ennen kotitekoisten ranskanperunoiden paistamista perunat pitää leikata. Ja ennen niiden leikkaamista sinun täytyy ostaa perunat. Tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää.

ostoksilla

rapeimmille, pöyheimmille ranskalaisille valitse isoja ruskeita perunoita, jotka tuntuvat napakoilta kosketuksesta, ilman pinnan värjäytymistä. Säilytä perunat viileässä, pimeässä, hyvin ilmastoidussa tilassa.

jos olet sitä tyyppiä, joka suosii kermaisempia ranskalaisia, Yukon Goldit ovat paras vaihtoehto. Älä kuitenkaan odota niiden rapistuvan yhtä hyvin.

ranskanperunoiden leikkaaminen

on olemassa muutamia tapoja leikata perunoita ranskanperunoiksi. Ensimmäinen vaihe on kuoria perunat. Käytä mitä tahansa kuorimaveitsi, mutta olemme suuria uskovia hiiliterästeräisillä y—kuorimaveitsillä-kun totut niiden toimintaan, et halua enää koskaan käyttää toista tyyppiä. Ne ovat teräviä, helposti hallittavia ja nopeita.

pidä kuoritut perunat upotettuina kylmään veteen, jotta ne eivät hapettuisi ja muuttuisi ruskeiksi, kun kuorit loput.

menetelmä 1: veitsen käyttäminen (kovinta)

jos sinulla on vain veitsi, voit leikata perunat ranskanperunanmuotoisiksi tikuiksi, mutta vaikeampaa on saada jokainen paistos tasaiseksi ja paksuksi. Jos veitsentaitosi ovat jonkin verran puutteelliset, saat todennäköisesti epätasaisia viiltoja,ja tuloksena on vinot ranskalaiset. Harjoittelulla voi kuitenkin saada lähes täydellisiä tuloksia.

tee se leikkaamalla ensin viipale perunan kyljestä tasaiseksi, vakaaksi pohjaksi. Käännä peruna tälle pohjalle, jotta se ei pyöri ympäriinsä, kun teet loput leikkauksesta.

viipaloi seuraavaksi peruna pituussuunnassa tasaisiksi levyiksi. Kuinka paksuiksi teet nämä laatat, määrittää ranskalaisten paksuuden; neljäsosa tuumaa on yksi suosituimmista koot, mutta voit mennä paksumpi tai ohuempi riippuen mieltymyksestäsi. Mitä tahansa, haluat olla johdonmukainen-epätasaiset viipaleet johtavat epätasaisiin ranskalaisiin.

pinoa nyt nuo laatat varmistaen, että niiden tasaiset reunat ovat linjassa. Leikkaa ne ristiin pituussuunnassa tikuiksi varmistaen, että paksuus pysyy samana kuin ennen. Jos leikkaat jokaisen laatan neljännessenttimetrin paksuiseksi, tämän leikkauksen pitäisi olla myös neljännessenttimetrin paksuinen, jotta paisteelle saadaan tasaiset mitat.

pidä paloiteltuja ranskalaisia vielä kerran kylmässä vedessä, kunnes olet valmis kypsentämään ne, jotta vältät hapettumisen ja ruskistumisen.

Menetelmä 2: Mandoliinityylisen Perusleikkurin käyttäminen (helpompaa)

jos sinulla on perus mandoliini-tyyppinen leikkuri, voit käyttää sitä ensimmäisen leikkaussarjan tekemiseen, jolloin syntyy tasaisen paksuisia perunalaattoja. Kun olet leikannut laatat, pinoa ne kuten ennenkin ja leikkaa ne veitsellä ristiin tikuiksi.

leikkurin käyttö auttaa merkittävästi vähentämään epätasaisia viiltoja, joten vaikka poikittaisten leikkausten tekemiseen käytetään veistä, on vähintään taattu tasaisuus yhdellä paistin ulottuvuudella, mikä on parempi kuin ei mitään.

Menetelmä 3: mandoliinin käyttäminen Poikkileikkaavilla hampailla (helpoin)

jos sinulla on mandoliini, joka on täysin varustettu poikkileikkaavilla hampailla, helpoin vaihtoehto on käyttää näitä hampaita. Valitse vain haluamasi viipaleleveys ja hammasväli ja työnnä kuoritut perunat läpi. Tässä videossa ja valokuvissa, minulla on siivun leveys asetettu neljännestuumaan, ja käytän poikkileikkaavia hampaita, jotka ovat myös neljännestuuman päässä toisistaan.

tuloksena on jopa ranskalaisia perunoita, joka kerta.