Schnecken sind in Frankreich verbreitet, wo sie „Schnecke“ genannt werden. Diese essbaren Landschnecken werden oft in ihren Schalen als Vorspeise serviert.
Obwohl das Gericht eine beliebte Delikatesse unter den Franzosen ist, ist Escargot keineswegs exklusiv für Frankreich. Es wird auch in Italien, Portugal, Spanien, Deutschland und Großbritannien gegessen. Es wird auch in Asien konsumiert.
Schnecke – Die Geschichte der französischen Schnecke
GESCHICHTE ANSEHEN: GESCHICHTE DER FRANZÖSISCHEN SCHNECKEN – SCHNECKE
Diese berühmte Spezialität wird oft mit Frankreich in Verbindung gebracht, hauptsächlich weil die Franzosen die größten Schneckenfresser der Welt sind und die Portugiesen hinter ihnen zurückbleiben.
In Frankreich kann man Schnecken in Dosen kaufen, mit einem Karton mit leeren Schalen und sogar Tellern, auf denen man sie servieren kann.
Die Beliebtheit dieser Delikatesse ist so groß, dass es sogar einen besonderen Tag gibt, um sie zu ehren – den National Escargot Day, der jeden 24.
Geschichte der Schnecke
Menschen haben Landschnecken seit prähistorischen Zeiten gegessen, lange bevor die Praxis der Heliciculture (Schneckenzucht) bekannt war. Der Anbau dieser Mollusken für den menschlichen Verzehr wurde erstmals in einem Gebiet im heutigen Italien praktiziert.
Und obwohl Schnecken allgemein mit Frankreich identifiziert werden, trat der erste bekannte Verzehr von Schnecken in Spanien auf – etwa 10.000 Jahre früher als in Frankreich und anderen Nachbarländern.
Alle wichtigen essbaren Schneckenarten haben in der französischen Landschaft immer gediehen. Mit der Fülle dieser Mollusken in der Region wurden sie zu einer zusätzlichen Nahrungsquelle, die für das Überleben und die Anpassung der alten Menschen von dieser Seite der Welt wichtig war. Seine Popularität unter in Frankreich schwankte nicht und wuchs bis zur Neuzeit weiter.
Das Wort „Escargot“ leitet sich vom provençalischen „escaragol“ und dem altfranzösischen „escargol“ ab.“ Beide Begriffe sollen von Wörtern im Zusammenhang mit Skarabäus beeinflusst worden sein.
1892 wurde die Verwendung des Wortes „Schnecke“ für „essbare Schnecke“ erstmals in englischer Sprache aufgezeichnet.
Variationen von Schnecken
Nicht alle Arten von Landschnecken sind essbar. Und während viele sind, sind nicht alle der Ehre würdig, Ihren Tisch zu zieren. Sie müssen schmackhaft und genau die richtige Größe haben.
In Frankreich wird die Art Helix pomatia am häufigsten in der Delikatesse verwendet, gefolgt von Cornu aspersa (auch „Petit-gris“ genannt) und Helix lucorum.
Schnecken werden in ganz Frankreich gegessen, aber es ist am beliebtesten in Paris und natürlich Burgund, wo diese Gastropoden ursprünglich am häufigsten vorkamen.
Es gibt Variationen des Gerichts, aber das beliebteste in ganz Frankreich sind die Schnecken à la Bourguignonne (Burgunderschnecken) – die klassische französische Schnecke. Dieses Gericht wird traditionell mit Knoblauchbutter und Petersilie zubereitet.
Eine beliebte Alternative zu den Burgunderschnecken sind die Schnecken à la bordelaise oder Schnecken nach Bordeaux-Art. In dieser Spezialität werden Schnecken in einer Fleisch- und Weißweinbrühe gekocht.
Schnecken vol-au-vent sind eine weitere beliebte Schnecken-Delikatesse. Dies sind Blätterteig mit Knoblauchbutter und Schneckenfüllungen, gekrönt mit Pilzkappen. Diese sind nicht nur in Frankreich, sondern auch in Belgien und den Niederlanden eine beliebte Vorspeise.
Eine weniger verbreitete Art von Schnecken heißt Bulots, die mit Knoblauchmayonnaise anstelle der traditionellen Knoblauchbutter serviert wird. Es ist auch eines der seltsamen Gerichte, die Sie in Frankreich probieren können.
Ein weiteres nicht so verbreitetes Schneckengericht sind die Cargolades, eine Spezialität in Südfrankreich nahe der spanischen Grenze. Cargolades sind Schnecken, die in ihren Schalen gegrillt werden, ein Gericht, das stark vom benachbarten katalanischen Volk beeinflusst ist.
Häufig gestellte Fragen zu Schnecken
Was ist der Unterschied zwischen „Schnecke“ und „Schnecke“?
Schnecken werden auf Französisch Schnecken genannt. Schnecken werden auch als „limaçon“ oder „limace“ übersetzt.“
Der Begriff „Schnecke“ bedeutet jedoch normalerweise eine essbare Schnecke und ist auch der Name für das Gericht aus essbaren Landschnecken.
Limaçon ist eine Schnecke, die nicht zum Verzehr bestimmt ist. Limace hingegen ist eine Schnecke oder eine Schnecke ohne Schale, die ebenfalls ungenießbar ist. Also im Grunde, wenn Sie Schnecken zum Abendessen serviert werden, essen Sie les Limaces, nicht les Escargots.
Warum ist Schnecke so teuer?
Es ist nicht billig, die perfekten Schnecken für Sie zu bekommen. Schnecken werden nicht nur im Garten gefangen; Sie werden in speziellen Farmen kultiviert. Plus, Escargot braucht Zeit, um sich vorzubereiten.
Wie werden Schnecken vor dem Kochen zubereitet?
Schnecken werden drei Tage lang gefastet und nur mit Wasser gefüttert. In den nächsten sieben Tagen werden sie durch Zugabe von Mehl zu ihrer Ernährung gereinigt. Einmal gereinigt, können sie nur noch gekocht werden.
Ist es sicher, Schnecken zu essen?
Schnecken, besonders solche, die in freier Wildbahn gefangen werden, tragen manchmal Parasiten wie Nematoden. Aber mit der richtigen Reinigung und Kochen, Schnecken ist ziemlich sicher zu essen.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Nagelarten, woher sie stammen und wie sie zubereitet wurden, nehmen Sie am besten einen Pass. Am sichersten ist es, nur in seriösen Restaurants zu essen, die sie bedienen.
Wie schmeckt Schnecke?
Schneckengeschmack und -textur werden allgemein als denen von Muscheln ähnlich beschrieben. Einige behaupten jedoch auch, Schnecken schmecken wie Hühnchen oder Fisch – mit einem Hauch von Pilzen.
Wie viele Schnecken werden in Frankreich jedes Jahr gegessen?
Es wird geschätzt, dass die Franzosen jährlich zwischen 16.000 und 25.000 Tonnen Schnecken verschlingen. Das sind etwa 5 bis 7 Millionen Schnecken pro Jahr.
Wie isst man Schnecken?
Um dieses berühmte französische Gericht zu essen, braucht man eine Zange und eine Gabel. Schnecken werden nicht in Eile gegessen. Halten Sie die Schalen mit einer Zange fest und drehen Sie die Gabel, um das Fleisch aus der Schale zu nehmen. Genießen und genießen!
Was sind die Vorteile des Verzehrs von Schnecken?
Schnecken haben Antioxidantien, krebsbekämpfende Eigenschaften und entzündungshemmende Wirkungen.
Sie sind auch fettarm und proteinreich und enthalten die Vitamine E, A, K und B12 sowie essentielle Fettsäuren, Kalzium, Eisen, Selen und Magnesium.
Schnelles und einfaches klassisches französisches Schneckenrezept
Die Zubereitung dieser französischen Vorspeise dauert 10-15 Minuten und das Kochen weitere 15 Minuten. Dieses spezielle Rezept ergibt 4 Portionen. Schnecken sollten vor dem Kochen geschält und entkernt werden.
Zutaten:
24 Schnecken
1/4 Tasse butter
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Schalotte, gehackt
1/2 Tasse Petersilie, gehackt
Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Anweisungen:
1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 375 °F.
2. Die Butter mit dem gehackten Knoblauch, der Schalotte und der Petersilie zu einer glatten Paste zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Geben Sie ein wenig Knoblauchbutter-Paste in jede Schale, bevor Sie eine Schnecke füllen, und füllen Sie sie dann mit so viel Paste wie möglich ab.
4. Ordne die Muscheln so an, dass sie stabil sind.
5. 15 Minuten backen und heiß servieren.
Hallo, ich bin Christine – eine Vollzeitreisende und Karrierefrau. Obwohl ich von den Philippinen komme, führte mich meine ortsunabhängige Karriere in über 40 Länder und lebte in den letzten 10 Jahren auf 4 Kontinenten, einschließlich Frankreich. Ein selbsternannter Frankophiler, ich liebe alles Frankreich.
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