Im Folgenden finden Sie einen Auszug aus der vollständigen Anleitung zum Öffnen eines Restaurants. Lesen Sie den vollständigen Leitfaden hier.

Ihr Businessplan wird die Roadmap sein, aus der sich Ihr neues Restaurant entwickelt. Egal, wie viele Gedanken Sie in Ihr Konzept gesteckt haben oder wie viele vertrauenswürdige Kollegen Ihnen von seiner Größe versichert haben, Sie müssen unbedingt einen Geschäftsplan schreiben. Es wird potenziellen Investoren die Tragfähigkeit Ihres Konzepts beweisen und ihnen eine klare und ansprechende Antwort auf die Frage geben: „Warum braucht die Welt dieses Restaurant?“

„Der Sinn eines Geschäftsplans ist es, zu zeigen, dass Sie Ihre Hausaufgaben gemacht haben“, sagt Charles Bililies, Inhaber von Souvla, einem feinen griechischen Restaurant in San Francisco, das seit seiner Eröffnung im Frühjahr 2014 nationale Anerkennung gefunden hat.

„Sie müssen jedem potenziellen Investor zeigen, dass Sie einen tatsächlichen Plan haben, Sie wissen, wovon Sie sprechen, es sieht professionell aus und Sie schrauben nicht nur herum.“

Was Ihr Businessplan abdecken sollte

Die stärksten Businesspläne enthalten immer alle oder die meisten der unten beschriebenen Komponenten. Charles empfiehlt, dass erstmalige Gastronomen eine Reihe verschiedener Geschäftspläne für andere Restaurants sowie Technologie- und Einzelhandelsunternehmen lesen, um ein besseres Gefühl für Layoutoptionen, Schreibstile und Klarheit des Konzepts zu erhalten. Setzen Sie die Abschnitte ein, die Ihrer Meinung nach für jemanden am überzeugendsten sind, der Sie noch nie zuvor getroffen hat: den Abschnitt „Management Team“, wenn Sie beispielsweise aus hochkarätigen Einrichtungen kommen. Ziel ist es, dass der Leser die Seite weiter umblättert.

1. Branded Cover

Geben Sie Ihr Logo (auch wenn es noch nicht fertiggestellt ist), das Datum und Ihren Namen an.

2. Konzept

Beschreiben Sie Ihr Restaurantkonzept und begeistern Sie den Leser für Ihre Idee. Gehen Sie detailliert auf das Essen ein, das Sie servieren werden, auf die Inspiration hinter Ihrem Konzept und auf einen Überblick über den Servicestil. Definieren Sie klar, was an Ihrem Restaurant einzigartig sein wird.

3. Beispielmenü

Das Menü ist der wichtigste Berührungspunkt der Marke eines Restaurants, daher sollte dies mehr als nur eine einfache Liste von Elementen sein. Integrieren Sie Ihr Logo und verspotten Sie ein formatiertes Menüdesign (tippen Sie bei Bedarf auf einen Designer, um Hilfe zu erhalten).

Ihr Beispielmenü sollte auch Preise enthalten, die auf einer detaillierten Kostenanalyse basieren. Dies gibt den Anlegern ein klares Verständnis Ihres Zielpreises, stellt den ersten Baustein für die Ermittlung durchschnittlicher Scheckschätzungen dar, die zur Erstellung von Finanzprognosen erforderlich sind, und zeigt den Anlegern, dass Sie die Hausaufgaben gemacht haben, um sicher zu sein, dass Sie diese Artikel zu diesen Preisen verkaufen und innerhalb Ihres Budgets arbeiten können.

4. Service

Dieser Abschnitt ist besonders relevant für Fine-Dining-Konzepte, Konzepte, die einen einzigartigen Service-Stil haben, oder wenn Sie besonders starke Gefühle darüber haben, welche Rolle der Service in Ihrem Restaurant spielen wird. Es kann eine leistungsstarke Möglichkeit sein, Investoren Ihren Ansatz zur Gastfreundschaft zu vermitteln, indem Sie die Details der Serviceerfahrung des Gastes erläutern.

Wird Ihr Restaurant einen Thekenservice haben, der die Gäste so schnell wie möglich auf den Weg bringt, oder wird es eher wie Theater aussehen, mit Kapitänen, die gleichzeitig Teller vor die Gäste stellen? Wenn ein umfangreiches Weinprogramm ein wesentlicher Bestandteil Ihrer Arbeit ist, haben Sie dann einen Sommelier? Wenn Sie nicht der Meinung sind, dass der Service ein bemerkenswerter Bestandteil Ihres Betriebs ist, sprechen Sie ihn im Abschnitt Konzept kurz an.

5. Management Team

Schreiben Sie einen kurzen Überblick über sich und das Team, das Sie bisher aufgebaut haben. Sie möchten zeigen, dass die Berufserfahrung, die Sie im Laufe Ihrer Karriere erworben haben, Ihnen die notwendigen Fähigkeiten vermittelt hat, um ein erfolgreiches Restaurant zu führen. Idealerweise präsentieren Sie, sobald Sie den starken Anzug jedes Mitglieds Ihres Teams beschrieben haben, ein vollständiges Deck. Die meisten unabhängigen Restaurantinvestoren sind für mehr als nur Geld da, Daher kann es auch hilfreich sein, einen Hinweis darauf zu geben, was Sie schätzen und wer Sie außerhalb der Arbeit sind.

6. Design

Integrieren Sie einige visuelle Elemente. Erstellen Sie ein Moodboard, das Bilder zeigt, die sich auf das Design und das Gefühl Ihres Restaurants beziehen. Planen Sie, in einem Holzofen zu kochen? Schließen Sie das ein. Fotos von Materialien und Ausschnitten anderer Restaurants, die Sie lieben und die der Marke ähneln, die Sie aufbauen, sind ebenfalls hilfreich.

7. Zielmarkt

Wer wird in Ihrem Restaurant essen? Was machen sie beruflich, wie alt sind sie und wie hoch ist ihr durchschnittliches Einkommen? Sobald Sie sie im Detail beschrieben haben, wiederholen Sie, warum Ihr spezifisches Konzept für sie attraktiv sein wird.

8. Location

Es sollte eine natürliche und sehr klare Verbindung zwischen den Informationen, die Sie im Abschnitt „Zielmarkt“ präsentieren, und dieser bestehen. Sie werden wahrscheinlich zu diesem Zeitpunkt keinen bestimmten Standort identifiziert haben, aber Sie sollten über lebensfähige Nachbarschaften sprechen. Gehen Sie nicht davon aus, dass potenzielle Investoren mit den von Ihnen diskutierten Bereichen vertraut sind und wer dort arbeitet oder lebt — machen Sie die Zusammenhänge klar. Sie möchten, dass die Leser sicher sind, dass sich das „ideale“ Abendessen Ihres Restaurants so oft wie möglich mit den von Ihnen vorgeschlagenen Vierteln überschneidet.

Wenn Sie keine Website haben, ist dies ein guter Ort, um zu besprechen, wonach Sie in Bezug auf Quadratmeterzahl, Fußgängerverkehr, Parkplätze, Autobahnanbindung und andere wichtige Details suchen.

9. Marktübersicht

Adressieren Sie die Mikro- und Makromarktbedingungen in Ihrer Region und die Auswirkungen lokaler Einschränkungen aufgrund von COVID. Was sind auf Makroebene die lokalen und regionalen wirtschaftlichen Bedingungen? Wenn es Restaurants schlecht geht, erklären Sie, warum Ihre nicht; Wenn es Restaurants gut geht, erklären Sie, wie Sie in einem bereits boomenden Restaurantklima mithalten können. Besprechen Sie auf Mikroebene, wer Ihre direkten Konkurrenten sind. Sprechen Sie darüber, welche Restaurants Ihren Zielmarkt teilen und wie Sie sich differenzieren.

10. Marketing und Werbung

Die Restaurantlandschaft wird immer wettbewerbsfähiger. Besprechen Sie Ihren Marketingplan vor und nach der Eröffnung, um den Anlegern zu zeigen, wie Sie vor dem Eröffnungstag an Zugkraft gewinnen und wie Sie die Dynamik aufrechterhalten können. Wenn Sie ein PR- / Marketingunternehmen behalten möchten, stellen Sie es vor und erklären Sie, warum Sie es anderen Unternehmen vorgezogen haben (einschließlich einiger ihrer bekanntesten Kunden). Wenn nicht, vermitteln Sie, dass Sie einen soliden Plan haben, um durch soziale Medien, Ihre Website und Medienverbindungen selbst Aufmerksamkeit zu erregen.

11. Spezialisten und Berater

Listen Sie alle externen Auftragnehmer auf, die Sie behalten möchten, wie:

• Buchhalter
• Anwalt
• Architekt
• Designer
• Generalunternehmer
• PR und Marketing

Erklären Sie kurz, welche Dienstleistungen sie für Sie erbringen, warum Sie sich für sie entschieden haben und welche bemerkenswerten Leistungen sie erbracht haben.

12. Geschäftsstruktur

Dieser Abschnitt sollte kurz und bündig sein. Welche Art von Geschäftsstruktur haben Sie eingerichtet und warum haben Sie diese spezifische Entscheidung getroffen? Sie müssen mit einem Anwalt zusammenarbeiten, um festzustellen, welche Geschäftsstruktur für Sie am besten geeignet ist (weitere Tipps im vollständigen Handbuch).

„Erster Schritt: Schreiben Sie einen Geschäftsplan. Schritt zwei: Mieten Sie einen guten Anwalt. Meine Anwältin half mir nicht nur beim Aufbau einer intelligenten, nachhaltigen Geschäftsstruktur, sondern war auch eine großartige Ressource für die Überprüfung meines Geschäftsplans, da sie Tausende davon gelesen hat. Sie war eine sehr hilfreiche, erfahrene Außenperspektive für mehr als nur rechtliche Angelegenheiten.“ – Charles Bililies

13. Finanzen

Lassen Sie sich von Ihrem Buchhalter durch diesen Teil Ihres Geschäftsplans führen. Es ist wichtig, dass jeder, den Sie behalten, um Ihnen mit Ihren Finanzen zu helfen, eine Fülle von Restauranterfahrung hat (nicht nur ein oder zwei Orte), da sie mit den Besonderheiten der Restaurantfinanzen vertraut sein sollten und wissen, welche Fragen Sie stellen müssen.

Bevor Sie realistische Finanzprognosen erstellen, möchte Ihr Buchhalter ungefähr wissen, wie viele Sitzplätze Sie planen, wie hoch Ihr durchschnittlicher Scheck sein wird und wie viele Abdeckungen Sie pro Tag planen. Bei diesen Schätzungen konservativ zu sein, ist der Schlüssel, da diese drei Datenpunkte als Grundlage dafür dienen, herauszufinden, ob Ihr Konzept finanziell machbar ist.

Lou Guerrero, Principal bei Kross, Baumgarten, Kniss & Guerrero, betont: „Sie werden eine Menge Buchhalter bekommen, die Ihnen sagen, dass sie ein paar Restaurants gemacht haben, aber Sie müssen jemanden wählen, der ein tiefes Fachwissen in dem hat, was Sie tun. Es gibt nichts zu gewinnen, wenn man mit jemandem zusammen ist, der keine sehr restaurantzentrierte Praxis hat.“

Ein gut geprüfter Buchhalter mit Restauranterfahrung weiß genau, was Sie vorbereitet haben müssen, um Investoren zu zeigen. Die wichtigsten Projektionen, an denen Sie arbeiten können, sind:

• Pro-Forma-Gewinn- und Verlustrechnung für die ersten drei bis fünf Betriebsjahre
• Break-Even-Analyse
• Kapitalbedarf Budget

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