kokonaisen sisäfileen ostaminen ja teurastaminen on loistava tapa saada naudanlihadollarit venymään entisestään, erityisesti tällä super luxe-leikkauksella.

mukavaa siinä, että tekee kevyttä teurastusta sisäfileellä kotona, on vapaus leikata isoimmat ja luksuspihvit itse. Mutta on myös tyydytystä löytää käyttöä trimmi ja sivulihakset ja maksimoida ostoksen.

kuten nimestä voisi päätellä, sisäfilee on eläimen Arin lihas. Se on piilossa takaneljänneksessä, jossa se ei saa paljon käyttöä, joten se on paljon herkempi kuin ne lihakset, jotka työskentelevät paljon kovemmin (kuten posket!) . Tietenkin, koska se on Arin leikkaus, se on myös kallein per punta. Erityisesti filet mignon-pihvit, jotka leikataan aivan lihaksen keskiosasta (pidetään parhaana osana).

mitä siinä on arkuutta, siitä voi joskus puuttua maku, jolloin naudanlihan laatu tulee kuvaan. Prime beef, USDA: n paras luokitus, tunnetaan runsaasta marmoroinnista. Marmorointi on niitä pieniä rasvasaumoja, jotka valuvat lihan läpi – ja rasva on se, mikä antaa sinulle vielä enemmän arkuutta ja makua.

joten lasketaanpa-jos otat korkeimman arvosanan kaikkein hellimmistä lihaksista, puhut hyvin ylellisestä kokemuksesta. Mutta luksuksen ei aina tarvitse olla kallista! Ensinnäkin, olet säästää $ per lb ostamalla koko lihas. Mitä vähemmän lihakauppiaalla on töitä, sitä enemmän lompakko hyötyy. Toiseksi voit olla fiksu sen suhteen, mistä ostat lihasi. Joissakin ruokakaupoissa ja bulkkiklubeissa on erinomainen hinnoittelu.

joten nyt kun tiedät, mitä saat ja miten saat sen, näin teurastat kokonaisen sisäfileen:

Vaihe 1: Aloita koko sisäfileestä

tämä kohta voi olla pelottava. Kaikki näyttää hieman karkea ja karkea, mutta se on helppo löytää tiensä läpi. Tässä tilassa oleva lihas tunnetaan alan slangissa nimellä PSMO – ’kuorittu sivulihas päällä’. Aloita taputtelemalla liha kuivaksi talouspaperilla-se on turvallisempaa leikata, kun se ei ole liukas. Varmista myös, että veitsesi ovat mukavia ja teräviä. Tämä on sekä turvallisempaa että auttaa leikkaamaan pois kaikki ikävät palat ottamatta arvokasta lihaa.

Vaihe 2: tunnista eri lihakset

yllä olevassa kuvassa, olen jo puhdistanut hopeasiiven, jotta näet lihakset todella selvästi. Jos vertaat sitä ensimmäiseen kuvaan, tämä on sama paikka, jossa nämä osat ovat. Täällä ne on vain Trimmattu(siivottu) ja erotettu. Ketju ei ole kovin syötävä sellaisenaan, koska se on täynnä hopeasipulia ja paksuja rasvasaumoja. Se täytyy leikata alas muhennoksen lihapaloja näet vasemmassa alareunassa. Kantapää on itse asiassa myös erillinen lihas, eikä varsinainen sisäfilee. Tämä on parasta leikata pois, mutta jättää kokonaisena-siitä tulee ihana pieni paisti. Jos et halunnut pitää sitä kokonaisena, voit myös leikata sen trimmiksi ja muhennokseksi.

kun saat kylkilihakset ja palaset pois, koko sisäfilee näkyy upeasti laudallasi, ja näet kuinka paljon se kapenee kummassakin päässä.

Vaihe 3: Puhdista sisäfilee poistamalla hopeasiili.

Silverskin on aika ikävää kamaa – se on hyvin sitkeää eikä hajoa pihvejä paistaessa. Ei ole mitään järkeä syödä uskomattoman mureaa naudanlihaa, mutta jättää sitkeä hopeasipuli sinne, joten sinun täytyy poistaa se. Tarvitset erittäin terävän luuttomuus-tai filet-veitsen. Pieni ohut kuorintaveitsi toimii myös, mutta niitä on vaikeampi käyttää, koska terä on lyhyempi. Kuten yllä olevassa kuvassa, työnnä veitsi suoraan hopeaveitsen alapuolelle, käännä terä ylöspäin ja vedä varovasti ihoa pitkin. Lihas leikkaa helpommin kuin silverski, joten sen pitäisi liukua suoraan yli. Toista, kunnes koko lihas on puhdistettu ja leikattu, ja aina leikata pois itsestäsi.

Vaihe 4: sido chateaubriand

lihaksen keskipiste, jossa se on paksuimmillaan, on Chateaubriand. Koska se tekee suurimmat medaljongit, Chateaubriandia pidetään premium-osana, vaikka koko lihas on premium-syömistä. Chateaubriandin sitominen ei ole välttämätöntä, mutta se auttaa sinua leikkaamaan pihvitkin, ja se auttaa myös pitämään pihveissä mukavan pyöreän muodon niiden kypsyessä.

koska sisäfileen kärjet eivät ole oikeita fileitä. Päistä voi leikata pienempiä pihvejä (joita kutsutaan myös pyrstöiksi). Vaihtoehtoisesti voit leikata lihan muhennokseksi tai kuutioksi tai käyttää sitä johonkin vakavasti luxe tartareen. Säästän pihvit ja muut leikkeleet tyhjiötiivisteellä ja pakastan ne, kunnes olen valmis käyttämään ne.

Vaihe 5: Leikkaa filet mignon-pihvit

tätä kohtaa me kaikki odotamme, eikö niin? Voit leikata tämän osan mihin tahansa 4-8 pihvistä. Neljä tulee olemaan kiva, paksu pihviravintola tyyli. Jos yrität leikata jopa kahdeksan, päädyt melko ohuiksi fileiksi. Se voi olla tarpeen, jos yrität saada niitä menemään pidemmälle, mutta et päädy kovin runsaisiin annoksiin.

kun pihvit on leikattu, ne voidaan kypsentää välittömästi tai ne voidaan sulkea tyhjiöllä, jäähdyttää tai pakastaa ja säästää myöhempää käyttöä varten.