jos tunnet olosi kotoisaksi keittiössä ja pidät erityisesti uunissa tapahtuvasta taikuudesta, saatat olla loistava kondiittori.

leivonnaisten kulinaristi on erikoistunut jälkiruokiin ja leivonnaisiin ja keskittyy ensisijaisesti leipomiseen. Leivonta-ja konditoriataidot vaativat eri taitolajia kuin kulinaariset taiteet ja täysin erilaisen urapolun, mutta yhtä omistautumista.

päästäkseen kondiittoriksi tarvitsee koulutusta, kokemusta ja päättäväisyyttä.

Mitä Kondiittorit Tekevät?

kondiittorit ovat erikoiskokkeja, jotka vastaavat tyypillisesti leivonnaisista ja jälkiruoista. Niitä pidetään usein kulinaaristen kokkien vastineina. Siinä missä kulinaariset kokit ovat pääruokien ja suolaisten elementtien mestareita, kondiittorit ovat jälkiruokien ja kaiken makean ja/tai paistetun mestareita.

konditoriataidot vaativat tarkkuutta ja yksityiskohtien huomioimista, mitä ruokakulttuuri ei useinkaan tee. Ura leivonnaisissa voi viedä sinut minne tahansa, muodollisesta ruokailusta rentoon vähittäiskauppaan.

kondiittorin ura

koulutetuilla kondiittorikulinaareilla on monia vaihtoehtoja, joita harkita päättäessään, mihin ura vie.

he toki usein löytävät töitä rentojen tai fine dining-ravintoloiden, hotellien tai lomakeskusten keittiöistä. Monet ravintolat ovat executive kokit, assistant kokit, ja linja kokit omistettu leipominen makea herkkuja tai leipää. Paikasta riippuen nämä kokit voivat työskennellä aivan kulinaaristen kokkien rinnalla kuratoiden ruokalistoja ja ruokia tarjotakseen täydellisen ruokailukokemuksen, tai he voivat työskennellä riippumatta kulinaarisesta tiimistä ja saapua aikaisin valmistamaan leivonnaisia ennen kuin muut kokit alkavat työskennellä.

mutta jos ravintolakeikka ei tunnu sopivalta, kondiittoritaustaisilla keittiömestareilla on vielä paljon muitakin vaihtoehtoja.

monet kondiittorit aloittavat leipomon tai työskentelevät sellaisessa. Karkit, jäätelöt, gelatot, suklaat ja muut erikoisjälkiruokakaupat kaipaavat aina myös lahjakkaita kokkeja. Jotkut perustavat omia ruokarekkojaan keskittyen mihin tahansa herkkuun, jota he ovat alkaneet rakastaa eniten.

yrittäjähenkiset kondiittorikulinaarit saattavat jopa perustaa verkkoleipomon, joka myy luomuksiaan. Luomiseen ja innovointiin intohimoisesti suhtautuvat kokit voivat harkita keittokirjan kirjoittamista, reseptin kehittämiseen ryhtymistä tai ruokabloggaamista.

mutta vaikka tämä kenttä on täynnä mahdollisuuksia, se on myös kilpailukykyinen. Palkkaamalla johtajat vain harkita ehdokkaita, jotka ovat ajettuja, luova, ja huolellinen, ja joilla on laaja koulutustausta ja sertifikaatit erottuvat eniten.

Aloita koulutuksesta

monille matka menestyväksi kondiittoriksi alkaa tutkinnosta tai diplomista. Koulutus on tärkeä osa yhtälöä, kun päätät jatkaa mitä tahansa kulinaarista uraa, ja leivonnaiset eivät ole poikkeus.

saatat ajatella, ja ehkä olet jopa kuullut, että nouseminen tai leipomotyön aloittaminen ilman kokemusta ja yleneminen ajan myötä on yhtä hyvä asia kuin tutkinnon tai tutkinnon suorittaminen, mutta useimmat alan ammattilaiset ovat toista mieltä.

keittiömestari Anne Lanute, Auguste Escoffier School of Culinary Arts-oppilaitoksen johtava kondiittori, on yksi heistä.

kun häneltä kysyttiin, oliko hän sitä mieltä, että kondiittoritaiteesta kiinnostuneille koulutus tarpeen, hän vastasi: ”sanoisin niin, ehdottomasti. Joskus on harhaluulo, kun ihmiset ajattelevat, että leipominen on vain reseptin noudattamista. Se on tiedettä. Se on kemiaa. Ja se on ainesosien toiminnan ymmärtäminen. Ja jos otat jotain pois, mitä aiot tehdä sen tilalle? … Koulussa opetetaan, että ainesosa toiminto ja että tiede ja kemia niin, että ymmärrät, mitä tapahtuu.”

kondiittorin menestymisen edellyttämät taidot voidaan opettaa perusteellisesti akateemisessa ympäristössä, jossa oppilaat voivat oppia eri raaka-aineiden roolin ja tarkkuuden merkityksen. Kannustava ympäristö näiden taitojen harjoitteluun on ratkaisevan tärkeää.

Harjoittele ja harjoittele taitojasi kokeneilla ohjaajilla

Chef Colette Christian, Escoffier Chef-kouluttaja ja sertifioitu Mestarileipuri, selittää, miten tärkeää on olla tarkoituksellinen ja motivoitunut, kun aloitat uran konditoriassa. ”Täytyy olla hyvä perusta, asettaa realistisia tavoitteita ja sitten olla lannistumatta.”Suuri osa säätiöstä, johon hän viittaa, on mentorointi.

entisen Valkoisen talon kondiittorin Albert Kuminin alaisuudessa kouluttautunut Christian kannustaa kondiittoriopiskelijoitaan työskentelemään mahdollisimman monessa nopeatempoisessa, arvostetussa ammattikeittiössä asiantuntijoiden ohjauksessa.

mentorointi on ratkaisevaa, kun ryhdyt kondiittoriksi. Pitää pystyä seuraamaan Mastersia töissä, harjoittelemaan taitoja ja vastaanottamaan palautetta sekä kyselemään kaikki mahdolliset kysymykset. Hyvät mentorit voivat auttaa sinua asettamaan tavoitteita, ohjaamaan seuraavia askeleitasi ja jopa luomaan sinulle verkostoitumismahdollisuuksia.

kulinaristisessa koulussa mentorointia on monenmuotoista ja-kokoista. Kursseillasi kokeneet Kokkiohjaajat ottavat sinut siipiensä suojaan auttamaan sinua voittamaan esteet ja nojaamaan vahvuuksiisi. Käytännön teollisuuden ulkoisvaikutusten aikana, joka on tärkeä osa monia kulinaarisia opetussuunnitelmia, taitavat ammattilaiset toivottavat sinut tervetulleeksi keittiöihinsä, jossa voit saada makua kokiksi todellisessa maailmassa.

oppimisen ei pitäisi loppua, kun valmistut valitsemastasi ohjelmasta tai suoritat ulkoistamisesi loppuun. Parhaat leivonnaiset kulinaristit pyrkivät aina parantamaan ja oppimaan lisää leivonnaisista pitääkseen taitonsa terävinä ja pysymään kilpailukykyisinä. Monet päättävät todistaa taitonsa.

mitä sertifikaatteja kondiittoriksi ryhtyminen vaatii?

sertifiointi voi saada sinut erottumaan muista työnhakijoista, kun haet paikkaa kondiittorimaailmasta. Itse asiassa, jotkut johtajat kokit eivät ota hakijoita, jotka eivät ole sertifioitu.

taitosi todistaminen osoittaa, että olet mennyt urasi edelle ja sijoittanut aikaa kasvuusi. Sertifiointi tekee taidoistasi kiistattomia.

sertifioitu kondiittorimestari ja Escoffierin kulinaarisen teollisuuden kehitysjohtaja Frank Vollkommer tietää yhtä ja toista omistautumisesta käsityölleen. Itse kuvattu elinikäinen oppija, hän sanoo, ” Mielestäni kilpailu ja sertifiointi molemmat tarjoavat mahdollisuuksia työntyä oman mukavuusalueen ulkopuolelle ja oppia paljon.”

Mitkä Ovat Seuraavat Askeleesi?

kondiittoriksi ryhtyminen vaatii omistautumista ja paljon harjoittelua. Leivonnassa on niin paljon opittavaa, etkä kehitä tarvittavia teräviä taitoja yhdessä yössä. Mutta riittävän käytännön, kokeneiden ohjaajien kannustuksen ja jäsennellyn koulutuksen avulla voit aloittaa jännittävän uran kondiittorina tai jopa aloittaa oman yrityksen!

koskaan ei ole liian myöhäistä luoda uraa kondiittorialalla. Aloita matka tulla kondiittori tutkinto tai tutkintotodistus Escoffier. Pyydä lisätietoja leivonnais – ja leivontaohjelmistamme jo tänään.

Lue lisää kondiittoriksi ryhtymisestä nämä artikkelit:

• millaista on olla kondiittori?
• miten Kondiittorikoulu toimii
• kuinka kauan kestää tulla kokiksi?