Springe zum Rezept
Rauchrippen für Anfängerrezept
Dieses Rezept richtet sich an Rauchrippen für Anfänger, aber das bedeutet nicht, dass ich auch ein paar Profi-Tipps habe
Dieser Leitfaden gibt Ihnen alles Wissen, das Sie brauchen, um selbstbewusst Rippen zu rauchen, die in der Nachbarschaft die Rede sein werden. Wir werden besprechen, wie man die Rippen würzt.
Wie lange man die Rippen raucht und welche Temperatur man Rippen raucht, zusammen mit vielen Details, um Ihr Grillspiel zu verbessern.
Entfernen Sie die Membran
Für einige mag dies offensichtlich erscheinen, aber ich wollte darüber sprechen, die Membran von der Rückseite der Rippen zu entfernen.
Auf der Rückseite der Rippen befindet sich eine dünne Membran, die beim Kochen der Rippen nicht zusammenbricht und zäh sein kann. Sie können es entfernen, indem Sie mit einem Papiertuch eine Ecke der Membran einklemmen.
Es kann ein wenig Übung erfordern, aber Sie werden in kürzester Zeit besser.
Wenn Sie genug von der Membran getrennt haben, um einen Griff zu bekommen, ziehen Sie vorsichtig, bis die Membran vollständig entfernt ist, hoffentlich in einem Stück.
Wenn es reißt, kneifen Sie es einfach wieder ein und entfernen Sie alle zurückgelassenen kleinen Stücke.
Diese Rippen auf dem Gasgrill zubereiten
Zuerst die Knochenseite und dann die Fleischseite würzen
Sobald die Membran entfernt ist, ist es Zeit, die Rippen zu würzen. Ich mag es, eine sehr leichte Schicht Öl oder Senf auf beide Seiten der Rippen zu geben, um den Gewürzstab zu unterstützen.
Immer zuerst die Rückseite der Rippen würzen. Ich mag nur ein bisschen leichter auf dieser Seite gehen und ich lasse das Gewürz für etwa 5 Minuten sitzen, bevor ich das Rack auf die andere Seite umdrehen.
Dadurch kann das Gewürz vollständig absorbieren und nicht abfallen, wenn Sie die Rippen umdrehen.
Nachdem Sie die Rippen auf die andere Seite gedreht haben, können Sie etwas aggressiver würzen.
Halten Sie die Würze von einem höheren Punkt aus, damit Sie eine gleichmäßige Verteilung über das gesamte Rippengestell erhalten.
Wenn Sie irgendwelche Stellen verpassen, können Sie zurückgehen und diese Bereiche würzen. Stapeln Sie keine Racks mit Rippen übereinander, da die Reibung abwischt oder an den anderen Racks haftet und verklumpt.
Legen Sie die Rippen vor dem Rauchen 30 Minuten lang in den Kühlschrank.
Da Rippen viel dünner sind als ein Bruststück oder ein Braten, starte ich mein Rippchen so kalt wie möglich, damit sie genügend Zeit haben, Rauch aufzunehmen und eine schöne Rinde zu entwickeln.
Nach dem Würzen lege ich die Rippen für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank oder sogar für 10 Minuten in den Gefrierschrank.
Nicht zu früh wischen
Es gibt ein Gleichgewicht zwischen dem Feuchthalten des Fleisches und der Entwicklung einer schönen Rinde oder Kruste auf den Rippen.
Nachdem die Rippen einige Stunden geraucht haben, beginnen die Rippen auszutrocknen und es bildet sich eine Kruste. Ziehen Sie Ihren Finger leicht über die Rippen und prüfen Sie, ob die Reibung an Ihrem Finger haftet oder sich löst.
Das wird Ihnen sagen, ob es Zeit ist zu wischen oder nicht. Wenn sich der Abrieb löst, rauchen Sie einfach weiter, bis er sich sammelt und vollständig am Fleisch haftet. Wenn sich die Rinde entwickelt hat, ist es Zeit zu wischen oder zu sprühen.
Ich verwende eine einfache Mischung aus Wasser, Bbq-Sauce und Apfelessig. Wenn Sie eine Sprühflasche haben, verwenden Sie die Sauce nicht, es sei denn, Sie belasten sie oder Sie verstopfen das Sprühgerät.
Ich tupfe die Rippen einfach vorsichtig mit einer Moppbürste ab und achte darauf, die Rippen nur leicht zu befeuchten.
Mop-Mischung
- 2 tassen Wasser
- ¼ Tasse Apfelessig
- ¼ Tasse bbq Sauce
- 1 EL trocken reiben
Wann man die Schweinerippchen einwickelt
Ich treffe die Entscheidung, wann ich meine Rippen einwickeln soll, basierend auf zwei Faktoren, Farbe und Temperatur.
Wenn ich mit der Farbe der Rippen und dem Aussehen der Rinde zufrieden bin, kann ich entscheiden, dass es Zeit ist, diese Farbe beizubehalten und das Fleisch nicht weiter abzudunkeln.
Der zweite Faktor ist die Temperatur, denn um 160-170 Grad F haben die Rippen den ganzen Rauch aufgenommen, den sie können, und es ist Zeit zu wickeln, damit das Fleisch am Knochen ersticken und zarter werden kann.
Folie oder Metzgerpapier??
Ich werde beide verwenden, je nachdem, welche Art von Rippen ich rauche. Folie ist besser für Rippen, die ich später saucen möchte und möchte, dass die Knochen ersticken.
Wenn ich Rinderrippen oder Schweinerippchen koche, die ich trocken lassen werde, bevorzuge ich Metzgerpapier, weil es das Fleisch atmen lässt und das Fleisch nicht annähernd so stark dämpft.
Beide Methoden funktionieren und haben Vor- und Nachteile. Ihre dritte Meinung ist, überhaupt nicht zu wickeln.
Dies wird Ihnen bei weitem die beste Rinde geben, aber wahrscheinlich eine viel dunklere Farbe und den intensivsten Rauchgeschmack haben.
Wenn ich mich für das Einwickeln entscheide, ist es mein Ziel, das Fleisch nur lange genug einzuwickeln, um die Zartheit an meinen gewünschten Punkt zu bringen, und dann auszupacken, um so viel Rinde wie möglich zu erhalten.
Wenn Sie die Rippen einwickeln, wickeln Sie die Fleischseite nach oben, damit sie nicht in den Säften sitzen und die Reibung abwaschen.
Ich wickle sie immer doppelt mit Folie oder Metzgerpapier ein und wickle sie so ein, dass ich sie leicht öffnen kann, um das Fleisch zu überprüfen.
Alles, was Sie brauchen, um die besten Rippen zuzubereiten
- Rippen…duh
- Raucher oder Grill … Ofen, wenn Sie müssen, aber ich hoffe, Sie sparen für einen Raucher!!!
- Mopp Pinsel
- Basting Pinsel
- Aluminium Folie
- Metzger Papier
- Sonde Thermometer
- Barbecue Sauce
- Trockenen Reiben
- Gelb Senf
- Honig
- Butter
Temperatur und Zeiten zu suchen.
Ich bin sicher, Sie haben die 3-2-1-Rippenkochmethode gesehen, die eine gute Methode ist, insbesondere zum Rauchen von Rippen für Anfänger, aber betrachten Sie dies nicht als eine harte Zahl, an die Sie sich halten müssen.
Die Größe, Dicke und Art der Rippen beeinflussen Ihre Kochzeit stark. Kochen Sie immer nach Look & Feel über Zeit und Temperatur. Verwenden Sie Zeiten und Temperaturen als Marker, um Ihre Fleisch- und Wurstrichtlinien zu überprüfen.
Die Zartheit Ihres Fleisches wird Sie niemals in die Irre führen und das Aussehen der Rippen wird Ihnen mehr sagen als jede Temperaturmessung.
Wenn Sie diese Fähigkeiten beherrschen, werden Sie viel besser verstehen, wie Rippen kochen und was Sie in einem perfekten Rippenregal bevorzugen.
Räucherrippen für Anfänger Timeline
- Heizen Sie Ihren Raucher auf 225 Grad Fahrenheit vor.
- Schneiden Sie die Rippen ab und entfernen Sie die Membran von der Rückseite des Racks.Bürsten Sie eine leichte Schicht Senf auf beiden Seiten und Saison großzügig mit trockenen reiben. 30 Minuten im Kühlschrank lagern und die Rippen auf die Grube legen.
- Legen Sie die Rippen auf den Raucher und öffnen Sie die Tür zwei Stunden lang nicht. Dies ist die Zeit, in der die Rippen den meisten Rauch absorbieren
- Überprüfen Sie die Rippen, um festzustellen, ob sich eine Rinde entwickelt hat. Wenn Ihr Reiben am Fleisch haftet, wischen oder sprühen Sie Ihre Rippen zum ersten Mal vorsichtig ab. Eine weitere Stunde kochen lassen.
- Rippen ein zweites Mal wischen und Temperatur prüfen. Wenn Sie mit der Farbe zufrieden sind und das Fleisch eine Innentemperatur von 160-170 Grad Fahrenheit hat, können Sie es in Folie oder Metzgerpapier einwickeln.
- Legen Sie die Rippen auf die Folie oder Metzgerpapier Knochenseite nach oben. Legen Sie ein paar Streicheleinheiten Butter auf das Gestell und beträufeln Sie dann etwa einen Esslöffel Honig und eine leichte Prise zusätzliche trockene Einreibung. Wickeln Sie die Rippen fest ein und geben Sie sie dem Raucher zurück. Rauchen Sie noch eine Stunde weiter. Wenn Sie möchten, können Sie die Temperatur bis zu 275 Grad Fahrenheit erhöhen, um den Garvorgang zu beschleunigen, da das Fleisch durch die Folie oder das Metzgerpapier
- geschützt ist. Im Allgemeinen sind Rippen bereit, bei einer Innentemperatur von 200-210 Grad F je nach persönlichen Vorlieben zu essen. Wichtiger als die temperatur, verwenden die sonde thermometer zu test für zärtlichkeit. Stecken Sie das Fleisch zwischen die Knochen, um zu sehen, ob die Rippen zart sind. Die Sonde sollte mit sehr wenig Spannung in das Fleisch eindringen. Wenn das Fleisch immer noch zäh zu sein scheint, wickeln Sie die Rippen wieder ein und kochen Sie weitere 30-60 Minuten und überprüfen Sie es erneut.
- Sobald die Rippen weich sind, können Sie sie trocken servieren oder in Sauce servieren. Wenn Saucing die Folie auspacken und umklappen, um ein Tablett zu schaffen, um die Säfte zu halten, so dass Sie die Sauce oben können. Eine dünne Schicht Sauce bestreichen und weitere 30 Minuten rauchen. Sie können Sauce ein paar Mal, je nachdem, wie frech Sie Ihre Rippen mögen. Lassen Sie der Sauce Zeit, am Fleisch zu haften, bevor Sie die Rippen schneiden
- Beim Schneiden der Rippen ist es einfacher, das Gestell auf den Kopf zu stellen, damit Sie die Knochen besser sehen und saubere Schnitte machen können. Sie können ein wenig Sauce verlieren, aber Sie können immer ein wenig mehr darüber gießen, wenn Sie sie umdrehen.
- Ein perfekter Biss von Rippen sollte direkt in der Mitte der Rippe genommen werden, die sie wie eine Ähre hält. Der Biss sollte eine Halbmondbissmarke hinterlassen und sauberes Fleisch vom Knochen freilegen. Wenn die ganze Rippe abfällt oder keinen sauberen Biss hinterlässt, ist sie wahrscheinlich übergart. Es kann zu lange gewickelt worden sein. Immer noch lecker und lecker, aber vielleicht möchten Sie Ihre Wickelzeit in Zukunft reduzieren. Wenn der Biss hart erscheint oder das Fleisch nicht sauber vom Knochen kommt, haben Sie das Fleisch wahrscheinlich nicht lange genug gekocht. Passen Sie in Zukunft die Zeit entsprechend an
Hilfreiche Tipps zum Rauchen von Rippen für Anfänger
Wenn Sie beim ersten Mal perfekte Rippen haben, dann bravo an Sie, mein Freund. Wenn Sie dies nicht tun, lassen Sie sich bitte nicht entmutigen.
Fast jeder Pitmaster oder Backyard Bbqer, den ich kenne, hat genauso viele Rippen durcheinander gebracht, wie sie perfektioniert haben. Im Laufe der Zeit werden Sie lernen, jeder Raucher kocht nur ein wenig anders.
Egal, ob Sie einen Offset-Stick-Brenner, einen Keramikraucher oder einen Pelletgrill verwenden, jeder hat eine unverwechselbare Persönlichkeit mit Hotspots und unregelmäßigen Tendenzen.
Nehmen Sie sich Zeit, um Ihre Sprache zu lernen. Machen Sie sich mentale Notizen, Hölle, ich kenne viele Leute, die tatsächlich Tagebuch führen. Jeder Koch und Notizen über die Wetterbedingungen.
Zeiten, Temperatur und Zutaten für jeden Koch verwendet. Schauen Sie sich jedes Rippchen vor dem Kochen an. Sind sie fleischig und dick oder scheinen dünn und kleiner als normal.
Die Analyse der Rippen vor dem Kochen hilft Ihnen, die notwendigen Anpassungen beim Kochen vorzunehmen.
Meine persönlichen Lieblings-Dry Rubs und BBQ-Saucen
Top 5 Rib Rubs zum Rauchen von Ribs für Anfänger
- Eat Zero to Hero Sweet Rub
- Utz Works BBQ Dry Rub
- Killer Hogs BBQ Rub
- Adam McKenzie | Double Smoke
- Sweet Swine O’Mine
Top 5 BBQ Saucen zum Räuchern von Ribs für Anfänger
- Utz Works Competition 181
- Utz Works Memphis Soul 142
- Blues Hog Original
- Killer Hogs die BBQ Sauce
- Essen Sie die nächste große Sache KC Sauce
Weitere fantastische BBQ Rib Rezepte
- Texas Style Beef Ribs
- St. Louis Schweinerippchen auf meinem SQ360 Smoker
- BBQ Corn Ribs mit Räucherei Mayo
- Wie man Baby Back Ribs auf dem Gasgrill macht
- Süß & Spicy Hawaiian Style Spare Ribs
Pin drucken
Smoking Ribs für Anfänger
Ausstattung
-
Smoker oder Grill
Zutaten
- 6 lbs Schweinerippchen St. Louis oder Baby Backs (2 Racks)
- ¼ Tasse Gelber Senf
- ⅓ Tasse BBQ Dry Rub
- 6 EL Butter
- 2 EL Honig
- ¾ Tasse BBQ Sauce
Anleitung
-
Heizen Sie Ihren Raucher auf 225 Grad Fahrenheit vor.
-
Schneiden Sie die Rippen ab und entfernen Sie die Membran von der Rückseite des Racks.Bürsten Sie eine leichte Schicht Senf auf beiden Seiten und Saison großzügig mit trockenen reiben. 30 Minuten im Kühlschrank lagern und die Rippen auf die Grube legen.
-
Legen Sie die Rippen auf den Raucher und öffnen Sie die Tür zwei Stunden lang nicht. Dies ist die Zeit, in der die Rippen den meisten Rauch absorbieren
-
Überprüfen Sie die Rippen, um festzustellen, ob sich eine Rinde entwickelt hat. Wenn Ihr Reiben am Fleisch haftet, wischen oder sprühen Sie Ihre Rippen zum ersten Mal vorsichtig ab. Eine weitere Stunde kochen lassen.
-
Wischen Sie die Rippen ein zweites Mal ab und überprüfen Sie die Temperatur. Wenn Sie mit der Farbe zufrieden sind und das Fleisch eine Innentemperatur von 160-170 Grad Fahrenheit hat, können Sie es in Folie oder Metzgerpapier einwickeln.
-
Legen Sie die Rippen mit der Knochenseite nach oben auf die Folie oder das Metzgerpapier. Legen Sie ein paar Streicheleinheiten Butter auf das Gestell und beträufeln Sie dann etwa einen Esslöffel Honig und eine leichte Prise zusätzliche trockene Einreibung. Wickeln Sie die Rippen fest ein und geben Sie sie dem Raucher zurück. Rauchen Sie noch eine Stunde weiter. Wenn Sie möchten, können Sie die Temperatur so hoch wie 275 Grad F erhöhen, um den Garvorgang zu beschleunigen, da das Fleisch durch die Folie oder das Metzgerpapier geschützt ist
-
Das Fleisch vorsichtig auspacken und untersuchen. Im Allgemeinen sind Rippen bereit, bei einer Innentemperatur von 200-210 Grad F je nach persönlichen Vorlieben zu essen. Wichtiger als die temperatur, verwenden die sonde thermometer zu test für zärtlichkeit. Stecken Sie das Fleisch zwischen die Knochen, um zu sehen, ob die Rippen zart sind. Die Sonde sollte mit sehr wenig Spannung in das Fleisch eindringen. Wenn das Fleisch immer noch zäh zu sein scheint, wickeln Sie die Rippen wieder ein und kochen Sie weitere 30-60 Minuten und überprüfen Sie es erneut.
-
Sobald die Rippen zart sind, können Sie sie trocken servieren oder in Sauce servieren. Wenn Saucing die Folie auspacken und umklappen, um ein Tablett zu schaffen, um die Säfte zu halten, so dass Sie die Sauce oben können. Eine dünne Schicht Sauce bestreichen und weitere 30 Minuten rauchen. Sie können Sauce ein paar Mal, je nachdem, wie frech Sie Ihre Rippen mögen. Lassen Sie der Sauce Zeit, am Fleisch zu haften, bevor Sie die Rippen schneiden
-
Beim Schneiden der Rippen ist es einfacher, das Gestell auf den Kopf zu stellen, damit Sie die Knochen besser sehen und saubere Schnitte machen können. Sie können ein wenig Sauce verlieren, aber Sie können immer ein wenig mehr darüber gießen, wenn Sie sie umdrehen.
-
Ein perfekter Biss von Rippen sollte direkt in der Mitte der Rippe genommen werden, die sie wie eine Ähre hält. Der Biss sollte eine Halbmondbissmarke hinterlassen und sauberes Fleisch vom Knochen freilegen. Wenn die ganze Rippe abfällt oder keinen sauberen Biss hinterlässt, ist sie wahrscheinlich übergart. Es kann zu lange gewickelt worden sein. Immer noch lecker und lecker, aber vielleicht möchten Sie Ihre Wickelzeit in Zukunft reduzieren. Wenn der Biss hart erscheint oder das Fleisch nicht sauber vom Knochen kommt, haben Sie das Fleisch wahrscheinlich nicht lange genug gekocht. Passen Sie in Zukunft die Zeit entsprechend an