Ich habe noch nie eine Metzgerlehre gemacht, bin aber seit über 12 Jahren in professionellen Küchen tätig, darunter 5 Jahre als Koch. Ich würde sagen, deine beste Wette ist, in einer Metzgerei zu arbeiten und zu vergessen, Metzgerei zu „studieren“. Ich absolvierte ein 2-jähriges Kochschulprogramm, und selbst wenn ich ein paar Dinge gelernt hätte, gibt es 100% keinen Zweifel in meinem (und allen anderen, die ich kenne) Verstand, dass diese 2 Jahre besser genutzt worden wären im Handel arbeiten, während bezahlt werden. Ich würde vorschlagen, etwas Kleines zu finden, lokal, und in Familienbesitz zu beginnen. Sie können in eine größere Einrichtung ziehen, nachdem Sie sich mit allem vertraut gemacht haben.

Ich habe mich einmal für einen Metzgerlehrling beworben, als ich in meinen späten 20ern zwischen den Jobs war. Ich habe mich in einem sehr beliebten, lokalen Geschäft beworben, in dem ich wohne. Es beliefert viele Restaurants und ist eine Art Goldstandard für die Öffentlichkeit. Ihre Vitrinen sehen immer gut aus.

Das Interview mit dem Chefmetzger verlief gut, und wir wussten beide, dass ich genug Geschick hatte, um schnell durchzukommen, und neben dem Mindestlohn gab es nicht viel für mich den Job ablehnen. Also frage ich, wie das erste Jahr ist; 6 Monate Hühnchen, dann 6 Monate Würstchen mahlen und füllen. Er sagte mir, es sei ihr erstes Standardarbeitsjahr, und jeder Lehrling von ihnen durchläuft dieses erste Jahr, keine Ausnahmen. Dies war wahrscheinlich 8 oder 9 Jahre in meiner Karriere, ich war ziemlich zuversichtlich, dass ich wusste, wie man ein Huhn auf fast jede mögliche Weise schlachtet, aber ich hatte keine Lust, in einem anderen Sektor dieses Handels „von vorne anzufangen“. Ich wollte Charcuterie machen, und das wäre wahrscheinlich nicht in den ersten Jahren in dieser speziellen Einrichtung gekommen.

Also 6 Monate Hühnerschlachtung; Sie haben eine Liste dessen, was Sie an Ihrem Tag erledigen müssen. So etwas wie 100 Brüste, Haut an, zart ab. 100 brüste, Haut ab. 200 beine, entbeint, Haut an. 100 beine, Knochen drin, Haut an. Nehmen Sie die gut aussehenden in die Vitrine, schleifen Sie den Besatz und frieren Sie die Knochen ein. Die Liste ist nicht wirklich schwer zu beenden, aber Sie müssen es jeden Tag richtig machen.

Er schätzte, dass es pro Lehrling etwa 10 Fälle von Hühnern pro Tag geben würde (unter Berücksichtigung von 20 ganzen Vögeln pro Fall). Das sind 1000 geschlachtete Hühner pro Woche.

Dies ist definitiv nicht der Fall für alle Geschäfte, aber die Idee ist ziemlich ähnlich, IMO; wenn Sie es tun wollen, und Sie zeigen es, Sie werden sich eine Gelegenheit finden. Es ist heutzutage schwer, echte Leidenschaft in der Branche zu finden, jüngere Leute wollen Backflips lernen, bevor sie gehen.

Also mein Rat an Sie ist, wenn Sie in einem 4-monatigen Crash-Kurs Metzgerei-Programm einschreiben möchten, ist es in Ordnung, ernsthaft darüber nachzudenken (Sie werden 100% daraus lernen), oder für jetzt, suchen Sie nach einem lokalen Geschäft bereit, einen Neuling zu trainieren. Es könnte schwierig sein, den richtigen Lehrer und Shop zu finden. Sie werden viel opfern müssen und sich durchsetzen müssen. Du machst einfach den Job und versuchst es jeden Tag besser zu machen. Spülen und wiederholen, viel. Haben Sie keine Angst, andere Möglichkeiten zu suchen und zu erkunden.

Möglicherweise müssen Sie kostenlos arbeiten. Ich habe es getan, und ich bereue es nicht, aber einige Leute werden dir sagen, dass du niemals umsonst arbeiten sollst.

Es ist nicht gerade für Metzger, aber ich empfehle dringend, Kitchen Confidential von Anthony Bourdain zu lesen. Der Mann hält es real, und es hat mir geholfen, die Kultur der Branche zu verstehen, als ich anfing.

Ich bin interessiert, ob es hier andere erfahrene Fachleute gibt, die bereit sind, sich einzumischen, insbesondere Metzger.

Viel Glück und wisse nur, dass Hobbys Spaß machen, aber Karrieren sind andere Spiele.