Prime Rib ist ein hochwertiger Rindfleischschnitt, den Sie zu jedem Anlass servieren können. Wenn Sie das Glück haben, Prime Rib in einem Restaurant gegessen zu haben, wissen Sie, wie lecker, saftig und teuer es sein kann. Aber wussten Sie, dass Sie es zu Hause auf einem Grill machen können?
Egal, ob Sie ein Weihnachtsessen oder eine Dinnerparty planen, das Servieren von Prime Rib ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Freunde und Familie zu beeindrucken. Ein gegrillter Prime-Braten ist ein atemberaubendes Herzstück für Ihren Esstisch und einfach zuzubereiten.
In diesem Artikel erfahren Sie alles über Prime Rib. Wir sagen Ihnen, wie Sie es kaufen, wie Sie es vorbereiten und was es besonders macht. Wir helfen Ihnen auch bei der Entscheidung, wie viel Prime Rib pro Person Sie kaufen möchten, damit niemand hungrig nach Hause geht.
Wie viel Prime Rib pro Person
Die Menge an Prime Rib pro Person hängt davon ab, wie Sie es servieren. Ein Pfund pro Person ist die Faustregel für Bone-in Prime Rib als Hauptgericht. Ein halbes Pfund pro Person reicht aus, wenn es mit Beilagen oder für Prime Rib ohne Knochen serviert wird.
Was ist Prime Rib und woher kommt es?
Prime Rib ist ein rosiges, saftiges und zartes Stück Rindfleisch, das normalerweise au jus (mit Saft) serviert wird. Der Prime Rib Schnitt stammt aus dem Primal Rib Abschnitt der Kuh. Es ist der wünschenswerteste Teil des Rippenabschnitts.
Um genauer zu sein, befindet sich Prime Rib Roast im oberen Mittelteil des Körpers auf beiden Seiten der Wirbelsäule. Es liegt zwischen dem Futter und der kurzen Lende und über der Rindfleischplatte. Ribeye Steak kommt auch aus diesem Abschnitt des Tieres.
Dies könnte das teuerste Stück Fleisch sein, das Sie kochen werden, daher ist es wichtig zu wissen, wie man es kauft, wie viel man bekommt und wie man es perfekt zubereitet.
So wählen und kaufen Sie Prime Rib
Sie können Prime Rib im Supermarkt, bei einem örtlichen Metzger oder online kaufen. Supermärkte haben in der Regel die besten Preise. Metzger können es nach Ihren Wünschen vorbereiten und Ihnen helfen, zu entscheiden, wie viel zu bekommen. Online-Unternehmen bieten die hochwertigsten Schnitte, aber sie sind teuer und berechnen extra für den Versand.
Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen Prime Rib für 11 bis 12 Dollar pro Pfund. Ein 10-Pfund-Braten könnte 200 Dollar aus einem Supermarkt oder 800 Dollar online kosten. Das klingt zwar nach viel Geld, ist aber nur ein Bruchteil dessen, was Sie in einem Restaurant bezahlen würden.
Sie können Prime Rib mit oder ohne Knochen kaufen. Bone-in oder „stehender“ Rippenbraten, hat die Rippen noch befestigt. Es ist saftiger, würziger und kocht besser. Boneless Prime Rib hat das Fleisch von den Rippen und der Wirbelsäule abgeschnitten.
Wenn Sie Prime Rib mit Knochen kaufen, können Sie den Knochen entfernen und an den Braten binden lassen. Auf diese Weise können Sie die Gewürze zwischen den Braten und die Knochen legen und die Knochen zusammen mit dem Fleisch kochen. Die Knochen dienen als Gestell, auf dem das Fleisch sitzen kann. Dies erleichtert auch das Schnitzen des Bratens nach dem Kochen.
Ein vollwertiger Prime Rib Roast umfasst die sechste bis zwölfte Rippe. Es wiegt zwischen 12 und 16 Pfund im Durchschnitt und füttert eine große Anzahl von Gästen. Für weniger Gäste können Sie kleinere Braten mit weniger Rippen kaufen. Denken Sie bei der Entscheidung, welche Rippen Sie kaufen möchten, daran, dass die Rippen am Schulterende tendenziell mehr Fett haben als die Rippen am Lendenende.
Zwei Bedeutungen des Wortes „Prime“
Das Wort „Prime“ in Prime Rib bezieht sich auf die wertvolle Natur dieses speziellen Fleischstücks. Dies unterscheidet sich von der Verwendung des Wortes in der Bewertungsskala des USDA (United States Department of Agriculture) für Rindfleisch. Die Verwendung des Begriffs Prime in Prime Rib stammt aus der Zeit vor dem USDA-Bewertungssystem. Das USDA nahm den Namen Prime von der Prime Rib.
Laut USDA wird Certified Prime Beef „aus jungen, gut gefütterten Rindern hergestellt. Es hat reichlich Marmorierung und wird in der Regel in Restaurants verkauft.“ Es ist schwierig, Rindfleisch zu finden, das diesen Standards entspricht.
Jedes Stück Rindfleisch, einschließlich Prime Rib, kann USDA Certified Prime sein, obwohl Prime Rib schwer zu bekommen ist. Gealtertes Prime Rib ist auch in Supermärkten schwer zu finden. Der beste Weg, Prime oder Aged Prime Rib Roast zu bekommen, könnte sein, es online zu bestellen.
Der Unterschied zwischen Prime und Choice Prime Rib hängt von der Menge an Fett und dem Ausmaß der Marmorierung ab. Marmorierung bezieht sich auf die weißen Flecken, die das Fleisch zarter und saftiger machen.
Wie viel Prime Rib Pro Person?
Es ist wichtig, die richtige Menge Prime Rib für Ihre Gäste zu kaufen. Aber wie viel ist die richtige Menge? Wie viel Prime Rib jeder Gast essen wird, hängt von einer Reihe von Faktoren ab, darunter, wie Sie es servieren möchten, ob es mit oder ohne Knochen ist und wie hungrig Ihre Gäste sind.
Wenn Sie planen, Prime Rib als Teil einer größeren Mahlzeit mit vielen Beilagen oder als Teil eines großen Buffets zu servieren, sollte ein halbes Pfund Prime Rib mit Knochen pro Person ausreichen. Wenn das Prime Rib jedoch der Hauptteil der Mahlzeit ist, sollten Sie mindestens 10 Unzen bis ein Pfund Knochenfleisch pro Person einplanen.
In der Regel empfehlen wir eine Rippe pro zwei bis drei Gäste. Ein Vier-Knochen-Prime Rib, mit einem Gewicht von etwa 8 Pfund, wird acht bis zehn Personen füttern und passt auf die meisten Grills, aber nur die Hälfte von ihnen wird Rippenknochen bekommen.
Ein ganzer Siebenknochenbraten dient je nach Gewicht 12 oder mehr Personen. Es gibt eine App namens Roast Perfect, mit der Sie entscheiden können, wie viel Prime Rib Sie benötigen und wie lange Sie es kochen möchten.
Wenn Sie das Gewicht der Knochen berücksichtigen, kann jede Person etwa ein halbes Pfund Fleisch essen. Wenn Sie also Prime Beef ohne Knochen erhalten, benötigen Sie nicht so viel pro Person. Ein halbes Pfund pro Gast sollte ausreichen.
Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist, wie viel Ihre Gäste essen. Wenn Ihre Menge kleine Kinder oder leichte Esser umfasst, werden Sie wahrscheinlich nicht so viel brauchen. Wenn Sie eine Menge hungriger Erwachsener mit gutem Appetit erwarten, müssen Sie möglicherweise etwas mehr bekommen.
Es ist immer besser, zu viel als zu wenig zu haben. Prime Rib macht große Reste, und einige sagen, es ist noch schmackhafter am nächsten Tag. Übrig gebliebene Prime Ribs halten mehrere Tage im Kühlschrank und noch länger im Gefrierschrank.
Was macht Prime Rib so besonders?
Das Prime Rib stammt aus dem wohlschmeckendsten Teil des Steer. Der mittlere Teil, das Auge genannt, ist der Lendenmuskel. Es erhält wenig Übung, die ihm eine feine Textur verleiht. Um das Auge herum befindet sich der fettmarmorierte Muskel, der „Kappe“ oder Spinalis dorsi genannt wird.
Weitere Tipps zur Zubereitung Ihres Prime Ribs
Binden des Bratens
Wenn Sie Ihren Braten mit einer Schnur zusammenbinden, wird verhindert, dass er sich beim Kochen löst. Dadurch sieht der Braten professionell aus und lässt sich leichter schnitzen. Für einen Braten mit Knochen binden Sie ihn zwischen die Knochen. Für einen Braten ohne Knochen, binden Sie es in 1,5-Zoll-Intervallen.
French Cut
Für den eleganten French Cut vor dem Garen Fett, Fleisch und Knorpel von den Rippen abkratzen. Sie können den Metzger bitten, dies für Sie zu tun.
Geräuchertes Prime Rib
Um einen rauchigen Geschmack hinzuzufügen, tränken Sie einige Hartholzchips dreißig Minuten lang, lassen Sie sie abtropfen und werfen Sie sie auf den Grill.
Prime Rib würzen
Prime Rib ist ein dickes Stück Rindfleisch, also würzen Sie es großzügig. Salz ist das wichtigste Gewürz. Knoblauch, getrocknete Kräuter und andere Gewürze Ihrer Wahl verleihen dem Rindfleisch zusätzlichen Geschmack.
Grillen eines Prime Ribs
Grillen ist eine der besten Möglichkeiten, ein Prime Rib zu kochen. Wir empfehlen, es mit indirekter Hitze auf einem überdachten Grill zu grillen. Stellen Sie sicher, dass der Rost sehr sauber ist, und stellen Sie eine Aluminiumpfanne unter den Rost, um Flüssigkeiten zu sammeln.
Messen Sie Ihren Grill, bevor Sie einen Braten kaufen. Die Grillfläche sollte mindestens doppelt so groß sein wie der Braten. Ein dreiknochiger Rippenbraten passt bequem auf die meisten Grills.
Nehmen Sie den Braten etwa eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um ihn auf Raumtemperatur zu bringen. Würzen Sie es und bedecken Sie es mit Plastikfolie. Marinieren ist für einen dicken Schnitt nicht notwendig. Es muss für 15 bis 20 Minuten pro Pfund kochen. Drehen Sie es regelmäßig, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten.
Der ideale Gargrad für einen Prime Rib Roast ist medium-rare oder medium. Wenn Sie es zu lange kochen, wird es hart und trocken. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um festzustellen, wann es fertig ist. Denken Sie daran, dass es weiter kocht, während es sitzt.
- Selten: 115-120
- Mittel selten: 125-130
- Mittel: 135-140
Nachdem Sie es vom Grill genommen haben, lassen Sie den Braten je nach Größe 10 bis 30 Minuten ruhen. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und bedecken Sie es locker mit Aluminiumfolie. Ein zwei- bis vierknochiger Rippenbraten sollte 10 bis 15 Minuten ruhen. Ein größerer Braten sollte 15 bis 30 Minuten ruhen.
Durch das Ruhen kann der Braten die Säfte vor dem Schnitzen aufsaugen, indem er sie in die Mitte treibt. Sie können die Säfte mit den Tropfen vom Grill zu einer köstlichen Soße kombinieren.