Es war Jahre, bevor ich gezweigt habe, dass Kipper geräucherte Heringe sind. Ich war noch nie scharf auf Heringe, aber ich würde ein Wagenrad als Gegenleistung für ein paar Kipper versuchen. Es müssten zwei Kipper sein. Wenn es um einen Kipper geht, kann man ihn einfach nicht teilen.

Wir haben Craster Kippers zum Frühstück an einem Sonntag. Dies ist das entspannteste Frühstück der Woche. Vergleichen Sie Notizen über die Zeitungen und genießen Sie jedes Gramm Fleisch aus unseren Kippern. Die Hunde genießen die Haut.

Im Laufe der Jahre haben wir viele verschiedene Kipper ausprobiert und immer wieder wird der Craster Kipper als der leckerste Kipper in Großbritannien bezeichnet.

Tatsächlich gab Danny vor ein paar Wochen bekannt, dass er lieber Müsli haben würde, wenn ich keine Craster Kipper kaufen könnte. Dies wird jeden zweiten Wochentag gegessen, da es gut für sein Herz ist. Von nun an ist es also krasser.

Das größte Unternehmen zur Heilung von Fischen in Großbritannien ist L. Robson and Sons. Dieses Familienunternehmen mit Sitz in Craster an der Küste von Northumberland räuchert seit über hundert Jahren Fisch. Sie verwenden die traditionelle Eichenrauchmethode, um Hering, Lachs, Schellfisch und Kabeljau zu heilen. Sie liefern Waitrose und gelegentlich die Königin.

Sie können ihren geräucherten Fisch über ihren Online-Shop kaufen. Sofern Sie nicht in großen Mengen kaufen, sind die Preise von Waitrose im Vergleich zum Online-Shop recht wettbewerbsfähig. Ein paar Kipper auf Einmal kosten ungefähr zwei Pfund.

Die Kippersaison in Großbritannien war von Mai bis September. Ich kann mich vage an den Freudenschrei meiner Mutter erinnern, als sie wieder in den Läden waren. In den siebziger Jahren verbot die Regierung die Heringsfischerei in der Nordsee aufgrund erschöpfter Bestände. Viele Fischräuchereien gingen an die Wand, aber die Robson’s überlebten. Sie haben expandiert und liefern jetzt geräucherten Fisch in die ganze Welt. Heutzutage sind Kippers das ganze Jahr über verfügbar, da sie von weiter her bezogen werden.

Manchmal fragt mich jemand, wie man den perfekten Kipper kocht. Heiß geräucherte Kipper sind bereits gekocht, also müssen Sie sie nur erwärmen. Das L. Robson Site empfiehlt die Jug-Methode. Füllen Sie einen großen Krug mit kochendem Wasser und legen Sie den Kipper zuerst mit dem Schwanz über die Wasseroberfläche. Lassen Sie für sechs Minuten. Wir grillen sie lieber acht Minuten lang (130c) und servieren sie mit heißem Buttertoast und einem Spritzer Zitrone. Absolut lecker.