Add to favourites Reading Time: 11 minuuttia

hanhien kasvattaminen lihaksi on useimpien hanhirotujen ensisijainen käyttötarkoitus, vaikka jotkut jalostetaan painottaen myös muita ominaisuuksia. Esimerkiksi Sevastopolinhanhella on pitkät, kiharaiset höyhenet, jotka näyttävät väärältä permanentilta, kun taas pikkuruinen Shetlanninhanhi on jalostettu menestymään kovassa ympäristössä.

tosiasia on, että hanhet ovat kalkkunoiden tavoin käytännössä lihalintuja. Oikein kypsennettynä hanhenliha on täyteläistä ja mehevää olematta kuitenkaan rasvainen. Perheen kinastelu siitä, kuka saa vaaleaa lihaa ja kuka tummaa, eliminoidaan, koska liha on kauttaaltaan tasaisen mehevää.

rotu sinulle

kasvatettaessa hanhia lihaksi, tärkeä huomio on hanhirodun koko. Jos syötät väkijoukon, haluat luultavasti Embden hanhen, joka saavuttaa 20-25 kiloa täysikasvuisena. Keskikokoisille jengeille Afrikkalainen on vain pääsylippu, sillä se painaa 18-20 kiloa. Pienemmissä perheissä arvostetaan pyhiinvaeltajien ja Kiinanhanhien siistiä kokoa, sillä ne painavat täysikasvuisina 10-14 kiloa.

muista tarkistaa uunisi koko suhteessa hanhen kokoon. Monet nykyaikaiset uunit eivät ole läheskään tarpeeksi isoja mahtumaan isolle paahtopannulle, saati sitten föönatuille perunoille tai täytteellä täytetylle vuoalle kyljessä. Jos voit paistaa ison kalkkunan uunissa, voit paistaa hanhen.

Ravinnonhankintakyky on tärkeä näkökohta, jotta hanhet voidaan kasvattaa lihaksi luonnollisesti ja mahdollisimman taloudellisesti. Kaikki hanhi rodut rehuksi jossain määrin, vaikka jos aiot käyttää oman hanhia puutarha weeders saatat haluta välttää maaperän tiivistymistä, joka tyypillisesti tapahtuu raskaampia rotuja.

Höyhenväri on huomioitu. Vaaleammat lajikkeet ovat parempia kuin tummemmat, sillä missatut neulassulat eivät näy yhtä helposti hanhen kypsyessä. Vaikka kyse on yksinkertaisesti estetiikasta, kun olet käynyt läpi kaiken vaivan linnun nostamisesta, puhdistamisesta ja paahtamisesta täydellisyyteen, haluat sen näyttävän parhaalta lautasella.

se, miten siistiltä lintu näyttää pöydällä, riippuu osittain moltin vaiheesta. Hanhet poimivat puhtaimmin heti ensimmäisen höyhenpeitteensä jälkeen, noin 13-14 viikon ikäisinä (joskus pidempäänkin takapihatilanteissa). Koska hanhet saavuttavat suurimman kasvunsa elämän alkuviikoilla, on ensimmäisen höyhenpeitteen ikä myös taloudelliselta kannalta parasta teurastusaikaa, vaikka linnut eivät olisikaan saavuttaneet maksimipainoaan.

pian ensimmäisen höyhenpuvun jälkeen hanhi alkaa sulata aikuisen höyhenpukua ja kannattaa odottaa, että se tulee takaisin täyteen höyhenpukuun ennen teurastusta. Muuten rumien neulansulkien runsaus saattaa hyvinkin hillitä lomahaluja.

selvittääksesi, onko sulkasato täydellinen, tarkista, ulottuvatko siipien alapinnat pyrstöön, silitä höyhenpeitettä testataksesi sen sileyttä, ja juoksuta sormiasi taaksepäin höyhenten yli, kun kurkistat niiden alle neulansulkien varalta. Höyhenpuvun tulee näyttää kirkkaalta ja kovalta, eikä siinä saa olla untuvaisia laikkuja tuuletusaukon ympärillä tai rintalastan kohdalla.

linnun viimeistely

kun hanhi saavuttaa täyden höyhenen, mutta on korkeintaan 10 kuukautta vanhempi parhaan rakenteen ja maun saavuttamiseksi, yleinen tapa on viimeistellä se teurastusta varten. Tämä lihominen ruumiin pyöristämiseksi on erityisen tärkeää siellä, missä hanhet ovat juosseet vapaasti laitumella.

kun hanhia kasvatetaan lihaksi, viimeistely kestää kolmesta viiteen viikkoa, ja sen lisäksi linnut on eristettävä alueelle, jossa ne eivät voi vaeltaa, ja poltettava pois ylimääräinen pulleus, jota haluat kannustaa. Mutta anna heille riittävästi tilaa pysyä puhtaana ja kuivana, tai siitä johtuva elinvoiman väheneminen voi johtaa painonpudotukseen.

Paikanna lopetus-aitauksesi paikkaan, jossa ulkopuoliset häiriöt, mukaan lukien naapurikoirat, eivät häiritse lintuja. Ellet ole nostanut vain yksi hanhi varten, yritä lopettaa useita yhdessä yksinäinen hanhi usein pines pois gaggle se voi nähdä tai kuulla lähellä.

syöttäkää hanhille kaikki, mitä ne voivat syödä hyvästä viljelyannoksesta, piristäen mielihaluja niin, että pieni vilja muodostaa korkeintaan kolmanneksen päivittäisestä kokonaismäärästä. Lisää syöttölaite kolme tai neljä kertaa päivässä herättääksesi kiinnostusta syömiseen. Kun kasvatat hanhia lihaksi, älä ota ruokavalioon mukaan mitään voimakkaasti maustettuja ruokia, kuten kalantähteitä, valkosipulia tai sipulia, jotka joskus aiheuttavat lihassa poikkeavia makuja.

suurta päivää edeltävänä iltana, poista kaikki rehut, jottei pukeutuminen hankaloidu sotkuisilla puoliksi sulaneilla annoksilla. Mutta jatka veden tarjoamista, jottei liha kuivuisi ja pilkkoutuisi.

kun kasvatan hanhia lihaksi, valehtelisin, jos sanoisin hanhen tappamisen olevan helppoa. Ensinnäkin hanhet ovat kuninkaallisia ja älykkäitä, ja (kuten muuallakin siipikarjassa) niillä on yksilölliset persoonallisuudet. Toisekseen nuoretkin ovat aika voimakkaita. Hanhen teurastaminen vaatii siis sekä psyykkisten että fyysisten esteiden voittamista. Suunnitelma, joka toimii melko hyvin useimmille siipikarjanhoitajille, on pitää pari pihahanhea, antaa niiden kuoriutua vuosittainen poikue ja houkutella poikaset pakastimeen, kun ne ovat vielä nuoria ja nimettömiä.

höyhenen nyppiminen

jos sinulla on kokemusta kanoista, saatat kokea pienen yllätyksen, kun nypit ensimmäisen hanhen. Sen lisäksi, että niissä on ylimääräisiä sulkakerroksia ja untuvia, höyhenet näyttävät olevan kiinni tukevammin kuin kanalla. Mutta ei ole ymmärrettävästi helppoa löytää sellaista, joka hoitaa homman. Tarkista paitsi maalaiskunnasta myös paikallisilta metsästäjiltä, jotka saattavat tuntea jonkun, joka siivoaa pussittamiaan vesilintuja.

jos keräät itse, yksi tapa on jäähdyttää irronnut koko ruho 33°F: n lämpötilaan nahan kiinteyttämiseksi, mikä helpottaa kuivakeräilyä. Koska minulla on aina kiire saada homma hoidettua, aloitan kuivakeräyksen saman tien. Kun mukana on vain yksi lintu, kuiva poiminta on paljon vähemmän sotkua ja vaivaa kuin kattilallisen kuumaa vettä polttaminen ja märkä poiminta. Mutta jos minulla on enemmän kuin yksi hanhi puhdistettavana, tai jos minulla on muita lintuja poimittavana samaan aikaan, käytän kuumaa vettä höyhenten irrottamiseen ja työn nopeuttamiseen.

veden on oltava lähellä 150°F. paljon kuumempaa, ja se voi värjätä ihoa ja aiheuttaa repeytymistä, kun höyheniä vedetään. Paljon viileämpi, eikä siitä ole hyötyä. Hieman lisätty astianpesuaine murtaa pintajännityksen ja auttaa vettä tunkeutumaan höyhenkerroksiin, ja pitkään käsitelty lusikka on kätevä työntää kelluvaa lintua veden alla. Tarvitset paljon isomman tulikuuman potin kuin normaalisti kanoille tai ankoille. Jos ruukkusi ei ole tarpeeksi suuri sekä koko hanhelle että tarpeeksi vettä peittämään sitä, tuloksena oleva kuuma hyökyaalto toimii tuskallisena muistutuksena käyttää suurempaa ruukkua ensi kerralla.

hanhien tai muiden vesilintujen pesussa kannattaa panostaa vahan poimimiseen apuna untuva-ja neulassulkien lopullisen kerroksen poistamisessa. Satunnaiselle hanhelle se ei kuitenkaan ole ylimääräisen sotkun ja kulujen arvoista.

kun hanhi on puettu ja valmis uuniin, säilytä sitä väljästi peitettynä jääkaapin kylmimmässä osassa enintään kolme päivää. Jos teurastus on tehty hyvissä ajoin ennen joulunpyhiä, pakasta lintu ilmatiiviissä muovipussissa, joka on suunniteltu pakastussäilytykseen. Sulata lintu jääkaapissa, jolloin kilolta irtoaa kaksi tuntia. Älä koskaan sulata hanhea huoneenlämmössä, sillä pilaantumista voi tapahtua sulaneissa osissa, kun sisus on vielä jähmettynyt kiinteäksi.

kun olet valmis paahtumaan, huuhtele ja valuta hanhi. Jos täytät sen, täytä kaula ja ruumiinontelo löyhästi suosikkisekoituksellasi, mieluiten sellaisella, joka sisältää jotain hapokasta, kuten omenoita, appelsiineja, ananasta tai hapankaalia, jotta hanhen lihan luonnollinen rikkaus paranee. Kiinnitä kaulanahka selkään vartaalla ja sido jalat yhteen.

jos et aio tarjoilla täytettä, viipaloitu omena ja sipuli ruumiinontelossa paahtamisen aikana tuovat hieman lisämakua. Höyryttämättömän hanhen paistoajan lyhentämiseksi lämmitetään esilämmitysuunissa useita metallihaarukoita ja poksautetaan ne onkaloon tehostamaan lämpöä paahtamisen aikana.

linnun paistaminen

riippumatta siitä, onko se täytetty vai ei, lävistä linnun nahka kauttaaltaan lihahaarukalla, jotta rasva valuu ulos sen nesteytyessä — eräänlainen itsevalaisuprosessi. Erityisen kirpeä ja maukas iho, hiero se kauttaaltaan leikattu sitruuna, ripottele suolaa, ja pöly hieman jauhoja.

laita hanhi peittämättömänä ja rintapuoli ylös telineelle matalaan paistipannuun, jossa lihalämpömittari työnnetään syvälle reisilihakseen. Paahda esilämmitetyssä 400°F uunissa kuusi minuuttia per punta, vähennä sitten lämpöä 325°F: een ja anna vielä 12 minuuttia per punta. Mielestäni hanhi kannattaa saada uuniin hieman etuajassa, sillä joskus se kestää kauemmin kuin pitäisi eikä ole mitään pahempaa kuin vajaamiehinen hanhi, kun nälkäiset ruokailijat odottavat odotetusti lomapöydän ympärillä.

tiedät, että hanhesi on kypsää, kun lämpömittari näyttää 185°F: tä ja täyte saavuttaa 165°F: n lämpötilan. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit testata donessia painamalla jalan lihaisaa osaa suojattujen sormien välissä; sen pitäisi tuntua pehmeältä. Pistele sitten reiteen haarukalla; loppumassa olevien mehujen ei pitäisi olla vaaleanpunaisia. Ihon tulee olla kullankeltainen ja rapea.

paistamisen viimeisten minuuttien aikana, kun rasva on sulanut pois ja lusikoitu pois (kuten kohdassa ”Hanhenrasva” kuvaillaan), voit antaa linnullesi gourmet-kosketuksen valelemalla sitä. Suosikkivaahtoni yhdistää l / 2 rkl sherryä tai brandyä 3 rkl soijakastiketta, 3 rkl hunajaa ja l/2 tl maustettua suolaa.

sivele tätä seosta hanhen päälle 15 minuuttia ennen sen tekoa ja sitten uudestaan hetkeä ennen kuin otat sen uunista. Riippumatta siitä, oletko valellut tai et, sivele lopulliset vuoan tiput herkulliseksi kastikkeeksi, joka tarjoillaan viipaloidun lihan, keksien, perunoiden tai täytteen päälle. Asettele valmis hanhi suurelle vadille bataattien, uuniomenoiden tai muiden lempiruokien ympäröimäksi ja valmistaudu ”oohs” ja ”aahs”, kun saavut joulupöytään kotikutoisen paahdetun hanhen kanssa.

Hanhenrasva

hanhi kerää rasvaa vatsaansa, kaulansa tyveen ja ihonsa alle. Kun hanhi on nypitty ja jäähdytetty, vatsa-ja kaularasva kiinteytyy ja voi Helposti kuoria sen pois. Jos haluat säästää sen sulattamalla tai renderöimällä, leikkaa se pienemmiksi paloiksi, laita se kattilaan miedolla lämmöllä ja lämmitä sitä varovasti, kunnes rasva muuttuu kultaiseksi nesteeksi. Varo, ettei se pääse niin kuumaksi,että se roiskuu tai palaa. Jotkut ihmiset, en minä, lisäävät kupillisen vettä renderöivään rasvaan, joka haihtuu rasvan nesteytyessä ja sillä välin auttaa pitämään rasvan muuttumasta ruskeaksi.

ihon alla oleva rasva sulaa pois paahtamisen aikana. Jos haluat säästää sen, lusikoi se ulos noin puolen tunnin välein paahtamisen aikana, jotta se ei ruskistu. Älä valele lintua tänä aikana, mikä on muutenkin tarpeetonta ja pilaisi renderöidyn rasvan maun. Kokemukseni mukaan paistamisen aikana syntyvä rasva ei ole koskaan yhtä puhdasta kuin kattilassa sulatettu rasva, joten pidän sen erillään ja käytän sitä ensisijaisesti pannun paistamiseen.

molemmissa tapauksissa siivilöi ja hävitä kiinteät palat ja muut epäpuhtaudet, kaada renderöity rasva purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Puhdasta rasvaa voi säilyttää jääkaapissa pitkään — jopa vuoden-mutta se on niin hyvää, että todennäköisesti käytät sen loppuun jo paljon ennen sitä. Sitä voidaan käyttää missä tahansa, missä muuten voisi käyttää voita, silavaa, pekonin tippoja ja muuta vastaavaa. Mieheni varttui nauttien sulatettua hanhenrasvaa, levittäen leivän päälle ja ripotellen hieman suolaa. Kaurakeksieni salainen ainesosa on — ta-da-hanhenrasva lyhentämisen sijaan.

hyvää tavaraa hanhen täytteeksi

Omenaoranssitäyte
6 kuppia päivän vanhoja leivänmuruja 2 kuppia kuutioitua kirpeää omenaa
l kuppi kuutioitua appelsiinijuostetta l/2 kuppia rusinoita
l/2 kupillista hienonnettua pekaanipähkinää
l tl suolaa
l/4 tl siipikarjan maustetta
l/2 kupillista appelsiinimehua
L/4 kupillista sulatettua voita
sekoita ainekset keskenään ja täytä hanhi.

Hapankaalitäyte
l kuppi hienonnettua sipulia
l/4 dl voita
2 paunaa valutettu hapankaali
l kuppi silputtua raakaa perunaa
l tl suolaa
l/2 tl kuminansiemeniä (valinnainen) l/4 tl pippuria
l/2 dl valkoviiniä
saute-sipulia voissa, kunnes se on läpinäkyvää, yhdistä sitten jäljellä olevat ainekset.

hanhenmunat

yksikään hanhirotu ei muni yhtä tuotteliaasti kuin kana tai ankka, mutta hanhet ovat yleensä tehokkaita kerrostumia pidempään — joillakin roduilla jopa kahdeksan vuotta. Hanhen muna on lähes kolme kertaa kananmunan kokoinen, valkoinen on jonkin verran paksumpi kuin kananmunan ja keltuainen muodostaa lähes puolet kananmunasta.

yhdestä hanhenmunasta syntyy mahtava munakas, joskin hanhenmunia käytetään harvemmin ruokakäyttöön kuin haudontaan tai kokonsa ja paksujen kuoriensa vuoksi askartelutarvikkeiden, kuten koristeellisten korurasioiden, luomiseen. Hanhen munia voidaan kuitenkin käyttää lähes missä tahansa kananmunia vaativassa reseptissä. Niitä arvostetaan erityisesti runsaiden leivonnaisten leipomiseen.

hanhenmunien ensisijainen ongelma on se, että niitä on saatavilla vain kausittain. Lämpimässä ilmastossa kanat saattavat aloittaa muninnan tammikuun loppupuolella. Kylmässä ilmastossa ne saattavat alkaa vasta maaliskuun alussa. Kun ne alkavat, useimmat kanat munivat munan päivässä. Kuinka kauan ne jatkavat munintaa kullakin kaudella riippuu rodusta. Kunkin rodun keskimääräinen munantuotanto on esitetty ”Quick Goose Breed Profiles” – taulukossa sivulla 53. Jotkin kannat munivat huomattavasti keskimääräistä paremmin.

ikä on toinen näkökohta. Kanan munantuotanto on huipussaan kolmesta viiteen vuotta, minkä jälkeen se vähitellen vähenee. Kolmas näkökohta on ilmasto. Viileän sään lintuina hanhet yleensä munivat mieluiten vain niin kauan kuin päivälämpötilat pysyvät alle 80 asteen.

tyypillinen takapihan skenaario on kuitenkin se, että hanhi munii alkukeväällä kymmenkunta munaa ja menee sitten hautomaan, jolloin se lopettaa munimisen. Jos otat munat pois, kun se munii ne, tai pian sen jälkeen, kun se alkaa laskea, se voi aloittaa muninnan uudelleen. Muuten hän lopettaa munimisen vuoden ja touhuaa itsensä kasvattamalla goslings tulevia loma-aterioita varten.

onnea hanhien kasvattamiseen lihaksi seuraavaa loma-ateriaa varten.

Gail Damerow on kasvattanut hanhia, kanoja ja muuta siipikarjaa yli 40 vuotta. Hän jakaa hanhenkasvatusosaamistaan Backyard Homestead Guide to Raising Farm Animals-julkaisussa ja on myös kirjoittanut kirjan Barnyard in Your Backyard, Fences for laidun & Garden, The Chicken Health Handbook, Your Chickens, sekä äskettäin päivitetyn ja tarkistetun classic — Storey ’ s Guide to Raising Chickens, 3rd edition. Gailin kirjoja saa kirjakaupastamme.

julkaistu alun perin joulukuussa 2011 / tammikuussa 2012 ja tarkastettu säännöllisesti tarkkuuden varmistamiseksi.