Unsere Serie „Whisk“ bietet weise Ratschläge, wie man ein besserer Hauskoch wird, indem man die besten Zutaten, Werkzeuge und Techniken verwendet.
Harry & David wurde auf Birnen gebaut. Diese süße, saftige und köstliche Frucht ist der Ort, an dem die Wurzeln des Unternehmens bereits 1934 gepflanzt wurden. Und nach über 85 Jahren Handlese und Handverpackung von Millionen von Früchten kann man mit Sicherheit sagen, dass Harry & David ein paar Dinge darüber weiß, wie man Birnen reift.
Birnen sind notorisch schwierig, wenn es um die Reifung geht, da sie in wenigen Tagen (manchmal Stunden) von steinhart zu Brei werden können. Wer hat nicht die Erfahrung gemacht, eine Birne eine Minute zu lange auf der Theke zu lassen und zu etwas zurückzukehren, das der Konsistenz von Babynahrung ähnelt? Mit diesen sieben Tipps haben Sie perfekte Birnen, die Sie mit Freunden und Familie teilen können. Und selbst wenn sie ein wenig weich werden, können Sie Ihre überreifen Birnen in einer beliebigen Anzahl von Rezepten verwenden.
Kühllager
Im Gegensatz zu vielen anderen Baumfrüchten reifen Birnen nach der Ernte und nicht auf dem Ast. Birnen haben eine ziemlich enge Reifephase, daher ist es am besten, sie an einem kühlen, trockenen Ort zu lagern. Sobald die Birnen geerntet sind, kümmern sich die Erzeuger in der Regel um den Kühlprozess für Sie.
Nicht alle Birnen reifen mit der gleichen Geschwindigkeit. Während Bartlett-Birnen zwei bis drei Tage bei 30 ° F gekühlt werden sollten, sollten Bosc- und Comice-Birnen (ausgesprochen Ko-MEESE) zwei bis sechs Wochen lang die gleiche Behandlung erhalten. Wenn Sie Ihre Birnen von Harry & David erhalten, haben sie bereits den Großteil des Kühlprozesses durchlaufen und sind normalerweise in zwei bis drei Tagen verzehrfertig.
Wichtiger Tipp: Entfernen Sie faule Früchte während des Kühlvorgangs, da eine schlechte Birne den ganzen Strauß verderben kann.
Reifetemperaturen
Sobald Ihre Birnen für die entsprechende Zeit gelagert wurden, entfernen Sie sie aus der Kälte und legen Sie sie an einen Ort zwischen 65 ° und 75 ° F. Laut der Oregon State University Extension reifen Bartlett-Birnen in vier bis fünf Tagen, während Bosc- und Comice-Birnen fünf bis sieben Tage benötigen, um die Spitzenreife zu erreichen. Da dies nur ein Leitfaden und kein Gesetz ist (obwohl wir prüfen, ob es möglich ist, es zu einem Gesetz zu machen), ist der beste Weg, um festzustellen, ob Ihre Birne essfertig ist, der Daumentest.
Der Daumentest
Überprüfen Sie Ihre Birne täglich auf Reife, indem Sie mit dem Daumen leichten Druck auf den Hals oder das Stielende der Birne ausüben. Wenn die Birne dem Druck nachgibt, ist sie essfertig. Könnte es einfacher werden?
Der Bananen-Trick
Wenn Sie nicht viel Zeit haben, auf die Reife Ihrer Birnen zu warten, verwenden Sie den bewährten Bananen-Trick. Legen Sie Ihre Birnen in eine Papiertüte oder einen geschlossenen Bereich mit einer reifen Banane oder einem Apfel. Reife Äpfel und Bananen geben ein Gas namens Ethylen ab, das den Reifungsprozess in unreifen Birnen auslöst. Du musst die Wissenschaft lieben!
Setzen Sie Ihre Birnen zusammen
Reife Birnen geben auch Ethylengas ab, so dass die Lagerung zusammen mit Ihren unreifen Birnen in einem Sack oder Eimer dazu führt, dass der Rest reift. Wenn Sie genau zuhören, können Sie hören, wie sie miteinander sprechen und ermutigende Worte aussprechen. „Du schaffst das, Bill! Reifen Sie, wie Sie noch nie gereift sind!“
Verlangsamen Sie es
Wenn Sie nicht ganz bereit sind, Ihre Birnen zu genießen, können Sie den Reifeprozess leicht verlangsamen, indem Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Ja, so einfach ist es.
Wenn alles andere fehlschlägt, sind überreife Birnen in der Küche noch lebensfähig. Schälen und hacken Sie sie einfach, und Sie haben den perfekten Anfang für eine beliebige Anzahl von Birnenrezepten, von einem Kuchen bis zu einem Kuchen, Smoothie und anderen frischen Köstlichkeiten.