Sie wissen vielleicht, dass Sie Mehl und Hefe brauchen, um Brot zu machen, aber wie wird Brot gemacht? In der Tat, woher kommt Mehl? Und was um alles in der Welt ist Hefe? Werfen wir einen Blick auf den Prozess der Brotherstellung, vom Feld bis zum Steckbrett.
Woraus besteht Brot?
Die Hauptzutaten in Brot sind:
- Hefe
- Mehl
- Wasser
- Salz
- Zucker
Was ist Hefe?
Hefe ist ein Mitglied der Funghi-Familie (genau wie der Pilz) und ein lebender Organismus. Hefe wird eigentlich als Mikroorganismus bezeichnet, weil sie so klein ist. Sie können es in den Geschäften entweder getrocknet oder live kaufen, aber wir neigen dazu, Trockenhefe zu verwenden, da sie länger in unseren Schränken aufbewahrt wird. Hefe ist das, was wir verwenden, um unser Brot aufgehen zu lassen. Sie können mehr über die Wissenschaft der Hefe in der Brotherstellung erfahren, indem Sie hier klicken.
Woraus wird Mehl hergestellt?
Mehl wird durch Mahlen von Körnern hergestellt. Dies nennt man Fräsen. Das Mehl, das wir am häufigsten verwenden, wird aus Weizenkörnern hergestellt, aber Sie können Mehl aus Mais, Roggen, Reis und anderen Körnern erhalten. Früher mahlten Müller diese Körner zwischen zwei großen Steinen, um Mehl herzustellen – der obere drückte nach unten und drehte sich gegen den darunter liegenden. Das Fräsen in Fabriken erfolgt heute mit Stahlwalzen. Sobald Sie das Stroh, die kleinen Steine und den äußeren Teil des Getreides herausgesiebt haben, bleibt weißes Mehl übrig. Wenn Sie den äußeren Teil des Getreides belassen, haben Sie braunes (oder Vollkorn-) Mehl.
Wie können wir zu Hause Brot machen?
Einfach! Sie müssen nicht einmal eine Laibdose verwenden, wenn Sie keine haben.
Was du brauchst
- 450g Brotmehl/starkes Mehl
- 7g Trockenhefe
- 300ml warmes Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
Los geht’s
1. Geben Sie zuerst das Wasser in eine große Rührschüssel, gefolgt von allen anderen Zutaten. Halten Sie Salz und Hefe jedoch getrennt – Salz tötet Hefe ab.
2. Beginnen Sie, indem Sie alles mit einer Gabel mischen, und wenn es anfängt, sich zu einem groben Teig zusammenzusetzen, nehmen Sie Ihre Hände in die Schüssel und stellen Sie sicher, dass Sie den Teig mischen, bis er glatt ist.
3. Streuen Sie Mehl auf Ihre ArbeitOberfläche und legen Sie den Teig darauf. Strecken Sie es aus, falten Sie es, drücken Sie es nach unten und drehen Sie den Teig um – das nennt man Kneten. Tun Sie dies so lange, bis Sie spüren, dass der Teig dehnbar wird.
4. Legen Sie es wieder in die Schüssel und bedecken Sie es mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch. 1 Stunde einwirken lassen – das nennt man Beweisen und gibt der Hefe die Chance, sich an die Arbeit zu machen.
5. Sie werden feststellen, dass der Teig jetzt viel größer ist – etwa doppelt so groß. Stanzen Sie den Teig nach unten, um die großen Luftblasen im Inneren loszuwerden.
6. Legen Sie Ihren Teig wieder auf Ihre Arbeitsfläche und formen Sie ihn entweder zu einem runden Laib oder in eine Laibform.
7. Wieder mit Frischhaltefolie abdecken und 45 Minuten einwirken lassen – das ist die zweite Schicht. (Stellen Sie den Ofen nach 30 Minuten auf die heißeste Temperatur).
8. Legen Sie Ihren Laib für 25-30 Minuten in den Ofen. Sie können sagen, dass es fertig ist, wenn Sie den Boden klopfen und der Laib hohl klingt. Abkühlen lassen.
Und so machen Sie aus fünf einfachen Zutaten Brot!
Brot in einer Fabrik wird auf die gleiche Weise hergestellt, aber in einem viel größeren Maßstab und mit Hilfe von Maschinen, um die ganze Arbeit zu erledigen – Sie hätten wirklich wunde Arme, die an einem Tag so viel Teig kneten! Traditionelle Brotzutaten werden auch mit Zusatzstoffen, Konservierungsmitteln, Teigkonditionierern und Verbesserungsmitteln versetzt, damit die Brote länger in den Supermarktregalen halten und die Brote gleichmäßiger im Ofen aufgehen.
Dampfstrahlen werden ebenfalls auf das Brot gerichtet, um ihm eine weiche und gleichmäßige Kruste zu verleihen.
Unser hausgemachtes Brot hält vielleicht nur ein oder zwei Tage, aber ich wette, es schmeckt sooo viel besser als die verpackten Brote im Supermarkt.