ihmiset ovat halveksineet hanhia vuosikymmeniä nimillä ”taivasrotat” tai pahempaa, vakuuttuneina siitä, että tämä laji on syötäväksi kelpaamaton. Kun aloitin metsästyksen, kuulin ihmisten sanovan, että hanhet ovat syömäkelvottomia, eikä niitä pitäisi metsästää. Tietämättäni kuuntelin, enkä koskaan innostunut hanhenmetsästyksestä. Muutaman kerran pääsin kokeilemaan jonkun toisen valmistamaa hanhiruokaa,ja se vahvisti kaikki kuulemani negatiiviset asiat. Liha oli sitkeää, jäntevää ja maistui päivän vanhalta maksalta.

sitten tapahtui jotain. Aloin innostua ruoanlaitosta ja uusien asioiden kokeilemisesta. Aloin rikkoa monia vanhoja tapojani ja tutkia erilaisia ruoanlaittotapoja. Sain pian selville, että hanhi on todella herkullinen lintu, joka voidaan valmistaa niin monella eri tavalla, jotka eivät ole vain hyviä, mutta suorastaan fantastisia.

silloin löysin hanhipastramin. Sipulimarmeladilla ja mausteisella ruskealla sinapilla sämpylälle ohueksi viipaloitu ja korkealle kasattu hanhenrinta on herkullista ja voi muuttua suurimmankin hanhikriitikon ihailijaksi. Tapasin kerran miehen, joka vihasi hanhea niin paljon, että kun hänen lapsensa ampuivat sitä, hän antoi lihan sioilleen. Maistettuaan pastramia hän sanoi alkavansa todennäköisesti metsästää hanhia.

hanhesta kannattaa ensimmäisenä tietää, että lähes jokaista linnun osaa voi käyttää. Siksi hanhia kannattaa aina nyppiä. Se voi tuntua paljon työtä, mutta se kannattaa aikaa ja vaivaa, varsinkin jos aiot kokki lintu koko keskipiste loma ateria.

kun olet nyppinyt ja puhdistanut hanhen, voit jättää sen kokonaisena ja paistaa koko linnun, tai voit hajottaa sen ja käyttää jokaisen palan johonkin erilaiseen. Jokainen rinta painaa noin puoli kiloa, ja se on enemmän kuin tarpeeksi 3 tai 4 hengelle. Voit sitten käyttää jalka-ja reisiosat muhennoksiin, keittoihin tai confitiin. Toinen hyvä tapa käyttää hanhen jalkoja on hauduttaa ne. Otan kaksi hanhenkoipea ja paistan niitä hanhikannan ja omenasiiderin seoksella 4 tuntia. Liha irtoaa luusta ja maistuu hienolta patapaistilta.

olemme kaikki kuulleet sanonnan ”yksinkertainen on parasta”, ja mitä tulee hanhenrintaan, en voisi olla enempää samaa mieltä. Pistele iho erittäin terävällä veitsellä ja hiero sitten suolaa ja pippuria uriin. Laita hanhenrinnat nahkapuoli alaspäin raskaspohjaiseen, uuniturvalliseen vuokaan. Aseta pannu keskilämmölle, jotta ihon alla oleva rasva haihtuu hitaasti. Tämä voi kestää 8-10 minuuttia, ja se auttaa rapeaksi ihoa. Tee tämä hitaasti, tai vaarana on, että poltat sen. Kun iho on kauniin ruskea, käännä rinta ympäri ja laita koko pannu 350-asteiseen uuniin 10-15 minuutiksi tai kunnes lihan sisälämpötila on 150 astetta.

voit jopa paahtaa ruhon niin, että kaikki rasva poistuu kehosta ja tehdä sen jälkeen varastoa. Renderöity rasva sopii mainiosti confitiin eli kasvisten paahtamiseen. Hanhenrasvassa paistetut perunat ovatkin yksi lempiherkuistani. Älä unohda elimiä. Voit käyttää maksaa täytteenä tai tehdä herkullisen pateen.

rakastan hanhen sydämiä niin paljon, että se on yleensä ensimmäinen asia, jonka valmistan hanhen saamisen jälkeen. Joskus minulla on onni saada muutama hanhi kerralla, ja minulla on useita sydämiä kokata samaan aikaan. Marinoin omani ja heitän ne grilliin pariksi minuutiksi. Ne ovat mureat ja herkulliset.

sydämen ohella hanhen veitikka on toinen suosikkini. Hanhen pallukka on noin tennispallon kokoinen, ja jos niitä on muutama, niitä voi sisällyttää erilaisiin ruokiin. Voit korvata gizzards confit resepti alla, tai jos tunnet hieman jännitystä, kokeile corning niitä. Suolainen hanhi gizzard on kaunis asia ja lisää hämmästyttävän elementin suosikki hash resepti.

tänään ajatus hanhen ampumisesta saa minut melkein yhtä innostuneeksi kuin peuran ampuminen. Hyvänkokoinen Kanadanhanhi voi painaa 10-12 kiloa ja tehdä 3 tai 4 ateriaa perheelleni ja minulle. Ymmärrys siitä, miten hanhen eri osat keitetään ja mitkä menetelmät toimivat parhaiten, oli suurin este minulle päästä yli, ja jos noudatat näitä ohjeita, voit tehdä saman.

Hanhenmaksapate

ainekset

• 12 unssi hanhenmaksaa
• 1 tl Insta Cure #1
• 2 kuppia giniä
• 3 laakerinlehteä

suuntiin

1. sekoita gini, suola ja laakerinlehdet keskenään ja marinoi maksa 24 tuntia. Poista sitten maksa marinadista ja kuivaa ne kokonaan.

2. paista maksa kahdessa ruokalusikallisessa sulatettua hanhenrasvaa pari minuuttia kummaltakin puolelta. Laita sitten maksa ja hanhenrasva monitoimikoneeseen ja lisää:

• puolikas pieni valkosipuli
• 8 unssia kermavaahtojuustoa
• 1 jauhettu valkosipulinkynsi
• ¼ tl kuivaa timjamia
• ¼ tl valkopippuria
• ripaus muskottipähkinää

1. Sekoita ainekset, kunnes se on kokonaan sileä ja kermainen. Maista seosta ja lisää tarvittaessa suolaa, koska jäähtyessään suola pehmenee.

2. siirrä seos hienojakoiseen seulaan ja paina verkon läpi, jotta saat hyvin sileän ja kermaisen pateen. Jäähdytä ennen tarjoilua.

lue seuraava: Parhaat Sorsat syötäväksi, ja miten kypsentää ne, joita ei luule

hanhet Confit

kuten niin moni muu riistalintu, jalka-ja reisipalat voivat olla sitkeitä syödä ja ne valmistuvat parhaiten matalalla ja hitaalla kypsennystavalla. Se sanoi, yksi parhaista asioista olen koskaan syönyt on confit. Confit on keittomenetelmä, jossa jalkoja suolataan 24 tuntia ja kypsennetään sitten upporasvassa, kunnes liha kirjaimellisesti irtoaa luusta. Näin se tehdään.

ainesosat:

• 2 nylkemättömät hanhen jalat ja reidet
• ¼ kuppia kosher-suolaa
• 1 tl kuivattua timjamia
• 4 jauhettua valkosipulinkynttä
• 3 laakerinlehteä
• tarpeeksi ankan tai hanhen rasvaa kattamaan jalat

ohjeet

1. sekoita joukkoon suola ja mausteet ja hiero hanhenkoipia seoksella.

2. kylmässä jalat ja reidet 24 tuntia.

3. huuhtele kaikki suolaseos pois jaloista ja kuivaa ne kokonaan.

4. laita jalat painavaan, uuniturvalliseen kattilaan ja peitä ankan-tai hanhenrasvalla.

5. nosta vuoka uuniin 200 asteeseen 5-6 tunniksi. Tiedät, kun jalat ovat valmiit, kun liha ja nahka ovat vetäytyneet rystysestä jalkaluuhun.

6. jos aiot säilyttää confitia, voit laittaa sen Ziploc-pakastepussiin, jossa on osa renderöidystä rasvasta ja laittaa pakastimeen. Tai voit pakata sen astiaan ja peittää sen jäljellä olevalla renderöidyllä rasvalla.

7. kun olet valmis käyttämään jalkoja, Kuumenna uuni 425: een ja paahda jalkoja 10-15 minuuttia, kunnes iho on rapea.

yksi suurimmista virheistä, joita ihmiset tekevät, on hanhen keittäminen. Valmiin lihapalan pitäisi olla mukavan pinkki kauttaaltaan. Viipaloi hanhi ¼ – tuumaisiksi paloiksi ja tarjoa mukavan chutneyn kanssa. Liha on yhtä mureaa kuin hieno ribeye-pihvi ja kirpeä pieni pala suolaista ihoa poksahtaa suuhun. Oikein tehtynä goose on yksi parhaista kokeilemistasi villilihoista.