Machen Sie Dahi (Quark), einen cremigen, üppigen indischen Joghurt, auf traditionelle Weise bequem von zu Hause aus mit nur zwei Zutaten – Vollmilch und einem Joghurtstarter!! Das Rezept und die Technik wurden von meiner Ururgroßmutter weitergegeben. Verwenden Sie Dahi, um Gerichte wie Mango-Lassi zuzubereiten, oder servieren Sie es als Beilage zu Dal und Roti.
Ich bin so verdammt glücklich, eine Mutter zu haben, die super schlau ist! Sie hat es immer vorgezogen, hausgemachte Chutneys, Achaars, Joghurt und frisch getrocknete Kräuter zuzubereiten und Gewürze auszutrocknen und selbst zu mahlen.
Ich muss sagen, ich bin sehr dankbar für Masala und Chai. Wenn ich diesen Raum nicht hätte, Ich bin mir nicht sicher, ob ich mir die Zeit nehmen würde, diese Rezepte zu lernen, mit denen ich aufgewachsen bin und die meine Mutter täglich macht. Ich war immer ihr kleiner Helfer – beobachtete, wann der Schnellkochtopf losging, Gemüse zubereiten, den Teig für Rotis machen. Jetzt bin ich super aufgeregt, dass ich diese Traditionen an meine Kinder weitergeben kann, und natürlich an alle meine Leser!
Springe zu:
- Was ist Dahi?
- Was ist ein Joghurtstarter?
- Die drei Komponenten zum besten Joghurt
- Wie man Dahi oder Quark zu Hause macht
- Erhitzen und Aufschäumen der Milch
- Expertentipps und Tricks
- Häufig gestellte Fragen
- Rezepte zum Ausprobieren mit Dahi
- Rezept
Meine Mutter hat gelernt, wie man Dahi macht, wo sie in Uttar Pradesh in Indien aufgewachsen ist. Sie lernte tatsächlich, wie man Raita (Joghurtbeilage) von ihrer Urgroßmutter in Tontöpfen mit frischer Büffelmilch zubereitet.
Kein Instant-Topf für „Instant-Joghurt“ erforderlich!! Es hat einen gewissen Charme, Dinge auf die Art der alten Schule mit indischen Traditionen und Techniken zu tun, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Die Herstellung von Dahi zu Hause dauert wirklich nur etwa 10-15 Minuten. Am Ende haben Sie dicken, cremigen, üppigen hausgemachten Quark zu einem Bruchteil des Preises im Laden. Die Zutaten sind auch super zugänglich – nur Vollmilch und ein Joghurt Starter!
Was ist Dahi?
Ma’am, das ist nur Joghurt.
Okay, ist es aber NICHT!!
Dahi, übersetzt in Quark, ist kultivierte Milch, die gekocht, aufgeschäumt und mit einer Vorspeise gemischt wird, um einen Joghurt nach indischer Art auf dem indischen Subkontinent herzustellen.
Die meisten indischen Haushalte stellen wöchentlich ihren eigenen hausgemachten Joghurt her. Wir verwenden es als Beilage zu Dal (Linsen) und Roti, Lassi, die für ein wenig Cremigkeit in Curry gegeben werden, oder sogar zum Marinieren von Fleisch oder Paneer. Sobald wir das Ende des Dahi erreicht haben, sparen wir einen Löffel als Vorspeise, um mehr für die nächste Woche zu machen.
Es wird auch als Basis für eine Menge Beilagen verwendet, wie Raitas wie Boondi Raita, Dahi Vada und Dahi Bhalla.
Was ist ein Joghurtstarter?
Der Joghurtstarter ist eine Bakterienkultur, die der Milch hilft, sich zu einem cremigen Joghurt zu verfestigen. Es ist nur eine Kugel Dahi.
Der beste Weg, um die Kultur zu bekommen, ist, mit jemand anderem zu beginnen – ob Sie in der Facebook-Gruppe Ihrer Stadt fragen, etwas von einem Freund der Familie stehlen, Ihr lokales indisches Restaurant besuchen oder einen Container kaufen von Dahi aus dem indischen Lebensmittelgeschäft zu beginnen. Sie können auch einfachen griechischen Vollfettjoghurt verwenden, aber dies führt bei den meisten Marken zu einer schleimigen Textur.
In unseren Familien- und Freundeskreisen leihen sich alle Tanten ein bisschen Dahi für einen neuen Starter.
Die drei Komponenten zum besten Joghurt
Ihre Qualität von Dahi hängt von drei Dingen ab:
- Die Milch. Die beste Milch ist frische Büffel- oder Kuhmilch mit Vollfett. Ansonsten verwenden Sie Vollmilch aus dem Supermarkt.
- Der Starter. Der beste Dahi hängt wirklich vom Starter ab. Der Dahi sollte nicht zu sauer sein.
- Das Wetter. Dahi kann das ganze Jahr über hergestellt werden, die Menge des verwendeten Starters und die Ruhezeit hängen jedoch vom Wetter ab. Der Starter gedeiht bei einer wärmeren Temperatur und der Joghurt härtet schneller aus, wenn er warm ist. Bei kühlerem Wetter kann es länger dauern, bis es sich verfestigt.
Wie man Dahi oder Quark zu Hause macht
Niemand:
Meine Mutter: Warum ist dieser Beitrag so lang? Dahi zu machen ist einfacher als all das.
Es ist wirklich deine eigene Mutter, was?
Okay, ja, das ist wahr! Dahi zu machen ist so einfach, dass viele Leute es sogar täglich tun. Wenn Sie es zum ersten Mal machen, dann werden Sie wirklich sehen, wie zugänglich Dahi ist und wie einfach es ist, Fehler zu beheben.
Milch kochen
- Spülen Sie einen schweren Bodentopf sehr gut aus. Sie können leicht öl oder pinsel butter um den boden und seiten zu verhindern die milch feststoffe von kleben und brennen. Gießen Sie die Milch ein und bringen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze zum Kochen.
- Rühren Sie die Milch weiter um, damit die Milch nicht verbrennt. Die Milch beginnt oben eine Schicht Malai (Sahne) zu bilden. Sie können dies in die Milch einmischen oder die Creme entwickeln lassen.
- Sobald die Milch zum Kochen kommt, sehen Sie eine Tonne winziger Luftblasen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Flamme und lassen Sie die Luftblasen die Milch oben umhüllen, damit die Milch rundum sprudelt. Dies gibt einen stärkeren Geschmack und führt zu einem dickeren Quark.
Die Milch abkühlen und aufschäumen
- Nehmen Sie den schweren Bodentopf vom Herd und lassen Sie die Milch auf etwa 135 ° F abkühlen, oder einfach nur, bis Sie die heiße Milch bequem berühren können
- Gießen Sie die Milch aus dem schweren Bodentopf in einen Tontopf oder eine Schüssel, in der Sie den Dahi aufbewahren. Beginnen Sie mit dem Topf so nah wie möglich an der Schüssel und gießen Sie die Milch kontinuierlich ein, während Sie den Topf immer höher bewegen. Dies nennt man das Ziehen der Milch. Es kann ein bisschen chaotisch sein, also haben Sie ein Handtuch zur Hand.
- Tun Sie dies noch einmal und geben Sie die Milch aus der Schüssel zurück in den schweren Bodentopf.
Vorspeise einrühren
- Geben Sie einen Teelöffel zu einem Esslöffel Starter in den Tontopf oder die Schüssel, in der Sie den Joghurt aufbewahren. Mischen Sie den Starter super gut mit einem Löffel, so dass er glatt ist und den Boden der Schüssel bedeckt.
- Gießen Sie die Milch mit der gleichen Ziehtechnik aus dem schweren Bodentopf zurück in die Schüssel.
- Rühren Sie die Milch kurz um, um sicherzustellen, dass der Starter durchgemischt ist.
Abdeckung und set
- Decken Sie den Joghurt mit einem Deckel ab und wickeln Sie ihn fest in ein Handtuch, damit er 6-10 Stunden aushärten kann. Wenn es warm ist, benötigt der Dahi nur etwa 6 Stunden zum Abbinden. Wenn es kühler ist, dauert es etwa 10 Stunden und sollte an einem warmen Ort wie dem Ofen aufbewahrt werden. Vermeiden Sie es, die Schüssel zu bewegen oder zu stören, bis der Joghurt ausgehärtet ist.
- Nachdem der Quark ausgehärtet ist, kühlen Sie ihn.
Servieren
Dahi wird als Zutat in Rezepten verwendet, um Fleisch zu marinieren, oder als kühle Seite zusammen mit Linsen wie Masoor Dal serviert.
Erhitzen und Aufschäumen der Milch
Die Milch sollte vor dem Fermentieren der Milch auf eine Temperatur von mindestens 180 ° F oder einen Siedepunkt von ~ 200 ° F gebracht werden. Das Kochen der Milch verbessert die Textur und den Reichtum des Joghurts. Die „guten“ Bakterien verbrauchen die Laktose und verwandeln den Laktosezucker in Milchsäure, die das Fett in einen dicken, cremigen Joghurt mit etwas säuerlichem Geschmack einfängt. Durch Erhitzen der Milch werden auch schlechte Bakterien in der Milch abgetötet.
Das Aufschäumen der Milch dient dazu, die Bakterien mit den Fetten in der Milch zu verteilen, anstatt die Cremeschicht oben zu bilden, so dass sie im gesamten Quark reichhaltig und glatt ist.
Expertentipps und Tricks
- Es ist nicht ungewöhnlich, kleinere, individuelle Joghurtschalen herzustellen. Wenn Sie die ganze Woche aus einer großen Schüssel arbeiten, neigt die Molke dazu, sich zu trennen und große Pfützen davon zu hinterlassen.
- Nur Vollmilch oder Vollmilch verwenden. Dies funktioniert mit 1% oder 2% Milch, ist jedoch nicht so reichhaltig und möglicherweise zu sauer. Dies funktioniert nicht mit pflanzlicher Milch.
- Die Temperatur ist beim Mischen der Kultur sehr wichtig. Es sollte sich heiß anfühlen.
- Sobald die Kultur gemischt ist, setzen Sie einen Deckel darauf, wickeln Sie sie in ein Handtuch und lassen Sie sie in Ruhe. Stören Sie die Milch nicht. Lassen Sie es im Ofen, um die Hitze zu sparen.
- Saures Dahi kann immer noch in Lassi oder Kadhi verwendet werden. Sobald es schleimig wird, sollte es weggeworfen werden.
Häufig gestellte Fragen
Die Verwendung von griechischem Joghurt als Vorspeise kann zu klebrigem oder schleimigem Quark führen. Es hängt letztendlich davon ab, was Sie als Starter verwenden. Ich empfehle dringend, jemanden um ein bisschen Dahi als Vorspeise zu bitten, sei es ein Freund der Familie, ein lokales indisches Restaurant oder den Kauf eines Behälters Dahi in einem indischen Geschäft, um Ihre erste Charge zuzubereiten.
Es ist fast wie Sauerteigstarter – Sie machen entweder Ihren eigenen, den Sie jahrelang pflegen, oder Sie leihen sich den eines anderen aus.
Ja, die Bakterien können schleimig werden und müssen entsorgt werden. Der Joghurt wird schleimig und riecht schlecht. Der Frischstarter sollte nicht älter als 1 Woche sein.
In den heißeren Monaten benötigen Sie nur etwa einen Teelöffel Starter, da die Bakterien Wärme bevorzugen. Verwenden Sie in den kühleren Monaten mindestens einen Esslöffel.
Dies kann aus mehreren Gründen geschehen. Die Milchtemperatur war entweder zu niedrig oder es gab nicht genug Kultur.
Wenn es nicht set, sie können setzen die milch in die mikrowelle für 3-4 minuten oder aufwärmen zu 135 °F, fügen sie mehr milch, und wrap es in ein handtuch und halten in einem warmen ort. Dies wird nicht das beste Dahi ergeben, aber Sie können es immer noch als Vorspeise für eine andere Charge verwenden, als Marinade verwenden oder in Kadhi mischen.
Dahi hat keine Zusätze von der Verarbeitung. Es ist einfach Vollmilch mit einer Kultur, die gekocht und verfestigt ist. Die Texturen sind fast gleich, außer Dahi ist glatter und spritziger.
Sie können einen Esslöffel Starter aus der vorherigen Dahi-Charge unbegrenzt aufbewahren, wenn er gut gepflegt und innerhalb einer Woche nach der Herstellung der letzten Charge verwendet wird.
Dahi beginnt nach 5 Tagen zu säuern. Die Kultur sollte innerhalb von 7 Tagen nach der Herstellung einer frischen Charge Dahi verwendet werden. Wenn Sie nicht vorhaben, innerhalb der Woche eine weitere Charge herzustellen, frieren Sie einen Esslöffel bis zu zwei Monate in einem luftdichten Behälter ein. Normalerweise sollten Sie Joghurt niemals einfrieren und wieder auftauen, aber dies ist eine so kleine Menge, dass es normalerweise in Ordnung ist.
Das ist völlig normal. Die Flüssigkeit im Dahi ist Molke, die unglaublich nahrhaft, aber sehr würzig ist. Sie können ein wenig von der Molke abtropfen lassen und es in Smoothies hinzufügen oder es in einige Ihrer Küche mischen.
Meine Mutter empfiehlt auch, es in Teige zu mischen, da es zu flauschigeren und weicheren Broten führt.
Rezepte zum Probieren mit Dahi
- Bhature
- Mango Lassi
- Boondi Raita
Rezept
Dahi / Indischer Quarkjoghurt
Ausrüstung
Zutaten 1x2x3x
- 4 tassen Vollmilch
- 1 Esslöffel Joghurt Starter
Text Zutaten
Anleitung
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Erhitzen Sie einen schweren Bodentopf bei mittlerer Hitze. Gießen Sie die Milch ein und bringen Sie sie zum Kochen, während Sie in Abständen umrühren und die Seiten abkratzen, um verbrannte Milch zu vermeiden. Sie suchen nach vielen Luftblasen.
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Nehmen Sie den Topf vom Herd und kühlen Sie ihn auf etwa 135 ° F ab, oder wenn Sie die warme Milch bequem berühren können.
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Sobald die Milch bei 125 – 135 ° F ist, gießen Sie die Milch langsam in eine mittelgroße Schüssel. Beginnen Sie so nah wie möglich an der mittelgroßen Schüssel und gießen Sie die Milch langsam ein, während Sie den schweren Bodentopf immer höher heben, während Sie die Milch kontinuierlich einfüllen. Dies ist der erste Zug.
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Wiederholen. Gießen Sie die Milch aus der mittelgroßen Schüssel zurück in den schweren Bodentopf, beginnen Sie so niedrig wie möglich und gießen Sie die Milch kontinuierlich ein, während Sie die Schüssel immer höher heben.
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In der Schüssel einen Esslöffel Joghurt Starter hinzufügen und mischen, bis glatt und Beschichtung des Bodens.
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Gießen Sie zum dritten Mal die Milch aus dem schweren Bodentopf auf die gleiche Weise zurück in die Schüssel, beginnend bei niedrig und immer höher. Dies sollte eine Tonne Luftblasen erzeugen.
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Rühren Sie die Milch um, um den Joghurt vollständig mit der Milch zu kombinieren.
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Decken Sie die Schüssel mit einem Teller ab. Wickeln Sie die Schüssel mit dem Teller mit einem Handtuch ein und lagern Sie sie bei Raumtemperatur (~ 73 ° F) oder an einem warmen Ort wie dem Ofen bis zu sechs Stunden ungestört.
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Nach der sechsten Stunde das Handtuch vorsichtig auspacken und den Deckel aufdecken. Überprüfen Sie auf eine dicke, wackelige Konsistenz, indem Sie den Behälter vorsichtig schütteln, um festzustellen, ob der Dahi ausgehärtet ist.
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Sobald der Dahi ausgehärtet ist, stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank und kühlen Sie sie vor dem Servieren mindestens eine Stunde lang ab.
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Anmerkungen
- Joghurtstarter bezieht sich auf eine Kugel Dahi aus einer früheren Charge oder aus dem Dahi eines anderen. Eine Kugel einfachen, vollfetten griechischen Joghurts funktioniert ebenfalls, kann aber zu leicht schleimigem Dahi führen.
- Lagern Sie den Dahi bis zu 5-7 Tage mit Deckel im Kühlschrank.
- Bewahren Sie einen Esslöffel des Dahi als Vorspeise für die nächste Charge auf.
Ernährung
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