syksyn lopussa on OLIIVINKERÄYSAIKA NZ: ssä. Jos sinulla on pääsy oliiveja, säilyttäminen on ehdottomasti tapa mennä. Suosikkitapani säilöä ne on tekemällä suolavedellä kovetettuja oliiveja. Tämä viesti näyttää, miten parantaa oliiveja suolavedessä.

Suolaiset, makuiset pikku muruset, jotka päihittävät kaupasta ostetut kilometrillä. Monet kaupasta ostetut oliivit ovat lipeäkarkaistuja, mikä muuttaa oliivien todellista rakennetta ja makua.

omien kovettuneiden oliivien tekeminen tuntuu sellaiselta suoritukselta. Oliivien hoitaminen, suolaveden virkistäminen, maistelu ja testaus…

niiden valmistuttua maku painaa enemmän kuin raavimiseen käytetty vaiva. Jos sinulla on oliivipuu (tai muutama) tontillasi, tiedät, kuinka runsaasti ne voivat tuottaa. Ellet aio puristella öljyä, jolloin tarvitset yleensä vähintään 50 kg, oliiveilla ei ole paljon muuta tekemistä kuin niiden kovettaminen.

oliivien poiminta

kovettuneiden oliivien käsittely vaatii kärsivällisyyttä, mutta siihen liittyvä vaiva ei ole vaikea. Aloita poimimalla oliivisi. Valitse tummimmat, lihavimmat oliivit, jotka ovat virheettömiä.

jos puristat yhtä, siitä vapautuu maitomaista nestettä, jos se on valmis suolavedeksi.

kun valinta on tehty, jos väreissä on todellista eroa, voi vihreämmät lajitella pois mustista. Tämä johtuu siitä, että vihreät ovat vähemmän kypsiä ja tarvitsevat hieman kauemmin suolata ja menettää katkeruutensa.

oliivien pesu

kun oliivit on lajiteltu, pese ne hyvin ja poista ne todella vahingoittuneet oliivit, jotka ovat jääneet poiminnan aikana pois. Pikkulintu, joka on nokkinut, ei haittaa, mutta jos ne alkavat mädäntyä, ota ne pois.

sama koskee kaikkia kuivia ja kuihtuneita oliiveja. Haluat ne niin pullea ja vaurioitunut ilmaiseksi kuin mahdollista.

oliivien halkaisu ja liotus

tässä on kohta, joka määrittää, kuinka kauan kovettuneet oliivit kestävät. Voit valita nyt leikata oliivit, tai jättää ne kokonaisina. Jokaisen oliivin halkaiseminen antaa veden ja suolan tunkeutua siihen nopeammin ja poistaa katkeruuden.

jos jätät ne kokonaisina, ne joutuvat istumaan suolavedessä paljon pidempään.

viiltää oliivit terävällä veitsellä jokaiseen oliiviin pieni viilto. Vaihtoehtoisesti oliiveja voi varovasti ”murskata” painavalla esineellä, kuten lihantarjottimella tai litteällä kivellä. Murskaa ne sen verran, että ne vain rikkovat ihon, mutta eivät litistä oliiveja täysin.

kastele ne aluksi 2-3 päivän ajan tavalliseen veteen ja vaihda vesi päivittäin. Pidä oliivit täysin veden alla (käytä lautasta tai painoa, jotta ne pysyvät veden alla).

Kuinka parantaa oliivit

vedessä liotuksen jälkeen on aika liottaa oliivit suolavedessä. Voit tehdä yksinkertaisen suolaliuoksen käyttämällä suhdetta 1 osaa suolaa 10 osaa vettä. Käytä käsittelemätöntä suolaa, kuten vuorisuolaa tai merisuolaa.

peitä oliivit suolavedellä ämpärissä, purkissa tai kannellisessa astiassa. Varmista, että oliivit ovat jälleen täysin veden alla. Panen omani ämpäriin, ja ylösalaisin oleva lautanen pitää ne alhaalla. Sulje purkki tai astia löyhästi kannella. Saatat joutua avaamaan sen parin päivän välein ensimmäisen viikon ajan vapauttaaksesi joitakin kaasuja. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää ilmalukkoa.

jos olet leikannut tai murskannut oliivisi, niiden ei välttämättä tarvitse makusi mukaan olla suolavedessä kuin 1-2 kuukautta. Jos olet jättänyt ne kokonaisina, ne voivat istua suolavedessä 6 kuukautta tai kauemmin.

Oliivisuolaveden vaihtaminen

Tarkista oliivit viikoittain, tarvitseeko suolaliuosta vaihtaa.

se, kuinka usein suolavettä vaihdetaan, riippuu ympäristöstä ja siitä, kuinka nopeasti ne halutaan valmistaa. Jos oliivit jäävät veden alle eikä homeesta ole merkkiäkään, suolavettä ei tarvitse vaihtaa. Jos hometta kasvaa, tiputa suolavesi pois, huuhtele oliivit todella hyvin ja tee tuoretta suolavettä.

suolaveden vaihtaminen viikoittain huuhtoo kitkeryyden pois nopeammin.

maista oliiveja noin kuukauden kuluttua. Jos ne ovat vielä liian kitkeriä, jatka niiden liottamista, kunnes olet onnellinen.

oliivien pullottaminen

kun katkeruus on poistunut, on aika purkaa oliivit steriloituihin purkkeihin.

etikkasuolani on suhteessa 2:5:20, suola, etikka, vesi. Esimerkiksi 40g suolaa, 100g etikkaa ja 400g vettä tekee noin puoli litraa etikkaa/suolavettä.

peitä oliivit etikkaliemellä ja aromeilla. Varmista, että oliivit ovat veden alla suolavedessä. Kaada päälle paksu kerros oliiviöljyä, joka estää hapen koskemasta oliiveihin. Ruuvaa purkkeihin kansi ja anna niiden istua viikon ajan, jotta ne voivat valaa vasta lisätyt maut ennen näytteenottoa.

tällaiset oliivit voivat säilyä suljetussa purkissa enintään 6 kuukautta viileässä pimeässä paikassa tai jääkaapissa enintään vuoden. Kun oliivit on avattu (eli kun oliivit eivät ole enää oliiviöljyn alla), ne on käytettävä 3 viikon kuluessa.

hyvää parannusta!

oletko tehnyt nämä? Merkitkää ja ilmoittakaa! @home_grown_happinessnz