, jede Art würde tun
- 1 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
- 1 Zwiebel, halbiert
- 4 Tassen Wasser
- 1 Zweig Koriander
- 1 Zweig Recao / Cilantro Ancho /Culantro, optional
- ¼ Teelöffel Oregano
- ¾ Teelöffel Salz, (oder mehr, nach Geschmack)
Für den Mofongo
- 1 tasse Öl zum Braten
- 5 unreife Kochbananen, geschält, in ¾ „Scheiben geschnitten
- 1 Pfund Schweinegrillen, in 1″ Stücke geschnitten (siehe Hinweise!)
- 2 Esslöffel Knoblauch, püriert
- 1½ Teelöffel Salz, (oder mehr, nach Geschmack)
Anleitung
Wie man die Brühe macht.
-
Brühe zubereiten: In einem tiefen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Bräunen Sie das Fleisch an und achten Sie darauf, dass es nicht brennt. Knoblauch und Zwiebel dazugeben und umrühren. Gießen Sie Wasser ein und fügen Sie Koriander, Koriander-Ancho und Oregano hinzu. Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen und ab und zu das Wasser auffüllen, um das gleiche Niveau zu halten. Mit Salz abschmecken. Sieb und entfernen Sie die Feststoffe.
Wie man Mofongo macht
-
Kochbananen braten: Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kochbananen goldbraun braten (3-5 Minuten). Aus dem Öl nehmen und auf ein Papiertuch legen. -
Kochbananen zerkleinern: Mit einem Pilón (Holzmörser) Knoblauch und Salz zerdrücken, Kochbananen hinzufügen und zerdrücken, dann Knistern hinzufügen und zerdrücken, um sie mit den Kochbananen zu kombinieren (möglicherweise müssen Sie die Zutaten aufteilen und in 6 Chargen tun, um in Ihren Pilón zu passen). -
Mofongo formen: Zu 6 Kugeln formen und in kleine Schüsseln geben. -
Servieren: Legen Sie die Kugeln in die Servierteller und garnieren Sie sie mit der Brühe, mit der Sie die Mofongo-Kugeln übergießen und befeuchten.
Tipps und Hinweise
Schweinegrastern für Mofongo
Wenn Sie Schweinegrastern von Grund auf neu herstellen möchten, befolgen Sie die Anweisungen und das Video in diesem Rezept.
Wie erhitzt man Mofongo?
Wenn Sie jemals übrig gebliebenen Mofongo haben, den Sie aufwärmen möchten, erhitzen Sie am besten eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie den Mofongo in der Pfanne an, bis er durchgewärmt ist.
Ernährung
Nährwertangaben werden automatisch basierend auf den aufgeführten Zutaten berechnet. Bitte konsultieren Sie Ihren Arzt, wenn Sie genaue Nährwertangaben benötigen.
Mehr Mofongo Rezepte
- Mofongo de Yuca (Maniok Mofongo)
- Camarofongo (Garnelen in Tomatensauce Mofongo Rezept)
- Mofonguito Tassen gefüllt mit Garnelen und Avocado
- Reife Wegerich Mofonguito Tassen Rezept
- Boricua Mofongo von Sazon Borkenkäfer