NY Strip Steak Rezept

New York Strip kann verschiedene Dinge genannt werden, je nachdem, wo Sie Ihr Steak gegessen haben. Vielleicht sehen Sie es als Kansas City Strip, Omaha Strip, Club Steak und Top Loin Steak.

Strip Steaks sind Steaks ohne Knochen in der Mitte der Lende, mit einer angenehm zähen Textur und viel bulligem Geschmack. Sie kommen normalerweise zwischen 1 und ½ Zoll dick, und wenn Sie sie frisch geschnitten an einer Metzgertheke kaufen können, ist das der optimale Weg.

Beste Steakdicke zum Grillen

Dünnere Steaks auf dem Grill kochen

Sie können ein Steak jeder Dicke erfolgreich grillen, aber es gibt einen Sweet Spot der Dicke. Steaks, die zu dünn sind, werden wahrscheinlich nicht diese schönen ausgeprägten Grillmarken bekommen, wenn das Innere nach Ihren Wünschen gekocht wird. Wenn Sie dünnere Steaks auf dem Grill kochen, 1 Zoll oder dünner, drehen Sie sie nur einmal um, damit die Außenseite anbraten kann, bevor die Steaks verkochen. Halten Sie die Hitze ziemlich hoch, damit die Außenseite anbraten und karamellisieren kann, bevor die Innenseite zu gut gemacht wird.

Dickere Steaks auf dem Grill kochen

Wenn Sie Steaks haben, die dicker als 1 ½ Zoll sind, sollten Sie darauf achten, dass die Grillhitze nicht zu hoch wird, da sonst die Außenseite des Fleisches zu verkohlt wird, bevor das Innere ausreichend gekocht ist. Sie können diese Steaks auch insgesamt dreimal umdrehen, während Sie sie kochen, und das Steak bei jedem Umdrehen um eine Viertelumdrehung drehen. Dies führt zu diesen verlockenden schraffierten Grillmarken.

Grillen von 1 ½ Zoll dicken Steaks

Ich denke, ein 1 ½ Zoll dickes Steak ist die perfekteste Dicke zum Grillen und die verzeihendste. Sie haben die beste Chance, das Innere auf das rosig-rosa Niveau gekocht zu bekommen, nach dem Sie suchen, und die beste Chance, dass das Äußere das perfekte Maß an Chariness hat, ohne zu brennen. Mit Steaks dieser Dicke haben Sie die Möglichkeit, sie einmal während des Kochens oder dreimal (wie oben für dickere Steaks erwähnt) zu wenden und Ihr Steak rundum perfekt zu kochen

Wie man Strip Steaks kauft

Wenn Sie die Wahl haben und es mit dem Metzger besprechen können (und in einer perfekten Welt sollten Sie es von einem Metzger kaufen – in der ultimativen Welt werden Sie eine Beziehung zu diesem Metzger aufbauen, der Ihnen vielleicht die besten Schnitte und einige gute Steakkochtipps gibt!), versuchen Sie, ein Steak vom Rippenende des Filets zu bekommen.

Kaufen Sie das beste Rindfleisch, das Sie sich leisten können. USDA Prime ist die Spitze des Bereichs, mit nur etwa 2% des Rindfleisches in diesem Land verdienen dieses Label. Dies stellt sicher, dass Ihr Rindfleisch durchgehend eine schöne Fettmarmorierung aufweist, was Rindersteaks ihren unglaublichen Geschmack verleiht, ganz zu schweigen von der Zartheit. Die USDA-Wahl kommt danach, und innerhalb der Wahl gibt es verschiedene Ebenen, also wird es wieder auf die Gespräche zurückkommen, die Sie mit Ihrem Metzger führen, was an diesem Tag hinter der Fleischtheke am besten ist. Die Note Select liegt unter Choice und wird noch schlanker.

Ein frisch geschnittenes Steak sollte eine ziemlich leuchtend rote Farbe haben und keine dunklen Flecken haben. Es wird ein bräunlicheres Rot, wenn es altert, was nicht bedeutet, dass es schlecht ist, nur dass es nicht wie vor kurzem geschnitten wurde, und die Exposition gegenüber Sauerstoff verursacht die Verdunkelung der Farbe. Vermeiden Sie Streifen mit einem leicht sauren Geruch oder etwas anderes als frisch.

Wie lange hält Stripsteak?

Sie können ein ungekochtes Stripsteak in der Originalverpackung 4 oder 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie es an einem Ort mit hohem Umsatz und frischem Fleisch gekauft haben (was Sie natürlich immer tun sollten!). Wenn Sie vorhaben, die Steaks einzufrieren, nehmen Sie sie am Tag des Kaufs aus der Verpackung, wickeln Sie sie dann gut in Plastikfolie ein, schieben Sie die eingewickelten Steaks in gefrierfeste Reißverschlusstaschen, drücken Sie überschüssige Luft heraus, versiegeln Sie sie und frieren Sie sie bis zu 9 Monate lang ein. Achten Sie darauf, das Paket mit dem Namen und dem Datum zu beschriften.

Übrig gebliebenes gekochtes Steak kann innerhalb von 4 Tagen gegessen werden, solange es gekocht wurde, als es ziemlich frisch war.

Steakportionen

Sie sollten etwa 5 bis 6 Unzen Strip Steak pro Person einplanen, mehr natürlich, wenn Sie wissen, dass Sie große Esser oder hungrige Steakliebhaber haben.

Ein Strip-Steak wiegt oft etwa 10 Unzen oder so, und ein Steak wird 2 Personen füttern. Sie können die Hälfte eines Steaks auf einem Teller servieren oder die Steaks in Scheiben schneiden und attraktiv auf einer Servierplatte oder einzelnen Tellern servieren. Steaks soll dienen 2 Menschen, und sobald das Steak schön geschnitten und auf einer Servierplatte oder einzelnen Platten überzogen, die wie eine sehr große Portion aussehen.

So erhalten Sie perfekte schraffierte Grillmarken

Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie den Grill gut gereinigt haben. Legen Sie die Steaks diagonal in einem Winkel von etwa 45 Grad auf den Grill. 4 Minuten grillen und gelegentlich mit einem Spatel vorsichtig auf das Steak drücken. Drehen Sie die Steaks eine Viertelumdrehung (90 Grad), so dass der Winkel der Steaks auf dem Grill etwa 45 Grad in die andere Richtung beträgt. Sie möchten ein Rautenmuster mit den Grillmarken erstellen.

Drehen Sie die Steaks um und grillen Sie die Steaks auf die gleiche Weise, in einem Winkel von 45 Grad zu den Grillstangen, und drehen Sie die Steaks nach einigen Minuten eine weitere Vierteldrehung (90 Grad), so dass die Grillmarken auf der anderen Seite das gleiche Rautenmuster bilden.

Testen von Steaks auf Garheit mit der Touch-Methode

Es gibt viele Versionen davon „Ist es fertig?“ test verfügbar, und ich mag die Art und Weise, wie William Rice es im Kochbuch des Steakliebhabers beschreibt. Rice sagt:

Es wird einige Übung erfordern, um das folgende Ritual in eine praktische Fertigkeit umzuwandeln, aber bald wird das Touch-System Ihr Leitfaden Nummer eins sein, um das Garen zu beurteilen.

William Rice

Perfekt gegrillte Steaks

Lass eine Hand schlaff hängen. Mit dem Zeigefinger der anderen Hand sanft in das weiche Fleischdreieck zwischen Daumen und Zeigefinger der hängenden Hand drücken. Es bietet sehr wenig Widerstand, gibt leicht nach und fühlt sich weich und schwammig an. Das ist das Gefühl von seltenem Steak.

Für Medium-Rare

Strecken Sie die Hand vor sich aus und spreizen Sie den Finger. Drücken Sie die gleiche Stelle mit dem Zeigefinger der anderen Hand. Das Fleisch wird fester, aber nicht hart, federnd und leicht. Resistent. Dies ist das Gefühl von Medium-Rare Steak.

Für Medium

Machen Sie eine Faust und drücken Sie die Stelle. Es fühlt sich fest an und schnappt schnell zurück und bietet nur ein Minimum an Wärme, ebenso wie Fleisch, das auf mittel gekocht wird.

Er schließt mit: „Kein weiterer Vergleich erforderlich. Kochen Sie Ihr Steak mehr und es wird eine verlorene Sache sein.“

Wie lange man Streifensteaks bei direkter Hitze grillt

Diese Zeiten und Innentemperaturen berücksichtigen die Tatsache, dass die Temperatur des Fleisches um mehrere Grad ansteigt, sobald das Steak von der Hitze auf ein Schneidebrett genommen wird.

Was mit New York Strip Steak servieren:

• Steakhouse-Tomatensalat
• Sommer-Mais-Tomaten-Speck-Salat
• Gegrillte Zwiebeln
• Gegrillter Mais
• Tomaten-Mozzarella-Nudelsalat
• Zucchini-Bandsalat

Andere gegrillte Steak Rezepte:

• Soja-Ingwer-Flankensteak
• Marinierte Petitfilets
• Pfeffer-Senf-Strip-Steaks
• Strip-Steak Diane

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