älä anna sen ulkonäön hämätä; pitkään ja hitaasti kypsennettynä kastikelihasta tulee makuista ja haarukkamaista lihaa.

leikkaus

Kastikeliha on leikkaus, joka tulee kolmesta pääalueesta; takajalasta ja etujalasta (tunnetaan myös nimellä sääri) sekä kaulan alueelta. Se on runsaan makuinen, ja sitä käytetään perinteisesti luun kanssa erinomaisiin muhennoksiin ja keittoihin. Runsaasti maustettuna siinä on vähän rasvaa, mutta paljon sidekudosta, joka pehmenee pitkän, hitaan kypsennyksen aikana.

miten kypsentää

parhaat keittomenetelmät – hidasta kypsentämistä, hauduta

leikkaa naudanliha kuutioiksi, kuorruta jauhoilla ja ruskista paistinpannulla kovalla lämmöllä. Ruskistettu liha parantaa ensin väriä ja auttaa kehittämään makua. Siirrä pataruokaan. Lisää kuutioidut kauden kasvikset. Poistaa ylimääräisen rasvan pannulla ja lisää varastossa tai nestettä, sekoita hyvin sitten kaada lihaa ja vihanneksia. Nesteen pitäisi melkein peittää liha. Peitä astia tiiviisti ja kypsennä esilämmitetyssä uunissa tai hitaassa keittimessä reseptin mukaan.

jos käytät hidas liesi, noudata edellä mainittuja ohjeita, mutta älä lisää yhtä paljon nestettä (vesi, varasto, viini). Yleensä 1 kuppi nestettä riittää yleensä ruoanlaittoon 1 kg lihaa.