Asar la costilla perfecta no es tan fácil como parece. Podrías terminar con las costillas duras, masticables o incluso poco cocidas. Una de las técnicas es hervir las costillas antes de asarlas a la parrilla.

Si te estás preguntando si deberías hacerlo, déjame decirte lo que otros cocineros están diciendo. Algunos te dirán que hervir costillas antes de asar a la parrilla es bueno. Otros te dirán que es malo, y tienen suficientes razones para decirlo.

Con cada receta se requieren algunos conocimientos y habilidades, y con la práctica llega la perfección. Lo mismo ocurre con las costillas a la parrilla. Si sabes por qué algunos cocineros prefieren hervir sus costillas antes de asarlas a la parrilla y por qué otros lo evitan, estás mejor equipado para decidirte por ti mismo.

Hervir o No Hervir Costillas

¿Por qué un cocinero herviría costillas antes de asarlas a la parrilla? Y, ¿cuál es el mejor tipo de costillas para asar? Estas son solo algunas de las preguntas que cada persona hace al elegir costillas a la barbacoa. Para responder a la pregunta sobre las costillas hirviendo antes de asarlas a la parrilla, voy a hablar sobre los mejores tipos de costillas para asar, cómo ablandar las costillas antes de asarlas a la parrilla y cómo asar las costillas a la perfección.

Los mejores tipos de costillas para asar

Cuando las costillas y la barbacoa se mencionan juntas, la mayoría de nosotros pensaremos en costillas de cerdo. Pero también puede obtener costillas de bebé y costillas de San Luis (que es una versión más limpia de costillas).

Para una cocción rápida y fácil, las costillas de cerdo con espalda de bebé son ideales para la parrilla o el ahumador. Es la costilla de estilo más cara debido a su carne de alta calidad.

Tanto las costillas de estilo St. Louis como las costillas tienen poca carne y muchos cocineros eligen asar este estilo de costilla.

Costillas de cordero y ternera también están disponibles para asar a la parrilla o fumar. No son tan populares como las costillas de cerdo, aunque debo decir que un buen trozo de rizado de cordero me sienta bien.

En este artículo, me referiré a las costillas de cerdo, ya que son el estilo más común de costillas para asar a la parrilla cuando se prepara para amigos y familiares.

Por qué algunos cocineros Hierven las costillas Antes de asarlas

Una de las formas de ablandar la carne antes de cocinarla o asarla a la parrilla es hervirla de antemano. Las costillas pueden terminar siendo duras y difíciles de masticar. Por lo tanto, para evitar que esto suceda, algunos cocineros hervirán sus costillas antes de colocarlas en la parrilla.

Las costillas son grasosas y otra razón por la que a los cocineros les gusta hervir las costillas antes de asarlas a la parrilla es para procesar la grasa. Pero, a la larga, esto podría terminar secando la carne. Las costillas hirviendo también hacen que sea más fácil quitar la piel o membrana interna, lo que algunos cocineros juran que hace que las costillas sean resistentes.

Hervir costillas antes de asar significa reducir el tiempo que pasa en la parrilla, especialmente si está asando para muchos. Cualquier alimento que haya sido hervido a fuego lento está semi-cocido, por lo que sus costillas estarán a mitad de camino cuando las agregue a la parrilla.

Por qué algunos cocineros Evitan Hervir Costillas Antes de Asar a la parrilla

En la otra cara de la moneda, tenemos a los cocineros que se mantienen alejados de hervir cualquier carne antes de asarla a la parrilla. Su griller experto le dirá si desea las costillas perfectamente cocinadas que necesita para estar dispuesto a poner el tiempo, la paciencia y la experiencia. Según estos cocineros, hervir las costillas antes de asarlas a la parrilla es la manera que tiene el tramposo de acortar el tiempo que pasa asando las costillas. Aparte de eso, también mantienen costillas hirviendo que les roban sus sabrosos sabores.

El otro peligro de hervir costillas es que el humo no entrará en la carne, lo que significa que perderá los famosos sabores de «ahumadero», tan típicos de las costillas de barbacoa.

Y, para reforzar su razón para saltarse el proceso de ebullición por completo, estos cocineros le dirán que sus costillas podrían estar demasiado cocidas o terminar con un sabor gomoso, blando o simplemente horrible.

Formas de ablandar las costillas

Ahora que sabe por qué algunos cocineros hierven las costillas y por qué algunos se niegan a hacerlo, hablemos de las formas de ablandar las costillas antes de asarlas a la parrilla.

1. Hervir antes de asar

Si caes en el campamento que hierve costillas para ablandarlas, es importante saber cómo hacerlo para no arruinar tus costillas. Tienes algunas opciones para hacer este paso, así que echémosles un vistazo:

• Coloque las costillas en una cazuela grande y cúbralas con agua. Hervir durante unos 25 a 30 minutos hasta que la carne esté ligeramente blanda. No debe caerse de los huesos. Retire, seque con palmaditas, agregue su frote favorito y colóquelo en la parrilla.
• Coloque las costillas en una olla con agua sobre la estufa. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento hasta una hora y media (dependiendo del tamaño de las costillas). Si hierves a alta temperatura durante demasiado tiempo, terminarás con carne dura. A algunos cocineros les gusta agregar especias como granos de pimienta, clavos de olor y cebollas al agua. Cuando esté listo, retírelo del agua, séquelo y cúbralo con un frotador de carne. Ahora las costillas están listas para asar a la parrilla.
• Hervir las costillas en una salsa de barbacoa en la estufa. Esta es una excelente manera de agregar sabores a las costillas. Hierva a fuego lento en la salsa durante aproximadamente media hora a 40 minutos antes de colocarla en una parrilla caliente. Solo tendrás que asar las costillas durante unos 20 a 40 minutos.

2. Solución de salmuera

La mayoría de los cocineros recomiendan salmuera durante la noche para mantenerlos húmedos y tiernos. Esto implica hacer una solución de sal y agua y agregar las costillas a la mezcla. Para hacer la solución de salmuera, debe agregar una taza de sal a cada galón de agua. Algunos cocineros hervirán esta solución, mientras que otros simplemente disolverán la sal en agua caliente antes de agregar las costillas. Las costillas se colocan en el refrigerador durante la noche para dejar que la salmuera haga su magia.

Si eres un cocinero aventurero, es posible que desees agregar especias como granos de pimienta, mostaza en polvo, clavo de olor, chiles y cualquier otra cosa que se adapte a tu gusto a la solución de salmuera.

3. Adobos tiernos

Los adobos son una excelente manera de ablandar costillas, especialmente si contienen vinagre. Tanto el vinagre blanco como el vinagre de sidra de manzana son conocidos por ablandar las carnes, así que asegúrese de agregarlos a su receta de adobo. Otros ingredientes podrían incluir salsa inglesa, jugo de naranja o limón (también perfecto para ablandar carnes duras), especias, polvo de cebolla y ajo, miel y azúcar morena.

Las costillas se remojan en la salsa de adobo durante un máximo de 24 horas en el refrigerador. Los adobos no solo ayudan a ablandar los cortes de carne más duros, sino que también agregan sabores profundos y ricos.

4. Método de cocción al vapor

Otra forma de ablandar las costillas antes de asarlas a la parrilla es usar el método de cocción al vapor. Este método no solo dará como resultado carne tierna, sino que también agregará humedad y sabor. Coloque el vinagre de sidra de manzana o la cerveza en una sartén para asar con agua. Añadir las costillas y cubrir con papel de aluminio.

Coloque la sartén en un horno precalentado de 350 ° F y cocine al vapor las costillas durante aproximadamente una hora. Una vez hecho, retíralos del horno y colócalos en una parrilla caliente cocinándolos durante unos 30 minutos. Voltea las costillas un par de veces para asarlas a la parrilla. Se recomienda quitar la membrana de las costillas antes de cocinar al vapor para obtener los mejores beneficios de usar este método.

5. Costillas de humo En lugar de asar

Ha elegido asar sus costillas y no hay problemas para cocinar las costillas de esta manera. Pero, los fanáticos de los fumadores le dirán que la forma ideal de garantizar costillas tiernas es fumarlas y no asarlas a la parrilla. La cocción baja y lenta es una de las mejores formas de ablandar la carne y todo fumador sabe que fumar implica bajas temperaturas constantes y paciencia. Las costillas pueden tardar entre seis y ocho horas en un fumador.

Es por eso que optas por asar tus costillas, ¿no? La idea de esperar casi un día entero por las costillas tiernas puede parecer bastante loca para algunas personas. Si bien los fumadores pueden ser una excelente manera de producir las costillas tipo ahumadero que a todos nos encantan, se necesita dedicación para usar una. Por lo tanto, si todavía está fijo en asar sus costillas, asegúrese de prepararse adecuadamente para obtener los resultados óptimos.

Cómo asar Costillas tiernas

Hablemos de cómo asar tus costillas para que queden húmedas, tiernas y, sobre todo, llenas de sabores. A estas alturas, sabrá que siempre enfatizo la importancia de preparar sus carnes, sin importar el tipo que esté asando o fumando. Si quieres impresionar a tus amigos y familiares con tus carnes a la parrilla, haz la preparación de antemano.

El primer paso es decidir si quitar la membrana o no. Luego, coloque las costillas en una solución de adobo o salmuera durante la noche. Al día siguiente, prepara el frote de carne y untalo sobre las costillas. Tenga su parrilla lista y caliente antes de colocar las costillas en las rejillas engrasadas. Durante la primera hora, mantenga la tapa en la parrilla, girando las costillas una vez después de 30 minutos. Esto permite que las costillas se cocinen lentamente con calor indirecto. Asegúrese de que la parrilla no supere los 200°F, de lo contrario, las costillas terminarán siendo resistentes y masticables.

Después de una hora, retire la tapa y deje que las costillas se asen durante otros 40 a 60 minutos. Este es el momento de agregar una salsa hilvana a las costillas. Voltea las costillas un par de veces para asegurarte de que la carne esté bien cocida. Una vez listo, retire de la parrilla y deje reposar las costillas durante otros 20 minutos. Esto permite que los jugos se asienten en la carne y mantener la humedad. Cortar en trozos y servir a sus invitados.

Una última palabra

Cada cocinero tiene su forma preferida de asar costillas. A algunos les gusta hervir sus costillas antes de asarlas a la parrilla, mientras que a otros les gusta cocinar al vapor, adobar o usar una solución de salmuera para ablandar sus costillas. Siempre digo que pruebes cada camino y veas cuál te gusta. Después de todo, cocinar está destinado a ser una aventura y puedes divertirte probando los diferentes métodos y recetas.