Erfahren Sie, wie man Reisnudeln für alle Ihre Lieblingsrezepte für Pfannengerichte, Suppen und kalte Nudelsalate kocht!
Reisnudeln sind eine unverzichtbare und absolut köstliche Zutat in fast allen asiatischen Küchen, hergestellt aus nur zwei Zutaten: Reismehl und Wasser.
Ich liebe Reisnudeln wegen ihrer leicht zähen, federnden Textur. Auch weil sie etwas leichter schmecken als Nudeln aus Weizenmehl.
Kalte Reisnudelsalate haben oft ein salziges Umami-Dressing mit einem Schuss Zitrus und Essig, wie kalter Reisnudelsalat mit Erdnuss-Limetten-Dressing. Lange, dünne Reisnudeln sind köstlich in der Suppe, und wir alle lieben Reisnudel-Pfannengerichte wie Paddel Ew und betrunkene Nudeln.
Das Kochen von Reisnudeln unterscheidet sich geringfügig vom Kochen anderer Nudelsorten. Anstatt die Nudeln zu kochen, werden getrocknete Reisnudeln einfach in heißem Wasser eingeweicht, um sie zu hydratisieren. Bei Verwendung in einer Pfanne werden die hydratisierten Nudeln dann erneut kurz in einem sehr heißen Wok oder einer Pfanne gekocht.
Der schwierige Teil beim Kochen von Reisnudeln besteht darin, zu wissen, wie lange die Nudeln eingeweicht werden müssen. Lesen Sie weiter für spezifische, hilfreiche Tipps zum Kochen von Reisnudeln für alle Ihre Lieblingsrezepte.
Springe zu:
- Arten von Reisnudeln
- Wie man Reisnudeln kocht
- Tipps für perfekt gekochte Reisnudeln
- Sind Reisnudeln glutenfrei?
- Reisnudel-Kochbücher
- Weitere Informationen zu asiatischen Nudeln
- Einfachere Zubereitung von Zutaten
- 📖 Rezept
Arten von Reisnudeln
Reisnudeln sind eine Zutat in grundsätzlich allen asiatischen Küchen. Sie werden frisch und getrocknet verkauft. In den meisten Lebensmittelgeschäften in den Vereinigten Staaten sind getrocknete Reisnudeln am häufigsten. In asiatischen Märkten findet man eher auch frische Reisnudeln im Kühlbereich.
Jedes Land hat eine Vielzahl von Namen für Reisnudeln, abhängig von der Größe und Form der Nudeln. In den meisten Lebensmittelgeschäften in den USA werden sie jedoch einfach als „Reisnudeln“ oder „Reis-Stick“ -Nudeln bezeichnet.
Der Hauptunterschied zwischen allen Arten von Reisnudeln ist die Breite der Nudeln.
Die Verpackung sagt selten genau aus, wie groß die Nudeln sind. Glücklicherweise ist die Verpackung normalerweise transparent, sodass Sie die Nudeln selbst sehen können! Die Marke „A Taste of Thai“ hat eine gute Sicht auf alle 4 Arten von Nudeln, die sie verkaufen.
4 gängige Arten von Reisnudeln
- Sehr dünn: Ähnlich wie Angel Hair Pasta, Diese Nudeln können auch als „Fadennudeln“ oder „Angel Hair“ bezeichnet werden.“ Sie werden in diesem Rezept für Singapur-Nudeln verwendet.
- Dünn: Etwa ⅛ Zoll breit, könnte wie Spaghetti oder flach wie Linguine abgerundet sein. Manchmal werden diese Nudeln als „Pad Thai“ Reisnudeln bezeichnet.
- Medium: Oft als „Pad Thai“ oder „Stir-Fry“ Nudeln bezeichnet. Die Nudeln sind näher an ¼ Zoll breit, ähnlich wie Linguine. Manchmal sind mittelgroße Nudeln etwas breiter, eher wie Fettuccine. Verwendet in meinem einfachen Reisnudeln mit Gemüse Rezept.
- Breit: Ähnlich in der Breite wie Pappardelle Pasta, verwendet in Gerichten wie Pad Siehe Ew.
Obwohl nicht traditionell, finden Sie auch braune Reisnudeln in Lebensmittelgeschäften. Braune Reisnudeln sind in Geschmack und Textur normalen Reisnudeln sehr ähnlich. Braune Reisnudeln können genauso gekocht und zubereitet werden wie normale Reisnudeln.
Wie man Reisnudeln kocht
Es gibt keinen einzigen „richtigen“ Weg, getrocknete Reisnudeln zu kochen. Es gibt verschiedene, aber ähnliche Methoden, und wenn Sie anfangen, Reisnudeln ziemlich regelmäßig zu kochen, entscheiden Sie sich für eine Methode, die Ihnen am besten gefällt.
Ich habe auch bemerkt, dass einige Marken von Reisnudeln schneller weich werden als andere Marken. Wenn Sie eine Marke finden, die Sie mögen, kaufen Sie diese Marke weiter und bald werden Sie genau die richtige Einweichzeit für Ihre Lieblingsreisnudeln herausfinden.
Hier ist die gebräuchlichste Methode zum Kochen von getrockneten Reisnudeln, oft die Methode, die auf Reisnudelverpackungen aufgeführt ist:
- Einen Topf mit Wasser kochen, dann die Hitze abstellen
- Reisnudeln in den Topf geben oder das kochend heiße Wasser in einer breiten Schüssel über die Nudeln gießen und sie vollständig bedecken
- Die Nudeln kurz umrühren, um sie zu trennen
- Die Nudeln 6 bis 10 Minuten einweichen, bis sie weich, aber immer noch zäh sind
- Die Nudeln abtropfen lassen
- Kurz unter kaltem Wasser abspülen
Viele Hausköche und Köche haben etwas andere Methoden, die sie bevorzugen.
Andere Kochmethoden:
Heißes Wasser, länger einweichen: Einige Rezepte, wie dieses für Pad Thai, verwenden heißes Leitungswasser (nicht kochend) und lassen die Nudeln bis zu 30 Minuten einweichen. Die Nudeln kochen etwas langsamer, so dass es weniger wahrscheinlich ist, dass sie zu weich werden.
Kaltes Wasser, länger einweichen: Verwenden Sie kaltes Wasser und lassen Sie die Nudeln noch länger einweichen. Dies kann mehrere Stunden oder länger dauern, aber es ist weniger wahrscheinlich, dass Sie mit übergetränkten Nudeln enden.
Schnellkochen: Die Nudeln 2 bis 6 Minuten kochen lassen und dann in kaltem Wasser abspülen. Vorsichtig mit dieser Methode, da die Nudeln leicht überkochen können.
Tipps für perfekt gekochte Reisnudeln
Nehmen Sie zuerst einen Bissen von der Nudel. Wenn die Textur hart oder sehr fest ist, sind die Nudeln nicht lange genug eingeweicht. Die Textur sollte zart und angenehm zäh sein, al dente und gerade biegsam genug, um sich leicht um den Finger zu wickeln.
Denken Sie daran, dass die Nudeln etwas weicher werden, wenn sie in einer Pfanne gekocht werden. Wenn Einweichen Nudeln für eine Pfanne, Fehler auf der Seite von ihnen mehr fest als weich zu verlassen.
Zu lange eingeweichte Reisnudeln haben eine ähnliche Textur wie überkochte italienische Nudeln – weich und matschig. Übergetränkte Reisnudeln neigen dazu, mit einer klebrigen, gummiartigen Textur zusammenzukleben. Sie können auch auseinanderfallen, wenn sie gebraten werden, so dass Sie eher kurze als lange Nudelstücke haben.
Es ist eine Frage der Präferenz, aber ich tue es immer. Spülen Reisnudeln kurz nach dem Einweichen entfernt Stärke und macht die Nudeln weniger wahrscheinlich, eine klebrige, stärkehaltige Textur zu haben. Es kühlt auch die Nudeln und stoppt den Kochvorgang, so dass sie nicht weiter erweichen, sobald sie aus heißem Wasser genommen werden.
Eingeweichte und abgetropfte Reisnudeln werden nur ein oder zwei Minuten in einem heißen Wok oder einer Antihaft-Pfanne gebraten. Die Nudeln werden gerade lange genug gebraten, um die Sauce aufzusaugen.
Nicht zu viele Nudeln auf einmal anbraten. Wenn Sie mehr als 6 Unzen Nudeln kochen, geben Sie die Nudeln in zwei separaten Chargen in den Wok. Auf diese Weise erhalten alle Nudeln genug Zeit, um direkt gegen den heißen Wok zu kochen.
Sind Reisnudeln glutenfrei?
Ja. Überprüfen Sie das Zutatenetikett, aber Reisnudeln sollten nur zwei Zutaten enthalten: Reismehl und Wasser.
Reisnudelkochbücher
Es gibt viele großartige Kochbücher mit authentischen Reisnudelrezepten. Hier sind einige meiner Favoriten:
- Vietnamesisches Essen jeden Tag
- Nacht + Markt
- Reis. Nudeln. Lecker.
Mehr Informationen über asiatische Nudeln
Wenn ich mehr über Reisnudeln und andere Arten asiatischer Nudeln erfahren möchte, lese ich gerne diese Blogs:
Die Woks des Lebens – Chinesische Nudeln und Wrapper
Kochen mit Nudeln – Reisnudeln gegen Fadennudeln
Viet World Kitchen – Vietnamesische Nudeln 101
Mehr Easy Ingredient Prep
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Erfahren Sie, wie Sie getrocknete Reisnudeln für alle Ihre Lieblingsrezepte für Pfannengerichte, Suppen und kalte Nudelsalate zubereiten!
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Zutaten
- 8 zu 14 unzen getrocknete reisnudeln (auch als „Pad Thai“ nudeln oder „Rühren braten Reisnudeln“ oder „Reis Stick Nudeln“)
Anleitung
Detaillierte Kochanweisungen und Kochtipps finden Sie im obigen Blogbeitrag
- Kochen Sie einen Topf Wasser
- Schalten Sie die Hitze aus
- Geben Sie Reisnudeln in den Topf oder gießen Sie das kochend heiße Wasser in einer breiten Schüssel über die Nudeln, wobei vollständig
- Die Nudeln kurz umrühren, um sie zu trennen
- Die Nudeln 6 bis 10 Minuten * einweichen, bis sie weich, aber immer noch leicht fest und zäh sind.
- Nudeln abtropfen lassen
- Kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Unter Rühren braten: Die Nudeln in einen sehr heißen Wok mit Sauce geben und 1 bis 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Sauce absorbiert ist
Suppe: Die Nudeln direkt in die Suppenbrühe geben, wenn die Suppe fertig gekocht ist
Kalte Salate: Werfen Sie die Nudeln mit Dressing und anderen Zutaten
Anmerkungen
* Die Einweichzeit variiert je nach Marke und Breite der Nudeln. Beginnen Sie nach 6 Minuten mit der Überprüfung und zielen Sie auf Nudeln ab, die „al dente“ oder zart sind und nur noch ein wenig Festigkeit und Zähigkeit aufweisen. Wenn die Nudeln zu lange einweichen, sind sie zu weich und matschig. Vor allem, wenn Sie die Nudeln wieder in einer Pfanne oder heißer Suppenbrühe erhitzen möchten, versuchen Sie, die Reisnudeln für eine kürzere Zeit einzuweichen.
- Vorbereitungszeit: 5
- Kochzeit: 10
- Kategorie: Pasta
- Methode: Einweichen
- Küche: Asiatisch
Stichwort: Reisnudeln, Pad Thai, Stir-Fry Nudeln, Reis Stick Nudeln
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