Der Anblick eines ganzen rohen Bruststücks kann entmutigend sein. Es ist ein enormer Schnitt, das ist sicher. Aber wenn man vielen Menschen dient, ist das eine gute Sache. Die Frage ist, wie viel Bruststück pro Person benötigen Sie?

Wie viel Brisket pro Person?

1/2 Pfund gekochtes Bruststück pro Person ist die Standardantwort. Je nach den Umständen benötigen Sie jedoch möglicherweise nur 1/4 Pfund oder 3/4 Pfund. Ein Pfund rohes Bruststück sollte etwa 1/2 Pfund gekochtes Fleisch ergeben.

Vorausplanung

Obwohl ein ganzes Packerbruststück bis zu 20 Pfund wiegen kann, ist der Gesamtfleischertrag weitaus geringer. Fleisch schrumpft beim Kochen aufgrund der Verdunstung von Feuchtigkeit. Brisket hat auch eine beträchtliche Fettkappe, die entlang des flachen Endes verläuft, was wir empfehlen würden, bevor es Zeit zum Kochen ist.

Sie können erwarten, etwa 50 Prozent des gesamten Brustgewichts durch Trimmen und Schrumpfen zu verlieren. Der Verlust kann sich als etwas geringer herausstellen, aber es ist besser, auf der Seite der Vorsicht zu irren. Wir würden lieber mit zu viel extra Bruststück als zu wenig enden (siehe die übrig gebliebene Frage unten).

Wie wollen Sie das Bruststück servieren?

Servieren Sie das Fleisch in Scheiben geschnitten, geschreddert oder gehackt? Während das Fleisch in jedem Fall gleich wiegen kann, wird die Präsentation anders sein. Dies kann die Portionsgröße beeinflussen.

Wenn das Bruststück in saubere Scheiben geschnitten wird, neigt es dazu, schneller zu verschwinden als die gleiche Menge gehackten oder zerkleinerten Fleisches. Selbst wenn Sie Brisket-Sandwiches zubereiten, nehmen Sie jeweils eine ganze Scheibe und benötigen mehr als eine Scheibe pro Sandwich. Mit Pulled Beef ist es einfacher, die Menge anzupassen, die Sie in das Brötchen geben.

Kurz gesagt, kaufen Sie mehr Bruststück, als Sie denken, wenn Sie das geschnittene Fleisch servieren möchten. Dies sorgt für eine schöne Präsentation, die sich gut für eine Dinnerparty eignet. Wir würden vorschlagen, in diesem Fall nur Brisket Flats zu kaufen. Die flache ist schlanker als die punkt ende und die korn ist gut sichtbar, so es ist einfacher zu schneiden.

Wie viel Brisket pro Person serviert werden soll: Breaking it Down

In den meisten Fällen ist die Basislinie für Fleisch Portionsgröße 1/2 Pfund gekochtes Fleisch pro Person. Unter Berücksichtigung der Brustschrumpfung bedeutet dies, dass Sie für jede Person, die Sie servieren, 1 Pfund rohes Bruststück kaufen sollten.

Die Quintessenz hier ist, dass Ihnen während Ihrer Veranstaltung nicht die Brust ausgehen soll. Das Servieren von geräuchertem Bruststück ist nicht wie das Servieren von Burgern und Hot Dogs. Da es eine so lange Garzeit erfordert, ist es nicht möglich, einfach ein bisschen mehr im laufenden Betrieb zu peitschen.

Wie immer sind jedoch mildernde Faktoren zu berücksichtigen. Werfen wir einen Blick auf diejenigen, die am ehesten auf Ihr Brisket-Barbecue zutreffen.

Partygröße

Führen Sie eine virtuelle Kopfzählung durch, bevor Sie zum Lebensmittelgeschäft gehen. Wenn 20 Personen auf der Gästeliste stehen, planen Sie, etwa 20 Pfund rohes Bruststück zu kaufen. Während es möglich ist, einzelne ganze Packer zu finden, die 20 Pfund wiegen, haben Sie mehr Glück, wenn Sie nach zwei von ihnen im 10- bis 12-Pfund-Bereich suchen.

Die tatsächliche Besucherzahl könnte am Ende niedriger sein als die ursprüngliche Gästeliste. Dies gilt insbesondere, wenn die Versammlung eine ungezwungene Nachmittagsangelegenheit ist. Pläne ändern sich, und einige Leute planen vielleicht nur, etwas zu trinken, bevor das Bruststück perfekt geraucht wird.

Allerdings müssen Sie möglicherweise auch mit unerwarteten Ankünften zu kämpfen haben. Barbecue ist eine Küche, die am besten mit Freunden und Nachbarn geteilt wird. Wir kaufen lieber mehr Fleisch, als wir denken. Auf diese Weise können wir sagen, wenn ein Gast ein Plus-Eins mitbringen möchte oder wenn ein Nachbar vom Geruch des Brisket-Kochens angelockt wird: „Je mehr, desto besser!“ und meine es ernst.

Alter der Gäste

Nachdem Sie die Grundzählung durchgeführt haben, schauen Sie sich Ihre Gästeliste genauer an. Erwarten Sie viele Kinder unter 10 Jahren? Wenn ja, können Sie den Betrag pro Person entsprechend anpassen. Kinder neigen dazu, weniger zu essen als ausgewachsene Erwachsene, besonders bei informellen Zusammenkünften. Planen Sie, 1/4 Pfund gekochtes Bruststück (1/2 Pfund roh) für die kleinen Gäste zur Hand zu haben.

Gastgewohnheiten

Unabhängig von ihrem Alter haben manche Menschen einen herzhafteren Appetit als andere. Vielleicht haben Sie auch ein oder zwei Vegetarier auf der Gästeliste. Was auch immer der Grund sein mag, Sie können die Portionsgrößen möglicherweise nach ihren persönlichen Vorlieben kuratieren.

Nur Sie können die Antwort in diesem Fall bestimmen. Denken Sie über die üblichen Essgewohnheiten Ihrer Gäste nach, bevor Sie die endgültige Entscheidung treffen, wie viel Sie kaufen möchten.

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Was gibt es sonst noch auf der Speisekarte? Rinderbrust ist natürlich der Star, und das zu Recht. Aber Sie können das Essen noch weiter ausdehnen, wenn Sie auch ein paar ausgewählte Beilagen anbieten.

Maisbrot oder Hush Puppies sind klassische Grillbegleitungen, und die Stärke hilft, die Menschen schneller zu füllen. Beide sind einfach herzustellen, obwohl Hush Puppies den zusätzlichen (und unordentlichen) Schritt des Frittierens in heißem Öl erfordern.

Krautsalat ist ein weiteres traditionelles Element. Sie können mit der grundlegenden Grünkohl-Mayo-Version gehen oder die Dinge mit Rotkohl und einer thailändischen Chilisauce aufpeppen. Versuchen Sie, die Gewürze an das anzupassen, was Sie in Ihrer Gewürzmischung verwendet haben, oder ob Sie das Bruststück mit einer Sauce servieren.

Wenn Sie Zeit oder Lust haben, machen Sie eine Charge Homestyle Mac und Käse und servieren Sie es neben dem Bruststück. Dies kann auch als Hauptgericht für alle Nicht-Fleischesser dienen.

Entscheiden Sie schließlich, ob Ihre Gäste Platz für den Nachtisch sparen möchten. Ein Teller mit Keksen oder Brownies sollte nach einem so reichhaltigen und zeitaufwändigen Hauptgericht gut aussehen. Wenn Sie während der Party eine Feuerstelle haben, bringen Sie s’mores-Befestigungen heraus und laden Sie alle ein, ihre eigenen zu machen.

Tageszeit

Bei frühen Versammlungen neigen die Menschen dazu, weniger zu essen. Die meisten von uns sind konditioniert, um das Abendessen als das primäre Fest des Tages zu betrachten, so dass Sie bei einer Mittagsveranstaltung nicht so viel Essen brauchen wie bei einer Dinnerparty. Wenn Sie Gäste am frühen Nachmittag erwarten, sollten Sie Ihre geplanten Portionsgrößen reduzieren.

Art der Veranstaltung

Ähnliche Regeln gelten für die Formalität der Party. Wenn Sie eine Sitzmahlzeit planen, können Sie erwarten, dass die Gäste mehr konsumieren als bei einer ungezwungenen Angelegenheit. Wenn die Leute nur herumfräsen und weiden, werden sie sich nicht so sehr auf das Essen konzentrieren, so dass Sie wahrscheinlich nicht so viel Bruststück pro Person brauchen werden.

Natürlich könnte dies in Frage gestellt werden, wenn das Ereignis Heckklappen beinhaltet. In diesem Fall möchten Sie vielleicht mehr Bruststück anstelle von weniger kaufen. Wenn Alkohol im Spiel ist, kann das Essen in Eile verschwinden. Die Art der Veranstaltung ist genauso wichtig wie die Tageszeit, vergessen Sie also nicht, dies zu berücksichtigen.

Wie viel Brisket pro Person für Sandwiches?

Wenn Sie Brisket-Sandwiches zubereiten, benötigen Sie nicht so viel Fleisch pro Person. 4 bis 5 Unzen gekochtes Fleisch ist die Standardmenge pro Sandwich. Daher könnte ein einzelnes Pfund gekochtes Bruststück 3 oder 4 Sandwiches ergeben.

Unter Berücksichtigung der Schrumpfung bedeutet dies, dass Sie 2 Portionen für jedes Pfund rohes Bruststück einplanen können. Ein 16-Pfund-Vollpacker sollte etwa 32 Sandwiches ergeben.

Wie viele Menschen wird ein Bruststück füttern?

Ein ganzes Packerbruststück sollte 10 bis 20 Personen ernähren, je nachdem, wie viel es wiegt. 12 bis 15 Pfund ist typisch für einen ganzen Packer, also wenn Sie auf ein Pfund rohes Bruststück pro Person planen, können Sie erwarten, 12 bis 15 Portionen daraus zu bekommen. Ein einzelnes flaches Bruststück mit einem Gewicht von 6 Pfund sollte 6 Personen ernähren.

Die übrig gebliebene Frage

Würden Sie es vorziehen, wenn das ganze Bruststück am Ende der Party weg wäre, oder haben Sie Pläne für Ihre Reste? Da wir es lieben, mit Brisket kreativ zu werden, sind wir enttäuscht, wenn wir keine mehr haben, wenn die Gäste weg sind.

Eine Ausnahme von dieser Regel kommt manchmal bei Campingausflügen ins Spiel, wenn wir unter einem Mangel an ausreichender Kühlung leiden. Wir haben vielleicht auch keine Zeit, die Reste zu konsumieren. Wenn dies der Fall ist, ist es besser, weniger Bruststück zur Hand zu haben.

Ideen für übrig gebliebenes Bruststück

Nehmen wir an, Ihre Gäste sind nach einem Nachmittag des Schlemmens satt und glücklich gegangen. Wenn Sie mit dem Aufräumen beginnen, sehen Sie, dass Sie noch ein paar Pfund köstliches geräuchertes Bruststück übrig haben. Was solltest du damit machen?

Stellen Sie zunächst sicher, dass es innerhalb von vier Stunden ordnungsgemäß gekühlt ist. Wenn gekochtes Fleisch länger bei Raumtemperatur sitzt, gelangt es in die „Gefahrenzone“ zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit. Dies bedeutet, dass es ein erstklassiger Nährboden für durch Lebensmittel übertragene Bakterien ist, die schwere Krankheiten verursachen können.

Sobald das Fleisch sicher verpackt und in den Kühlschrank gestellt ist, können Sie mit dem Brainstorming beginnen, wie Sie mit den Resten umgehen sollen. Hier sind einige unserer Lieblingstechniken.

Brisket Burritos

Dieses Rezept funktioniert am besten, wenn das Fleisch eher geschreddert als in Scheiben geschnitten wird. Nachdem Sie das Bruststück erhitzt haben, stecken Sie es in eine erwärmte 8-Zoll-Mehl-Tortilla mit etwas gekochtem Reis, schwarzen Bohnen, Pico de Gallo, zerkleinertem Salat und Queso Fresco. Wickeln Sie es ein und genießen Sie es mit zusätzlichem Pico de Gallo an der Seite.

Brisket Mac und Käse

Wenn Sie auch Reste von Mac und Käse von der Party haben, rühren Sie eine Handvoll gewürfeltes Brisket in die nächste Portion, die Sie zum Mittagessen erhitzen. Achten Sie jedoch darauf, es zuerst zu probieren. Wenn das Bruststück zunächst zu salzig ist, kann der gesamte Käse den Natriumgehalt auf ein ungesundes Niveau erhöhen.

Brisket Hash

Machen Sie das Frühstück zu einer unvergesslichen Angelegenheit, indem Sie das übrig gebliebene Brisket mit Zwiebeln, Knoblauch, grüner und roter Paprika, Pommes Frites und Eiern mischen. Wenn Sie das Gericht wirklich dekadent machen möchten, bestreuen Sie es kurz vor dem Servieren mit Cheddar- oder Pfeffer-Jack-Käse.

Quick Serving Guide

Wie viel Bruststück brauche ich für 8 Erwachsene?

Da Sie für jeden Erwachsenen etwa 1/2 Pfund (oder 8 Unzen) einplanen möchten, sollten Sie für diese Anzahl von Personen 4 Pfund gekochtes Bruststück zur Hand haben. Das bedeutet, dass das von Ihnen ausgewählte Bruststück mindestens 8 Pfund roh wiegen sollte.

Wie viel Bruststück 12 bis 15 Personen füttern

Hier gilt die gleiche Formel: Etwa ein Pfund rohes Bruststück pro Person. Sie haben Glück, wenn Sie 12 bis 15 Personen bedienen, da Whole Packer Briskets oft in diesen Gewichtsbereich fallen.

Wie viel Bruststück für 20 oder 40 Personen

Für 20 Personen sollten Sie zwei ganze Packerbruststücke für etwa 10 Pfund pro Stück für insgesamt 20 Pfund kaufen. Wenn Sie 40 Personen erwarten, kaufen Sie insgesamt 40 Pfund rohes Bruststück. Denken Sie daran: Es ist in Ordnung, größer zu gehen, wenn Sie viel übrig gebliebenes Bruststück zur Hand haben möchten.

Wie viel Bruststück 50 oder 100 Personen füttern

Wenn Sie eine Party für 50 oder 100 Personen planen, können Sie die empfohlenen Portionsgrößen reduzieren. Wenn Sie 100 Pfund rohes Bruststück für 100 Gäste kaufen und sie keine großen Esser sind, könnten Sie am Ende viel Fleisch verschwenden. Planen Sie 40 bis 45 Pfund für 50 Personen. Für 100 Gäste sollten 70 Pfund ausreichen.

Wie viele Menschen wird ein 10-Pfund-Bruststück füttern?

Ein 10 Pfund rohes Bruststück sollte je nach Alter und Essgewohnheiten 10 bis 20 Personen ernähren. Wenn Sie nicht viele jüngere Gäste füttern, sind 10 Personen eine genauere Schätzung.

Das Endergebnis

Es gibt eine Reihe von Dingen zu beachten, wenn Sie bestimmen, wie viel Bruststück pro Person zu kaufen ist. Unser Rat wäre, zu entscheiden, wie viel Sie Ihrer Meinung nach benötigen, und dann ein oder zwei Pfund rohes Bruststück zur Gesamtmenge hinzuzufügen. Dies sollte Ihnen genug für den Grill geben – und später ein paar verlockende Mahlzeiten.

Viel Glück und viel Spaß beim Grillen!