tuntuu siltä, että kaikelle on olemassa vanhojen vaimojen tarina — siivouksesta oman terveyden ylläpitoon, aina on joku kikka tehdä asiat paremmin. Sama pätee myös ruoanlaittoon! Yksi klassisista esimerkeistä on lisätä veteen suolaa, jotta se kiehuisi nopeammin. Mutta onko tämä todella totta?
suolan lisääminen veteen vaikuttaa veden fysikaalisiin ominaisuuksiin kahdella tavalla: se nostaa kiehumispistettä ja laskee ominaislämpöä. Nämä kaksi muutosta toimivat itse asiassa toisiaan vastaan. Kiehumispisteen nostaminen saa veden kiehumaan hitaammin. Se pitää saada korkeampaan lämpötilaan, mikä voi tarkoittaa pidempää aikaa liedellä. Mutta veden ominaislämmön — eli kohteen lämpötilan muuttamiseen tarvittavan energiamäärän-alentaminen saa suolaveden lämpenemään nopeammin! Kumpi vaikutus on voimakkaampi?

vastaus ei ole helppo. Se riippuu siitä, kuinka paljon suolaa veteen laittaa. Yllä olevalla videolla olevassa kokeilussamme kohtuullinen määrä suolaa nostaa kiehumispistettä merkittävän määrän, mutta ei nopeuta prosessia paljon, jos ollenkaan. Mutta jos haluaisimme, voisimme nopeuttaa sitä lisäämällä suolaa.Jos kuitenkin tarkastelemme tätä käytännön näkökulmasta, et oikeastaan halua niin paljon suolaa, kun laitat ruokaa. Vähällä saa ruoan maistumaan hyvältä,mutta liika pilaa annoksen.

joten on mahdollista, että vaimojen tarina on oikea siitä, että ruoka valmistuu nopeammin, mutta ehkä juuri vääristä syistä. Jos teet pastaa tai muhennosta, tai jotain, joka vaatii kattilallisen kiehuvaa vettä, korkeampi kiehumispiste todella tarkoittaa, että vesi on kuumempaa ja kypsentää ruoan nopeammin. Kiehumispisteeseen pääseminen voi kestää kauemmin, mutta siellä paistoaika lyhenee huomattavasti.
Kirjoittanut: Scott Yarbrough