Diese Woche zeigen wir Ihnen, wie Sie Zitrusfrüchte in Scheiben (Runden), Keile und Crèmes (auch Fancy-Pants-Segmente genannt) schneiden. Scheint wie einfaches Zeug, oder? Und es ist, aber es richtig zu machen, kann einen großen Unterschied machen, wie Ihre fertigen Gerichte aussehen und schmecken.

Suchen Sie beim Einkaufen nach Früchten, die für ihre Größe schwer erscheinen. Die meisten reifen Zitrusfrüchte sollten beim Pressen ziemlich viel geben. Wenn es zu fest ist, lassen Sie es im Regal und fahren Sie fort. Zitrusfrüchte werden weicher, wenn sie zu Hause sitzen, aber erwarten Sie nicht, dass eine saure Orange süßer wird. Sobald es gepflückt ist, ist es ungefähr so süß wie es sein wird.

Reife Zitrusfrüchte können etwa zwei Wochen in der schärferen Schublade Ihres Kühlschranks oder in einer offenen Schüssel auf der Theke aufbewahrt werden, wenn Ihr Zuhause relativ kühl ist. Nach dem Aufschneiden die Zitrusfrüchte bis zu fünf Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Zitrusscheiben (Runden)

Einer meiner ersten Restaurantjobs, als ich in einem mongolischen Grilllokal in Cambridge, Massachusetts, arbeitete (ja, ich war ein spatelschwingender Ritter des runden Grills), schnitt Orangen in dünne Runden für die Bar. Ich habe ungefähr einen halben Fall von ihnen durchgemacht, bevor der Koch, ein großer, vernarbter Kolumbianer, der es vorzog, diese dünnen, geknöpften Geschirrspülerhemden zu tragen, damit er seine Tätowierungen zeigen konnte, kam vorbei und warf sie in den Müll.

Anscheinend waren meine Runden nicht dünn und gleichmäßig genug, was hauptsächlich damit zu tun hatte, dass ich mein Messer nie geschärft hatte und am Ende die Orangen zerquetschte, anstatt sie zu schneiden. Regel Nummer eins der Messerfähigkeiten: Halten Sie Ihre Klinge scharf und schärfen Sie sie regelmäßig.

Verwendet: garnieren getränke; schichtung über oder unter gebraten, gegrillt, oder gedämpfte huhn, fisch, oder gemüse.

Sobald Sie ein scharfes Messer haben, ist das Schneiden von Runden ein Kinderspiel. Halten Sie die Frucht fest, aber sanft mit einer Hand und stecken Sie Ihre Finger in eine Klaue, so dass Ihre Knöchel über Ihre Fingerspitzen hinausragen.

Schneiden Sie, indem Sie an der Ferse beginnen und die Klinge mit leichtem Druck nach unten zurückziehen. Denken Sie daran, dass Sie schneiden und nicht hacken, was bedeutet, dass Sie versuchen sollten, die horizontale Bewegung zu maximieren, während Sie gerade genug nach unten drücken, damit die Klinge durch die Frucht gleitet. Je sanfter Sie sind, desto gleichmäßiger und hübscher werden Ihre Runden.

Zitrus-Wedges

Ein frischer Ausbruch von Zitrusfrüchten am Tisch kann Aromen auf eine Weise beleben, die es in der Küche einfach nicht hinzufügen kann. Es gibt Dutzende und Dutzende von Möglichkeiten, Zitrusfrüchte zu schneiden, um am Tisch gepresst zu werden, von einfach (schneiden Sie diese Zitrone in zwei Hälften) bis aufwendig (Sie wissen, diese winzigen Mesh-Röcke, mit denen sie Zitronen in gehobenen Restaurants bedecken, damit Sie keine Gruben auf Ihrem gedämpften Fisch bekommen?).

Ich persönlich waffel zwischen verschiedenen Formen, aber die, auf die ich immer wieder zurückkomme, ist dein grundlegender 12th-of-a-lemon Wedge.

Verwendung: Jeder Kontext, in dem Sie den Gästen die Möglichkeit geben möchten, mehr Zitrusfrüchte am Tisch hinzuzufügen, einschließlich Getränke, Grillgerichte, Tacos, frittierte Speisen und…viele, viele andere.

Schritt 1: Schneiden Sie die Enden

Schneiden Sie zunächst die Enden der Früchte ab. Sie möchten gerade genug abschneiden, dass das innere Fleisch kaum freigelegt wird.

Schritt 2: Halbieren

Als nächstes schneiden Sie die Früchte entlang des Äquators in zwei Hälften.

Schritt 3: Erneut teilen

Legen Sie eine geschnittene Hälfte auf das Schneidebrett und schneiden Sie sie quer in zwei Hälften.

Schritt 4: In Keile schneiden

Schneiden Sie es noch zweimal in zwei Hälften und teilen Sie es in sechs gleichmäßige Keile. Wiederholen Sie mit der zweiten Hälfte der Frucht, für insgesamt 12 Keile.

Schritt 5: Mark zuschneiden

Wenn Sie in gemischter Gesellschaft speisen und Ihr Date beeindrucken möchten, Hier erfahren Sie, wie Sie besonders schick werden, indem Sie jeden einzelnen Keil aufräumen. Schneiden Sie zunächst das weiße Mark am Rand des Keils ab.

Schritt 6: Samen entfernen

Mit der Spitze Ihres Messers vorsichtig alle Samen von innen heraushebeln und wegwerfen.

Citrus Suprèmes (Segmente)

Es gibt mehrere Gründe, Ihre Zitrusfrüchte in markfreie Segmente zu schneiden (auch bekannt als Suprèmes, ausgesprochen soo-‚prems, wenn Sie Lust darauf haben wollen):

• Das Mark ist bitter und kann den Geschmack der Frucht ruinieren. Ich bin mir sicher, dass viele Grapefruithasser ihre Meinung ändern würden, nachdem sie die süßen Segmente so probiert haben, wie sie schmecken sollten.
• Die Membran zwischen den Segmenten ist papierartig, bleibt in den Zähnen stecken und verleiht der Frucht keinen Geschmack.
• Die Scheiben können viel attraktiver in eine fertige Schale eingearbeitet werden. Obstsalate sind auf diese Weise schmackhafter. Relishes und Vinaigretten können gegessen werden, ohne dass Sie Bits auswählen müssen.
• Es lässt dich cool aussehen.

Verwendung: Salate, Beilagen, Relishes, Salsas, Chutneys und einfach essen.

Schritt 1: Trim Enden

Schneiden Sie zunächst die Enden der Früchte ab. Sie möchten gerade genug abschneiden, dass das innere Fleisch kaum freigelegt wird.

Schritt 2: Peeling starten

Legen Sie die Frucht auf eine ihrer Schnittflächen und führen Sie die Messerklinge in einem Winkel in den Raum zwischen Fruchtfleisch und Haut ein, der der Kontur der Frucht entspricht.

Schritt 3: Konturen folgen

Bearbeiten Sie Ihr Messer mit einer sanften Sägebewegung, folgen Sie der Kontur der Frucht und entfernen Sie gerade genug Haut, um das darunter liegende Fruchtfleisch freizulegen. Ihr Ziel ist es, eine möglichst hohe Ausbeute an Fleisch zu erzielen.

Schritt 4: Arbeiten rund um die Frucht

Arbeiten Sie weiter um die Frucht herum und schneiden Sie dünne Hautabschnitte ab.

Schritt 5: Bereinigen

Sobald Sie die harte Haut entfernt haben, gehen Sie zurück und schneiden Sie mit Ihrem Messer zusätzliche Markstücke ab, die an der Oberfläche des Fleisches haften geblieben sind.

Schritt 6: Slice entlang einer Membran

Halten Sie die Frucht in einer Hand und suchen Sie nach den dünnen Membranstreifen, die jedes Segment trennen. Sie werden auf beiden Seiten jeder dieser Membranen so nah wie möglich schneiden. Wählen Sie ein Segment aus, führen Sie dann Ihr Messer nahe an die Innenseite der Membran ein und schneiden Sie es fast bis zum Kern durch.

Schritt 7: Schneiden Sie den Keil aus

Bewegen Sie sich auf die andere Seite des Keils und schneiden Sie entlang der Innenseite der gegenüberliegenden Membran wieder fast bis zum Kern.

Schritt 8: Slice freigeben

Die Scheibe sollte sich ohne Mark oder Membran lösen.

Schritt 9: Wiederholen

Arbeiten Sie weiter um die Früchte herum, schneiden Sie entlang jeder Seite jeder Membran und geben Sie dabei Scheiben in eine Schüssel.

Schritt 10: Fertig

Dein Kern sollte so aussehen, wenn du fertig bist.

Schritt 11: Drücken!

Drücken Sie den Kern über die Segmente, um zusätzlichen Saft freizusetzen. Bewahren Sie die Segmente in ihrem eigenen Saft in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.

Geschälte Scheiben für Salate

Das Schneiden von geschälten Zitrusscheiben für Salat ist ein guter Kompromiss: Es ist besser als die Verwendung von vollen Segmenten mit Mark, Membran und allem, aber es ist nicht ganz so zeitaufwändig wie das Schneiden von tatsächlichen Crèmes. Um dies zu tun, schälen Sie die Früchte einfach mit Ihrem Messer wie bei Suprèmes, aber anstatt Keile zwischen den Membranen auszuschneiden, schneiden Sie die Früchte quer. Sie enden mit Scheiben von Zitrusfrüchten, die noch ein bisschen Membran enthalten, aber diese Stücke sind kurz genug geschnitten, dass sie in einem Salat nicht zu störend sind.