etanat ovat yleisiä Ranskassa, jossa niitä kutsutaan nimellä ”etana”. Näitä syötäviä maaetanoita tarjoillaan usein kuorissaan alkupalana.

vaikka ruokalaji on ranskalaisten suosikkiherkku, ei escargot ole suinkaan yksin Ranskassa. Sitä syödään myös Italiassa, Portugalissa, Espanjassa, Saksassa ja Isossa-Britanniassa. Sitä kulutetaan myös Aasiassa.

Escargot – Ranskan etanan historia

matka Ranskaan sisältää affiliate linkkejä kaikki sivuston. Jos päätät ostaa tuotteen tai varata palveluja kautta affiliate linkkejä, tämä ansaitsee meille provision ilman lisäkustannuksia sinulle. Meidän täydellinen paljastus, klikkaa tästä

Näytä tarina: Ranskan etanoiden historia-etanat

tämä kuuluisa erikoisuus liitetään usein Ranskaan lähinnä siksi, että ranskalaiset ovat maailman suurimpia etanansyöjiä, portugalilaiset ovat heitä jäljessä.

Ranskassa etanoita voi ostaa tölkeissä, joihin on kiinnitetty kartonki tyhjiä kuoria ja jopa lautasia, joilla niitä voi tarjoilla.

tämän herkun suosio on niin suuri, että sen kunniaksi on jopa erityinen päivä – kansallinen etanan päivä, jota vietetään joka 24.toukokuuta.

Escargotin historia

ihmiset ovat syöneet maaetanoita esihistoriallisista ajoista lähtien, kauan ennen kuin helikoskasvatus eli kotiloiden kasvatus tunnettiin. Näitä nilviäisiä alettiin viljellä ihmisravinnoksi alueella, joka sijaitsee nykyisessä Italiassa.

ja vaikka etanat samastetaan yleisesti Ranskaan, ensimmäinen tunnettu etanoiden kulutus tapahtui Espanjassa – noin 10 000 vuotta aikaisemmin kuin Ranskassa ja muissa naapurimaissa.

kaikki tärkeimmät syötävät kotilolajit ovat aina viihtyneet Ranskan maaseudulla. Kun näitä nilviäisiä oli alueella runsaasti, niistä tuli ylimääräinen ravinnonlähde, joka oli tärkeä muinaisten ihmisten selviytymiselle ja sopeutumiselle tältä puolelta maailmaa. Sen suosio Ranskassa ei horjunut ja vain jatkoi kasvuaan nykyaikaan asti.

sana ” escargot ”on johdettu Provençaalisesta sanasta” escaragol ”ja vanhasta ranskankielisestä sanasta” escargol.”Molempien termien sanotaan saaneen vaikutteita skarabeen liittyvistä sanoista.

vuonna 1892 englannin kieleen kirjattiin ensimmäisen kerran sana ”etana” tarkoittamaan ”syötävää etanaa”.

etanoiden variaatioita

kaikki maatiaislajit eivät ole syötäviä. Ja vaikka monet ovat, kaikki eivät ole sen kunnian arvoisia, että saisivat armahtaa pöytäänne. Niiden pitää olla maittavia ja juuri oikean kokoisia.

Ranskassa Herkussa käytetään eniten Helix pomatia-lajia, jota seuraavat Cornu aspersa (myös ”petit-gris”) ja Helix lucorum.

etanoita syödään kaikkialla Ranskassa, mutta se on suosituinta Pariisissa ja tietenkin Burgundissa, jossa näitä kotiloita oli alun perin runsaimmin.

annoksesta on olemassa muunnelmia, mutta suosituin koko Ranskassa on etargot à la bourguignonne (burgundien etkargot) – klassinen ranskalainen etargot. Tämä ruokalaji on perinteisesti keitetty valkosipulivoin ja persiljan kanssa.

suosittu vaihtoehto burgundien etkargoteille on etargot à la bordelaise tai Bordeaux ’ n tyyliset etkargot. Tässä erikoisuudessa etanat keitetään liha-ja valkoviiniliemessä.

etanat vol-au-vent ovat toinen suosittu etanan herkku. Nämä ovat valkosipulivoilla ja etanoiden täytteillä höystettyjä pullataikinoita, joiden päällä on sienimyssyjä. Nämä ovat suosittuja alkupaloja Ranskan lisäksi myös Belgiassa ja Hollannissa.

harvinaisempi etanatyyppi on bulots, joka tarjoillaan valkosipulimajoneesin kanssa perinteisen valkosipulivoin sijaan. Se on myös yksi niistä oudoista ruokalajeista, joita Ranskassa voi kokeilla.

toinen ei-niin-yleinen etana-ruokalaji on Etelä-Ranskassa lähellä Espanjan rajaa sijaitseva cargolades, joka on erikoisuus. Cargoladet ovat kuorissaan grillattuja etanoita, jotka ovat naapurikansan katalonialaisten voimakkaasti vaikuttamia ruokia.

Escargot Usein kysyttyä

Mitä eroa on ”etanan”ja” etanan ” välillä?

etanoita kutsutaan ranskaksi etanoiksi. Etanoista käytetään myös suomennoksia ”limaçon” tai ” limace.”

sana ”etana” tarkoittaa kuitenkin yleensä syötävää etanaa, ja se on myös syötävistä maaetanoista tehdyn lautasen nimi.

Limaçon on syötäväksi kelpaamaton etana. Limasieni taas on kuoreton etana tai etana, joka on myös syömäkelvoton. Eli jos sinulle tarjoillaan etanoita päivälliseksi, – syöt les limacesia, et les escargotsia.

miksi escargot on niin kallis?

ei ole halpaa hankkia täydellisiä etanoita tarjoilemaan. Etanoita ei pyydystetä pelkästään puutarhasta, vaan niitä viljellään erikoistiloilla. Lisäksi escargotin valmistaminen vie aikaa.

miten etanat valmistetaan ennen keittämistä?

etanoita paastotaan kolme päivää ja ruokitaan vain vedellä. Seuraavat seitsemän päivää ne puhdistetaan lisäämällä jauhoja ruokavalioonsa. Kun ne on puhdistettu, ne voidaan keittää vain silloin.

onko etanoita turvallista syödä?

etanat, erityisesti luonnosta pyydystetyt, kantavat joskus loisia kuten sukkulamatoja. Oikeaoppisella siivouksella ja ruuanlaitolla etanoita on kuitenkin melko turvallista syödä.

jos on epävarma kynsilajeista, mistä ne ovat tulleet ja miten ne on valmistettu, on parasta ottaa ohitus. Turvallisin vaihtoehto on syödä vain hyvämaineisissa ravintoloissa, jotka palvelevat niitä.

miltä escargot maistuu?

Escargotin maun ja rakenteen on yleensä kuvattu muistuttavan simpukoiden makua ja rakennetta. Jotkut kuitenkin väittävät myös, että etanat maistuvat kanalta tai kalalta – ja niissä on ripaus sientä.

kuinka monta etanaa syödään Ranskassa vuosittain?

on arvioitu, että ranskalaiset ahmivat vuosittain noin 16 000-25 000 tonnia etanoita. Se tarkoittaa noin 5-7 miljoonaa etanaa vuodessa.

miten syö etanoita?

tämän kuuluisan ranskalaisen ruokalajin syömiseen tarvitaan pihdit ja haarukka. Etanoita ei syödä kiireessä. Pidä kuorista kiinni pihdeillä ja kierrä sitten haarukkaa niin, että liha irtoaa kuoresta. Nauti ja nauti!

mitä hyötyä etanoiden syömisestä on

etanoilla on antioksidantteja, syöpälääkkeitä ja tulehdusta hillitseviä vaikutuksia.

ne ovat myös vähärasvaisia ja proteiinipitoisia ja sisältävät E -, A -, K-ja B12-vitamiineja sekä välttämättömiä rasvahappoja, kalsiumia, rautaa, seleeniä ja magnesiumia.

nopea ja helppo Klassikkoruokaresepti

tämä ranskalainen alkuruoka kestää 10-15 minuuttia valmistamiseen ja toiset 15 minuuttia kypsentämiseen. Tämä resepti tuottaa 4 annosta. Etanat on poistettava kuorista ja slimeistä ennen keittämistä.

ainekset:

24 etanaa

1/4 dl voita

1 valkosipulinkynsi, jauhettu

1 salottisipuli, jauhettu

1/2 dl persiljaa, jauhettu

suolaa

jauhettua mustapippuria

ohjeet:

1. Kuumenna uuni 375°F.

2. Muussaa voi jauhotetun valkosipulin, salottisipulin ja persiljan kanssa tasaiseksi tahnaksi. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

3. Laita jokaiseen kuoreen hieman valkosipulivoi-tahnaa, ennen kuin täytät sen etanaan, ja lisää sen päälle niin paljon tahnaa kuin voit.

4. Asettele kuoret vakaiksi.

5. Paista noin 15 minuuttia ja tarjoile kuumana.

Hei, olen Christine-kokopäivämatkailija ja uranainen. Vaikka olen Filippiineiltä, Oma sijainti itsenäinen ura vei minut yli 40 maassa ja asui 4 mantereella viimeisten 10 vuoden aikana, mukaan lukien Ranska. Frankofiiliksi julistautuneena rakastan kaikkea Ranskaa.

jakaminen on välittämistä!