savustaminen tai grillaaminen on haaste, mutta se ei tarkoita, etteikö se olisi mahdollista. Brisketti on yksi lehmän kovimmista osista, joten sen saaminen oikein todistaa, että olet mestarigrillaaja. Täydellisesti savustettu brisketti, ulkoa rapea ja savuinen ja keskeltä murea ja mehevä, on todellinen taideteos.

Joten miten pääset mestariksi brisketin savustamisessa? Harjoittelu ja kärsivällisyys ratkaisevat. Vaikka on monia monimutkaisia tekijöitä ottaa huomioon, tavoitteena reipas sisäinen temp 210 F on hyvä paikka aloittaa. Tässä artikkelissa kerrotaan, mikä tekee tästä hyvän lämpötilan, Miten sinne pääsee ja miten mitataan rintalastan sisälämpötila.

Brisketin sisälämpötila 210

vaikka sisälämpötila ei ole ainoa tekijä, jota käytetään määritettäessä brisketin valmistumisajankohtaa, 210 F on hyvä tavoitelämpötila. Kypsennettynä 210 F: iin, rintasi tulee olla täydellisen murea, mutta ei vielä hajoamassa.

täysi pakkaaja

paras tapa savustaa reisi on aloittaa täydellä pakkaajalla. Tämä iso lihapala sisältää sekä litteä ja kohta lihaksia. Aloita tyhjentämällä nesteet, kuivaamalla liha pyyhkeillä ja jäähdyttämällä se jääkaapissa. Kun rasvakorkki on jäähdytetty, leikkaa se ¼ sentin kokoiseksi ja poista silverskiini, jonka toisella puolella on kalvo.

seuraavaksi hiero suolaa ja jauhettua pippuria¾: lla 1 hieromakupilliseen. Hiero kannattaa pitää simppelinä, jotta savun ja lihan maku ei mene överiksi. Tässä vaiheessa voit antaa sen marinoitua useita tunteja tai yön yli, jos niin haluat.

ennen kypsentämistä ota se jääkaapista ja anna sen levätä huoneenlämmössä tunnin ajan. Tänä aikana voit sytyttää nuotion ja lisätä savustuspuut. Suosittelemme täyteläistä, kovettunutta tammea. Laita ritilän alle pannullinen vettä, jotta kosteus ja kosteus säilyvät savustimessa.

seuraava vaihe on asettaa luotaimet. Savustimessa voi olla useita lämpötilamittareita ruoanvalmistusta ja ilmaa varten. Jos näin on, laita ilmapuntari ritilälle grillin reunan ja lihan väliin. Aseta koetin tasaisen paksuimpaan kohtaan.

jos on ilmaluotaimen hälytyksiä, aseta ne arvoon 225 F (matala) ja arvoon 275 F (korkea). Tämä hälyttää, jos lämpötila kuopassa nousee liian korkeaksi tai liian alhaiseksi tupakoinnin aikana. Ilmanottoaukkojen säätelyllä voidaan säädellä kuopan lämpötilaa.

tuuletusaukosta tulevan savun tulee olla ohutta ja sinistä. Paksu, valkoinen savu on merkki siitä, että puusi on kosteaa ja voi aiheuttaa kitkerän maun. Kokeile päästää enemmän ilmaa polttamaan puuta nopeammin, jos näin tapahtuu.

Aseta keittoanturin hälytys arvoon 150 F (Korkea), jos aiot poistaa ja kääriä sen siinä vaiheessa. Muussa tapauksessa aseta se 203 F eli noin 5-10 astetta alle tavoitelämpötilasi.

laita rintapala ritilän rasvapuoli ylöspäin, jos lämmönlähde tulee ylhäältä, tai rasvapuoli alaspäin, jos se tulee alhaalta. Koettimien avulla voit seurata sisälämpötilaa avaamatta kantta ja päästämättä lämpöä ja savua ulos.

jos otat sen pois 150 F: ssä, kääri se tiukasti lihakauppapaperiin tai folioon, aseta anturi arvoon 203 ja aseta se uudelleen. Laita kääritty brisketti takaisin savustimeen ja jatka kypsentämistä, kunnes sisälämpötila on 203 F. lämpötila nousee edelleen noin 210 F: iin, kun vedät sen grillistä.

miksi 210 Sisälämpötilalle?

rintalihan ihanteellisesta sisälämpötilasta on erilaisia mielipiteitä. Itse asiassa monet mestarit vaativat, että tähän kysymykseen ei ole yhtä oikeaa vastausta, koska se riippuu lihan erityisestä leikkauksesta ja sen kypsennystavasta. Sen sijaan, he suosittelevat muita menetelmiä tarkistaa doneness kuten poke tai koetin testi.

koettimen kokeessa rintalihaa tökitään joka puolelta koettimella, veitsellä tai hammastikulla. Kun vastusta ei ole ja esine liukuu sisään ja ulos lihasta kuin pehmeä voi, tehdään rintapala. Yksi ongelma tässä menetelmässä on se, että liian monet koettimet laimentavat lihan makua päästämällä lämpöä ulos.

tunnustelumenetelmä on samankaltainen. Työnnät vain haarukan sisään ja kierrät sen ympäri. Jos se vääntyy helposti, rintapala on valmis. Vielä yksi menetelmä on hinauskoe. Tätä tekniikkaa, sinun täytyy leikata pois ohut siivu, pidä sitä pystysuorassa yhdellä kädellä kummassakin päässä, ja hinaaja. Jos se repeää helposti, se tehdään.

silti paras ja luotettavin tapa tietää, onko brisketti tehty erityisesti aloittelijoille, on sisälämpötilan mittaaminen. Vaikka mahdollisten sisälämpötilatavoitteiden vaihteluväli on laaja, useimmissa leikkauksissa sisälämpötilan pitäisi laskea jonnekin välille 195-215 F.

jos kysyy muutamilta asiantuntijoilta, saadaan todennäköisesti erilaisia vastauksia siitä, mikä on paras sisälämpötila rintalihalle. Tarkka vastaus riippuu rintalihan koosta ja paksuudesta sekä paistolämmöstä. Kun kypsennät matalalla ja hitaasti, pyri sisälämpötilaan tämän vaihteluvälin alapäässä.

jotkut sanovat, että brisketti tehdään, kun se saavuttaa sisälämpötilan 180 F, ja kaikki yli 210 F on ylikypsää. Toiset ehdottavat, että kollageenin muuntaminen gelatiiniksi tapahtuu tehokkaimmin lähellä 212 F: ää.ehdotamme 210 F: ää aloittelijoille hyväksi keskikohdaksi.

muista, että rintalihaksen pitäisi levätä hetki sen jälkeen, kun olet vetänyt sen helteestä. Se tulee kääriä folioon tai paperiin tai laittaa kylmälaukkuun tänä aikana. Tämä vaihe on ratkaiseva, koska se tasoittaa lämpötilaa jäähdyttämällä ulkopuolta ja lämmittämällä sisäpuolta.

saadaksesi tarkan lukeman sisälämpötilasta, muista laittaa lämpömittari rintapieleen tasaiseksi ja lisätä se sivulta, ei ylhäältä. Laita lämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan, ei rasvaan.

litteä ja piste kypsyvät eri tahtiin pisteen rasvan ja sidekudoksen vuoksi. Jotkut tupakoitsijat tulevat kaksi ruoanlaitto koettimia, yksi tasainen ja yksi piste, joten voit seurata molempia samaan aikaan.

Lisävihjeet

sisälämpötilan tarkkailu on tärkeä ensiaskel rintapalaa poltettaessa, mutta se ei ole ainoa asia, joka on tehtävä. Tässä muutama lisävinkki, joilla pääset täysin savustetun brisketin polulle.

savustettu brisketti on aina parasta, kun se kypsennetään matalalla ja hitaasti. Paistolämpötilan tulisi olla 225-270 F. täyden pakkaajan kypsentäminen voi kestää 12-18 tuntia 210 F. nyrkkisääntö on 1,5 tuntia kiloa kohti. Valele se kypsennyksen aikana estää sitä kuivumasta.

reippaan kypsentäminen vaatii harjoittelua, joten voi mennä tovi ennen kuin saat sen täysin kohdalleen. Kokeile erikokoisia leikkauksia, kypsennyslämpötiloja, kypsennysaikoja, puun makuja, hankauksia ja sisälämpötiloja. Kun saat tulokset haluat, voit kopioida kaikki nämä tekijät ja tulla ulos täydellinen rinta joka kerta.

Final Thoughts

brisketin polttamisen ensimmäisen kerran ei tarvitse olla stressaava kokemus. Ajattele sitä hauskana ja haastavana tiedekokeiluna. Ehkä onnistut ensimmäisellä yrittämällä, mutta jos et, muista, ettet ole yksin. Tarpeeksi käytännön ja jos käytät vinkkejä edellä, voit olla pois hyvä alku.