leipurina haluaa varmistaa, että kaikki kova työ kannattaa. Jos et ole tietoinen kaikista sudenkuopista, leipä voi helposti romahtaa tai kutistua paistamisen jälkeen. Nämä viat voivat olla mitättömän pieni kuoppa jättimäiseen kraatteriin! Joka tapauksessa, jos on olemassa tapa välttää se, sinun kannattaa tietää, miten estää leivän romahtaminen tai kutistuminen! Miksi näin tapahtuu? No, Katsotaanpa ensin ylittäviä syitä leivän romahtamiseen:

leipä romahtaa paistamisen jälkeen muruun jääneen kosteuden vuoksi. Kun leipä jäähtyy, Kosteus karkaa ja leipä kutistuu. Kun se irtoaa murusta, vesi kiinnittyy kuoreen tehden siitä raskaamman. Painovoima vetää kuoren alas, ja jos mururakenne ei ole vahva, murunen supistuu. Tämä johtaa siihen, että kuori luhistuu tai pinnalle ilmestyy ryppyviivoja.

tähän voi olla useita syitä. Syy voi olla vain yksi asia, mutta todennäköisesti se on yhdistelmä pieniä vikoja. Kaatuvan leivän korjaaminen voi viedä kourallisen koe-Eriä. Odottaa kärsivällisyyttä ja pitää säätämistä, vaikka et onnistuisi aluksi!

Hey there! Some links on this page are affiliate links which means that, if you choose to make a purchase, I may earn a small commission at no extra cost to you. I greatly appreciate your support and I hope you enjoy the article!

syitä leivän luhistumiseen paistamisen jälkeen

on seitsemän asiaa, jotka kannattaa ottaa huomioon korjattaessa leipää, joka on luhistumassa paistamisen jälkeen. Jäähtyminen ja muotoileminen ovat tärkeitä minkä tahansa leipälajin kannalta. Mutta riippuen leivästä on kaksi pääväylää keskittyä.

nopeasti valmistettavalle leivälle on tärkeää Vähäinen sammutettu taikina, runsas vaivaaminen ja proteiinipitoinen jauho.

pidemmässä proofed artesaanileivässä taikinalle annetaan runsaasti aikaa käydä ja se hallitsee paistamislämpötilan ja-keston.

tarkastellaan näitä ratkaisuja tarkemmin. Me kattaa syy ryppyjä kuoressa jälkeenpäin, koska ne ovat osittain liittyvät.

#1 vähennä reseptin vettä

vahva gluteeniverkosto on riippuvainen hyvin hydratoiduista jauhoista. Jos taikinassa on liikaa kosteutta, se voi saada murun supistumaan jäähtyessään. Nopeasti tehdyt leivät suosivat yleensä kuivausrumpuja kutistumisen välttämiseksi. Jos taikina on liian märkää, vähennä veden määrää ohjeessa seuraavalla kerralla. Myös leipominen hieman pidempään voi auttaa ongelman ratkaisemisessa.

#2 paista pidempään

jotta taikinarakenne ei ole yhtä kostea avoimessa mururakenteessa sen sijaan, että se alentaisi taikinan nesteytystä, paista sitä pidempään. Käytä oppaani leivän ihanteellisesta uunilämpötilasta nähdäksesi täydellisen ratkaisun. Leipä, jonka kuori on rapea, kestää jäähtyessään kovertamista paremmin.

#3 pidennä käymisaikaa

artesaanileipä tarvitsee runsaasti aikaa kastellakseen gluteenin. Kun taikinalle annetaan enemmän aikaa levätä tai lisätään autoly-vaihe, se saa gluteenin. Myös pidennetyssä käymisessä esiintyvien orgaanisten happojen ja etanolin lisääntyneistä määristä on hyötyä. Tämä vahvistaa gluteenia ja tekee leivästä vähemmän romahduskestävän.

#4 vähennä hiivaa/ lisää vaivaamista

leipä voi romahtaa, jos kypsymättömässä taikinassa on liikaa kaasua. Heikko gluteenirakenne voi luoda murun läpi suuria epäsäännöllisiä ilmataskuja, joita joskus kutsutaan tunneloinniksi. Niitä on usein lähellä kuoren aluetta, mikä voi aiheuttaa kuoren uppoamisen jäähtyessään. Vähennä käytetyn hiivan määrää ja lisää nousuaikaa tai vaivaa pidempään ongelman korjaamiseksi.

#5 Vaihda jauhot

heikko kuori saa leivän romahtamaan. Yleinen pulma kaupallisessa leipomisessa on, kun uusi jauhoerä saapuu. Uudet jauhot saavat taikinan käyttäytymään eri tavalla ja voivat johtaa siihen, että leipä kutistuu enemmän tai romahtaa. Myös käytetty jauhotyyppi vaikuttaa ratkaisevasti leivän mehevyyteen.

vahva kuori syntyy hyvin kehittyneestä taikinasta. Tämän saavuttamiseksi tarvitaan jauhoja, joissa on laadukasta gluteenia, joka on vaivattu hyvin. Joskus veden laskeminen reseptissä voi estää toistumisen. Muuten ongelman voi korjata lisäämällä hieman elintärkeää gluteenijauhetta tai vaihtamalla runsasproteiiniseen leipäjauhoon.

#6 työstää muokkaustasi

leivän nousun hillitsemiseksi muotoilulla on suuri vaikutus. Ulomman kalvon venyttäminen jännityksen luomiseksi auttaa paljon. Tämä antaa tukea taikinalle sen noustessa. Huonoa muotoilua esiintyy erityisesti leipäkoneissa. Täällä leipä usein romahtaa, kun taikinaa ei ole muotoiltu. Lisätietoja muotoilusta on ohjeaoppaassani muotoilusta ja muotoilusta.

#7 jäähtymisen merkitys

leivän jäähtyessä se tarvitsee karkottaakseen murusta kosteutta. Se on tärkeä askel leivonnassa, jota ei useinkaan oteta niin vakavasti kuin pitäisi. Kosteus takertuu kuoren ulkoreunoilla oleviin tärkkelyshiukkasiin, kun se poistuu jäähtyvän leivän ytimestä. Näin tärkkelys kovettuu ja halkeaa, mikä osaltaan tekee rapeasta rapean.

jos leipä ei pääse karkaamaan reunoilta, koska vaikkapa leipä jää pellille paistamisen jälkeen tai jäähtyvät leivät ovat rivissä vierekkäin, meillä on ongelma!

koska kosteus ei pääse karkaamaan sivuilta, se yrittää väkisin nousta leivän päällä olevien heikoimpien kohtien läpi. Tällöin syntyy epäsäännöllisiä kosteuspilkkuja, jotka voivat johtaa satunnaisiin kraattereihin leivän pintaan tai leivän luhistumiseen.

miksi leipäni rypistyy pinnalla?

on tavallista, että leipä, varsinkin pehmeät sämpylät rypistyvät jäähtyessään. Kaikki leipä kutistuu jäähtyessään, mutta sen huomaa paremmin pehmeissä leipälajeissa. Pehmeä leipä sisältää enemmän kosteutta, joten jäähtyessään kuori imee itseensä paljon vettä. Tämä painaa alas kuori, joka romahtaa, kun leipä kutistuu luoda ryppyjä. Niitä ei ole helppo estää.

pehmeän ja kuohkean leivän valmistuksessa käytetään nopean sekoittamisen ohella suuria määriä hiivaa. Nämä nopeuttavat kestoa ja säilyttävät kosteuden Murussa. Ne paistetaan nopeasti, jälleen pitää kostea muru. Rypytys syntyy paistamisen jälkeen, kun jäykkä gluteenirakenne päästää kosteuden karkaamaan ylöspäin. Kuori imee osan karkaavasta vedestä, ja kun sen paino kasvaa, se supistuu. Tämä vetää kuoren alas ja paljastaa ryppyjä pinnalla.

Miten estää pehmeiden sämpylöiden rypistyminen paistamisen jälkeen?

paras ratkaisu estää ryppyjuovia leivässä on antaa tarjottimelle kova paukahdus pöydällä, kun ne lähtevät uunista. Tämä asettaa murun ja estää ryppyjä näkymästä. Voit myös kokeilla runsasproteiinisia jauhoja tai paistamista pidempään.

pitäisikö leipä peittää pyyhkeellä?

leivän peittäminen teepyyhkeellä tai vastaavalla jäähtymisen aikana on suosittu tapa pehmentää leipää. Se toimii tähän tarkoitukseen hyvin, mutta jos pinnalta löytyy ryppyjä, kannattaa antaa leivän jäähtyä hieman ennen teepyyhkeen lisäämistä.

muita ryppyjen aiheuttajia ovat korkea kosteus, korkea kestolämpötila, liika rasva, liika sokeri tai ylikestävyys.

miksi kanelirullani kutistuu paistamisen jälkeen?

yleisin syy kutistumiseen on se, että taikina jäähdytettiin ennen muotoilua. Tällöin voi on liian kylmää ja jäykkää, mikä voi johtaa tiheämpään taikinaan, joka ei nouse yhtä hyvin. Varmista, että pullasi ovat huoneenlämpöisiä, kun muotoilet ne niin, etteivät ne tule liian tiheiksi tai tiukaksi.

toinen mahdollinen syyllinen on taikinan liika vaivaaminen. Näin saadaan aikaan joustotaikina, joka sopii paremmin leivälle. Kiinteät taikinat supistuvat jäähtyessään enemmän, joten päädyt kutistuviin pulliin. Kokeile ja tähtää kevyeen ja kuohkeaan kakkutaikinarakenteeseen, kun teet kanelipullia.

vaivaton leipä romahtaa paistamisen jälkeen?

tämä johtuu todennäköisesti gluteenikehityksen puutteesta, sillä taikinaa ei vaivattu. Tämän estämiseksi laita taikina jääkaappiin yön yli. Näin gluteeni kehittyy tiiviissä verkostossa, joka ei hajoa paistamisen jälkeen.

miksi paistettu leipä uppoaa keskelle?

jos leivässä on paistamisen jälkeen liikaa kosteutta tai leipä on keskeltä alileikattu, se voi jäähtyessään romahtaa. Paista pidempään ja laske uunin lämpötilaa, jos kuori ruskistuu ennen keskimmäisen kypsymistä.