saatat tietää tarvitsevasi jauhoja ja hiivaa leivän valmistukseen, mutta miten leipä tehdään? Itse asiassa, mistä jauhot tulevat? Ja mitä ihmettä hiiva on? Tarkastellaan leivän valmistusprosessia pellosta leipälautaan.

mistä leipä on tehty?

leivän pääraaka-aineet ovat:

• hiiva
• jauho
• vesi
• suola
• sokeri

mikä on hiiva?

hiivasieni kuuluu sienieläinten heimoon (kuten sienikin) ja on elävä eliö. Hiivaa kutsutaan itse asiassa mikro-organismiksi, koska se on niin pieni. Sitä voi ostaa kaupoista joko kuivattuna tai elävänä, mutta meillä on tapana käyttää kuivattua hiivaa, koska se pysyy kaapeissamme pidempään. Hiivalla saamme leivän kohoamaan. Hiivan tieteeseen leivänteossa voit tutustua tarkemmin klikkaamalla tästä.

mistä Jauhot on valmistettu?

jauhot valmistetaan jauhamalla jyviä. Tätä kutsutaan jyrsinnäksi. Jauho käytämme useimmiten on valmistettu vehnän jyviä, mutta voit saada jauhoja valmistettu maissi, ruis, riisi, ja muut jyvät. Mylläreillä oli tapana jauhaa näitä jyviä kahden suuren kiven välissä jauhoksi, joista ylimmäinen painoi alas ja pyöri alla olevaa vasten. Jyrsintä tehtaissa tehdään nykyään teräsrullilla. Kun siivilöit oljet, pienet kivet ja jyvän uloimman osan, jäljelle jää valkoisia jauhoja. Jos jätät viljan uloimpaan osaan, sinulla on ruskeita (tai täysjyväjauhoja).

miten leipää voi tehdä kotona?

yksinkertaista! Leivänpurkkia ei tarvitse edes käyttää, jos sellaista ei ole.

Stuff you ’ll Need

• 450g leipäjauhoja/väkeviä jauhoja
• 7g kuivahiivaa
• 300 ml lämmintä vettä
• 1TSP sokeria
• 1TSP suolaa

Let’ s get going

1. Laita vesi ensin suureen sekoituskulhoon, jonka jälkeen kaikki muut aineet. Pidä kuitenkin suola ja hiiva erillään-suola tappaa hiivan.

2. Aloita sekoittamalla kaikki yhteen haarukalla, sitten kun se alkaa kasaantua karkeaksi taikinaksi, nosta kädet kulhoon ja varmista, että sekoitat taikinan tasaiseksi.

3. Levitä jauhot työpinnalle ja laita taikina siihen. Venytä se, taita se, työnnä se alas ja käännä taikina ympäri-tätä kutsutaan vaivaamiseksi. Jatka näin, kunnes tunnet taikinan venyvän.

4. Laita se takaisin kulhoon ja peitä kelmulla tai kostealla teepyyhkeellä. Jätä 1 tunti – tätä kutsutaan todistamiseksi ja antaa hiivalle mahdollisuuden päästä töihin.

5. Huomaat, että taikina on nyt paljon isompi–noin kaksi kertaa suurempi. Booli taikina alas päästä eroon isot ilmakuplat sisällä.

6. Laita taikina työpinnalle uudestaan ja muotoile se joko pyöreäksi leiväksi tai laita leivinpurkkiin.

7. Peitä clingfilm uudelleen ja jätä 45 minuuttia – tämä on toinen todistaa. (30 minuutin kuluttua aseta uuni kuumimpaan lämpötilaan).

8. Nosta leipä uuniin 25-30 minuutiksi. Sen huomaa, jos koputtaa pohjaan ja leipä kuulostaa ontolta. Anna jäähtyä.

ja näin muutat viisi yksinkertaista raaka-ainetta leiväksi!

leipä tehtaassa tehdään paljolti samalla tavalla, mutta paljon suuremmassa mittakaavassa ja koneiden avulla kaikki työ–saisit todella kipeät kädet vaivaten noin paljon taikinaa päivässä! Perinteisiin leipäaineksiin lisätään myös lisäaineita, säilöntäaineita, taikinanhoitoaineita ja improaineita, jotta leivän leivät kestäisivät pidempään markettien hyllyillä ja jotta leivät nousisivat tasaisemmin uunissa.

höyrysuihkut ohjataan myös leipään, jotta se saisi pehmeän ja tasaisen kuoren.

itse leivottu leipämme saattaa kestää vain päivän tai pari paistettuna, mutta se maistuu varmasti paljon paremmalta kuin Marketin pakatut leivät.