on perjantai, pitkän viikon päätös. Olet päättänyt avata pullon juhlan kunniaksi. Ehkä se on vanhempi Bordeaux tai nuori, vireä itävaltalainen Grüner Veltliner. Kaada lasiin loraus ja nuuhkaise sitä. Pettymyksen Aalto vyöryy ympärillesi, kun viini haisee palaneille tulitikuille ja mädille kananmunille.
pelko ei. Pieni ilmastus voi riittää.
ensin hoidetaan tämä pois alta. Kaikkea viiniä ei tarvitse dekantoida. Dekantointi on tarpeen lähinnä nuoremmille punaviineille, jotka tarvitsevat maksimaalisen ilmastuksen, tai vanhemmille viineille sedimentin poistamiseksi.
kuitenkin lähes jokainen viini paranee jollain ilmastuksella, olipa se dekantterilasissa tai lasissa nopeasti pyöräytettynä. Kuinka kauan viinin täytyy hengittää? Ja kuinka kauan pitäisi pyöritellä ennen kuin ranne tuntuu irtoavan? Vastaus is…it se riippuu.
jos sinulla on nuori, runsaspintainen ja voimakkaasti tanniininen Rhône red, se voi joutua dekantoimaan vähintään tunnin tanniinien pehmentämiseksi ja kovien reunojen pyöristämiseksi. Tämä koskee useimpia rakenteeltaan ja pitoisuudeltaan samankaltaisia viinejä. Mutta helposti juotavalle uusiseelantilaiselle Sauvignon Blancille, joka on raikas, zippy ja täynnä aromaattisia sitrushedelmiä, tunti hengittämistä saattaa tylsyttää viinille luonteenomaiset ominaisuudet.
kuitenkin muutama pyörähdys ja pieni hengähdysaika lasissa auttavat yleensä pelkistäviä tai rikkiin liittyviä aromeja puhaltamaan viinistä.
Viiniharrastajan uutiskirjeet lähetä uusimmat uutiset, arvostelut, reseptit ja varusteet sähköpostiisi.
yksityisyydensuoja
tässä muutama vinkki, joiden avulla voit päättää, kuinka kauan viinin tulee hengittää, jotta jokainen kaato paistaa.
kaada kotonakin näyte ennen täyttä lasia
aivan kuten sommelier ravintolassa, kaada pieni näyte nenän ja kitalaen testaamiseksi ennen kuin sitoudut täyteen lasiin. Joissakin viineissä voi olla pelkistäviä tai rikin säveliä, jotka törmäävät huomattavimmin kumin aromeihin, palaneisiin tulitikkuihin tai mädäntyneisiin kananmuniin. Usein nämä aromit haihtuvat 10-15 minuutin kuluttua. Voit valita dekantterin, mutta se voisi olla yksinkertaisempaa kaataa pieni lasi ja pyöritellä pois, jos ne hajut haalistuvat.
nuoret tanniiniset punaiset tarvitsevat happea pehmentääkseen tanniineja
olipa kyseessä nuori Napa-ohjaamo, Argentiinalainen Malbec tai Aussie Shiraz, nämä viinit tarvitsevat tyypillisesti annoksen happea tasoittaakseen karheutta ja pehmentääkseen tanniineja. Toki jos nauttii boolista, jonka nämä viinit voivat pakata suoraan pullosta, ei tarvitse viivytellä. Jos niiden annetaan hengittää liian kauan, niiden ylenpalttinen luonne pehmenee liikaa.
silti useimmat nuoret, tanniiniset punaiset voivat hyötyä aggressiivisesta pyörittelystä ja 10-20 minuuttia lasissa. Tämä auttaa avaamaan isoja, hautovia viinejä ja mahdollistaa ylivoimaisten tammisten setelien täydellisen integroitumisen hedelmiin ja usein korkeisiin alkoholipitoisuuksiin.
vanhemmat vuosikertaviinit saattavat valmistua suoraan pullosta
on yleinen harhaluulo, että kaikki vanhemmat viinit vaativat useita tunteja dekantointia. Totuus on, että jopa muutama minuutti dekantterissa voi hapettaa liikaa vanhempaa, herkkää viiniä. Se voi häivyttää juomaikkunan vain muutamaksi sekunniksi.
on kuitenkin olemassa pidempikestoisia viinejä, yleensä sellaisia, joiden alussa on paljon tanniineja, alkoholipitoisuutta ja hedelmäpitoisuutta, jotka hyötyvät useiden minuuttien avaamisesta kokonaan lasissa. Myös nämä voisivat mahdollisesti hyötyä dekantoinnista.
nyrkkisääntö vanhemmille viineille on, että mitä kevyempi ja vanhempi viini, sitä vähemmän ilmastusta se tarvitsee. Jos olet epävarma, kaada pieni näyte lasiin ja tutki se. Punaviineillä on tapana menettää väriä iän myötä, eli mitä vaaleammalta viini näyttää, sitä vähemmän ilmastusta se todennäköisesti tarvitsee. Musteinen, kirkkaan rubiininen, läpinäkymätön vanhempi viini vaatii enemmän hapetusta. Tilanne on päinvastainen valkoviineille, jotka saavat vanhetessaan väriä.
Valko-ja kuohuviinit eivät tyypillisesti tarvitse ilmastusta
se ei tarkoita, etteivätkö kaikki valkuaiset ja kuohuviinit voisi saada hieman happea. Jos valkoviinissä havaitaan pelkistäviä säveliä, anna sille toki hieman ilmaa ja mahdollisesti 10-15 minuuttia dekantterissa. Sama pitää paikkansa niistä rikkaista, syväkultaisista valkoisista, jotka saattavat tarvita hieman tilaa jaloitellakseen jalkojaan. Mutta valtaosa näistä viineistä tulee pullosta valmiina rokkaamaan.
jos kaadat maistiaisen ja viini on hieman hillittyä tai ei niin aromaattista kuin odotettiin, lisää lasiisi hieman lisää ja pyörittele pois. Ongelma ratkeaa yleensä itsestään.
nauti prosessista
yksi parhaista puolista viinin maistelussa on nähdä, miten se kehittyy avaamisen jälkeen viimeiseen siemaukseen asti. Mikään ei ole palkitsevampaa kuin silloin, kun kovasti odotetun viinin lopullinen maku on pullon paras. Sen avulla voit täysin arvostaa matka, joka kesti päästä sinne. Joten, vaikka ilmastaminen ja dekantointi joitakin viinejä varmasti auttaa tuomaan ne niiden ihanteellinen juoma-ikkuna, maistaa luonnollista kehitystä viiniä sen avaamisen jälkeen on oma suuri ilo.