Pochierte Birnen sind so einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend zum Nachtisch, aber auch zum Hinzufügen zu Salaten und Vorspeisen oder Käsekursen für ausgefallene Mahlzeiten. Sie können sie in Wein oder einem einfachen Sirup pochieren.
Wilderei bezieht sich auf langsames Kochen in einer großen Menge köchelnder Flüssigkeit. Es ist das gleiche Prinzip wie das Wildern von Eiern, bei dem Eier in eine große Menge fast kochendes Wasser fallen gelassen werden, um sie zu kochen. Wilderei ist eine sanfte Art zu kochen
Welche Birnen eignen sich am besten zum Wildern?
Zum Wildern möchten Sie eine feste Birne einer Sorte wählen, die beim Kochen und Backen ihre Form gut beibehält. Sie können Bosc Pears oder Bartlett zum Wildern verwenden. Flemmische Schönheitsbirnen eignen sich auch hervorragend zum Wildern. Diese Birnen behalten ihre Form beim Erhitzen, was sie perfekt zum Wildern in einem leichten Sirup oder einem Weinsirup macht.
Pochieren Sie keine Birnen, die zu reif oder zu weich sind, da sie nicht so gut kochen können und zu stark zerfallen können.
Was geht in die Wildereiflüssigkeit?
Ich liebe es, Birnen in einer Mischung aus Wein, Zucker, Wasser und Gewürzen zu pochieren. Dieser süße Weinsirup verleiht Birnen eine Menge Geschmack, und wenn Sie Rotwein verwenden, ist die violette Farbe wunderschön.
Sie können Birnen in jeder geschmackvollen Flüssigkeit pochieren:
- Die Basisflüssigkeit: Sie können Wein, Fruchtsaft verdünnen oder einfach mit Wasser gehen
- Der Süßstoff: Hier funktioniert jeder Zucker, verwenden Sie einfach einen, dessen Geschmack Ihnen tatsächlich gefällt, sei es Honig, Agave, Ahornsirup oder einfach nur Kristallzucker
- Die Aromastoffe: für Gewürze können Sie Zimtstangen, Sternanis, Nelken usw. verwenden. Werden Sie kreativ und verwenden Sie, was Ihnen gefällt! Sie können auch Vanilleschote oder Vanilleschotenpaste, die Schale einer Zitrone oder einer Orange verwenden.
Wie man Birnen pochiert
Um pochierte Birnen herzustellen, bereiten Sie zuerst einen dünnen Sirup oder einfachen Sirup aus Zucker und Wasser zu. Sie können Wein und Gewürze hinzufügen, um die Wildereiflüssigkeit schmackhafter zu machen. Vanilleschote ist auch schön für diese Art von Rezept.
Sobald die Wildereiflüssigkeit fertig ist, müssen Sie nur noch ein paar Birnen schälen und entkernen, in den Wildereisirup tauchen und etwa 20 Minuten köcheln lassen oder bis sie sehr zart sind, aber nicht auseinanderfallen.
Was mit pochierten Birnen zu tun ist
Sie können die Birnen abseihen, wenn sie durchgekocht sind, und dann die Wildereiflüssigkeit einkochen, um einen Sirup herzustellen, der mit den pochierten Birnen serviert wird. Es ist das gleiche Prinzip für pochierte Quitten, aber Quitten brauchen länger, um durchzukochen.
Servieren Sie pochierte Birnen mit Blauschimmelkäse und Nüssen für einen Käsekurs oder servieren Sie sie auf einem grünen Bett für einen lustigen Salat.
Sie können pochierte Birnen auch mit Vanilleeis servieren oder in einen Birnenkuchen verwandeln.
Leicht pochierte Birnen
Zutaten
- 750 mL (3 Tassen) Flüssigkeit kann Wein, Wasser oder Fruchtsaft sein
- 200 Gramm (1 Tasse) Kristallzucker mehr oder weniger, je nachdem, wie süß Sie sie wollen
- 1 Zimtstange
- 1 vanilleschote Split
- 1 Scheibe Zitronenschale kein Mark
- 1,8 kg (4 lb) Birnen geschält, entkernt und halbiert – Ich empfehle Flemish Beauty oder Firm Bosc / Bartlett Pears
Anleitung
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In einer großen Sautépfanne die Flüssigkeit mit Zucker und Gewürzen, Vanilleschote und Zitronenschale vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen.
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Die Birnenhälften dazugeben und erneut zum Kochen bringen. Mit einer Pergamentrunde abdecken und alles mit einem Deckel oder einem Teller beschweren, damit die Birnen eingetaucht werden. Reduzieren Sie die Hitze, so dass die Wildereiflüssigkeit nur köchelt. Die Birnen 10 bis 15 Minuten pochieren. Die Birnen sollten zart, aber nicht matschig sein, wenn sie fertig sind. Ganze Birnen können bis zu 45 Minuten dauern.
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Die Birnen in einen großen Behälter abseihen und die Wildereiflüssigkeit vollständig abkühlen lassen. Übertragen Sie die Flüssigkeit in den Behälter mit den Birnen, Deckel, und lassen Sie die Birnen einweichen, um mehr Geschmack zu absorbieren. Alternativ können Sie die Birnen abseihen und den Sirup zum Servieren mit den Birnen einkochen.
Anmerkungen
- Verwenden Sie Rotwein für einen robusteren Weingeschmack, einen leichten Rosé oder Weißwein für einen milderen Geschmack
- Verwenden Sie Ahornsirup oder Honig anstelle von Kristallzucker.
- Verwenden Sie alle süßen, warmen Gewürze, die Sie mögen, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Ingwer, Sternanis, Kardamom usw.