Bevor Sie hausgemachte Pommes frites braten, müssen Sie die Kartoffeln schneiden. Und bevor Sie sie schneiden, müssen Sie die Kartoffeln kaufen. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen.

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Wählen Sie für die knusprigsten, flauschigsten Pommes Frites große, rostbraune Kartoffeln, die sich fest anfühlen und keine Oberflächenverfärbungen aufweisen. Lagern Sie die Kartoffeln an einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Ort.

Wenn Sie der Typ sind, der cremigere Pommes bevorzugt, sind Yukon Golds die beste Wahl. Erwarten Sie jedoch nicht, dass sie ganz so gut knusprig werden.

Schneiden der Pommes

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kartoffeln für Pommes frites zu schneiden. Der erste Schritt besteht darin, die Kartoffeln zu schälen. Verwenden Sie den Schäler, den Sie mögen, aber wir glauben fest an Y-Schäler mit Klingen aus Kohlenstoffstahl — sobald Sie sich an ihre Aktion gewöhnt haben, möchten Sie nie wieder einen anderen Typ verwenden. Sie sind scharf, leicht zu kontrollieren und schnell.

Halten Sie die geschälten Kartoffeln in kaltes Wasser getaucht, um zu verhindern, dass sie oxidieren und braun werden, während Sie den Rest schälen.

Methode 1: Mit einem Messer (am härtesten)

Wenn Sie nur ein Messer haben, können Sie Kartoffeln in Pommes Frites schneiden, aber es ist schwieriger, jede Bratpfanne in eine gleichmäßige Form und Dicke zu bringen. Wenn Ihre Messerfähigkeiten etwas fehlen, werden Sie wahrscheinlich ungleichmäßige Schnitte bekommen, und wackelige Pommes werden das Ergebnis sein. Mit Übung können Sie jedoch nahezu perfekte Ergebnisse erzielen.

Schneiden Sie dazu zunächst eine Scheibe von der Seite der Kartoffel ab, um eine flache, stabile Basis zu erhalten. Drehen Sie die Kartoffel auf diese Basis, damit sie nicht herumrollt, während Sie den Rest des Schneidens erledigen.

Als nächstes die Kartoffel der Länge nach in gleichmäßige Scheiben schneiden. Wie dick Sie diese Platten machen, bestimmt die Dicke Ihrer Pommes; ein Viertel Zoll ist eine der beliebtesten Größen, aber Sie können je nach Vorliebe dicker oder dünner werden. Egal was passiert, Sie möchten konsistent sein – ungleichmäßige Scheiben führen zu ungleichmäßigen Pommes.

Stapeln Sie nun diese Platten und achten Sie darauf, dass ihre flachen Kanten ausgerichtet sind. Schneiden Sie sie der Länge nach in Stöcke und achten Sie darauf, die gleiche Dicke wie zuvor beizubehalten. Wenn Sie jede Platte einen viertel Zoll dick schneiden, sollte dieser Schnitt auch einen viertel Zoll dick sein, um den Braten gleichmäßige Abmessungen zu geben.

Halten Sie Ihre geschnittenen Pommes noch einmal in kaltem Wasser, bis Sie bereit sind, sie zu kochen, um Oxidation und Bräunung zu vermeiden.

Methode 2: Verwenden eines einfachen Mandolinenschneiders (einfacher)

Wenn Sie einen einfachen Mandolinenschneider haben, können Sie damit Ihre ersten Schnitte ausführen und Kartoffelplatten mit gleichmäßiger Dicke erstellen. Sobald Sie die Platten geschnitten haben, stapeln Sie sie einfach wie zuvor und schneiden Sie sie mit einem Messer in Stöcke.

Die Verwendung des Slicers trägt wesentlich dazu bei, ungleichmäßige Schnitte zu reduzieren, so dass Sie, obwohl Sie ein Messer für die Querschnitte verwenden, zumindest die Gleichmäßigkeit auf einer Dimension der Bratlinge garantiert haben, was besser ist als nichts.

Methode 3: Verwenden einer Mandoline mit querschneidenden Zähnen (am einfachsten)

Wenn Sie eine Mandoline haben, die komplett mit querschneidenden Zähnen ausgestattet ist, ist es am einfachsten, diese Zähne zu verwenden. Wählen Sie einfach die gewünschte Scheibenbreite und den gewünschten Zahnabstand und schieben Sie die geschälten Kartoffeln durch. In dem Video und den Fotos hier habe ich die Scheibenbreite auf einen viertel Zoll eingestellt, und ich verwende Querschneidezähne, die ebenfalls einen viertel Zoll voneinander entfernt sind.

Die Ergebnisse werden jedes Mal sogar Pommes Frites sein.