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Erfahren Sie, wie Sie Schweinebauchscheiben oder -streifen kochen. Ob im Ofen, auf dem Grill, in der Pfanne oder an der Luft gebraten, sie sind immer einfach zuzubereiten und unglaublich herzhaft und lecker!
Knusprige Schweinebauchscheiben zu kochen könnte nicht einfacher sein. Lernen Sie verschiedene Methoden zum Kochen, alles schnell und unkompliziert. Und wenn Sie wissen möchten, wie man ein größeres Stück kocht, schauen Sie sich dieses Rezept für Slow-Cooker-Schweinebauch an.
Was sind Schweinebauchstreifen?
Fetthaltige, entbeinte Schnitte von der Unterseite des Schweins. Es ist der Teil, der bleibt, nachdem die Lende und die Rippen entfernt wurden.
Sie stammen aus demselben Stück Schweinefleisch wie Speck. Aber während die dicken Scheiben oder Streifen frisch sind und normalerweise noch die Haut haben, wird der Speck enthäutet, dünn geschnitten, gehärtet und geräuchert. Geschnittene, gehärtete, aber nicht geräucherte Stücke sind italienische Pancetta.
Wo kann man Schweinebauch kaufen?
Die meisten größeren Lebensmittelgeschäfte verkaufen es heutzutage. Die beste Qualität erhalten Sie jedoch immer beim Metzger. Je nachdem, wo Sie wohnen, müssen Sie sie jedoch möglicherweise im Voraus bestellen. Es ist möglicherweise kein Artikel, den Sie regelmäßig kaufen können. Asiatische Läden verkaufen es normalerweise auch.
Wie wählt man die besten Schnitte?
Die Scheiben bestehen aus Fett- und Fleischschichten. Versuchen Sie, einige zu bekommen, die mindestens eine gleichmäßige Menge an Fett zu Fleisch Verhältnis haben; Wenn es ein bisschen mehr Fleisch als Fett gibt, noch besser. Es ist das Fett, das diesen Schnitt unglaublich reich und würzig macht, aber Sie möchten auch nicht darin „schwimmen“.
Wenn Sie bereits geschnittenen Schweinebauch nicht bekommen können, kaufen Sie eine ganze Platte und schneiden Sie sie selbst in Scheiben. Es funktioniert sehr gut, vorausgesetzt, Sie haben ein großes scharfes Messer.
Wie man sie speichert?
Bei vakuumverpackten Scheiben ist das Verfallsdatum auf der Verpackung vermerkt. Gut in Plastikfolie eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleiben sie 3-4 Tage im Kühlschrank. Wenn Sie sie jedoch so lange aufbewahren, stellen Sie sicher, dass das Fleisch perfekt aussieht und riecht, bevor Sie es kochen.
Sie können den Bauch immer einfrieren, entweder das ganze Stück oder die bereits geschnittenen Streifen. Es wird sehr gut für bis zu sechs Monate halten.
Was brauchst du?
Eine grundlegende Liste der Zutaten:
- Schweinebauchscheiben oder -streifen: Sie können sie bereits geschnitten kaufen, falls verfügbar, oder Sie können eine ganze Platte kaufen und das Fleisch selbst schneiden.
- Gewürze: Sie können nur mit Salz und Pfeffer davonkommen; Die Schweinebauchstreifen werden köstlich sein. Für mehr Geschmack fügen Sie süßen und geräucherten Paprika und etwas Knoblauchpulver hinzu.
- Alternativen: Neben Salz und Pfeffer können Sie so ziemlich alle Gewürze verwenden, die Sie mögen, einschließlich Ihrer Lieblingsgewürze.
Methoden zum Kochen von geschnittenem Schweinebauch
Im Ofen gebacken:
- Meine Go-to-Methode. Es ist ziemlich freihändig; Alles, was Sie tun müssen, ist die Stücke zu würzen und sie in den Ofen zu schieben.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius/ 400 Grad Fahrenheit vor. Ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen.
- Die gewürzten Streifen auf dem Tablett anrichten und knusprig und goldbraun backen, dabei die Hälfte umdrehen.
- Das Rösten dauert zwischen 30 und 40 Minuten, abhängig von der Dicke der Streifen und Ihrem Ofen.
In der Pfanne gebraten:
- Erhitzen Sie eine große Pfanne mit dickem Boden (eine gusseiserne Pfanne ist hervorragend).
- Fügen Sie überhaupt kein Fett hinzu; Der Bauch wird viel Fett machen. Auch wenn Sie Fett hinzufügen, haben Sie mehr Spritzer während des Kochens.
- Legen Sie das Schweinefleisch in die Pfanne.
- Kochen, dabei das Fleisch oft wenden. Verwenden Sie eine Zange. Wenn zu viel Spritzer vorhanden ist, verwenden Sie einen Spritzschutz.
- Ich ziehe es vor, lange Küchenhandschuhe zu verwenden oder zumindest lange Ärmel zu tragen, wenn ich Fleisch auf diese Weise koche. Die Spritzer sind nicht angenehm auf der Haut.
- Die Scheiben sollten auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sein. Überprüfen Sie die Innentemperatur, um sicherzustellen, dass das Fleisch richtig gekocht ist. Das Kochen dauert etwa 5-7 Minuten pro Seite.
- Wenn Sie das Fleisch mit Sauce beträufeln möchten, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen, empfehle ich, das gerenderte Fett zuerst wegzuwerfen, da das Gericht sonst zu fettig wird.
- Fügen Sie die Sauce während der letzten 2-3 Minuten der Garzeit hinzu. Senken Sie die Temperatur und drehen Sie die Scheiben häufig, um sie überall zu beschichten.
Luft gebraten:
- Heizen Sie die Luftfritteuse bei Bedarf vor; meine braucht 3 Minuten Vorheizen.
- Ordnen Sie die gut gewürzten Stücke in einer einzigen Schicht im Korb an.
- Bei 200 Grad Celsius / 400 Grad Fahrenheit 12-15 Minuten kochen lassen und zwischendurch zweimal umdrehen. Die Garzeit hängt von der Dicke der Scheiben ab. Überprüfen Sie die Innentemperatur.
- Vor dem Servieren (falls gewünscht) mit Ihrer Lieblings-BBQ- oder asiatischen Sweet-Chili-Sauce glasieren.
Grillplatz:
- Beim Grillen von Schweinebauchscheiben kaufe ich immer schon geschnittenes Fleisch. Diese Scheiben sind immer dünner; Sie sind etwa ¼ – ½ Zoll / 6-12 mm dick.
- Reiben Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Kochen mit Ihrer Lieblings-Trockenmassage ein.
- Sie können es auch mindestens 3 und bis zu 12 Stunden in Ihrer Lieblingsmarinade marinieren. Lassen Sie dann beim Grillen überschüssige Marinade abtropfen.
- Den Grill erhitzen.
- Grillen Sie das Fleisch, bis es leicht verkohlt, aber nicht verbrannt ist. Es dauert nicht lange, etwa 2 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke der Scheibe.
- Sie können den geschnittenen Schweinebauch auf die gleiche Weise in der Grillpfanne kochen.
Sichere Innentemperatur für Schweinebauch
Die Garzeit hängt immer von der Dicke des geschnittenen Schweinebauchs ab. Es spielt keine Rolle, ob die Streifen länger oder kürzer sind, aber es spielt eine Rolle, wie dick sie sind.
Es empfiehlt sich, vor dem Servieren immer die Innentemperatur zu überprüfen. Das ist Schweinefleisch; es muss durchgekocht werden. Die empfohlene Temperatur beträgt 74 Grad Celsius / 165 Grad Fahrenheit. Ein gutes Fleischthermometer es lohnt sich.
Wie zu überprüfen die temperatur?
Führen Sie die Spitze des Thermometers in das Fleisch ein und achten Sie darauf, dass Sie in der Mitte anhalten und nicht ganz durchgehen. Diese Methode funktioniert am besten mit dickeren Scheiben. Wenn die Scheiben dünn sind, ist es am besten, eine in der Mitte zu schneiden; Es ist offensichtlich zu sehen, ob das Fleisch gekocht ist oder nicht.
FAQ
Wie schneidet man die Scheiben?
- Verwenden Sie ein stabiles, großes, scharfes Messer. Es ist immer am besten, wenn das Fleisch vor dem Schneiden gekühlt wird.
- Wenn Sie eine große Platte haben, können Sie diese vor dem Schneiden sogar etwa 30 Minuten bis 1 Stunde lang einfrieren, insbesondere wenn Sie sie in sehr dünne Scheiben schneiden möchten.
Wie dick schneiden Sie die Scheiben?
- Ofenmethode: Ich bevorzuge dickere Scheiben, etwa ¾ – 1 Zoll / 2-2 ½ cm dick.
- Pan und air friteuse methode: etwas dünner scheiben, über ½ zoll/1 ½ cm.
- Grillmethode: Ich bevorzuge noch dünnere Scheiben, etwa ¼- ½ Zoll / 6-12 mm.
Wie gefrorenes Fleisch auftauen?
- Fleisch immer im Kühlschrank auftauen. Tauen Sie niemals Schweinefleisch auf der Theke auf. Die Außenseite des Fleisches erreicht eine Temperatur über 4 ½ Grad Celsius / 40 Grad Fahrenheit, eine Temperatur, die zu Bakterienwachstum führen kann. Dies, während das Innere des Fleisches gefroren bleibt.
- Eine große Bauchplatte benötigt etwa 5-7 Stunden pro 500 g / 1 Pfund. In Scheiben geschnittene Stücke, die in einer einzigen Schicht eingefroren sind, benötigen etwa 3-4 Stunden.
- Sie können die Scheiben auch in der Mikrowelle oder in kaltem Wasser auftauen. In diesem Fall sofort nach dem Auftauen kochen.
- Wenn Sie kaltes Wasser verwenden, füllen Sie eine große Schüssel. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch perfekt luftdicht verpackt ist. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten oder so. Stellen Sie sicher, dass das Wasser kalt ist; Es sollte nicht lauwarm sein.
- Ich empfehle nicht, große Stücke in der Mikrowelle aufzutauen. Die Methode funktioniert besser mit den Streifen. Bei niedriger Einstellung auftauen und wiederholt prüfen.
- Frieren Sie das Fleisch nach dem Auftauen nie wieder ein!
Was tun mit Resten?
Reste in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dann in der Mikrowelle aufwärmen. Ich empfehle nicht, sie kalt zu essen; Sie sind so fettig, dass es nicht angenehm wäre.
Sie können die Reste auch bis zu 2 Monate einfrieren. Dann im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gründlich aufwärmen.
Wie serviere ich Schweinebauchstreifen?
Sie werden am besten sofort heiß serviert.
Sie sind sehr reichhaltig und werden daher am besten in kleinen Portionen serviert. Zum Beispiel dienen 750 g / 1,7 lb 6 Personen als Hauptgericht und 10 als Vorspeise.
Wenn Sie als Vorspeise dienen, können Sie sie mit BBQ oder asiatischer süßer Chilisauce glasieren. Servieren Sie sie wie auf einem frischen Salat oder in kleinere Stücke geschnitten und auf einer Platte mit Gurken, frischem Obst oder Gemüse angeordnet.
Als Entrée mit Kartoffelpüree und Gurken oder Krautsalat servieren. Oder mit jeder anderen Art von Kartoffeln: gebacken, Kartoffelspalten, Gusseisenkartoffeln und so weiter. Was Sie auf den Bildern oben sehen können, ist Blumenkohl und Kartoffelbrei. Sie können die Scheiben auch mit Reis servieren. Probieren Sie zum Beispiel den BBQ-Reis oder den nigerianischen Jollof-Reis.
Für eine kohlenhydratarme Mahlzeit mit gebratenem Gemüse, Gemüsesalaten oder einem grünen Salat mit Joghurtdressing servieren.
Mehr Schweinefleisch Rezepte:
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- Dutch Oven Pulled Pork
- Würzig gebackene Lende
- Rippen und Kohl
- Gusseisernes Schweinefilet
Wie man Schweinebauchscheiben kocht
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Zutaten
- ▢ 750 g / 1.7 lb Schweinebauchscheiben Note1
- ▢ ½ Teelöffel feines Meersalz Note 2
- ▢ 1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ ½ Teelöffel süßer Paprika
- ▢ ½ Teelöffel geräucherter Paprika
- ▢ ½ Teelöffel Knoblauchpulver
Anleitung
Backofen:
-
Den Backofen auf 200 Grad Celsius / 400 Grad Fahrenheit vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen.
-
Reiben Sie das Fleisch mit allen Gewürzen.
-
Backen Sie 30 – 40 Minuten (abhängig von der Dicke des Fleisches und Ihrem Ofen), bis sie knusprig und goldbraun sind. Überprüfen sie die interne temperatur (74 grad Celsius/165 grad Fahrenheit).
In der Pfanne gebraten:
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Eine große Pfanne erhitzen. Fügen Sie kein Fett hinzu; Der Bauch wird viel Fett machen. Legen Sie stattdessen die gewürzten Scheiben in die Pfanne.
-
Kochen, oft mit einer Zange umdrehen. Wenn zu viel Spritzer vorhanden ist, verwenden Sie einen Spritzschutz. Die Stücke sollten auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sein. Das Kochen dauert etwa 5-7 Minuten pro Seite. Sie können das Fleisch für eine kürzere Garzeit dünner schneiden. Überprüfen sie die interne temperatur (74 grad Celsius/165 grad Fahrenheit).
-
Glasur: Wenn Sie das Fleisch glasieren möchten, werfen Sie zuerst das gerenderte Fett weg, da sonst das Gericht zu fettig wird. Fügen Sie die Sauce während der letzten 2-3 Minuten der Garzeit hinzu. Senken Sie die Temperatur und drehen Sie die Scheiben häufig, um sie überall zu beschichten.
Luft gebraten:
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Heizen Sie die Luftfritteuse bei Bedarf vor; meine braucht 3 Minuten Vorheizen.
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Legen Sie das gewürzte Schweinefleisch in einer einzigen Schicht in den Korb.
-
Kochen bei 200 grad Celsius/400 grad Fahrenheit für 12-15 minuten, spiegeln zweimal in zwischen. Die Garzeit hängt von der Dicke der Scheiben ab. Überprüfen sie die interne temperatur (74 grad Celsius/165 grad Fahrenheit).
-
Glasieren Sie die Stücke (falls gewünscht) vor dem Servieren mit Ihrer Lieblings-BBQ- oder asiatischen Sweet-Chili-Sauce.
Grillplatz:
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Scheibe: Beim Grillen von Schweinebauchscheiben bevorzuge ich dünnere Scheiben, etwa ¼ – ½ Zoll / 6-12 mm dick.
-
Reiben Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Kochen mit den Gewürzen oder Ihrer Lieblings-Trockenmassage ein. Sie können das Fleisch auch mindestens 3 und bis zu 12 Stunden in Ihrer Lieblingsmarinade marinieren. Lassen Sie beim Grillen überschüssige Marinade abtropfen.
-
Erhitzen Sie den Grill. Grillen Sie das Fleisch je nach Dicke etwa 2 Minuten pro Seite, bis es leicht verkohlt, aber nicht verbrannt ist. Überprüfen Sie die Innentemperatur (74 Grad Celsius / 165 Grad Fahrenheit) oder schneiden Sie ein Stück in der Mitte, um zu sehen, ob es durch gekocht ist.
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Grillpfanne: Sie können den geschnittenen Schweinebauch auf die gleiche Weise in der Grillpfanne kochen. Es könnte ein paar Minuten länger dauern, aber überprüfen Sie.
Anmerkungen
- Für die Ofenmethode sollten die Scheiben etwa ¾ – 1 Zoll / 2-2 ½ cm dick sein. Die Schnitte sind für die Pfanne und die Luftfritteusenmethode etwas dünner, etwa ½ Zoll / 1 ½ cm. Ich bevorzuge noch dünnere Scheiben für die Grillmethode, etwa ¼- ½ Zoll / 6-12 mm dick.
- Sie können die Streifen nur mit Salz und Pfeffer würzen; die anderen Gewürze sind optional. Sie können das Schweinefleisch auch mit anderen Gewürzen / Trockenreiben würzen, die Sie mögen.