Letztendlich suchen wir alle nach einem Laib Brot, das perfekt gebacken ist, oder? Wenn Sie wirklich Brot backen und backen, ist die Temperatur alles. Von der Wassertemperatur bis zur Teigtemperatur während der Gärstufen die Ofentemperatur und schließlich die Innentemperatur des fertigen Produkts einwerfen. Es zählt alles, um den perfekten Laib Brot zu backen.

Die idealen Ofentemperaturen zum Backen von Brot liegen zwischen 350 und 475 ° F (180 und 246 ° C) und optimieren sowohl die Karamellisierung als auch die Maillard-Reaktion (auf die wir eingehen werden) und sorgen für die perfekte Farbe und Textur im Endprodukt. Der Temperaturbereich kann an die Art des Brotes, das Sie backen, angepasst werden.

Ob Sie einen Laib Sauerteigbrot, ein fettreiches Brot, ein süßes Brot oder ein teigreiches Brot backen, jedes hat seine ideale Ofentemperatur, um die himmlischen Ergebnisse zu erzielen, die wir alle beim Brotbacken anstreben.

Eine nette ungeschriebene Regel, die Sie beachten sollten, ist, dass weiches Brot mit Kruste bei einer niedrigeren Temperatur gebacken werden sollte, während dickes und knuspriges Brot bei viel höheren Temperaturen gebacken werden sollte.

Karamelisierung und die Maillard-Reaktion

In erster Linie ist es wichtig zu verstehen, wie Karamelisierung und die Maillard-Reaktion funktionieren. Ohne das komplizierte Spiel der beiden würden Farbe, Textur und Geschmack fehlen.

Was ist Karamellisierung?

Karamellisierung bezieht sich auf eine aufwendige Gruppe von Reaktionen, die bei der Verwendung von Zuckern stattfinden. Es ist die Zersetzung von Zuckern bei hohen Temperaturen.

Wie funktioniert die Karamellisierung?

Karamellisierung tritt bei den meisten Zuckern auf. Die erforderliche Temperatur kann mit der Art des verwendeten Zuckers (d. H. Zucker, Honig usw.) variieren.) und tritt bei höheren Temperaturen auf. Bei etwa 350 ° F (176,6 ° C) beginnen Zucker zu brechen, und je nach Zeit und Temperatur kann Karamellisierung eine Reihe von Farben erzeugen; von gelb über braun bis hin zu gebranntem Schwarz und jedem Farbton dazwischen.

Karamellisierungseffekt auf Brot

Erklärt den Karamellgeschmack (ha!), nussige und Röstaromen von Backwaren, sowie die karamellisierte Farbe.

Was ist die Maillard-Reaktion?

Ähnlich wie bei der Karamellisierung führt die Maillard-Reaktion zur Bräunung von Backwaren.

Wie funktioniert die Maillard-Reaktion?

Lebensmittel mit Zucker, ob gebacken oder gekocht, binden mit Aminosäuren und erzeugen eine Vielzahl einzigartiger Geschmäcker und Aromen. Die durchschnittliche Temperatur, damit die Reaktion auftritt, reicht zwischen 280 – 330°F (137.8 – 165.5°C).

Maillard-Reaktionseffekt auf Brot

Im Quark findet die Magie der Maillard-Reaktion statt, die die Brotkruste braun und schmackhaft macht

Sie werden feststellen, dass die Temperatur für die Maillard-Reaktion niedriger ist als die der Karamellisierung. Dies bedeutet nicht, dass die Maillard-Reaktion nicht in Verbindung mit der Karamellisierung auftritt, da dies der Fall ist. Aus diesem Grund ist es wichtig sicherzustellen, dass Sie Ihr Brot bei der Temperatur backen, die am besten geeignet ist, um die Karamellisierung und die Maillard-Reaktion zu nutzen, um einen optimalen Geschmack, eine optimale Textur und ein optimales Gesamtbild von beiden zu erzielen.

Nicht jedes Brot wird bei der gleichen Temperatur gebacken

Nachdem wir also sowohl die Karamellisierung als auch die Maillard-Reaktion durchgesehen haben, können Sie sehen, warum einige Brotsorten möglicherweise bei höheren oder niedrigeren Temperaturen gebacken werden müssen (Zucker spielt eindeutig eine Rolle). Zucker, jedoch, ist nicht der einzige große Spieler hier, es gibt, Na sicher, andere Faktoren wie Fettgehalt, Sauerteige sowie die Verwendung reichhaltiger Zutaten wie Milch, Butter und, Eier.

Sauerteigbrot

Es heißt auf der Straße, dass man einen tollen Laib Sauerteigbrot heiß und dampfend backen muss, um ihn zu backen. Auf diese Weise erhalten Sie eine knusprige und knusprige Kruste mit großartiger Ofenfeder. Wie hoch, fragst du? Nun, wir sprechen von bis zu 500 ° F (260 ° C), obwohl nicht alle Öfen so heiß sind, insbesondere nicht-industrielle. Sie können jedoch auf zwei Arten außergewöhnliche Ergebnisse erzielen:

	Methode	Ergebnisse
1	Heizen Sie Ihren Backofen auf 464 ° F (240 ° C) backen Sie für 20 Minuten und reduzieren Sie dann die Temperatur auf 430 ° F (220 ° C) und backen Sie für weitere 15 Minuten.	Ergibt eine dunklere, dickere Kruste.
2	Auf 220 ° C (430 ° F) vorheizen und 40 bis 45 Minuten backen.	Erzeugt eine dünnere hellere Kruste.

TIPP: Um zu überprüfen, ob Ihr Brotlaib vollständig gebacken ist, drehen Sie es auf die Unterseite und klopfen Sie darauf. Wenn nicht, können Sie es noch einige Minuten in den Ofen stellen.

Dampf

Wenn Sie vor und während des Backens Dampf in Ihrem Ofen erzeugen, entsteht eine schöne knusprige und glänzende Kruste. Dampf im Ofen verhindert, dass die Kruste zu schnell voranschreitet, sodass sich der Teig weiter ausdehnt und maximal aufsteigt. Es hilft, der Kruste eine schöne tiefgoldene Farbe zu verleihen und ein schönes glänzendes Fell zu erzeugen. Sie können den Dampf fördern, indem Sie eine Pfanne mit Wasser in den Ofen stellen, Wasser auf die Seite des Ofens sprühen und die Tür schließen oder sogar eine Schüssel Eiswürfel in den Ofen stellen.

Wenn Sie die besten Hacks lernen möchten, um den perfekten Dampf für Ihr Brot zu erzeugen, alle super einfach zu befolgenden Tricks, empfehle ich Ihnen, diesen Beitrag hier zu lesen.

Gusseiserne Pfanne / Brotstein

Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne, einen Brotstein oder einen Pizzastein in Ihren Ofen stellen, während er vorheizt, und dann Ihren Teig vor dem Backen darauf legen, wird der Teig sofort heiß. Dies hilft dem Teig, aufzusteigen, bevor sich die Kruste bilden kann.

Ich persönlich bevorzuge beim Brotbacken immer eine gusseiserne Pfanne. Ich hatte im Laufe der Jahre einige davon, einige waren teurer, einige waren billiger. In den letzten Jahren habe ich einen Topf verwendet, den ich sehr empfehlen kann. Es gibt Ihnen ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und super leckere Ergebnisse. Wenn Sie mehr darüber lesen möchten, lesen Sie diesen Beitrag.

Wenn Sie nach knuspriger Kruste suchen, suchen Sie nicht weiter als diesen super informativen Beitrag hier.

Brot aus Fetten

Ein Brot, das ein Fett wie Öl, Butter oder eine andere Art enthält, wird als „Rich-Dough“ -Brot bezeichnet. Fett spielt beim Backen mehrere Rollen, es umhüllt das Mehl und verhindert, dass Wasser und Proteine interagieren, wodurch sich die Entwicklung von Gluten verlangsamt. Nicht nur das, Brot, das Fett enthält, hat nicht die langen Glutenstränge, die Sie normalerweise in Brot ohne Fett finden würden.

Ein Brot mit reichhaltigem Teig wird normalerweise bei einer niedrigeren Temperatur gebacken als Ihr normales Hefebrot. Beachten Sie jedoch, dass es wie bei jedem Brotrezept am besten ist, die empfohlene Ofentemperatur des Rezepts zu befolgen, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Wenn Sie beim Brotbacken ein Thermometer verwenden – was Sie hier mehr dazu tun sollten –, sollten Sie bedenken, dass Brot mit reichem Teig am Ende des Backens einen Innentemperaturbereich von 180 bis 190 ° F (82 bis 88 ° C) haben sollte.

Brot aus Zucker

Zucker im Brot, wie weißer und brauner Zucker, Honig, Melasse, Sirup usw. werden verwendet, um Aromen hinzuzufügen, wie durch Karamellisierung und Süße. Nicht nur das, sondern in einem Laib Hefebrot dient Zucker als Nahrung für Hefe während des Fermentationsprozesses. Brot gebacken mit mehr als ½ Tasse Zucker, neigen dazu, bei 177 ° C (350 ° F) gebacken zu werden, während diejenigen, die weniger als ½ Tasse Zucker benötigen, typischerweise höher backen, bei etwa 191 ° C (375 ° F).

TIPP: Denken Sie daran, dass je dunkler der Zucker ist, den Sie verwenden (z. B. Melasse, brauner Zucker usw.), desto schneller wird Ihr Brot beim Backen braun. Wenn Sie Ihren Ofen vorheizen und dann bei einer etwas niedrigeren Temperatur von etwa 25 ° F (14 ° C) backen oder die letzten 5 bis 10 Minuten des Backens sorgfältig beobachten, können Sie die resultierende Farbe etwas kontrollieren und verhindern, dass sie überbräunt wird.

Reichhaltiges Brot

Ein reichhaltiges Brot, das aufgrund der reichhaltigen Zutaten, die das Rezept erfordert, als solches bezeichnet wird; wie Milch, Eier und Butter, variiert die Ofentemperatur je nach Rezept.

Brioche

Die Brioche gilt als Viennoiserie, eine Backware, die mit Hefe ähnlich wie Brot gesäuert wird, jedoch mit zusätzlichen Zutaten, um das Endprodukt zu verbessern. Die Brioche ist eine Mischung aus Brot und Gebäck und erfordert insbesondere Butter, Eier und Milch (oder Sahne, Wasser und gelegentlich Brandy). Ofentemperaturen variieren von 325 bis 375 ° F (163 und 180 ° C) und eine Backzeit von 30 bis 45 Minuten, je nach Rezept. Wenn Sie ein handliches Dandy-Brotthermometer haben, ist das Ziel nach dem Backen eine Innentemperatur von etwa 190 ° F (88 ° C).

Hokkaido-Milchbrot

Auch bekannt als japanisches Milchbrot oder Shokupan umgangssprachlich ist weich und luftig als Ergebnis der einzigartigen Beteiligung eines Mehlschwitze-Starter genannt Tangzhong. Der Tangzhong, eine einfache Kombination aus Mehl und Wasser, wird in einem Topf verquirlt und bei einer Temperatur von 65 ° C (149 ° F) gekocht, wodurch die Stärke gallertartiger wird. Die ideale Ofentemperatur zum Backen von japanischem Milchbrot liegt bei 350 ° F (180 ° C) für 25 bis 40 Minuten, abhängig von Ihrem Ofen. Das Digitalthermometer sollte 190 ° F (88 ° C) anzeigen, wenn das Brot perfekt gebacken ist.

Die Endnote

Beim Backen stellen wir die Ofentemperatur oft automatisch auf 350 ° F (176,6 ° C) ein, in einem Set-it-and-Forget-it-Modus. Oder vielleicht war es für Sie offensichtlich, dass verschiedene Brotsorten unterschiedliche Ofentemperaturen erfordern, so oder so kann es nicht schaden, die Komplexität dessen zu lernen, was genau Brot backen ist, zusammen mit der Vielfalt der wünschenswerten Ergebnisse, die Gründe zu kennen, oder? Wir alle wollen, dass unser Brot erstaunlich wird, und die komplizierten Unterschiede zwischen verschiedenen Brotsorten zu kennen, kann den Unterschied ausmachen.

Wenn es um die Backphase geht, ist die Ofentemperatur der Schlüssel, und zu wissen, wie alles funktioniert, ist eindeutig ein Schritt in die richtige Richtung.

Wenn Sie konsistent und genau sein und großartige Backergebnisse erzielen möchten, die Sie immer wieder neu erstellen können, empfehle ich Ihnen dringend, in zwei kostengünstige Tools zu investieren, mit denen Sie Ihren Backprozess verbessern können. Ich spreche von Teig- und Ofenthermometern. Es gibt viele Gründe, sie zu verwenden. Sie können Ihnen wirklich helfen und sicherstellen, dass Sie keine große Enttäuschung erleben. Wenn Sie mehr wissen möchten, klicken Sie einfach hier und lesen Sie alles darüber.

Zuletzt..

Die erforderliche Ofentemperatur hängt natürlich von der Art des Brotes ab, das Sie backen. Zu wissen, wie Ihr spezieller Ofen funktioniert, das Rezept zu befolgen und, wie ich bereits erwähnt habe, ein digitales Thermometer zu besitzen, ist der Schlüssel, wenn Sie den idealen gebackenen Laib Brot suchen.