Es ist Freitag, das Ende einer langen Woche. Sie haben beschlossen, eine Flasche zu öffnen, um zu feiern. Vielleicht ist es ein älterer Bordeaux oder ein junger, lebendiger österreichischer Grüner Veltliner. Sie gießen einen Spritzer in das Glas und schnuppern daran. Eine Welle der Enttäuschung stürzt um Sie herum ab, als der Wein nach verbrannten Streichhölzern und faulen Eiern riecht.

Fürchte dich nicht. Ein wenig Belüftung kann alles sein, was Sie brauchen.

Lassen Sie uns das zuerst aus dem Weg räumen. Nicht jeder Wein muss dekantiert werden. Dekantieren ist vor allem für jüngere Rotweine notwendig, die maximale Belüftung benötigen, oder für ältere Weine, um Sedimente zu entfernen.

Allerdings wird sich fast jeder Wein mit etwas Belüftung verbessern, sei es in einem Dekanter oder durch einen schnellen Wirbel im Glas. Wie viel Zeit braucht ein Wein zum Atmen? Und wie lange sollten Sie wirbeln, bevor sich Ihr Handgelenk anfühlt, als würde es abfallen? Die Antwort is…it kommt drauf an.

Wenn Sie ein junges, opulentes und stark tanninhaltiges Rhône-Rot haben, muss es möglicherweise mindestens eine Stunde dekantiert werden, um die Tannine weicher zu machen und harte Ränder abzurunden. Dies gilt für die meisten Weine mit ähnlicher Struktur und Konzentration. Aber für einen leicht trinkbaren neuseeländischen Sauvignon Blanc, etwas, das frisch, spritzig und voller aromatischer Zitrusfrüchte ist, kann eine Stunde des Atmens die Qualitäten trüben, die dem Wein seinen Charakter verleihen.

Ein paar Wirbel und ein wenig Zeit zum Einatmen im Glas helfen jedoch normalerweise dabei, reduktive oder schwefelbedingte Aromen vom Wein abzublasen.

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Hier sind ein paar Tipps, um zu entscheiden, wie lange ein Wein atmen sollte, damit jeder Guss glänzt.

Gießen Sie auch zu Hause eine Probe vor ein volles Glas

Gießen Sie wie ein Sommelier in einem Restaurant eine kleine Probe, um Nase und Gaumen zu testen, bevor Sie sich für ein volles Glas entscheiden. Einige Weine können einige reduktive oder schwefelige Noten haben, die vor allem als Aromen von Gummi, verbrannten Streichhölzern oder faulen Eiern auftreten. Oft lösen sich diese Aromen nach 10-15 Minuten auf. Sie können sich für einen Dekanter entscheiden, aber es könnte einfacher sein, ein kleines Glas zu gießen und wegzuwirbeln, um zu sehen, ob diese Gerüche verblassen.

Junge, tanninhaltige Rotweine benötigen Sauerstoff, um Tannine zu erweichen

Ob es sich um einen jungen Napa-Cab, einen argentinischen Malbec oder einen australischen Shiraz handelt, diese Weine benötigen normalerweise eine Dosis Sauerstoff, um Rauheiten auszugleichen und Tannine zu erweichen. Wenn Sie den Punsch genießen, den diese Weine direkt aus der Flasche packen können, brauchen Sie natürlich nicht zu zögern. Wenn sie zu lange atmen, kann dies ihre opulente Natur übermäßig mildern.

Dennoch können die meisten jungen, tanninhaltigen Rotweine von einem aggressiven Wirbel und 10-20 Minuten im Glas profitieren. Dies wird dazu beitragen, große, brütende Weine zu öffnen und überwältigende Eichennoten zu ermöglichen, die sich vollständig in die Frucht und den oft hohen Alkoholgehalt integrieren.

Ältere Jahrgangsweine können direkt aus der Flasche bereit sein

Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis, dass ältere Weine alle mehrere Stunden dekantieren müssen. Die Wahrheit ist, dass selbst einige Minuten in einem Dekanter einen älteren, delikaten Wein übermäßig oxidieren können. Es kann das Trinkfenster auf nur wenige Sekunden auslöschen.

Dennoch gibt es länger gereifte Weine, in der Regel solche, die mit einem hohen Gehalt an Tanninen, Alkoholgehalt und Fruchtkonzentration beginnen und von einigen Minuten im Glas profitieren, um sich vollständig zu öffnen. Diese könnten möglicherweise auch vom Dekantieren profitieren.

Die Faustregel für ältere Weine ist, dass je leichter und älter ein Wein ist, desto weniger Belüftung benötigt er. Gießen Sie im Zweifelsfall eine kleine Probe in ein Glas und untersuchen Sie es. Rotweine neigen dazu, Farbe mit dem Alter zu verlieren, was bedeutet, je heller in der Farbe der Wein erscheint, desto weniger Belüftung wird es wahrscheinlich brauchen. Ein tintenfarbener, leuchtend rubinroter, undurchsichtiger älterer Wein erfordert mehr Sauerstoffversorgung. Das Gegenteil gilt für Weißweine, die mit zunehmendem Alter an Farbe gewinnen.

Weiß- und Schaumweine brauchen normalerweise keine Belüftung

Das heißt nicht, dass nicht alle Weiß- und Schaumweine von etwas Sauerstoff profitieren können. Wenn in einem Weißwein reduktive Noten festgestellt werden, geben Sie ihm auf jeden Fall etwas Luft und möglicherweise 10-15 Minuten in einem Dekanter. Das gleiche gilt für die reichen, tiefen Goldweißen, die ein wenig Platz brauchen, um ihre Beine zu strecken. Aber die überwiegende Mehrheit dieser Weine kommt aus der Flasche bereit zu rocken.

Wenn Sie eine Probe einschenken und der Wein leicht gedämpft oder nicht so aromatisch wie erwartet ist, geben Sie etwas mehr in Ihr Glas und schwenken Sie ihn weg. Das Problem löst sich normalerweise von selbst.

Genießen Sie den Prozess

Eines der besten Dinge beim Probieren von Wein ist zu sehen, wie er sich vom Öffnen bis zum letzten Schluck entwickelt. Nichts ist lohnender, als wenn der endgültige Geschmack eines mit Spannung erwarteten Weins der beste aus der Flasche ist. Es ermöglicht Ihnen, die Reise, die es brauchte, um dorthin zu gelangen, voll zu schätzen. Während das Belüften und Dekantieren einiger Weine sicherlich dazu beiträgt, sie in ihr ideales Trinkfenster zu bringen, ist es ein großes Vergnügen, die natürliche Entwicklung des Weins nach dem Öffnen zu probieren.