Am Ende des Herbstes ist es Olivenpflückzeit in NEUSEELAND. Wenn Sie Zugang zu Oliven haben, ist die Konservierung einiger Oliven definitiv der richtige Weg. Meine bevorzugte Art, sie zu konservieren, ist die Herstellung von in Salzlake gehärteten Oliven. Dieser Beitrag zeigt Ihnen, wie Sie Oliven in einer Salzlake heilen können.

Salzige, würzige kleine Häppchen, die den Laden um eine Meile schlagen. Viele im Laden gekaufte Oliven sind laugengehärtet, was die Textur und den Geschmack der echten Oliven verändert.

Die Herstellung eigener gehärteter Oliven fühlt sich wie eine solche Leistung an. Ihre Oliven pflegen, die Salzlake auffrischen, probieren und testen…

Sobald sie fertig sind, überwiegt der Geschmack den Aufwand für die Salzlösung. Wenn Sie einen Olivenbaum (oder ein paar) auf Ihrem Grundstück haben, wissen Sie, wie reichlich sie produzieren können. Es sei denn, Sie planen, nach Öl zu pressen, in diesem Fall benötigen Sie normalerweise mindestens 50 kg.

Oliven pflücken

Der Prozess der Reifung von Oliven erfordert Geduld, aber der Aufwand ist nicht schwierig. Beginnen Sie mit der Ernte Ihrer Oliven. Wählen Sie die dunkelsten, fettesten Oliven, die makellos sind.

Wenn Sie einen auspressen, sollte er eine milchige Flüssigkeit freisetzen, wenn er zum Salzen bereit ist.

Sobald Sie Ihre Auswahl getroffen haben, können Sie, wenn Sie einen echten Unterschied in den Farben haben, die grüneren von den schwarzen wegsortieren. Dies liegt daran, dass die grünen weniger reif sind und etwas länger brauchen, um zu salzen und ihre Bitterkeit zu verlieren.

Waschen der Oliven

Sobald Ihre Oliven sortiert sind, waschen Sie sie gut und entfernen Sie alle wirklich beschädigten Oliven, die Sie beim Pflücken übersehen haben. Ein kleiner Vogel pickte ist in Ordnung, aber wenn sie anfangen zu faulen, dann nehmen Sie diese heraus.

Das gleiche gilt für alle trockenen und geschrumpften Oliven. Sie wollen sie so prall und fettfrei wie möglich.

Schneiden und Einweichen der Oliven

Hier ist das Bit, das bestimmt, wie lange Ihre gehärteten Oliven dauern werden. Sie können jetzt wählen, ob Sie Ihre Oliven schneiden oder ganz lassen möchten. Durch das Schneiden jeder Olive können Wasser und Salz schneller eindringen und die Bitterkeit beseitigen.

Wenn Sie sie ganz lassen, müssen sie viel länger in einer Salzlake sitzen.

Um die Oliven zu schneiden, schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen kleinen Schlitz in jede Olive. Alternativ können Sie Ihre Oliven vorsichtig mit einem schweren Gegenstand wie einem Fleischklopfer oder einem flachen Stein zerdrücken. Zerdrücken Sie sie genug, um nur die Haut zu brechen, aber die Oliven nicht vollständig zu glätten.

Lassen Sie sie nun zunächst 2-3 Tage in klarem Wasser einweichen und wechseln Sie das Wasser täglich. Halten Sie die Oliven vollständig im Wasser (verwenden Sie einen Teller oder ein Gewicht, um sie darunter zu halten).

Wie man Oliven heilt

Nach dem Einweichen in Wasser ist es Zeit, Ihre Oliven in Salzlake einzuweichen. Sie können eine einfache Salzlösung mit einem Verhältnis von 1 Teilen Salz zu 10 Teilen Wasser herstellen. Verwenden Sie ein unverarbeitetes Salz wie Steinsalz oder Meersalz.

Bedecken Sie die Oliven mit der Salzlake in einem Eimer, Glas oder Behälter mit Deckel. Stellen Sie sicher, dass die Oliven wieder vollständig eingetaucht sind. Ich lege meine in einen Eimer und eine umgedrehte Platte hält sie fest. Verschließen Sie das Glas oder den Behälter lose mit einem Deckel. Möglicherweise müssen Sie es in der ersten Woche alle paar Tage öffnen, um einige der Gase freizusetzen. Alternativ kann eine Luftschleuse verwendet werden.

Wenn Sie Ihre Oliven aufgeschlitzt oder zerkleinert haben, müssen sie je nach Geschmack möglicherweise nur 1-2 Monate in Salzlake sitzen. Wenn Sie sie ganz gelassen haben, können sie 6 Monate oder länger in Salzlake sitzen.

Wechseln der Olivensole

Überprüfen Sie die Oliven wöchentlich, um festzustellen, ob die Sole gewechselt werden muss.

Wie oft Sie die Sole wechseln, hängt von der Umgebung ab und wie schnell sie bereit sein sollen. Wenn die Oliven unter Wasser bleiben und es keine Anzeichen von Schimmel gibt, muss die Salzlake nicht gewechselt werden. Wenn Schimmel wächst, kippen Sie die Salzlake aus, spülen Sie die Oliven sehr gut aus und machen Sie frische Salzlake.

Durch wöchentliches Wechseln der Sole wird die Bitterkeit schneller ausgelaugt.

Probieren Sie Ihre Oliven nach etwa einem Monat. Wenn sie immer noch zu bitter sind, tränken Sie sie weiter, bis Sie glücklich sind.

Abfüllung der Oliven

Sobald die Bitterkeit verschwunden ist, ist es Zeit, Ihre Oliven in sterilisierten Gläsern zu füllen.

Meine Essigsole ist im Verhältnis 2:5:20, Salz, Essig, Wasser. Zum Beispiel ergeben 40 g Salz, 100 g Essig und 400 g Wasser etwa einen halben Liter Essig / Salzsole.

Die Oliven mit der Essigsole und den Aromen bedecken. Stellen Sie sicher, dass die Oliven unter die Salzlake getaucht sind. Gießen Sie eine dicke Schicht Olivenöl darüber, damit der Sauerstoff die Oliven nicht berührt. Schrauben Sie den Deckel auf die Gläser und lassen Sie sie eine Woche lang ruhen, um die neu hinzugefügten Aromen vor der Probenahme zu infundieren.

Oliven wie diese können in einem verschlossenen Glas bis zu 6 Monate an einem kühlen, dunklen Ort oder bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen (dh wenn die Oliven nicht mehr unter dem Olivenöl aufbewahrt werden) innerhalb von 3 Wochen verwenden.

Viel Spaß beim Aushärten!

Haben Sie diese gemacht? Taggen Sie mich und lassen Sie es mich wissen! @home_grown_happinessnz