haluatko tehdä lisää vinkkejä? – Totta kai. Koska tarjoilija, tarjoilija, baarimikko tai jokin muu rooli, jossa saat tipped säännöllisesti on noin ainoa tapa voin ajatella tehdä oikeaa rahaa työskennellessään osa-aikaisesti tai vielä koulussa. Jos olet työskennellyt palvelimena, olet velkaa itsellesi maksimoida arvo kunkin vuoron saamalla juomarahaa mahdollisimman paljon. Tämän yksinkertaisen neuvon noudattaminen auttaa sinua siinä.

vietin puoli vuosikymmentä tarjoilupöytiä paikallisessa ravintolassa opiskeluaikana ja myös vilkkaassa kansallispuistossa kesälomalla. Tänä aikana olin säännöllisesti top tip getter. Bussipojat ja muut tarjoilijat kommentoivat säännöllisesti, kuinka paljon suuremmat juomarahani olivat keskimäärin kuin muut tarjoilijat ja tarjoilijat. Silloin nauroin rennosti nämä kehut pois ja ehdotin vain onnea. Ei tietenkään ollut.

minulle tehtiin homman osa-alueet eri tavalla kuin minua oli koulutettu. Alla on erityisiä taktiikoita, joita käytin tullakseni ravintolani top tip getteriksi alla olevan luokan mukaan. Kaikkien näiden vuosien jälkeen olen valmis paljastamaan palvelussalaisuuteni.

• Give stuff away for free
• Apply at better restaurants
• Vältä hitaita työvuoroja
• poimi lomavuoroja
• Smile more
• pidä juomat täynnä
• ymmärrä, miten työnantajasi käsittelee tippejä
• be nice to staff
• Upsellin suojelijat
• look clean and presentable

give stuffs away for free.

tässä on ehkä kiistellyin vinkki oppaan käynnistämiseksi. Ole varovainen tämän vinkin kanssa. Mutta se toimii, jos pystyt käyttämään tätä lähestymistapaa oikeaan paikkaan ja aikaan.

erityisen kiireisen työvuoron aikana työkaveri läikytti vettä vieraan päälle, jota olin juuri tervehtimässä. Tarjoilija käveli luokseni ja pyysi heti anteeksi tapahtunutta odottaen minun olevan vihainen. Sanoin jotain sellaista. Eipä kestä. Tämä menee hyvin. Työkaverini vain seisoi siinä hämmentyneen näköisenä.

kävelin pöydän luo, pyysin anteeksi ja tarjosin märälle pöydälleni alkupalaksi talon päälle onnettomuuden vuoksi. Pariskunta oli molemmat äärimmäisen ymmärtäväisiä ja sanoi, ettei se olisi tarpeen. Kerroin, että lempisovellukseni listalla on pihvi-queso sipseillä ja salsalla, ja he suostuivat kokeilemaan sitä. Vaihto kevensi tunnelmaa nopeasti ja tyydytti paria.

aiheeseen liittyvää luettavaa: miten avasin ravintolan ilman rahaa ja 540 krediitin pisteet

tarjoilijana tai tarjoilijana, tällaisia tilanteita tulee tapahtumaan. Yleensä se on no brainer johtaja mennä lähestyä onneton pöytä ja tarjota heille jotain ilmaiseksi. Ongelma on, että tämä ratkaisu ei palkitse palvelinta, vaan Manageria. Tarjoamalla jotain ilmaista asiakkaalle ja kysymällä sitten lupaa isännöitsijältä myöhemmin faktan jälkeen on reitti ehdotan, jos haluat isomman tipin.

tätä lähestymistapaa ei tietenkään voi käyttää säännöllisesti. Mutta jos on mitään Ravintola antaa pois ilmaiseksi, kuten sipsejä ja salsa, popcorn, tai vettä sinun kannattaa maksimoida tämän edut eduksesi. Myös etsiä edullisia kohteita, kuten itsepalvelu jäätelöä, jotka voitaisiin antaa pois syntymäpäiväjuhliin hyppysellinen ja ei tarkasti valvota. Ymmärrä ravintolasi edut palvelimen näkökulmasta ja käytä niitä.

ja kyllä tuo aiemmin mainittu pari jätti minulle 10 dollarin tipin, joka ei ole Pohjois-Dakotan mittapuulla 2000-luvulla kovin nuhjuinen.

sovelletaan paremmissa ravintoloissa

on katto sille, mitä voi tienata missä tahansa ravintolassa. Joissakin ravintoloissa katto on huomattavasti korkeampi kuin toisissa. En halua stereotypisoida, mutta sunnuntaiaamun kirkkoon houkuttelevat ravintolat tungeksivat sellaisissa paikoissa, joissa kannattaa tarjoilla. Ne ovat tunnettuja siitä, että ne vetävät puoleensa pieniä tippejä.

minulla oli opiskelukaveri, joka myös tarjoili pöytiä suositussa ravintolassa / baarissa lähellä jokea yliopistokaupungissamme. Hän tienasi rutiininomaisesti yli 100 dollaria per yö tarjoilupöydissä jopa arkisin. Paikka oli aina kiireinen ja pärjäsi hyvin alkoholi-ja ruokamyynnissä. Ystäväni ei ollut minua parempi tarjoilija, mutta hän oli paremmassa ympäristössä. Mahdollisuudet tehdä vinkkejä oli paljon suurempi!

jos olet palvelin, kysy muilta palvelimilta ympäri kaupunkia, mistä saat parhaat vinkit. Aloita verkostoituminen muiden palvelimien, kokit, ja soveltaa näitä ravintoloita katsella vinkkejä räjähtää heti.

Vältä hitaita työvuoroja

tämä kuulostaa no brainerilta, mutta minua aina ihmetyttäisi, miksi palvelimet olisivat töissä lounasvuorossa vanhassa ravintolassani. Ravintoloitsija palkkasi tarjoilijoita 3 dollarilla.45 per tunti, jotta ehtii valmistautua iltapalveluun. Toisin sanoen, se oli paljon halvempaa palvelimet tekevät prep työtä sijaan line cook, joka voisi alkaa $9.00 tunti. Tarjoilijat käyttivät suurimman osan työpäivästään raaka-aineiden pilkkomiseen valmistautuakseen päivään, koska lounaalla ei yleensä ollut kiire. Mitä ajanhukkaa!

keksi tekosyitä välttää hitaita työvuoroja, jos on pakko. Sinulla on koulu, hiustenleikkuu, eri työ, kaikki mikä estää sinua tekemästä vähäarvoisia työvuoroja. Aseta aikaasi suurempi arvo kuin alle minimipalkan.

Noutovuorot joulunpyhinä

moni ei halua tehdä töitä joulunpyhien aikaan. Ymmärrän sen. Mutta jos haluat tehdä joitakin moolah palvelimena, työskentely suuria vapaapäiviä on fiksu strategia. Varsinkin joulun kaltaisina juhlapyhinä, jolloin ihmiset tuntevat itsensä anteliaammiksi ja voit odottaa isompia tippejä. Voit tehdä hyvin muina juhlapäivinä, kuten Pyhän Patricksin päivänä, itsenäisyyspäivänä ja uudenvuodenaattona myös ravintolasta riippuen.

Aiheeseen Liittyvää: Kuinka muutin talon täysin luvanvaraiseksi ravintolaksi

muistan tuuranneeni pizzalähettiä jouluviikolla. Tein juomarahaa 20-30 dollarin välillä – vain tuodakseni pizzaa yritysten lomajuhliin. Suurin osa tipeistä veloitettiin sairaaloiden, varastojen ja muiden yritysten yrityskorteilta, jotka antoivat työntekijöilleen ilmaisen lounaan. Jos loma ei haittaa, se voi olla tuottoisaa ja helppoa.

hymyile ja kehitä rutiini

hymyile lähestyessäsi jokaista uutta pöytää. Vaikka stressaisit sisään tulevien vieraiden määrästä, muista, että vieras on täällä rentoutumassa ja haluaa pitää hauskaa. Hymyile ja ole rento pilailu valmis. Kysy asiakkailta, miten heidän päivänsä sujuu. Kysy, mistä pöytä juuri tuli, mitä he tekevät kaupungissa. Tämä on yksinkertaista, mutta se toimii.

Be Nice to Managers, Cooks, and Back of House People

kaikki tiimin jäsenet ovat mukana auttamassa sinua saamaan illan päätteeksi mahdollisimman paljon vinkkejä. Yksi tällainen on esimies, joka yleensä päättää, missä osassa ravintolaa työskentelet. Useimmissa ravintoloissa on osioita, jotka ovat muita vilkkaampia. Jotkut osat voivat olla lähellä ikkunaa, takkaa, taulu-tv, tai kaukana kylpyhuoneesta, mikä tekee paikasta houkuttelevamman vieraille. Jos olet huonolla puolella, saatat joutua ravintolan huonoimpaan osaan.

muistan joutuneeni erään managerin huonolle puolelle. En muista syytä, mutta persoonallisuutemme eivät sopineet yhteen. Kun olin muutaman viikon jumissa pahimmassa osassa, lopetin ilmoittamatta, kun en saanut pyytämääni vapaapäivää. Olin vielä Collegessa tuolloin ja aikeissa aloittaa lukukauden ulkomailla, joten ei ollut paljon riskiä minulle lähteä.

kolmen viikon ajan tienasin juomarahoina vain noin 20 dollaria työskenneltyäni 4 tai 5 tuntia. Jos et saa kiinteitä vinkkejä ei ole paljon kannustin pysyä noin ravintola, joka antaa sinulle $3.45 per tunti vähimmäispalkan.

yllätyksekseni, kun olin suorittanut lukukauteni ulkomailla, ravintolan omistaja otti minuun yhteyttä kysyäkseen, olisinko halukas palaamaan. Tein ja työskentelin ravintolassa vielä kaksi vuotta ennen kuin valmistuin yliopistosta. Palattuani sain tuottoisamman osaston ja edellinen manageri oli lähtenyt. Ravintolassa voi olla paljon liikevaihtoa 6 kuukaudessa.

pidä juomat kylläisinä.

se räjäyttää tajuntani, miten jotkut palvelimet käyttävät aikaansa. Jotkut tulevat talon taakse tekemään pieniä palveluksia auttaakseen johtoa eteenpäin. En vastusta joukkuepelaamista, mutta tästä ei saa palkkaa. Asiakkaat ovat niitä, jotka oikeasti maksavat, ei ravintolapäällikkö.

kun on vapaa-aikaa, varmista, että kaikkien juomat ovat täynnä. Kuten aiemmin mainittiin, jos tarjoat mitään ilmaiseksi, kuten popcornia, leipää tai salsaa, varmista, että se on täynnä samoin. Yleensä asiakkaat rakastavat sitä, kun heidän kuppi on lähes täynnä. Tämä on yksinkertainen vinkki, mutta luultavasti yksi tämän listan parhaista neuvoista.

ymmärrä, miten työnantajasi käsittelee juomarahoja

jotkut työnantajat yhdistävät juomarahat yhteen ja jakavat ne tasaisesti työntekijöiden kesken päivän päätteeksi. Tämä on tavallista kahviloissa. Jos olet kova esiintyjä, tämä järjestely on surkea. Koska pienen kahvilan kulttuuria ei kannata yrittää muuttaa, kannattaa etsiä toinen työ, jossa voi pitää omansa.

Muut ravintolat vaativat jakamaan tietyn osuuden juomarahoista (usein 10-15%) bussipojan tai muun tiimiläisen kanssa. Minua tämä järjestely ei haittaa, koska se vie taakan siivous pois palvelimelta. Olisin yleensä voitto bussit yli minimiosuutensa.

jos kannustat buseria siivoamaan ja valmistamaan pöytiä nopeammin, tienaat työvuoron lopussa enemmän rahaa. Voit myös käyttää busseja hyppysellisessä veden tarjoiluun ja auttaa sinua ulos, kun joudut paiskautumaan. Jos vinkkaat parhaiten,voit lyödä vetoa, että parhaat bussinkuljettajat haluavat saada oman osastosi. Löydät muita palvelimia, jotka yrittävät vaihtaa tiimiään tai syyttää heitä, kun asiat menevät pieleen. Ei fiksua kokemukseni perusteella! Plus, mielestäni se on huono karma, kun työskentelet juomarahat, mutta ovat tiukasti kiinni juomarahat ihmisiä työskentelet.

toinen esimerkki omasta kokemuksestani oli työskentely juhlatiloissa 20-30 vieraan kanssa. Ravintolassa, jossa työskentelin, isojen seurueiden vinkit jaettiin esimiesten, kokkien, tiskaajan ja ainakin kahden palvelijan kesken. 150 dollarin tippini kutistui vain 27 dollariin kaikkien muiden maksettujen jälkeen. Myöhemmin selvisi, että järjestelyn luonut johtaja väärensi kirjoja ja varasti rahaa suoraan ravintolasta. Epäilen, että hän upotti kätensä myös omaan tippipurkkiini vuosien varrella. Vältin kuitenkin tarjoamasta suuria puolueita niin paljon kuin pystyin tämän järjestelyn vuoksi.

Upsellin suojelijat

aikoinaan en käyttänyt tätä tilaisuutta hyväkseni. Tänään, POS järjestelmät, kuten Square ja muut tarjoavat ehdotettu kärki vaihtoehtoja 15%, 20%, ja 25%. Kun olin tarjoilijana 2000-luvulla, tämä vinkkiehdotus ei ollut vaihtoehto niissä ravintoloissa, joissa työskentelin. Ihmiset käyttivät esimerkiksi tippilaskimia tai antoivat vain sitä, miltä silloin tuntui.

aiheeseen liittyvää lukemista: ruoanlaitto on intohimoni. Pitäisikö perustaa ravintola?

jos olisin tarjoilija juuri nyt, yrittäisin kovemmin korottaa vieraiden kokonaislaskun kokoa tietäen, että POS-järjestelmän ehdottama juomarahani olisi myös suurempi. Tuo juomat, alkupalat ja jälkiruoat!

Look Clean and Presentable

I won ’ t vietä täällä paljon aikaa, koska pointti on niin ilmeinen. Käy suihkussa, siistiydy ja pidä univormusi puhtaana. Kukaan ei halua, että häntä palvelee hikinen ja taitamaton yksilö, joka ei ole käynyt suihkussa tällä viikolla.

Ota nämä käyttöön työpaikallasi ja katso, kun vinkkisi alkavat heti piristyä. On joitakin asioita, jotka jäävät käsistä vinkkejä. Jokainen tuntemani tarjoilija ja tarjoilija jäykistyy aika ajoin. Jotkut ihmiset ovat myös erittäin saita rahansa ja ei kärki yli 10% vaikka suurin palvelu maailmassa.

niiden tekijöiden ulkopuolella, joihin et voi vaikuttaa, jos pysyt yllä kuvatussa pelisuunnitelmassa, voit tulla yhdeksi ravintolasi jatkuvasti parhaista vinkeistä.