en ole koskaan opiskellut lihakauppiaaksi, vaan olen ollut ammattikeittiöissä yli 12 vuotta, joista 5 vuotta kokkina. Paras vaihtoehto on työskennellä lihakaupassa ja unohtaa” opiskella ” teurastusta. Valmistuin 2-vuotisesta kokkikouluohjelmasta,ja vaikka olisin oppinut muutamia asioita, on 100% epäilemättä minun (ja kaikkien muiden tuntemieni) mielessä, että nämä 2 vuotta olisi hyödynnetty paremmin alan töissä, samalla kun heille maksetaan. Ehdotan, että etsisimme jotain pientä, paikallista ja perheomisteista. Voit muuttaa isompaan paikkaan, kun olet tottunut kaikkeen.

hain kerran lihakauppiaan oppipojaksi ollessani työnvälityksessä parikymppisenä. hain erittäin suosittuun lähikauppaan, jossa asun. Se toimittaa moniin ravintoloihin ja on eräänlainen kultakanta yleisölle. Heidän vitriininsä näyttävät aina hienoilta.

pääluottamusmiehen Haastattelu sujui hyvin, ja tiesimme molemmat, että minulla on tarpeeksi taitoa päästä nopeasti kiinni, ja lähes minimipalkan lisäksi ei ollut paljon minulle kieltäytyä työstä. Kysyn siis, millainen ensimmäinen vuosi on; 6 kuukautta kanaa, sitten 6 kuukautta makkaroiden jauhamista ja täyttämistä. Hän sanoi, että se on heidän ensimmäinen työvuotensa, ja jokainen heidän oppipoikansa käy sen ensimmäisen vuoden läpi, ei poikkeuksia. Tämä oli luultavasti 8 tai 9 vuotta urallani, olin melko varma, että osasin teurastaa kanan lähes kaikin mahdollisin tavoin, mutta en tuntenut ”alkaa alusta” toisella alalla tämän kaupan. Halusin tehdä charcuterie, ja se luultavasti ei olisi tullut muutaman ensimmäisen vuoden tässä kyseisessä paikassa.

joten 6 kk kananlihalla; sinulla on lista siitä, mitä sinun pitää saada aikaiseksi. Noin 100 rintaa, iho päällä, Arka pois. 100 rintaa, nahka pois. 200 jalkaa, luutonta, ihoa. 100 jalkaa, luuta ja nahkaa. Vie kivan näköiset vitriiniin, jauha leikkaus ja pakasta luut. Lista ei ole kovin vaikea viimeistellä, mutta se pitää saada joka päivä kohdalleen.

hän arvioi, että yhtä oppipoikaa kohden kanoja olisi noin 10 tapausta päivässä (ottaen huomioon 20 kokonaista lintua tapausta kohden). 1000 kanaa teurastetaan viikossa.

näin ei todellakaan ole kaikissa liikkeissä, mutta idea on melko samanlainen, IMO; jos haluat tehdä sen, ja näytät sen, löydät itsellesi mahdollisuuden. On vaikea löytää todellista intohimoa näinä päivinä alalla, nuoremmat ihmiset haluavat oppia voltteja ennen kuin he kävelevät.

joten neuvoni sinulle on, jos haluat ilmoittautua 4 kuukauden pikakurssille butchery program, se on okei vakavasti harkita sitä (tulet 100% oppia siitä), tai nyt, etsiä paikallinen kauppa halukas kouluttaa newbie. Voi olla vaikea löytää oikeaa opettajaa ja shoppailla. Joudut uhraamaan paljon ja sinun täytyy puskea läpi. Teet vain työn ja yrität tehdä sen paremmin joka päivä. Huuhtele ja toista, paljon. Älä pelkää etsiä ja tutkia muita mahdollisuuksia.

saatat joutua työskentelemään ilmaiseksi. Niin tein, enkä kadu sitä, mutta jotkut sanovat, että älä koskaan työskentele ilmaiseksi.

se ei ole ihan butchersille, mutta suosittelen lämpimästi Anthony Bourdainin reading Kitchen Confidentialia. Mies pitää sen aitona, ja se auttoi minua ymmärtämään alan kulttuuria, kun aloitin.

minua kiinnostaa, onko täällä muitakin veteraaniammattilaisia, jotka ovat halukkaita punnitsemaan, etenkin teurastajia.

onnea, ja tiedä vain, että harrastukset ovat hauskoja, mutta urat ovat eri pelejä.