Authentisches italienisches Gelato ist ein gefrorenes cremiges Dessert aus Milch, Sahne und Zucker. Mit oder ohne Eier (je nach Geschmack) können Sie zu Hause nach einem langsamen Einfrier- / Aufrahmprozess, normalerweise mit Hilfe einer Eismaschine, dichtes cremiges Eis herstellen.
Gelato in Italien ist eine wahre Leidenschaft und eine sehr verwurzelte Tradition. Sie können Gelato in vielen Geschäften namens „Gelateria“ in großen Mengen in allen italienischen Städten, auch in den kleinsten, finden.
Sie servieren Eis in kleinen Tassen oder in knusprigen Waffelkegeln und Sie können es genießen, während Sie ruhig spazieren gehen und plaudern. Dies ist eine der häufigsten Gewohnheiten, die in Italien besonders an heißen Sommertagen weit verbreitet und beliebt sind.
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Die gute Nachricht ist, dass Sie authentisches italienisches Eis zu Hause zubereiten können. Sie müssen nur die richtigen Tricks lernen, um es leicht zu machen. Normalerweise machen wir hausgemachtes Eis zum Nachtisch oder als leckeren Nachmittagssnack. Sie können auch Gelato mit frischen Früchten oder leckeren Keksen genießen.
Wenn Sie authentisches italienisches Eis lieben und es zu Hause zubereiten möchten, finden Sie hier das Rezept mit allen Tipps und Tricks für ein exquisites, gesundes und echtes hausgemachtes Eis mit und ohne Eismaschine!
Dies ist das grundlegende Eisrezept. Mit diesem Rezept können Sie alle Arten von Eis machen Sie bevorzugen. Diese Art von Eis wird in Italien „Gelato alla Crema“ genannt.
Gelato wird oft mit frischen Erdbeeren, mit Kaffee (Gelato affogato), mit Apfelkuchen oder Caprese-Kuchen serviert.
Jetzt zeigen wir Ihnen, wie Sie authentisches italienisches Eis zu Hause zubereiten können!
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Authentisches italienisches Gelato-Rezept
MIT Eismaschine:
- Vorbereitungszeit: 5 Min + über 40 min in eismaschine
- Kochzeit: 10 Min
- Yelds: 6/8 menschen, dass ist über 750 g (1,65 lb) von Gelato
OHNE Eismaschine:
- Vorbereitungszeit: 5 Min + Kühlung im Gefrierschrank für etwa 5 Std.
- Kochzeit: 10 Min
- Yelds: 6/8 personen, das sind etwa 750 g (1,65 lb) Gelato
Zutaten
- 4 mittleres Eigelb
- 150 g (3/4 Tasse) Kristallzucker
- 350 ml (1 ½ Tasse) Vollmilch
- 250 ml (1 Tasse) Sahne
- Etwas geriebene Zitronenschale oder Vanilleextrakt (optional)
Küchengeräte und Ausrüstung für die Herstellung von authentischem italienischem Gelato
Sicherlich ist das nützlichste Werkzeug für die Herstellung von authentischem italienischem Gelato eine Eismaschine oder Gelatiera. Es gibt verschiedene Arten von Eismaschinen, aber die beste ist die, die einen Kompressor hat, der kühlt, während das Eis gemischt wird. Wir empfehlen Whynter Automatische Eismaschine.
Dieser Maschinentyp ist dem professionellen sehr ähnlich. Natürlich ist es etwas teurer, aber mit diesem Gelato Maker haben Sie ein perfektes italienisches Gelato und – vor allem – in relativ kurzer Zeit.
Andere Arten von Eismaschinen ohne Kompressor planen, den speziellen Behälter der Maschine viele Stunden im Voraus im Gefrierschrank aufzubewahren, um die Zutaten beim Mischen abzukühlen. Wir empfehlen Cuisinart Automatische gefrorenen Joghurt, Sorbet und Eismaschine, die unserer Meinung nach preiswert und praktisch ist.
Gelato ohne Eismaschine zubereiten: Das Ergebnis ist immer noch gut, wenn Sie unser Rezept gut befolgen. In diesem Fall benötigen Sie einen Gelato-Behälter. Dies ist in jedem Fall nützlich, auch wenn Sie nicht sofort das gesamte Eis essen, selbst wenn es mit der Eismaschine hergestellt wurde.
Weiteres Zubehör für Ihr hausgemachtes Eis kann das Werkzeug für die Herstellung der Eisportionierer oder die praktischen Kugeln für Eisbecher sein. Endlich die Waffelkegel, die Kinder so sehr lieben!
Anfahrt
Schritt 1) – Schlagen Sie das Eigelb mit dem Zucker bei maximaler Geschwindigkeit für etwa 5 Minuten, bis Sie eine weiche, flauschige Creme haben. Sie können einen Standmixer oder einen elektrischen Handmixer verwenden. Sie können sie sogar von Hand mit einem Schneebesen schlagen, aber Sie brauchen mehr Zeit und das Ergebnis ist nicht so perfekt wie mit dem elektrischen Mixer.
Schritt 2) – In der Zwischenzeit die Milch in einen Topf geben und fast zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen.
DIE MILCH DARF NICHT KOCHEN
Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, können Sie überprüfen, ob die Temperatur bei etwa 85 °C (185 F) bleibt. Wenn Sie kein Thermometer haben, nehmen Sie den Topf vom Herd oder senken Sie die Hitze, wenn Sie feststellen, dass die Milch zu kochen beginnt.
Schritt 3) – In diesem Schritt das Ei und Zucker flauschige Sahne in einen Topf geben. Gießen Sie die heiße Milch langsam. Mischen Sie weiter, während Sie es tun. Auf diese Weise pasteurisieren Sie auch die Eier. Mit Ausnahme von Mehl ähnelt das Verfahren dem Rezept für Gebäckcreme. Wenn Sie Ihr Eis würzen möchten, ist es an der Zeit, entweder geriebene Zitronenschale oder zwei Tropfen Vanilleextrakt oder Vanilleschote hinzuzufügen. Jetzt wieder auf den Herd stellen und weitere 5 Minuten kochen lassen
OHNE ZU KOCHEN UND IMMER UMRÜHREN
Dann die Hitze abstellen und die kalte Sahne hinzufügen. Mischen Sie wirklich gut. Jetzt zeigen wir Ihnen, wie man Gelato mit und ohne Eismaschine macht, also lesen Sie weiter.
Wie man authentisches italienisches Eis MIT Eismaschine macht
Schritt 4/1) – Wenn Sie nun eine Eismaschine haben, gießen Sie die Mischung in die Maschine und starten Sie sie. Je nach Modell dauert es etwa 40 Minuten. Nach der notwendigen Zeit ist Ihr Eis fertig! Frisch, cremig und nahrhaft.
Lesen Sie im folgenden Absatz, wie Sie es speichern.
Wenn Sie keine Eismaschine haben, zeigen wir Ihnen im nächsten Absatz, wie Sie Eis ohne Eismaschine herstellen
Wie man authentisches italienisches Eis OHNE Eismaschine herstellt
Wenn Sie keine Eismaschine haben, machen Sie sich keine Sorgen! Wir zeigen Ihnen, wie Sie italienisches Eis ohne die Hilfe einer Eismaschine zubereiten können. Es dauert mehr Zeit (5 Stunden statt etwa 40 Minuten) und mehr Arbeit, aber das Ergebnis ist immer noch außergewöhnlich! Mal sehen, wie es geht!
Schritt 4/2) – Gießen Sie die Mischung in einen Gelato-Behälter und stellen Sie sie für etwa 5 Stunden in den Gefrierschrank. Alle 30 Minuten müssen Sie die gefrorene Oberfläche brechen. 30 Sekunden mit einem Handbesen oder einem elektrischen Schneebesen bei niedriger Geschwindigkeit mischen. Dieser Schritt ist notwendig, um keine Eiskristalle im Eis zu erzeugen und ein cremiges Ergebnis zu erzielen. Natürlich ist dies ein etwas mühsamerer Prozess, aber es lohnt sich. Sie werden sicherlich ein exquisites authentisches italienisches Eis haben!
Lagerung
Authentisches italienisches Eis schmeckt unter anderem deshalb so gut, weil es frisch ist. Machen Sie also Gelato und essen Sie es sofort. Wenn Sie es zu lange im Gefrierschrank lassen, bilden sich knusprige Eiskristalle und Ihr Eis ist nicht mehr so gut. Essen Sie also Ihr hausgemachtes Eis sofort oder innerhalb von zwei Tagen nach der Zubereitung.
Tipp: Wenn Ihr Eis zu hart und gefroren ist, lassen Sie es vor dem Servieren 10-15 Minuten im Kühlschrank auftauen.
Was ist der Unterschied zwischen Gelato und Eiscreme?
Sehr oft werden „Gelato“ und „Eiscreme“ verwendet, um dasselbe Dessert zu beschreiben. Aber sind Sie sicher, dass sie wirklich genau das Gleiche sind?
Viele denken, dass „Gelato“ einfach die italienische Übersetzung des englischen „Eis“ ist, aber in Wirklichkeit sind diese beiden Produkte unterschiedlich. Die Unterschiede zwischen diesen beiden gefrorenen Leckereien hängen von vier grundlegenden Faktoren ab: Fettgehalt, Zutaten, Luft und Temperatur.
FETT
Gelato hat einen geringeren Fettgehalt. Butterfett + Fette, die aus getrockneten Früchten oder anderen Ursprungs kommen, nicht mehr als 8%, von denen mindestens 3.5% Butterfett (Sahne und Milchfett). Eiscreme hingegen hat laut FDA einen höheren Butterfettgehalt als Gelato: Tatsächlich darf er nicht weniger als 10% betragen.
ZUTATEN
Gelato wird hauptsächlich aus frischer Milch und frischer Sahne hergestellt. Stattdessen werden in der Regel Milchpulver und pflanzliche Fette zur Herstellung von Speiseeis verwendet.
LUFT
Eis schmilzt schneller, weil es weniger Luft enthält. Eis hingegen schmilzt dank der isolierenden Wirkung der Luft langsamer: Das Gesetz erlaubt es, Luft bis zu 100% seines Gewichts aufzunehmen.
TEMPERATUR
Gelato hat niedrigere Lagertemperaturen, weshalb es sofort verzehrt werden muss. Während Eiscreme bei niedrigen Temperaturen im Gefrierschrank gelagert wird, als wäre es Tiefkühlkost, und um ihre Haltbarkeit zu gewährleisten, müssen Konservierungsstoffe hinzugefügt werden.
Kurz gesagt, Gelato ist nicht nur ein Dessert, es ist ein Genuss für den Gaumen, reich an Geschmack, gesund und nahrhaft.
Ist es überhaupt möglich, veganes Eis zu machen?
Wie gesagt, die Grundzutaten des authentischen italienischen Gelato sind Vollmilch, Sahne, Eigelb und Zucker.
Natürlich können Sie Vollmilch sicher durch pflanzliche Getränke wie Sojamilch, Mandel- oder Reismilch ersetzen.
Es ist weniger einfach, Ersatz für das Butterfett der schweren Sahne zu finden. Butterfett ist wichtig, um Gelato seine dicke cremige Konsistenz zu verleihen. Sie können Verdickungsmittel wie Johannisbrotmehl oder Taragummi verwenden.
Wenn Sie Ihr Eis würzen möchten, können Sie Trockenfruchtextrakte wählen, die von Natur aus pflanzliche Öle enthalten. Diese machen Gelato sehr cremig. Sie können beispielsweise Haselnuss- oder Pistazienpaste probieren oder sehr cremige Früchte wie Avocado und Banane verwenden.
Über die Eier. Benutze sie nicht. Ganz einfach.
Sorbetto: Milchfreies italienisches Eis
Probieren Sie Sorbetto, ein gefrorenes italienisches Dessert, das Milch und Sahne durch Fruchtsäfte und gesüßtes Wasser ersetzt. Es folgt der gleichen Crememethode wie Gelato.
Latte Fior: das weiße italienische Gelato ohne Eier
Zusammen mit Gelato alla Crema ist Fior di latte Gelato das andere grundlegende Gelato-Rezept. Kinder lieben Fior di Latte Gelato! Es ist leichter als Gelato alla Crema, weil es eifrei ist.
Fior di Latte wird nur mit frischer Vollmilch, Sahne und Zucker hergestellt. Aufgrund seiner cremigen Konsistenz und seines zart-neutralen Geschmacks lässt es sich leicht mit anderen Zutaten wie Schokolade oder Erdbeeren kombinieren. Zum Beispiel wird Stracciatella Gelato mit Fior di Latte + Stücken dunkler Schokolade hergestellt. Ein Genuss für den Gaumen!
Geschichte des Gelato
Eines der ersten historischen Dokumente, in dem wir von „Gelato“ sprechen, stammt von einem griechischen Dichter, der 500 v. Chr. Die Griechen liebten es, ihre erfrischenden Getränke mit etwas Zitrone, Honig und viel Granatapfelsaft mit Schnee oder Eis zuzubereiten.
Wenn wir nach Arabien ziehen, stellen wir fest, dass jedes Eisgetränk bereits „Sorbet“ genannt wurde, daher das italienische Wort Sorbetto. Die Araber in Sizilien mischten den Schnee des Ätna mit Fruchtsäften und schufen das, was als Vorfahre unseres hausgemachten Gelato angesehen werden kann.
Die Geburt von Eis mit Milch und Sahne ist noch recht jung. Es wurde um das Jahr 1565 am Hof von Caterina de’Medici in Florenz geboren, dank des Architekten Bernardo Buontalenti, bekannt als Mastro Bernardo delle Girandole, der aus Schnee, Zitronen, Zucker, Eiweiß und Milch ein fast gefrorenes Sorbetto herstellt.
1686 eröffnete der unternehmungslustige Sizilianer Francesco Procopio, der nach Paris zog, das noch bestehende „Café Procope“, in dem er ein neues Rezept für die Herstellung von Sorbetto-Gelato aus Obst, Honig, Zucker und Eis entwickelte.
1770 landet das Eisrezept in Amerika, als Giovanni Basiolo es nach New York bringt.
Ein weiterer wichtiger Schritt in der Herstellung und Popularisierung von Gelato kommt aus den Vereinigten Staaten, wo Nancy Johnson aus New Jersey 1846 den ersten Gelato Maker entwickelte.
Gelato ist dank seiner Güte und der Echtheit seiner Zutaten sicherlich zu einem der beliebtesten und bekanntesten Desserts der Welt geworden.
